作为烧烤店的经营者，只有对未来的经营状况有所预估，才能做好烧烤店经营的长远规划。没有预估，烧烤店就没有一个稳定的经营目标，就会很快陷入经营的困境。因此，创业者们一定要做好烧烤店未来经营状况的预估工作。
烧烤店的营业收入
在实际的运营过程中，烧烤店的收入可以有多种多样，归结起来，具代表性的有以下几点：
1.主要产品收入
烧烤店主要产品即各种烧烤的账单要计入销售账目。而其他副产品的销售则不计入收入量。
2.主要产品折扣
与各种烧烤产品收入相反的账目，是各种烧烤产品销售后的折扣。
3.附属产品收入
烧烤店的附属产品多种多样，如附属生产的各种小菜点、酒水等，也属于收入范围。
4.其他收入
指烧烤店主要产品的销售收入之外的收入。
预估烧烤店的费用
烧烤店的费用通常包括固定费用、间接费用和保险费用等。
1.固定费用
固定费用指与经营业绩无关、必须发生的费用，因此也称之为“直接费用”。在固定费用中，有些则属于可控制的费用，主要有以下内容：
（1）租金。租赁土地或建筑物（烧烤店）所发生的费用。
（2）财产税。如果烧烤店占用的土地及建筑物产权是经营者自身的，那么此费用是指烧烤店需要缴纳的土地税及房屋税。
（3）利息支出。指各种抵押贷款、信用借款及其他形式的负债产生的利息支出。按来源划分，主要包括长期抵押贷款、信用贷款、透支账户、发行各种商业本票等。
（4）折旧费用。指固定资产的分期性成本分摊源划分、开办费、商标、专利权。
2.间接费用
所谓的间接费用是指一般与营业无直接关系的费用，主要包括以下一些费用：
（1）信用卡收账费。烧烤店在接受顾客进行信用卡消费而产生的手续费均列入此科目。
（2）现金短少或溢收。指出纳所经手现金发生的短少或溢收费用等科目。
（3）捐献。指烧烤店对其他单位或个人进行的捐款等。
（4）会费。指烧烤店参加各种商业组织所交纳的费用。
（5）专业人工费。指聘请会计师、律师及其他顾问所产生的费用。
（6）呆账费用。指应收账款无法收回的损失。
3.保险费用
保险费用是指为防止因火灾、天灾及其他意外而导致损害所购买的各种保险，主要有：
（1）火险。指仅对建筑物投保的一般火险。
（2）附加险。洪水险、台风险、地震险、空中坠落物险等。如果不加保此险，一旦发生任何意外的损失时，保险公司将不接受任何索赔。
（3）营业中断险。指发生上述各种灾害，以致烧烤店遭受重大损害，恢复原状需要花一段时间，此间烧烤店将中断营业，但是有一些固定费用仍然会继续发生。
（4）第三者责任险。烧烤店的顾客属于第三者，基于道义责任，烧烤店对顾客的生命、财产甚至名誉，应有适当的保障，这样做不仅对顾客与员工有益处，而且对烧烤店本身形象也大有益处。
预估营业额
如果要估算一下烧烤店半年或1年的营业额，相信一般的人都会觉得非常困难，更别说要预估10年的营业额了，因为其中的变数太多，不可不慎。因此，作为烧烤店的管理者一定要清楚了解影响营业额的各种因素。
1.物价上涨指数
因原料价格、人员薪资的上涨以及土地、房屋租金成本的上涨，导致成本上升，从而影响营业额。
2.人口、住户的变动
商圈内居民住宅的兴建或拆迁，会导致搬入或迁出人口发生变化，从而使商圈内的人口数、住户数出现较大的波动，这些都是影响营业额的因素。
3.市场的没落
传统市场因后继无人，而使消费趋势改变。
4.竞争对手的加入
随着竞争对手的不断加入，市场被竞争对手瓜分。
5.通路交通体系的改变
由于全国各地的城市改造正如火如荼地开展，城市面貌与格局处于不断变化中，交通方便与否成为影响烧烤店未来营业额的不稳定因素，不得不纳入考评因素当中。
准确的营业额预估是回收期预计的前提与基础，烧烤店管理者可以根据以上我们所罗列的因素对投资回收期有一个较为明确的估计。
预估回收期
在估算损益平衡点时，烧烤店经营者须进行回收预算，如同达到多少营业额才可和成本持平，而计算回收期则可预估营业多久才能收回成本。
由于各种原因，开店之后的一段时间内，烧烤店不大可能马上就赢利，因此，烧烤店在营业几个月后，营业额有了显著增长并能开始有利润的时候，烧烤店经营者再根据销售趋势估计营业净利，这样才能较准确地预计出回收期。
回收期的具体算法是，投资金额除以每月营业净利，即：
回收期=开店资金÷月营业净利
公式中的“开店资金”是指开店前一系列硬件投资，即仅指店面、装修、设施等部分；而公式中的“每月营业净利”则是指扣除了经营费用、商品成本及税收等一系列费用后的净利润总和。
举例说明：假设开设某烧烤店的开店资金为12万元，每月营业赢利2万元，则回收期就是12÷2=6，即需要6个月才能收回成本。
但是，由于未来市场的不定性，考虑到不利因素及可变因素，可适当低估营业额。这样做的好处是，一方面可有效地激励自己，促使自己更努力地工作；另一方面经营陷入低迷时不失斗志，而利润增长时则更能勉励自己。
