乌蛇酒是唐代名贵药酒，能治风疾和白癜风。酿法是捕一条乌蛇置于瓮中，再加曲蘖，黑蛇在瓮内窜来窜去，持续数日，不断地发出声音。又过数日，蛇化成液体，酒香扑鼻，酒便酿成了。乌蛇有祛风、活络、定惊等功效，能治风湿顽痹，麻木拘挛，中风口眼歪斜，半身不遂，抽搐痉挛，破伤风，麻风疥癣，瘰疬恶疮等。
青稞酒藏语为羌，是藏族人最喜爱的酒。藏族的先民在高原上成功地培育出一种稞麦，即今藏族的主要食粮青稞。在唐朝与吐蕃王朝建立联系之前，藏族人民已开始酿酒。但是，当时吐蕃的酒的酿造不是汉民族的复式发酵法，吐蕃人也不会制造酒曲。唐贞观十五年（641年），文成公主嫁给吐蕃赞普松赞干布，带去了造酒技术。几年后，松赞干布又向唐朝请派造酒匠。唐中宗景龙四年（710年），金城公主入藏，带去了大批内地工匠，为藏族掌握汉民族的酿酒技术奠定了基础。青稞酒的酿法与汉民族的黄酒酿法是相同的，其特点是加曲酿造。酿一年的是年酒，年酒名叫甘露黄；酿一月的是月酒，月酒名叫甘露凉；只酿一天的是日酒，日酒取名甘露旋。青稞酒酒味微酸回甜，性平和，不燥烈，男女老少均能饮用。
（五）宋金元名酒
在唐代的基础上，宋代的酿酒业有了更大的发展，酿造技术有了明显的提高，一些名酒纷纷问世，还出现了蒸馏酒。
蒲中酒是宋代名酒，产于蒲州，蒲中指山西境内的蒲州。在唐代的基础上，宋代的酿酒业有了更大的发展。蒲州酒在北周时就已名扬天下，从隋唐到五代经久不衰，宋太祖极喜欢饮蒲中酒。皮日休《友人许惠酒以诗征之》说：“野老萧然访我家，霜残白菊两三花。子山病起无余事，只望蒲台酒一车。”这是说久病之后只想喝蒲中酒，足见其酒之佳。
三白酒是惠山大米配合上等三白泉水酿造的酒。
绍兴三十二年（1162年），宋高宗赵构不想再理朝政，于是传位给养子赵昚，自己则退居德寿宫，做了太上皇。
赵构在德寿宫里一住就是25 年，直到81岁去世。晚年，赵构最关心的事情就是在德寿宫中酿酒和品酒。
德寿宫配置了专门的酿酒师，用当时上好的惠山大米配合上等三白泉水酿酒。酒水装在酒桶里，泥封后印上“上品”的印记，封存在宫中。年老的赵构几乎一日都离不开德寿宫自酿的酒。
淳熙十一年（1184年）的一天，赵构和宋孝宗赵眘一起品尝自制的雪浸白酒。孝宗劝谏道：“此物不宜多吃！” 赵构说：“不妨事，吃了反觉凉爽！” 这天，80岁的赵构又是一场大醉。
从德寿宫遗址里出土了不少文物，包括越窑、钧窑的陶瓷碗和龙泉窑、景德镇的瓷器。其中有一样文物是个陶模，上面印着上品、惠山米、三白泉等字。原来，那时德寿宫酿的酒装在酒桶里，封口用泥封。这些泥封口就是用陶模印制出来的，“上品”意思是酒很好，“惠山米”指酒用当时很好的惠山大米酿制而成，“三白泉”指用上等三白泉水酿的酒。
苏合香酒是北宋宫廷御用药酒，空腹饮用可以和气血，辟外邪，调五脏，祛腹中诸疾。制法是将苏合香丸放入米酒中用文火稍煮，使药丸完全溶化后备用，能散寒通窍，温经通脉。
鹿头酒是宋代宫廷用酒，一般在宫廷宴会将要结束之时才启封呈上，由内侍更换大盏，满斟后遍劝君臣痛饮。此酒补益精气，主治虚劳不足和消渴。制法是将鹿头煮烂捣泥，少加葱椒，连汁和曲、米一起酿酒。
长春法酒是南宋理宗景定元年（1260年）贾秋壑献给皇帝的名酒，是用三十多味名贵中药采用冷浸法配制而成的药酒，能除湿实脾，去痰行气，滋血脉，壮筋骨，宽中快膈，促进食欲。
羊羔酒也称白羊酒，取肥嫩的羯羊肉加水煮烂后，切成肉丝加于米上蒸饭，肉汁在蒸饭过程中浸入米饭内，或在酿时加入米饭中，酿法同一般黄酒。由于配料中加入了羊肉，味极甘滑。此酒大补元气，健胃益肾。适用于病后衰弱，脾胃虚寒，食欲不振，腰膝酸软。羊肉性温，能暖中补虚，开胃健力，温经补血，是大补食品。古方中有当归羊肉汤，此外羊肝、羊血、羊角等均可做药用。
瑞露酒是宋代名酒，产于桂林。宋代的广西帅府设在桂林，瑞露酒是帅府酿制的美酒，属于官酿，不作为商品酒，但此酒仍传遍全国，为世人所喜爱。范成大曾出使金国，品尝过金朝的金阑酒，当时为之叫绝。后来，他任职广西，在饮了瑞露酒后，又为之叫绝，认为超过了以前饮过的任何美酒。于此可见瑞露酒之美。因为桂林水好，宜于酿酒，所以除帅府外，桂林城也产好酒。
红曲酒颜色别具一格，鲜红可爱。福建的红曲酒最负盛名。红曲最早发现于中国，已有一千多年的生产、使用历史，是中国特有的大米发酵传统产品。红曲古称丹曲，既是中药，又是食品，用红曲霉属真菌接种于大米上经发酵制备而成。红曲用途极广，如古代未发明酱油专用酱色（焦糖）之前，红曲是红烧肉和其他红色食品中的主要食用色素。
武陵酒产于湖南省常德，常德古称“武陵”，故称“武陵酒”。先秦时代这里已有“元月元日饮春酒”的习俗。五代时，以崔氏酒家产的酒最为著名。宋代酿有“白玉泉”酒，并以“武陵桃源酒”闻名。
武陵酒以优质高粱为原料，以小麦制成高温大曲为糖化发酵剂，以崔婆井甘泉水为酿造用水。
武陵酒酒精度有53度、48度两种类型，酒液色泽微黄，酱香突出，幽雅细腻，口味醇厚而爽洌，后味干净而余味绵绵，饮后空杯留香持久。
玉泉酒产于黑龙江阿城玉泉镇，那里是北方蒸馏酒的发祥地。九百年前，金代太一道鼻祖萧抱珍受到金熙宗的重视。为了报恩，他将用炼丹技术制成的蒸馏酒献给金熙宗。
金熙宗一次离开会宁府去狩猎，追赶一头梅花鹿至南郊十多里处。突然，梅花鹿在一眼泉水旁消失了。金熙宗下马尝了一口泉水，觉得清爽无比，脱口而出道：“真乃神泉也！”于是，皇家便把酒坊建在这里了。从那时起，酿酒技术传播开来，玉泉镇酒坊林立，远近闻名。此后的数百年间，蒸馏酒技术从皇室流传到民间，从玉泉辐射到各地。
金王朝于天德五年（1153年）将朝廷迁入中都（北京），继续用糜米酿酒，所酿造的燕山酒品味颇佳。燕西有金阑山，汲其泉水酿酒，号金阑酒。南宋使者来到中都，女真统治者必赐金阑酒两瓶。
元代幅员辽阔，中外各地名酒荟萃。酒类除传统的黄酒外，葡萄酒比历史上任何朝代都更加普及，烧酒也酿造得越来越好了。
泸州大曲在元代已经出现，元代泰定元年（1324年）就酿出大曲酒了。《泸县志》说：“酒，以高粱酿制者，曰白烧；以高粱、小麦合酿者，曰大曲。”此酒无色透明，窖香浓郁，清洌甘爽，饮后回味悠长，具有浓香、醇和、味甜、回味长的四大特色，莲花白是元代名酒，元代皇帝常用以赏亲信大臣。其味清醇，人称玉液琼浆不能超过。莲花白酒为我国历史名酒，汉高祖刘邦曾将其钦定为御酒。此酒为历代贡品，尤以元代产量最大。元代文坛巨子元好问曾赞道：“情知天上莲花白，压尽人间竹叶青。”
金华酒在明代时又称东阳酒，产于浙江金华一带。入药用东阳酒最佳，解毒，清香远达，色金黄，饮之至醉不头痛，不口干，不作泻，这是因为金华水清，宜于酿酒。
葡萄酒在元代受到统治者的青睐。葡萄酒在大都、山西非常流行，大都的宫中还有葡萄园，山西等地也有大片的葡萄园。最好的葡萄酒来自西域的吐鲁番。
马乳酒是草原民族最常饮用的酒。《史记·匈奴列传》说匈奴人对汉人的食物不屑一顾，把这些食物都扔掉，认为汉人的食物都不如传统的马乳酒。马乳酒的酒度并不高，但制法独特，风味与黄酒截然不同。制法是把马乳灌入大牛皮袋或大缸中，然后用木棒搅动，搅动时，马乳起泡，像新酒发酵起泡一样。乳汁渐渐变酸，有奶油分离出来，并伴有酒味。马乳酒也可用来蒸馏成马乳烧酒。元代统治者将马乳酒奉为最珍贵的国酒，在太庙祭祀中是必不可少的。太禧白酒是元代宫廷滋补酒，酒曲中加入很多的香料，如木香、沉香、檀香、丁香、甘草、砂仁、霍香、白芷、桂花、茯苓、白术、白莲花、甜瓜等，十分名贵。
（六）明清名酒
从明代开始，由于蒸馏技术的提高，名贵烧酒不断涌现。五粮液是明代最著名的白酒之一。
五粮液产于四川宜宾，因以五种粮食（高粱、大米、糯米、玉米、小麦）为原料而得名。发酵剂用纯小麦制成，名为“包包曲”，香气独特。酿造用水取自泯江江心，质地纯净。宜宾自古以来就是一个多民族杂居的地区，各族人民依托世代传承的习俗和经验，在不同的历史时期酿制出了各具特色的美酒。
五粮液酒清澈透明，属浓香型酒。柔和甘美，酒味醇厚。开瓶时香气喷出，浓郁扑鼻；饮后余香不尽。
在五粮液的酿制工艺成形过程中，最为重要、最具影响的当数古代名酒“姚子雪曲”，由宋朝（960—1279年）宜宾绅士姚氏家族采用大豆、大米、高粱、糯米、荞子五种粮食酿制，是五粮液最成熟的雏形。
1368年，正当明朝初年之际，宜宾人陈氏继承了姚氏产业，总结出陈氏酿造秘方。
五粮液用的就是陈氏秘方，文人雅士称之为姚子雪曲，百姓则称之为杂粮酒，这就是今天五粮液的前身。
清宣统元年（1909年），陈氏秘方传人邓子均将姚子雪曲酒带到一家举行的家宴上，举人杨惠泉品尝后连连叫好，感慨地说：“如此美酒佳酿，名为杂粮酒似嫌太俗，而姚子雪曲这个名称虽雅，但不能让人体会此酒的韵味。此酒既然是集五种粮食之精华而酿成的琼浆玉液，何不更名为五粮液呢？这是一个雅俗共赏的名字。”从此，“五粮液”便闻名遐迩了。
五粮液使用的明代古窖池群有古窖十六口，已有六百多年的历史，是中国唯一现存最早的地穴式曲酒发酵窖池。五粮液酿造的各项操作一直沿袭最古老的酿酒工艺，从分层起糟、续糟、蒸酒到黄泥封窖，全部是人工操作，承载了源远流长的中华酒文化。
薏酒也称薏苡酒，淡而有风致。明代北京宅门民户的门联上，还有“奇味薏苡酒，绝顶松萝茶”的对联。《本草纲目》说：“薏苡仁酒用绝好薏苡仁粉，同曲米酿酒。”明清时期，薏酒产地有北京的蓟州、江南的苏州。明代《天工开物》也称薏酒与当时宁绍的豆酒“天下第一”。
豆酒即绿豆酒，是明清两代最为著名的酒之一，因酒曲中加入绿豆为制曲原料而取名。豆酒源于宋代，宋代时著名的绿豆酒产于淮安，明代豆酒的著名产地是浙中宁绍。实际上明清时期，许多著名的酒曲都采用绿豆作为配料之一，《调鼎集》说：“内府秘传曲用白面一百斤，黄米四斗，绿豆三斗。”此外，还有用绿豆和其他药物为末浸泡而得的绿豆酒。
山楂酒酒味甘淡，不醉人，具有消食积的功效。明代《养余月令》说：取成熟的山楂捣至半碎，加入缸中，也可加少量黍米饭。山楂也可用甑蒸至半熟，然后加入酒曲进行发酵。
桑椹酒是用桑椹的果实酿制的药酒。桑椹不仅是一种营养价值很高的果品，而且还是一味性质平和的良药，具有滋阴清热、补益肝肾的功能，能益五脏，利关节，乌须发。
“同盛金”烧锅始创于清朝嘉庆六年（1801年），为清宫生产的贡酒。
1996年6月，在锦州凌川酒厂地下偶然挖掘出清道光乙巳年（1845年）穴藏贡酒四个木酒海（古代盛酒容器），藏酒四吨左右。这是一批穴藏了一个半世纪的贡酒，属珍奇国宝，专家为之取名为“道光廿五”。道光廿五的出土引起世界轰动。1999年，中国嘉德拍卖公司进行专场拍卖，100公斤道光廿五贡酒拍出天价——350万元。2001年9月，道光廿五与茅台等酒列为“中国十大文化名酒”。
洋河大曲产于江苏省泗阳县洋河镇，至今已有三四百年的历史，曾被列为中国八大名酒之一，清初即已闻名于世。
洋河大曲以产地而得名，洋河镇地处白洋河与黄河之间，水陆交通畅达，自古以来就是商业繁荣的集镇，酒坊极多，因此明代有“白洋河中多沽客”的诗句。
清代初期，山西白姓商人在洋河镇建酒坊，从山西请来酒师酿酒，其酒香甜醇厚，声名远播，获得“江淮第一家”的美誉。
清同治十二年（1873年）编纂的《徐州府志》说：“洋河大曲酒味美。”
洋河大曲酒液无色透明，醇香浓郁，余味爽净，回味悠长。
洋河大曲以优质高粱为原料，以小麦、大麦、豌豆制成的高温大曲为发酵剂，辅以闻名遐迩的美人泉水精工酿制而成。洋河大曲有“甜、绵、软、净、香”的独特风格，人们赞道：“闻香下马，知味停车；酒味冲天，飞鸟闻香化凤；糟粕入水，游鱼得味成龙；福泉酒海清香美，味占江南第一家。”
