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第56章 旱蒸贝母鸡

原料

净贝母鸡1只(约1500克)。

调料

姜末、葱末各15克,花椒2克,精盐1小匙,味精少许,绍酒1大匙,清汤适量。

1 贝母鸡放入淡盐水中浸漂半小时,捞出沥水;姜末、葱末放入小碗中,加入少许精盐、绍酒调拌均匀,过滤去渣取味汁。

2 贝母鸡放入容器中,用味汁涂匀贝母鸡的内外,腌渍1小时至入味,放入小盆中,再加入清汤、花椒和少许味汁调匀。

3 用皮纸封严,放入蒸锅中,用旺火沸水蒸约1小时至熟嫩,取出,揭去皮纸,拣去花椒,加入味精调味,上桌食用即可。

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