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第34章 菠菜银耳羹

原料

菠菜、水发银耳各150克,枸杞子15克,鸡蛋清1个。

调料

姜片5克,精盐、味精各1/2小匙,水淀粉2大匙,熟猪油1小匙,猪骨汤750克。

1 水发银耳去除老根,用清水洗净,撕成小朵。

2 锅中加入清水烧沸,放入银耳和枸杞子焯烫一下,捞出。

3 菠菜去根和菠菜茎,取嫩菠菜叶,用清水洗净。

4 切成细丝,加入少许精盐拌匀并腌渍出水分,洗净、沥水。

5 坐锅点火,加入熟猪油烧热,下入姜片炝锅,捞出姜片不用。

6 倒入猪骨汤烧沸,放入银耳,转小火煮至熟烂。

7 加入精盐、味精、枸杞子煮匀,淋入打散的蛋清。

8 再用水淀粉勾芡,放入菠菜丝搅匀。

9 然后淋入少许熟猪油,出锅盛入汤碗中即成。

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