顾客花钱买服务，买的不但是舒心，更是放心。“安全第一”是烧烤店全体人员必须牢记在心的原则。防患于未然，安全措施不可少。
“病从口入”，烧烤店是卫生问题的敏感地带。所有的顾客都会把卫生状况作为是否进店消费的一个重要标准。因此，每个创业者在经营烧烤店之时都不应当把卫生问题抛于脑后，否则一旦出现问题，无异于自砸招牌，自毁名声。
在烧烤店的经营过程当中，防止意外事故的发生是一个不可忽视的方面。综合来看，烧烤店是火灾隐患的多发地，也是人群密集的场所，容易发生火灾和盗窃事件。这些意外事件的发生，轻则损失财产，使创业者损失惨重，重则危害店员及顾客的生命财产安全。所以，每个烧烤店的经营者都应高度重视相应的防范措施，避免意外事件的发生。
火灾的预防
造成烧烤店失火的原因很多，如电线短路、烹调失火、管道起火、乱丢烟头及某些其他人为的因素。为了避免火灾的发生，保障烧烤店的财产和员工、顾客的人身安全，就要积极采取预防措施。
1.烧烤店火灾的特点
烧烤店是供顾客消费的场所。如今的烧烤店一般都是功能多样，综合性较强，因此，容易导致火灾的因素也就多种多样，稍有疏忽就有可能引发火灾。烧烤店火灾的危险性主要有以下几个特点：
（1）引起火灾的因素多。烧烤店的烧烤间、锅炉房等操作间是用火、用气的大户，常常备有大量的液化气等燃料，任何液化气设备的使用不当或用火不慎，都可能引起火灾；为了顾客消费的舒适，烧烤店往往还装有空调、电视、饮水机等用电设备，大量的电气设备同时开启很可能会超过负荷引发火灾；此外，违章用电、违章用火或者保护措施不到位都是引发火灾的可能性因素。
（2）火势蔓延迅速。烧烤店装修通常比较考究，在装修时往往使用大量的可燃物，并且室内存在大量可燃材料及办公用品等，一旦发生火灾，这些材料就会猛烈燃烧，火势迅速蔓延。此外，装修材料在燃烧时还会释放有毒气体，给顾客疏散和灭火工作造成很大困难。
（3）人群密度大，疏散困难。由于烧烤店属于公共场所，人群往往比较集中，并且流动性比较大，日常管理工作存在一定的难度。顾客往往对烧烤店内部设施、安全出口等不熟悉，一旦发生火灾，室内人员失去理智，秩序混乱，短时间内不可能有效疏散人群，易造成大量的人员受伤。
（4）建筑结构通常不利于控制火情。烧烤店一般都开在建筑比较集中的区域，防火距离很可能不够；现在的建筑内部由于安装设备等的需要，往往管道密布，在发生火灾时极易形成烟囱效应，加速火势的蔓延。
2.烧烤店火灾的成因
烧烤店火灾的成因是多方面的，概括来讲主要有以下几个方面：
（1）电线短路或电器设备故障。烧烤店内的大量电器常常使得电线交织错杂，极易造成短路；电器设备长时间的不注意维修容易漏电；还有，电器的安装和使用往往不规范，超负荷运转也容易出现问题。
（2）随意吸烟。烧烤店基本上不会禁止顾客吸烟，由于缺乏安全意识，许多顾客或者烧烤店的员工往往随意丢弃未熄灭的烟头。
（3）缺乏防火常识。在众多的小老板的眼中，烧烤店的经济效益是最重要的，使得他们常常缺乏消防常识和防火意识，疏于防范，并且对员工的防火培训也不到家，有些烧烤店的员工连常用的灭火器都不会使用，出现火情即使自己都难保，更不用说救火了。
3.火灾的预防措施
预防火灾的措施是多种多样的，常见的比较有效而且简单易行的有以下几种：
（1）常备灭火器材，并且确保灭火器材无故障。要将灭火器材摆放于显眼并且容易取放的位置。
（2）烧烤间工作人员在制作各种烧烤时，要严格按照操作条例进行。用剩的油不能乱倒，设备不空转，烤箱的温度也要保持在允许的范围之内。
（3）各种灶具和液化气罐等的维修和保养要有专门的工作人员来负责。液化气罐的余液不能乱倒，防止污染环境和造成火灾隐患，天然气的阀门也要随时注意关闭。
（4）烧烤间和天然气管道附近不要堆放可燃易燃物品，液化气罐和天然气管道与灶台也要保持安全距离。
（5）各种电器的使用和安装由专门的工作人员负责，使用和操作时必须遵守安全操作规程和使用说明。
（6）烧烤店内部员工禁止吸烟和丢弃未熄灭的烟头，在可能的情况下，尽量劝说顾客也不要抽烟。
4.烧烤店常用灭火方法
烧烤店一旦发生火灾，首先就是不能慌乱，要维持好众人的秩序，其次就要立刻采取科学方法灭火。燃烧的三要素就是可燃物、足够的温度、氧气，只要去掉其中一种，就可以有效地制止火势的蔓延。
（1）将水直接喷洒到燃烧着的物品上，浇灭火焰，或者将水喷到周围还没有燃烧的物品上，避免燃烧。这样一方面可以降低温度，有利于灭火；另一方面，产生的水蒸气在一定程度上也可以隔绝空气，达到灭火的目的。
（2）用水浸湿毛巾或者棉被等覆盖在燃烧物表面上，可以隔绝空气，将火熄灭。如果是炒菜的油锅起火，则必须迅速用锅盖盖住油锅，然后把油锅端开。以上这两种方法都是隔绝了空气中的氧气，去掉了燃烧的必要条件。
（3）将火源附近的可燃物品迅速搬离，使可燃物与火源隔离，阻止燃烧蔓延。然后用消防器材进行灭火。
5.常见消防器材的使用方法
常用的消防器材有自动灭火系统和手动灭火器两种。烧烤店由于规模较小，一般采用手动式灭火器即可。常用的手动式灭火器有四种：清水灭火器、泡沫灭火器、干粉灭火器和二氧化碳灭火器。
（1）清水灭火器。清水灭火器中充装的是水，它主要用于扑救固体物质火灾，如木材桌椅、纺织品等的小型起火。
（2）泡沫灭火器。泡沫灭火器内充装的是酸性和碱性的液体，使用时酸碱发生化学反应产生大量泡沫，覆盖到燃烧物的表面隔绝空气。主要用来扑灭固体可燃物，如木材等的起火。
使用时将灭火器保持竖直向上提到现场，用手指压紧喷嘴，然后颠倒筒身，上下晃动，让酸液和碱液充分混合，产生泡沫从喷嘴喷出，使泡沫覆盖火焰。
（3）干粉灭火器。干粉灭火器是将大量的细小粉末覆盖在燃烧物上，使之与氧气隔绝，达到灭火的目的。由于干粉灭火器的效果比较好，也没有腐蚀性，主要用来扑灭可燃液体、气体、电器设备和一般固体可燃物的起火。
在使用干粉灭火器时，先要将铅封拿掉，拔掉保险销，然后用一只手握住灭火器喷嘴胶管，将喷嘴对准火焰的底部，另一只手按下压把或提起拉环，使干粉喷出。
（4）二氧化碳灭火器。二氧化碳灭火器内充装的是经过加压的液体二氧化碳，由于二氧化碳的稳定性，在灭火时不会对物体造成损伤，灭火后也不会留下明显的痕迹，所以被广泛地用来扑救可燃液体、气体和电器等的火灾。
使用二氧化碳灭火器时，应在距离火源约5米处站定，一只手握住喷筒底部的手柄，使喷筒对准火焰，另一只手旋开手轮，喷出二氧化碳气体。但是在灭火器的使用过程中，切不可将灭火器倒立，也不要用手直接握住喷筒，以防冻伤。在室内使用时，灭火后应迅速离开，室外灭火也要站于上风处，以防二氧化碳使人窒息。
另外，使用前还要检查喷筒是否被堵塞，如果堵塞后使用，灭火器就可能成为隐藏的“炸弹”。
财物防盗
烧烤店作为一个公共场所，人来人往，俗话说：“林子大了什么鸟都有”，在这么一个人群密集的地方，顾客又常常疏于防范，财物也就难免会被不法分子盯上。因此，烧烤店的防盗也就成了一个经常要注意的问题。
1.营运安全管理
作为员工，最先到达的人应先查看店面四周，并检查门、窗是否开着。如发现被盗应立刻报警，然后查看烧烤店内所丢失的物品，并保护好现场。如没有什么异常情况，做好营业前的准备工作。
在闭店前，应确定所有顾客都已离开烧烤店。然后，将门窗关好。闭店后，员工可结伴离去。
2.防止内部人员偷窃
店员在日常工作及服务过程中直接接触烧烤店的各种财产与物品。为防止店员借工作之便偷盗烧烤店财物，首先要严格把好录用店员关，并进行经常性的教育和制定严格的奖惩措施。一旦出现盗窃行为，应根据情节的轻重进行严肃处理，不能纵容。
3.防止外人偷窃
烧烤店的经营特点决定其每天都有不少现金流入流出，一些设备、原材料也都存放在店内，这就为不法分子进行偷窃提供了可能。为了防止偷窃行为的发生，应采取以下措施进行防范：
（1）灯光照明，因为充足的灯光可以减少店内和店外犯罪行为的发生。
（2）检查门窗有无玻璃破损及任何螺丝脱落的情况，并及时找人修理。
（3）控制开店钥匙的数量。
（4）当钥匙数量多到无法控制时，应立即换锁。
（5）不应在没有安全措施的情况下，将有价值的物品置放在公共场所。
财物防抢
许多时候只要防范得当，不给歹徒可乘之机，就可避免遭到抢劫。所以烧烤店在日常营业时，应教育员工注意防抢，防患于未然。在烧烤店的经营中要注意以下几种常见的异常情况：
（1）在酷热天气下，穿着外套者可能藏有器械。此时要通知其他工作人员注意观察他或礼貌性地上前问候交谈，并询问店内的温度他可否满意，让他脱去外套。
（2）单独用餐的顾客，用完餐后还滞留在店内迟迟不肯离去。遇到这种情况，可以请服务人员上前礼貌地问候，也可与顾客寒暄并闲话家常，此举可以吓阻歹徒打消犯罪意图。
（3）有人或一群人在烧烤店门外逗留、闲荡。遇到这种情况，如果有充分理由，可礼貌地请对方离开，以确保安全。如果对方持续在店外闲荡，则可视情况通知警方。
（4）当处理财务的时候，总是有顾客在收款台前面出现。这时可与这位顾客寒暄，设法打听其住处、姓名、工作地点等，让他知道烧烤店已在注意他。另外也要尽量避免钱财外露，切勿在顾客面前点钞。
（5）顾客在烧烤店高峰时刻进出烧烤店好几次。此时要通知其他工作人员，注意加强观察，也可上前寒暄与问候，礼貌地问候顾客有什么可以效劳的地方。
（6）闭店后还有车子停在店外或停车场。这时先要确认车上的人是否在等候店内同伴，观察驾驶人并记下该车的车号、车型、颜色及停留时间。
（7）如果闭店后，有人敲门，借口借用厕所或借打电话等要求进入店里，一定不能随便让其进入，可以有礼貌地告诉其附近的公共厕所或公用电话亭。
此外，如果烧烤店被抢了，要立即通知警方抢劫发生的时间及地点，并提供有关抢劫事件发生的始末，及任何有关歹徒的线索，如面貌、口音、身高、身材、服装、所持器械、车号、车型、颜色及歹徒逃逸方向等。同时要把烧烤店的门锁上，尽量保持完整的案发现场，直到警方人员抵达，并要求店员保持镇静，不要讨论所发生的事件。
意外伤害的防范
烧烤店内的意外伤害可以分为食物中毒和物理性损伤。任何一点小小的失误都可能会酿成大事故，因此，意外伤害的避免关键就在于预防。
1.食物中毒
（1）食物中毒产生的原因。食物中毒往往发病迅速、对身体危害性大，事故发生前不易被察觉，因此，经营者们就更应该深入了解食物中毒产生的具体原因，以拟订相应的预防措施。
（2）原材料被有毒的细菌或者化学物质污染。这是目前引发食物中毒的最普遍因素。原材料在生产、运输、储存和加工的过程中易受某些细菌和有毒化学物质的污染，处理过程中又不能有效地去除毒性成分。如猪肉在宰杀过程中易被沙门氏菌污染，某些鱼类体内会富集重金属汞，这些都会引发严重的中毒事件。
（3）原材料本身含有毒性成分。有些原材料本身就含有某些有毒的成分，在加工过程中，由于加工人员的不了解或者加工手法的不当，使这些有毒成分得以保留，成为食物中毒事件的隐患。如没有充分烤熟的芸豆、鲜美但是有剧毒的河豚鱼等。
（4）几种材料混合后产生有毒物质。这种情况比较少见，但是一旦出现，也是棘手的问题。有些食物材料是不能在一起加工的，单一的材料本身没有毒素，但是与另一种混合后，会产生一些有毒的化学反应，比如新鲜的大葱和蜂蜜。
（5）外形相似的材料难以分辨。自然界中很多外形甚至颜色都相近或者相同的材料，实际上却是有着天壤之别。最有代表性的就是蘑菇和亚硝酸盐。这就要求烧烤店的员工和创业者本身在材料采购的过程中学会仔细分辨。
（6）常见的有毒食物。世界上有毒的动植物种类繁多，仅我国有毒的鱼类就有170余种。下面就是一些烧烤店中常见的有毒动植物原材料。
①毒蘑菇。蘑菇是老百姓普遍喜爱的营养佳品，种类丰富、口味鲜美，如香菇、松蘑等。但是其中有一部分却是含有剧毒的毒蘑菇，我国目前有80多种。蘑菇中毒多发生在夏秋多雨的季节，由于采集者或者培育者缺少经验而致。一般含剧毒的蘑菇有毒蝇伞、白毒伞、鹿花菌等。
②发芽的土豆。土豆，即马铃薯，富含淀粉。但是马铃薯发芽的部位却含有大量有毒的龙葵碱。正常马铃薯中每100克龙葵碱含量仅为2～10毫克，但是发芽处却可达40毫克。龙葵碱会产生溶血作用，引起脑水肿、脑充血，对呼吸中枢也有麻痹作用。
③芸豆。芸豆，俗称四季豆。没有熟透的芸豆中含有毒蛋白和红细胞凝集素，食用后会引起中毒，中毒程度与食用量的多少成正比。
④不新鲜的鱼。不新鲜的鱼容易引起过敏性中毒。鱼体内组胺酸受到组胺酸脱羧酶的影响，就会大量分解产生组织胺。一般海产鱼类的组织胺含量比较高，如秋刀鱼、沙丁鱼等，应当注意。
2.物理性损伤的处理
烧烤店中的物理性损伤不可避免，但是可以采取措施尽量减少。
（1）跌伤的防止。跌伤在烧烤间中是常有的事，尤其是工作人员应当注意避免在走道、门口或湿滑有污物的地板上跌倒。烧烤间工作人员登高绝不可用堆高的盒子、椅子、摇晃的梯子，在登高之前一定要确信梯子的高度足以让我们达到攀登的高度，才能登上梯子。平时应穿着宽松的胶底鞋，同时鞋底要有防滑功能，这样才不容易跌倒。在通道或烧烤间时千万不可跑步走。当地板刚清洗过或汤汁不小心倒于地板上时，都是危险而不安全的。在走过这里时应该非常小心。工作人员进入烧烤间门口时应该慢下来，而且要靠右边看一下再走，可以避免与别人相撞。
（2）割伤的防止。割伤主要的原因是烧烤间人员使用刀具设备不当所引起的。使用刀具切割材料时必须用正确的方法，刀口不得面向同事，也不可把刀放在工作台边上，避免掉落下来割伤脚。刀具不用时必须妥善保管，不能随意放置。当玻璃杯或盘子打破时，不要用手去摸玻璃或陶器的碎片。只要拿湿纸巾将碎片拾起即可，然后将这些碎片丢在分开的容器里。
（3）电击的防止。当发现任何破损的电线、松动的电插头或其他的电器设备有问题时，应立刻报修。当要用手来开电器设备时，手一定要保持干燥。一定要把手擦干净才能去拔电器设备的插头，拔插头时，一定要握住电插头，绝不能拉电线。
（4）灼伤的防止。烤制食物时，工作人员应该使用干热垫子或毛巾握住签子，与火焰要保持距离，以免被灼伤。
（5）衣着的安全防护。在工作场所应穿着合适的服装，系在身上的围裙带子应短些比较安全，这样可防止被操作的机器设备挂住而发生危险，不要穿戴别针、颈饰或手镯，因为这些东西可能会被机器绊住或落在食物中。
