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第33章 鲜虾腐皮卷

原料

豆腐皮3张,虾仁300克,熟肥肉粒75克,胡萝卜丝60克,韭黄末、面粉糊各50克,香菜末25克。

调料

精盐、鸡粉、白糖、胡椒粉各1小匙,淀粉、香油、熟猪油各1/2大匙,色拉油1000克。

1 虾仁去虾线,洗净,加入精盐、淀粉拌打至有黏性,放入肥肉粒拌匀,再加入鸡粉、白糖、香油和熟猪油调匀,分成12等份。

2 豆腐皮对角斜切成4等份(扇形),放入馅料及少许韭黄末、香菜末、胡萝卜丝,包卷成4厘米长的圆柱形,用面糊封好口。

3 锅置火上,加入色拉油烧至七成热,放入鲜虾腐皮卷炸至金黄色,捞出沥油,装盘即可。

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