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第32章 鸡丝滑鱼肚

原料

水发鱼肚150克,鸡胸肉100克,鸡蛋液200克,鸡蛋清少许。

调料

葱花4克,精盐、味精、胡椒粉、香油各少许,绍酒、水淀粉各2小匙,色拉油150克,上汤适量。

1 水发鱼肚切小片,放入汤锅中稍煨,捞出沥水;鸡胸肉切成丝,加入鸡蛋清、少许精盐、水淀粉拌匀,入油锅中滑熟,捞出。

2 锅留底油烧热,放入鸡蛋液和鱼肚片稍炒,再加入少许精盐、味精炒至鸡蛋定浆,盛入盘中。

3 锅中加入少许上汤、精盐、味精、胡椒粉烧沸,放入鸡丝炒匀,用水淀粉勾芡,淋入香油,盛在鸡蛋鱼肚上,撒上葱花即成。

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