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第14章 肉食冬季养生法

冬季是一年中气候最寒冷的季节。进入冬季以后,自然界真正进入了万物收藏,阳蛰阴浮的时节。此时,人体的阴阳消长代谢也处于相对缓慢的水平,成形胜于化气。中医云:“万物皆生于春,长于夏,收于秋,藏于冬,人亦应之。”冬季养生之道,应侧重于一个“藏”字。为了适应气候季节性变化,需要调整饮食,以增强体质以抵御严寒。

冬令进补是我国历史悠久的民间习俗之一,有谚语云:“今年冬令进补,明年三春打虎。”冬季是滋补的最佳季节。冬令滋补不仅可以使机体能摄取足够的养料和热量,更好地抵御寒冷,还可以维护人体的阴气,养精蓄锐,成为来年春季防病的物质基础。因此,俗话说“三九补一冬,来年无病痛”。冬季饮食的营养特点就是增加热量,要增加热量,应提高糖类和脂肪的摄入量。所以,在冬天饮食中应当增加些“肥甘厚味”食品,如瘦肉、鸡蛋、鱼类、乳类、豆类及富含碳水化合物和脂肪的食物。

冬季天寒,寒邪易伤肾阳,故冬季宜调理肾脏,肾强壮人体亦强壮。因此,冬季宜食温性食物和益肾食品,如牛肉、羊肉、鸡肉、狗肉、鹿肉、鹿茸、鲢鱼、鳝鱼等,以补肾温阳、填精补髓、培本固元、强身健体。也可以食药结合,把西洋参、高丽参或是党参、川七等切成片,包在鸡、鸭肚之中缝好合炖,这对正处于骨骼生长期的小孩特别有益。也可以食用以羊肉、鳖、龟为原料的粥品,以保护阳气。对于肾虚的男性,冬季进补应多吃鱼、虾、牡蛎和韭菜等食物,动物的鞭和甲鱼也是补肾的上佳选择。有阳瘘、早泄、遗精的中老年男子,及有白带过多、阴部冷感、腰膝酸痛、困倦之力等症候的中老年妇女,可食用苁蓉羊肉粥、韭菜粥、鹿角胶粥等粥来壮肾阳。除了多食补阳的肉类食物之外,补血、补气、补阴的肉类食物也应适量摄取。如动物肝脏、猪肉、鹅肉、海参、鲤鱼、牛奶等。

但是,补冬也需使肠胃有个适应过程。进补时,最好先做引补,一般来说,可先选用炖牛肉红枣、花生仁加红糖,亦可煮些生姜大枣牛肉汤来吃,以调整脾胃功能。其次,冬季进补亦应注意不可过服温热之品,以免太过伤阴。《黄帝内经》中指出“秋冬之时,阴盛于外而虚于内”,所以不可一味温补助阳,还须结合滋补阴精,使阴阳互生互化。此外,《素问·藏气法时论》所说;“肾主冬……肾欲坚,急食苦以坚之,用苦补之,咸泻之”。意思是说冬季的饮食调养应以少咸多苦为主,即少吃咸味食物,多吃苦味的食物,以免使本来就偏亢的肾水更亢,致使心阳的力量减弱。

根据中医学“五行学说”和“天人相应”观点,在寒冷的冬季宜多吃黑色食品。因为在严寒的日子里,食用黑色食品正符合传统养生学的“天时”、“地利”与“人和”的原则。在与人体五脏配属中,内合于肾,在与自然界五色配属中,则归于黑,肾与冬相应,黑色入肾。故黑色食品可补养肾气,以抗严寒。黑色肉类食物有乌骨鸡、乌贼鱼、甲鱼等。

下面再给向大家推荐几款能够增强冬季活力的肉食养生食疗方:

1.沙锅炖狗肉

鲜狗肉1500克,鸡汤1000克,芽白叶、香菜各250克,猪油150克,冬笋、水发香菇各50克,嫩豆腐8片,大蒜、料酒、胡椒粉、桂皮、葱、姜、干辣椒、盐、味精各适量。将狗肉洗净,下入冷水锅煮沸后涝出,用清水洗净后放入砂锅内,加入姜、葱、干椒、桂皮、料酒和水,焖煮至5成烂时取出(原汤保留),切成5厘米长、2厘米宽的条。在锅内将油烧热,下入狗肉爆出香味,烹料酒、加入酱油、盐和原汤、鸡汤,烧开后倒入砂锅内,用小火炖至狗肉烂透。食用时,将砂锅狗肉放在旺火上烧开,去掉葱、姜、干椒、桂皮,加入冬笋片、冬菇、豆腐、味精和盐,烧开后调好味,放入胡椒粉和大蒜,连同火炉上桌,另上芽白、香菜各一盘即成。本菜具有补肾壮阳,益气温中之功效。此汤宜在冬季常喝,可使人精力充沛,不畏寒冷。

2.醒酒鱼汤

鲢鱼1条,植物油,葱、姜、料酒少许,精盐、花椒、干辣椒各适量。将鲢鱼去鳞,除去内脏,清洗干净,沥干水分,切成2~3段。红辣椒除去籽蒂,用手撕成大块,放入锅内。炒锅置于旺火上,将花椒与辣椒投入,并倒入植物油炸一下,用漏勺捞出,扔掉。放入鱼段炸成两面金黄,然后放葱,姜、料酒调味。再放入适量热水,加盖旺火煮沸30分钟,至汤白为度。放入精盐调配,即可食用。营养补虚,醒酒解渴,适于冬季常喝酒之人食用,亦可祛寒暖身。

3.蹄筋黄瓜煲仔粥

水发猪蹄筋100克,胡萝卜、黄瓜、粳米各50克,虾皮10克,其他调料适量。先将粳米、虾皮分别洗净。黄瓜切成丁。水发猪蹄筋切小段,汆水。再取胡萝卜、红辣椒切成片。锅置旺火上,下少量油,投入蒜片、葱段、红辣椒煸香,注入适量清水,倒入粳米、虾皮、蹄筋,煮沸后改文火煮至米粒开花时,加入胡萝卜、黄瓜,加入调料即可趁热食用。补肝益气、补肾壮阳、强筋壮骨,是冬令保健的美味佳肴。

4.羊排粉丝汤

羊排骨500克,干粉丝50克,大蒜1瓣。羊排骨切块,热油少许爆香蒜蓉,倒入羊排骨煸炒至干,加上米醋再焙烘干后,加水,姜、葱,煮沸撇沫,用文火焖煮1.5~2小时,投入沸水浸泡过的粉丝,加入调料,撒上香菜,待沸起锅。可温中祛寒、补肾通乳。适用于体弱怕冷、胃脘痛冷、小腹发凉、腰膝冷痛等病症,同时对胃寒缺乳、少乳之产妇有效。凡阴虚有火者忌食之。

5.海参红枣淡菜粥

海参、淡菜各50克,大米100克,大枣10枚。将大枣洗净,去核,切片。海参发透,切成颗粒状。淡菜洗净,切成小块。大米淘洗干净。把大米放入锅内,加水800毫升,放入大枣、海参、淡菜。将锅置武火上烧沸,再用文火煮45分钟即成。每2日1次,每次吃粥100克。滋补肝肾、降低血压。高血压病人冬季食用最佳。

6.韭菜鸽蛋粥

韭菜150克,大米100克,鸽蛋2个,熟猪油、精盐、味精各适量。将韭菜去杂,洗净,切段;大米淘洗干净,备用。锅内加水适量,放入大米煮粥,快熟时,撒入韭菜段,打入鸽蛋搅匀,再煮二三沸,加入熟猪油,调入味精、精盐即成。有温补肝肾、健胃提神等功效。适用于冬季食欲不振及腰膝冷痛。

7.木瓜炖田鸡

木瓜1个,田鸡数只,水发冬菇丁、油菜嫩心、高汤各适量。在木瓜一头切下一个盖,剩下的,去瓜瓤,做成盛器,将田鸡剖杀干净,加入水发冬菇丁和油菜嫩心,将木瓜盛器装满为止,再在木瓜盛器中加一些高汤,上盖,隔水炖约30分钟,取出,即可服食。可活血补气,帮助身体驱寒。

8.温阳三鲜火锅

菜心250克,羊肉片、鸡肉、瘦猪肉片、冬笋片各100克,猪油20克,党参、黄芪各10克。将党参、黄芪放在锅中,加入适量鸡汤煮沸去渣。取汤置火锅中,而后将上述肉莱锅涮煮食用,汤中可放调料。有温阳补气、御寒强身的作用。对气血不足、体弱畏寒者,非常适宜。

9.附片炖狗肉

狗肉150克,煨姜片100克,熟附片6克。先以蒜头及花生油炝锅,放入狗肉块微炒,待皮色转黄时,加水适量,用武火烧开后,放入熟附片及煨姜片,改用文火炖至狗肉熟烂,调味即可。可温中祛寒。用于冻疮。

贴心小叮咛

冬季饮食调养不宜选用粘硬、生冷的食物,这是因为此类食物属阴,易使脾胃之阳受到伤害。但是在脏腑热盛上火或发烧时可适当进饮冷食,这样可以清热,化滞通燥、通便、利尿、解毒和改善人体新陈代谢功能。但要注意,冷食不宜过量,过量会损伤脾胃。

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