第13章 为什么说“平衡膳食”是人体健康的源泉？

近年来，营养学家一致强调“平衡膳食”才是人体健康的源泉。什么是平衡膳食呢？简单地说就是三餐食谱必须与食者的体质相适应。那么，什么是体质呢？现代医学的定义是：人体在遗传性和后天获得的基础上所形成的形态结构、生理功能和心理状态方面综合的、相对稳定的固有特性，是人类在生长、生育过程中所形成的与自然、社会环境相适应的人体个性特征。坚持平衡膳食原则务必抓住两个要点：一是人体体质和食物性味之间的平衡。中医的体质学说认为，人的体质分成4种主要类型，即热体、寒体、实体与虚体，而食物则有寒热温凉四性与酸甜苦辣咸五味，不同的性味进入人体后将产生不同的生理作用。如番茄、西瓜、苦瓜属性寒，红椒、桂圆、核桃属性热。寒体的人应吃桂圆、核桃等，而热体的人宜吃番茄、苦瓜等。只有贯彻“寒则热之，热则寒之，虚则补之，实则泻之”的原则才能平衡，否则就会失衡；二是食物与食物之间的平衡。如豆腐宜与木耳、鱼同吃，不宜与菠菜同食；猪肉宜与萝卜、白菜、竹笋同吃，而不宜与牛肉同吃等。