龙岩沉缸酒历史悠久，是闽派黄酒的代表，在清代一些笔记文学中多有记载。
龙岩沉缸酒的酿法集我国黄酒酿造的各项传统精湛技术于一身，用曲多达四种，有当地祖传的药曲，其中加入三十多味中药材；有散曲，这是我国最为传统的散曲，作为糖化用曲。此外还有白曲，这是南方所特有的米曲。红曲更是龙岩酒酿造必加的。
酿造时先加入药曲、散曲和白曲酿成甜酒酿，再分别投入著名的古田红曲及特制的米白酒长期陈酿。
龙岩酒不加糖而甜，不着色而红，不调香而芬芳。
龙岩酒酒质呈琥珀光泽，甘甜醇厚，风格独特。
双蒸酒产于广东佛山九江镇，此地地理条件优越，位于南海、顺德、高明、鹤山、新会五区（市）交汇处，西江和北江穿流而过，水深港多，水陆交通四通八达。
西江是九江镇最主要的水源，水质清洌纯正。不但为微生物的发酵提供了合适的环境，还能较好地保留江水中的微量元素，极有利于制曲、发酵中微生物的正常活动，并有助于香味物质的形成。
九江双蒸酒始创于清朝道光初年，距今已有近二百年的历史了。 九江是广东著名古镇之一，在清朝曾繁荣一时，小广州之称众口皆碑。九江的酒非常有名，民间争传：“无需杏黄招客至，九江自古是酒乡。”清朝九江酿酒业发达，盛况空前，酒铺林立，巷巷有酒坊，街街有酒店，人人论酒经，酒香满巷。
九江双蒸酒名声远播，是由于它的独特工艺。其酒要经两次发酵，蒸两次，故称双蒸酒。当初，九江镇有个家庭酒坊，夫妻经营。一天，妻子拿着一盆刚刚蒸出来的酒准备搬走时，由于地面湿滑，一不小心把整盆酒倒在一桶还没有蒸的酵饭里。夫妻无计可施，只好把这桶酵饭连酒一起蒸馏。不料，使用两倍材料两次蒸馏蒸出的酒香味浓烈，人人叫好。此前，粤酒都是单次蒸馏，酒的度数难以提升，香味也不够浓烈。不料，一跤完美地解决了这个问题。虽然成本成倍增加了，酒度却大幅提高了，而且把两倍香味物质浓缩在一起，使得酒质远远高出其他米酒。从此，双蒸酒问世，夫妻酒坊的生意日益兴隆。
双蒸酒冰清玉洁，豉香纯正，醇滑绵甜，余味甘爽。
玉冰烧是清代岭南名酒，产于广东佛山。佛山酿酒历史悠久，据《熙宁酒课》所载，佛山于宋代已有酒业，民间有酿制和饮用时令酒的风俗。
玉冰烧米料充足，水质优良，酒缸陈旧，三者兼备，因而酒味醇香。
道光十年（1830年），佛山陈太吉酒庄承袭传统工艺，博采众家之长，以善酿纯正米酒开始著称于世。酒庄所酿玉冰烧的独家秘诀在于酿酒的特殊工序，即在最后一个环节把蒸出的米酒倒入佛山产的大瓮中，然后浸入约100公斤的肥猪肉，经过大缸陈藏和精心勾兑后，酒体玉洁冰清，滋味特别醇和。因为肥猪肉的猪油像玉，摸上去有凉凉的感觉，所以把这样种用肥猪肉泡过的酒叫“玉冰烧”。
玉冰烧是豉香型白酒的典型代表，豉香纯正，诸味协调，入口醇和，余味甘爽。
沱牌曲酒产于四川省射洪县，与茅台酒和五粮液一样驰名中外。
射洪县是唐代著名诗人陈子昂的故乡，县内山川秀丽，气候温和，物产丰富，历代名酒迭出，素称“名酒之乡”。
射洪县酿酒历史悠久，早在唐代就酿有名酒，杜甫曾赋诗赞美。
清朝光绪年间，邑人李吉安在射洪城南柳树沱镇开设酒肆，命名“金泰祥”。金泰祥前开酒肆，后设作坊，引青龙山麓沱泉水为酿造用水，继前人酿酒工艺而发展成为大曲酒，自产自销。所酿之酒酒味浓厚，甘爽醇美，深受饮者喜爱，取名为“金泰祥大曲酒”。
金泰祥生意兴隆，每天顾客盈门，座无虚席，顾客络绎不绝，门前大排长龙，供不应求。由于金泰祥大曲酒用料考究，工艺复杂，产量有限，每天都有部分顾客慕名而来，因酒已售完，只得抱憾而归，翌日再来重新排队。店主李氏见状，心中不忍，便制成小木牌若干，上书“沱”字，并编上序号，发给当天排队但未买到酒的顾客，让他们第二天凭“沱”字号牌优先买酒。从此，凭“沱”字号牌优先买酒成为金泰祥一大特色。李氏此举深受顾客欢迎，于是人们都直呼金泰祥大曲酒为沱牌曲酒。不久，沱牌曲酒闻名四川内外，客商争购，名噪四方。
黄鹤楼酒产于湖北省武汉市，口味绵和。人们常说的“武昌鱼、汉阳藕、汉口酒”中的“汉口酒”，指的就是黄鹤楼酒。
黄鹤楼酒有62度、54度、39度三种类型，以优质高粱为原料，用豌豆、大麦、小麦制成大曲。酒液清澈透明，酒味清香纯正，具有入口醇厚绵软，后味爽净悠长的特点。
武汉三镇酿酒始于汉代，至清代末期已有百余家酒坊，十几个品种，闻名全国。
双沟大曲产于江苏省泗洪县双沟镇，是清代名酒，被誉为中国酒源头。
1977年，考古工作者在双沟附近的下草湾发现的古猿人化石，经中国科学院古生物研究所的专家考证后，被命名为醉猿化石。原来，一千多万年前在双沟地区的亚热带原始森林中生活的一个古猿人，因为吞食了经自然发酵的野果酒而醉倒后，再未醒来，成了化石。
双沟大曲以优质高粱为原料，并以品质优良的小麦、大麦、豌豆等制成的高温大曲为糖化发酵剂，采用传统混蒸工艺，适温缓慢蒸馏而成。
双沟大曲色清透明，香气浓郁，风味纯正，入口绵甜，酒体醇厚，尾净余长。
清宣统二年（1910年），双沟大曲白酒曾参加南洋名酒赛，被评为第一名，并荣获金质奖章。
全兴大曲酒始于清朝，产于成都。
成都古为蜀国，酿酒历史悠久。远在西周末年至春秋时期，成都平原的先民辛勤劳作，粮食丰收，渐渐形成了酿酒敬老的传统。明末清初（1644年前后），陕西王姓客商在成都开店酿酒出售。清乾隆五十一年（1786年），王姓三代孙在东门外水井街建了一座“福升全酒坊”，引薛涛井的井水酿酒，取名“薛涛酒”，闻名遐迩。李汝珍在《镜花缘》中将薛涛酒列入全国50余种名酒之中。由于酒的质量好，酿酒作坊曾发展到30余家。道光四年（1824年），王氏后人在成都城内水花街开辟分号，取名“全兴成”，所酿之酒命名为全兴大曲。
全兴大曲酒无色透明，清澈晶莹，窖香浓郁，醇和协调，绵甜甘洌，落口净爽。
全兴大曲酒系浓香型大曲酒，酒度分38度、52度、60度三种。
全兴大曲酒采用陈年老窖发酵，发酵长达60天，必须达到窖熟糖醇、酯化充分的要求。蒸酒时要掐头去尾，也就是把质量不好的头酒和尾酒稀释后再回窖发酵。用作填充料的谷壳要经过清蒸处理，不仅要除去谷糠的腥杂味，还要蒸到有谷香味时才用以配料蒸酒。蒸馏后接到的酒经鉴定合格后，再分窖分坛入库，贮存一年以上，然后勾兑装瓶。
郎酒始于清光绪二十九年（1903年），产自川黔交界处的赤水河畔。
此地位于赤水河中游，四周都是崇山峻岭。高山深谷之中有一清泉流出，泉水清澈，味甜，人们称它为“郎泉”。该酒因取郎泉之水酿酒，故名“郎酒”。
清朝末年，当地百姓发现郎泉之水适宜酿酒，便开始以小曲酿制出小曲酒和香花酒，供当地居民饮用。
后来，当地百姓改用大曲酿酒，取名“回沙郎酒”，酒质更佳了。从此，郎酒的名声越来越大。
郎酒酒液清澈透明，酱香浓郁，醇厚净爽，入口舒适，甜香满口，回味悠长。
位于郎酒厂约两千米处的蜈蚣崖半山腰间有两个山洞，一名天宝洞，一名地宝洞，都是储藏郎酒的天然酒库。
一般白酒贮藏期最多一年，而郎酒最少也在三年以上，藏得越久，酒中的有害物质越少，酒味更香，也更有益健康。天宝洞、地宝洞内冬暖夏凉，常年保持19℃的恒温。在这样的洞内贮藏郎酒，可以使新酒醇化老熟更快，使酒的醇度和香气更佳。
在天然溶洞中贮藏白酒，这在中国白酒酿造史上是唯一的。
鸿茅酒始创于清康熙三十二年（1693年），产于内蒙古凉城县鸿茅古镇。因水质上乘，酿造工艺独特，其酒绵爽清洌，香醇宜人。
清乾隆四年（1739年），山西榆次县王家堡著名中医王吉天行医到鸿茅古镇，饮鸿茅酒后，毅然花重金买下了鸿茅酒坊，将自家祖传的中草药秘方用该酒浸泡，制成了功效卓著的鸿茅药酒。道光（1821—1850年）年间，鸿茅酒与鸿茅药酒一并被选为宫廷贡酒。饮用此酒可以抵御塞外严寒，延年益寿。
御制金波酒是晚清名酒，由清宫太监传出。清同治（1862—1874年）年间，有个孤儿被靖江人抱养。后来孤儿被送到清宫做了太监，酿制御酒，因香气纯正，色泽金黄透亮，故名金波酒。后来，太监告老还乡，将酿酒秘方传给靖江，靖江特产金波酒由此开始。金波酒以优质粮食白酒为酒基，选用党参、当归、黄芪、肉桂、川芎等34种名贵药材经长期浸酿自然发酵，微孔过滤精制而成。配料有冰糖、白砂糖、甜蜜酒等。这是一种高级滋补酒，适合中老年人饮用。
四特酒产于江西省樟树市，这里依山傍水、山川秀丽，有着得天独厚的酿酒条件。水质清澈的赣江孕育了以稻米文化为核心的赣鄱文明。早在五千年前，这里就开始酿酒了。樟树市新石器时代遗址出土的大量陶酒器，以及殷商时代吴城遗址精美的青铜酒器，反映出远古时期这里酒文明的辉煌。
四特酒的工艺一直引领着中华酒文明，唐时就有四特土烧工艺，明代大科学家宋应星还将四特土烧的工艺写进《天工开物》，影响了后来中国白酒的规范化酿造和规模化酿造。
据清江县《县志》记载，四特酒已有1700余年的酿造历史。早在明清时代，四特酒已畅销湖南、湖北、广东、广西、浙江、福建等地。
娄修隆，江西省临川县城西乡娄家村人，生于清同治十三年（1874年），兄弟五人，他排行第二。父亲见他生性聪明，什么东西一学就会，便不顾祖辈世代务农，家境清寒，还是省吃俭用地供他读了五年私塾。15岁的娄修隆辍学后，到万成酒店当学徒。娄修隆进店不久，便迷上了酿酒工艺。由于他诚实朴素、勤奋好学，很快受到东家和师傅的赏识，悉心向他传授酿酒秘诀。在三年学徒生涯中，他早起晚睡，刻苦钻研，虚心求教，熟练地掌握了酿酒的全部技能。后来，他成立了娄源隆酒坊，酿出的酒格外香醇，色清亮呈淡绿色，既有汾酒、汉酒的特色，又别于汾酒和汉酒，大受消费者欢迎，人们赞不绝口。从此娄源隆名声远扬，销路越来越好，远销到袁州、萍乡、临川等地，年产量高达十几万斤。
娄源隆成了樟树镇的酒业巨头，一些酒坊便冒充娄源隆，以求牟利。于是，娄修隆便在自家销售的酒坛上贴上两个“特”字作为记号，跟其他酒坊的酒区别开来，也表示自己的酒特别优质，风味特别好。
后来，娄修隆在省府南昌棉花市开设了一家分店，还把以前的两个“特”字改为四个“特”字，“四特酒”的名称便由此而来。
四特酒是以整粒大米为原料，优质大曲为糖化发酵剂，汲取与九龙泉同脉的地下矿泉水，采用传统的生产工艺精心酿造而成，具有发酵期适中、技术性强、出酒率高、质量稳定等特点，在白酒行业中自成体系，以风味独特著称于世，被称为特香型。
景芝白干产于山东省安丘市景芝镇，景芝镇是齐鲁三大古镇之一。
景芝镇已有4500年的酿酒历史。景芝地处昌潍平原腹地，东临潍水，西濒浯河，水质甘洌清澈，四季气候宜人，为酿酒创造了得天独厚的条件。景芝酒醇厚甘美，酿酒工艺做到“稳、准、细、净”。在具体操作中，粉碎要“呈梅花瓣、无孢生”，配料要“无团糟、无白眼”，装甑要“轻、松、匀、薄、平”，蒸馏要“缓汽蒸馏、大气追尾”，糊化要“熟而不粘，内无生心”。这样，才使景芝古酿“隔壁三分醉，开瓶十里香”，久负盛名，畅销不衰。
“粮必精、水必甘、曲必陈、器必洁、工必细、贮必久、管必严”是景芝先民留下的“三字秘经”，是景芝先民的汗水和智慧的结晶。
景芝白干酒香幽雅，丰满醇厚，纯净回甜，以独特的芝麻香风味成为中国白酒之林中的佼佼者。
鉴湖长春加饭酒属半干型黄酒，用摊饭法生产。酒液深黄带红，透明晶莹，味感醇厚，具有独特的浓香。酒度18%—19%，总酸0.4%—0.44%，糖分2%。加饭酒有单加饭和双加饭之分（即多加原料），又称“大饭酒”，是指将蒸熟的米饭摊在竹簟上，使米饭在空气中冷却，然后再加入麦曲、酒母（淋饭酒母）、浸米浆水等，混合后直接进行发酵。以刚蒸熟的热饭摊开在竹簟上使其自然冷却后再行制作而得名。
加饭酒是绍兴黄酒的一种，也是中国名牌黄酒。宋代以来，江南黄酒的发展进入了全盛时期，尤其是南宋政权建都于杭州、绍兴，与杭州相距很近，绍兴酒有较大的发展。清代是绍兴酒的全盛时期，绍兴酿酒规模在全国堪称第一。绍兴酒行销全国，甚至还出口到国外。绍兴酒几乎成了黄酒的代名词。
