苍梧清也是汉代名酒，产于广西梧州一带。古时广西多产名酒，汉时有苍梧缥清酒， 又名苍梧清，是当时酒类珍品。早在汉代，广西酿酒业就已十分发达了，尤以苍梧地区最具规模。苍梧即今梧州地区。汉《释名·释饮食》说：“酒言宜城醪，苍梧清之属也。”宜城醪即湖北宜城出产的酒。桓谭《新论》也说：“玄酒不如苍梧之醇。”玄酒是朝廷大典的礼仪酒，有极高的规格，但在当时人看来，其品质还在苍梧酒之下，可见苍梧酒之档次。
（三）三国两晋南北朝名酒
三国两晋南北朝是我国历史上战乱频仍的特殊历史时期，生产常常受到严重的破坏，对酒的酿造产生了一定的影响。但是，我国劳动人民在这一历史时期仍然酿造了一些美酒。
羊羔美酒产于三国，是诸葛亮爱喝的酒。此酒选用优质黍米、嫩羊肉、鲜水果及名贵中药材陈酿而成，酒液呈琥珀色，酒度17度，融酯香、奶香、果香、药香于一体，酸甜适度，风格独特，具有滋阴润肺，增补元气，壮腰益肾，开胃健脾，养肝明目及乌发美容的功效。
三国时，蜀军征战劳苦，诸葛亮曾以羊羔酒犒赏三军。
唐朝时，羊羔美酒被定为贡品，贡入宫廷供皇帝享用。唐玄宗给杨贵妃过二十岁生日时，从诸多贡酒中为杨贵妃选中了羊羔美酒祝贺生日。贵妃醉酒后翩翩起舞，唐玄宗也借着酒兴为之奏乐伴舞。李时珍《本草纲目》说：“羊羔美酒健脾胃，益腰身，大补元气。”
遵义酿酒历史悠久，可追溯到三国魏晋时期，以“咂酒”闻名。《遵义府志》说：“苗人以芦管吸酒饮之，谓竿儿酒。”李时珍《本草纲目》说：“秦蜀有咂嘛酒，用稻、麦、黍、秫、药曲，小罂封酿而成，以筒吸饮。”
咂酒又称咂嘛酒、芦酒、钓藤酒等，也是羌族人十分喜欢的自酿酒，是农历十月初一过节时必不可少的佳酿。
咂酒是用谷物酿造的黄酒，以青稞、大麦、高粱为原料，煮熟后拌上酒曲放入坛内，以草覆盖酿成。饮时，先向坛中注入开水或清水，再用细竹管吸饮。亲朋贵客来后，大家轮流吸饮，吸完再添水，直到味淡后，再吃酒渣，俗称“连渣带水，一醉二饱”。饮咂酒时要唱酒歌，宾主并排而坐，轮流对唱，同时鼓乐齐鸣，热闹非凡。
咂酒在我国许多地区流行，如陕西、甘肃、青海、新疆、四川、云南、贵州、湖南西部和湖北西南部。
这是一种很有传统色彩的酒，所谓“咂”即在盛酒的瓮口插上吸管，像喝可乐一样，将酒往嘴里吸。据说咂酒本来是用很大的酒瓮盛装，大的能盛几十斤，瓮口插很多吸管，饮酒的人围着酒瓮，口衔吸管，吧嗒吧嗒地吸酒，故称咂酒。咂酒时气氛很活跃，一边咂酒，一边纵情歌舞。吸干了便加水，瓮里放有酒酿子，很快又把水酿成一瓮新酒，酒味始终醇香宜人。如果独咂，就用小酒瓮，只有一根吸管。
还有一种饮法，同一坛酒，大家围坐一起，按年龄身份的高低次序轮流吸饮，场面不但壮观热烈，而且人与人之间的关系也因同吸一根竹管而变得亲密无间。
客人在饮咂酒时，一定要喝到坛中露出青稞、大麦为止，否则会使主人不高兴，因此一些酒量小的宾客往往喝得酩酊大醉。
藏族人民也有饮咂酒的习俗。清朝李心衡在《金川琐记》卷四记载了这种饮酒习俗。李心衡到藏区做官时，藏民用咂酒迎接，视为最高的礼节。
魏晋时期，竹林七贤聚会时，常用这种美酒助兴，有时也喝焦作山阳地方产的美酒。一天，阮籍与邻居一位美丽的少妇一同喝酒，没喝几口就醉了，倒在少妇的身边睡去了，自己竟浑然不觉，差点被少妇的丈夫痛打一顿。山阳美酒因此出了名，是纯粮酿造的珍品。
女儿酒是魏晋时南方的名酒，西晋《南方草木状》曾提到此酒。
从前，绍兴有个裁缝师傅，娶妻后想要生儿子。一天，发现妻子怀孕，他高兴极了，兴冲冲地赶回家去，酿了几坛酒，准备生儿子时款待亲朋好友。不料，他妻子生了个女儿。当时社会上重男轻女，裁缝师傅十分气恼，就将几坛酒埋在后院桂花树下了。
光阴似箭，日月如梭，女儿一晃长大成人，聪明伶俐，把父亲的手艺学得样样精通，还绣得一手好花，裁缝店的生意因此越来越兴旺。裁缝高兴极了，见这女儿不比儿子差，于是决定把她嫁给自己最得意的徒弟。他给女儿大办婚事，成亲之日摆酒请客，宾客如云，一下子就把酒喝光了。这时，裁缝师傅忽然想起十几年前埋在桂花树下的几坛酒，便挖出来请客。结果，一打开酒坛，香气扑鼻，客人异口同声地竖起大拇指叫好，喝得津津有味，一个个酩酊大醉。于是，大家称这种酒为“女儿酒”，又称“女儿红”，也称“花雕酒”。
此后，左邻右舍，远近各家生了女儿时，都学裁缝酿酒埋藏，嫁女儿时就挖出来请客，渐渐形成了风俗。
后来，人们生男孩子时照样酿酒埋藏，给儿子大办婚事时饮用，这酒叫“状元红”。“女儿红”和“状元红”都是经过长期储藏的陈年老酒。
树下温度低而稳定，隔绝外界空气，酒极少挥发。这种特殊环境是藏酒的绝佳地方。女儿酒流传至今，清代绍兴女儿酒十分有名。
这种酒极香，特别好喝，因此人们常把它当作名贵的礼品，用于馈赠。
干酢酒是晋人爱喝的酒。这种酒酿成后，不兑水，因而酒质醇厚。使用这种工艺酿造的汾酒十分名贵，被称为“干和酒”、“干酿酒”或“干酢酒”，连续八百年称雄酒坛，历隋、唐、宋、辽、金、元而不衰，成为世界酒文化中的一大奇观。
汾酒产于山西省汾阳县杏花村，是我国八大名酒之一。
汾酒已经有一千五百多年的悠久历史，远在南北朝时就已经是响当当的名酒了。汾酒作为宫廷御酒受到北齐武成帝的极力推崇，被载入二十四史，使汾酒一举成名。
唐朝诗人杜牧有诗吟诵汾酒说：“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。借问酒家何处有？牧童遥指杏花村。”从此，杏花村的汾酒名扬四海。
汾酒用山西省特产的一把抓高粱为原料，以古井水为引，并采用传统的酿造技术，因此造出的酒莹澈透明，酒味香绵甜润，醇厚爽洌。
水是酒的血液，名酒产地必有佳泉，水质好，酿出的酒自然就好。杏花村古井地下水源丰富，水质优良，锶、钙、钼、镁、锌、碘、铁、镁元素含量高，不仅利于酿酒，而且对人体有益，是天然优质矿泉水，对人体有医疗保健作用。这样的优质水自然会酿出美酒。
一千五百多年前我国还没有蒸馏酒，那时的汾酒属黄酒类。宋代以后，由于炼丹技术的进步，发明了蒸馏设备。明清以后，北方的白酒发展很快，逐步代替了黄酒生产，此时杏花村汾酒即已是蒸馏酒了。汾酒是60度高度酒，有“色、香、味三绝”之美誉。明末农民起义领袖李自成进军北京，路经杏花村时曾畅饮汾酒，赞扬汾酒尽善尽美。清朝李汝珍在《镜花缘》一书九十六回的曲牌中，列举当时全国知名酒类五十余种，推汾酒为首。
人们都知道茅台酒的老家在山西，原来早在二百年前，山西盐商到贵州去经商，一住多年。盐商多爱饮酒，但从山西到贵州要走九千多里，交通不便，无法携带汾酒，便在贵州用当地的水和玉米、大麦，采用汾酒的酿制方法造酒。因贵州泉水也极好，水质独特，生产出的酒别具风味，从此茅台酒就在山西盐商手里诞生了。因茅台酒酿造工艺源于汾酒，因此就有了“茅台老家在山西”的说法。
竹叶青酒和汾酒同产于汾阳杏花村。竹叶青酒色泽金黄透明，微带青碧，有汾酒和药材浸液形成的独特香气，芳香醇厚，甜绵微苦，温和绵柔，无刺激感，余味无穷。竹叶青酒是以黄酒加竹叶合酿而成的配制酒，很早就成了宫廷御酒。竹叶青酒以汾酒为底酒，保留了竹叶的特色，再添加砂仁、檀香、当归、陈皮、公丁香、零陵香、广木香等十余种名贵中药材以及冰糖、雪花白糖、蛋清等，精制陈酿而成，使该酒具有性平暖胃、舒肝益脾、活血补血、顺气除烦、消食生津等多种功效，被誉为“仙酒”。
曲阿酒是南北朝名酒，丹阳黄酒在古代也称曲阿酒，质地晶莹，鲜甜醇香，风格独特，名声远播。《太平寰宇记》说：丹徒有一座高骊山，从前高骊国女来到这里，东海海神爱其美貌，特地乘船献酒，要聘娶她。高骊女不肯答应，海神大怒，掀翻了酒船，美酒流入曲阿湖，因此曲阿盛产美酒。这段故事为曲阿酒美找到了神奇的根据，说明曲阿美酒巧夺天工，非同一般。丹阳盛产糯米，品质为全国之冠，民间有“酒米（糯米别称）出三阳（丹阳、溧阳、青阳），丹阳为最良”之谚，农家多以所产之米酿酒。其酒有百花、老陈之分。百花色白，俗传京口百花酒即此酒；陈酒色黄，颇似绍兴酒。
白堕酒是南北朝名酒，白堕是一个善酿者的名字，姓刘。
北魏杨衒之《洛阳伽蓝记·城西法云寺》说河东人刘白堕善于酿酒，在夏六月天气最热时，以罂贮酒，在太阳下暴晒。一旬之后，其酒不变，饮后香美无比，酩酊大醉，经月不醒。京师朝中权贵出任外职时，远相馈赠，达千里之外。因此酒远道而来，号称鹤觞，也称骑驴酒。北魏孝武帝永熙（532—534年）年间，青州刺史毛鸿宾带着白堕酒赴任，路逢盗贼，盗贼喝了这种酒立即醉倒，都被擒拿归案，因此这种酒又被称为“擒奸酒”。
民间传说：“不畏张弓拔刀，唯畏白堕春醪。”因此，后人便以“白堕”作为酒的代称。苏辙《次韵子瞻病中大雪》说：“殷勤赋黄竹，自劝饮白堕。”
（四）隋唐名酒
隋唐国力雄厚，名酒众多。
湖上酒是专为隋朝皇帝酿制的，隋炀帝在他的《望江南》一词中曾歌咏过湖上酒，词的副标题即为《御制湖上酒》。词中有“醅浮香沫玉蛆寒”之句。历代名酒中，御酒总是质量最好的。
玉薤酒也是隋炀帝时的御制酒。《庶物异名疏》说：“玉薤，隋炀帝酒名，得法于胡人者。”
薤又称野蒜，营养丰富，用于酿酒，色香味俱佳。
剑南春酒是唐代名酒，产于四川绵竹。因绵竹在唐代属剑南道，故称“剑南春”。古人称酒为“春”。绵竹素有“酒乡”之称，还盛产竹子。
1985年，考古工作者在绵竹剑南春酒厂所在地发现了地下窖池，还发现了一块“永明五年”的南齐纪年砖，可见绵竹的地下窖池建造年代不晚于南北朝南齐武帝永明五年（487年）。
几乎与此同时，距绵竹仅30千米的广汉三星堆发现了3000年前至3500年前的大量陶酒器，从酿造、贮藏到饮用的酒器应有尽有。
三星堆遗址的发掘打破了中华民族起源于黄河流域的传统学术观点，形成了古蜀地区也是中华民族文明发源地之一的新观念。当时，川西地区已经有了相当高的酿酒水平，饮酒之风与中原同样盛行。
唐代名酒以四川居多，其中“剑南烧春”最为有名。在大历十四年（779年）前，剑南道每年都要向唐宫进贡十斛剑南烧春。李白为了饮此美酒，曾把皮袄卖掉买酒痛饮，留下了“解貂赎酒”的佳话。
在近年出土的隋唐酒具中，出现了容量为15—20毫升的小酒杯，说明没有高浓度的烈性白酒，是不可能制作出这么小的酒具的。大量佐证表明在盛唐时期我国已出现了醇香清洌的蒸馏酒，俗称白酒或烧酒。
新丰酒是唐代名酒，王维诗中有“新丰美酒斗十千”之句，一斗酒值一万个铜钱，可见其酒之名贵。在宋代，长安的新丰酒仍极有名。宋代林洪曾著《新丰酒法》，对新丰酒的酿制方法作了详细说明。
新丰之名起于汉代，新丰即今西安临潼县。汉高祖刘邦生于丰里，建立汉朝后尊其父为太上皇。太上皇在长安城中思念故乡，刘邦便命巧匠胡宽依故乡丰里的样子建了一座城，因此取名新丰。新丰建成后，太上皇住了进去，还想喝家乡酒，刘邦就将家乡的酿酒师迁到新丰。从此，新丰美酒享誉天下，到唐代时达到了顶峰。
古代大诗人常在诗中提到新丰酒，如陆游《雨中买酒镜湖酒楼》：“愁忆新丰酒，寒思季子裘。”新丰酒呈竹叶色，斟入杯中泛白泡，十分纯正。
荔枝酒是唐代名酒，也称荔枝烧，是酒中珍品。
荔枝虽贵为“果中之王”，但“若离本枝，一日而色变，二日而香变，三日而味变，四五日外，色香味尽去矣”。荔枝有生津止渴、理气益血的功效。荔枝酒以优质新鲜荔枝为原料，清洗、沥干、剥皮、去核、榨汁后放入发酵罐内低温发酵，全过程要控制在30分钟以内，这样才能保持荔枝的清新芳香，又能防止营养流失。
荔枝含有丰富的糖分、蛋白质、多种维生素、脂肪、柠檬酸、果胶以及磷、铁等，有益于人体健康。荔枝可促进毛细血管的血液循环，防止雀斑的发生，令皮肤更加光滑。
有的荔枝酒是以鲜荔枝果汁加入陈酿米酒，并以红曲配制而成，发酵周期最少12个月。此酒能益气健脾，养血益肝，主治脾胃虚寒和中气不足所致的泄泻、食欲不振、妇女子宫脱垂、胃脘痛等症。
荔枝酒含有有机酸，饮用荔枝酒可以提高胃液的形成量，可调节肠道功能，有利于消化。此酒对大肠杆菌等具有杀菌和抑制的作用，甚至喝一杯热荔枝酒即可防止感冒。
荔枝酒有佐餐功能，海鲜类配喝白荔枝酒，肉类配喝红荔枝酒，能消食杀菌。
兰陵酒是唐代名酒，李白在《客中行》曾歌咏兰陵酒：“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光，但使主人能醉客，不知何处是他乡。”
兰陵，中国古代名邑。据传因附近土陵兰草繁茂、兰花芳香而得名。
古镇兰陵位于山东临沂西南，与江苏接壤，是古老的名酒之乡，享有“酒都”之美誉。春秋时，鲁国在此设次室邑。战国时，楚国始设立兰陵县。公元前255年开始，著名思想家荀子应楚相春申君之邀出任兰陵令近二十年，后居兰陵著书立说，死后葬于兰陵。荀子在兰陵令任上，为兰陵酒业的发展奠定了深厚的历史文化基础。1995年秋，江苏徐州狮子山西汉楚王墓出土了具有2148年历史的兰陵酒。出土的泥封上印有“兰陵贡酒”、“兰陵丞印”、“兰陵之印”戳记。
唐代盛世，歌舞升平，农业的发展促进了兰陵酒业飞速发展，除贡奉皇宫外，还通过京杭大运河远销江南。
北宋著名书画家米芾饮了兰陵酒后，曾写下“阳羡春茶瑶草碧，兰陵美酒郁金香”的诗句。目前，这一巨联真迹仍完好地挂在湖北襄樊的米公祠内。北宋年间，兰陵美酒与阳羡春茶驰名大江南北，被公认为宋代的两大名产。
李时珍《本草纲目》赞赏说：“兰陵美酒，清香远达，色复金黄，饮之至醉，不头痛，不口干，不作泻。共水秤之重于他水，邻邑所造俱不然，皆水土之美也，常饮入药俱良”。
在唐代的一些重要的医学著作中，如《备急千金要方》《外台秘要》中收录了不少药酒方及养生保健酒方，许多酒方流传至今。
五加皮酒由五加根茎、曲末、黍米或糯米酿造而成，用五加皮作为配料之一。五加皮酒在古代是流传较广的养生保健酒，能祛风湿，壮筋骨，补肝肾，填精髓，可治疗风湿关节疼痛及肝肾不足、腰膝酸软、小便不利等症，对年老体弱者有保健延年之效。
虎骨酒是大补酒，早期的虎骨酒是单方药酒。唐朝时，虎骨酒有所发展，配料多达几十种。既有酿制法的，也有采用冷浸法和热浸法的，在单方虎骨酒的基础上出现了多种复方虎骨酒。虎骨酒能壮筋骨，强腰肾，祛风寒，主治肾虚骨弱，小腹冷痛，行走无力，肩臂疼痛，尤其适于治疗风痹拘挛以及肝肾虚损、腰脚软弱等症，还能乌发固齿，延年益寿。
