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第110章 用胡椒粉增加肉香

煸炒肉丝肉片时,放葱丝姜丝后也可放些胡椒粉,这样有利于除去肉腥味,增加肉香味,口感也很好,而且无明显的胡椒粉味,不会影响菜的整体风味。

用生姜嫩化老牛肉

把洗净的鲜姜切作小块,放入钵内捣碎,然后把姜末放进纱布袋里,挤出姜汁,拌进切成条或片的牛肉里(500克牛肉放一匙姜汁)拌匀,要让牛肉充分蘸上姜汁,在常温下放置一个小时即可烹调。这样处理过的牛肉不仅鲜嫩可口,且无生姜的辛辣味。

山楂嫩老牛肉

在煮老牛肉的时侯,可以在里面放进几个山楂(或是山楂片)。这样能够使老牛肉容易煮烂,而且食用时不会觉得肉的质感老。

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