油泼茭白
原料：茭白，开洋，葱花，醋，盐，糖，酱油，味精，黄酒、麻油、胡椒粉、鲜汤各少许，油适量。
做法：茭白去壳、洗净，切成小块。开洋内放黄酒、热水浸泡至软，再切成米粒状。
热锅放油，烧至六成熟，将茭白放在漏勺内，用热油浇泼，至茭白软熟后沥去油入盆，上放开洋粒。
热锅放底油，煸香葱花，加酱油、糖、醋、鲜汤、胡椒粉，烧开后加味精、麻油，然后将这味汁浇在茭白上，食时拌和即成。
腊味茭白丝
原料：茭白，广式香肠，袋装四川榨菜丝，盐，糖，油适量。
做法：茭白切成细丝；香肠蒸熟、冷却后也切成丝。
热锅放油，烧至六成热，下茭白丝煸炒一下，加盐、糖，下榨菜丝和香肠丝，落少许热水，出锅。
风味豆豉炒肉末
原料：猪肉馅，青椒，盐、味精、姜、蒜、酱油、淀粉、豆豉、白糖、植物油各适量。
做法：肉末用少许的盐、淀粉抓匀后，备用，将青椒、姜切成小末，大蒜切成片。油锅烧热后，放进肉末，用中火慢慢将肉末中的水分炒出，炒至变色，干香之后盛出。
油锅洗净后，添加少量底油，将豆豉、姜末、蒜片爆出香味之后加入青椒一起炒匀。放入之前炒好的肉末，拌匀，加一小勺酱油、一小勺白糖、味精，调味后拌匀即可。
炒咸什
原料：芥菜头，胡萝卜，水发木耳，青椒，黄豆，盐、鸡粉、姜、香油、白糖、清汤各适量。
做法：胡萝卜洗净去皮；木耳用温水泡发洗净。将水芥、胡萝卜、青椒、木耳分别切成丝。水芥丝用清水冲洗一下。炒锅内倒入油，烧热，放入姜丝煸炒，再放入胡萝卜丝，稍炒一会后放入剩下的几种丝和黄豆，用旺火急速翻炒，随炒随加入盐，白糖，鸡粉和少许的清汤，见汤水减少后，淋入香油就可以盛出了。
三丝芦蒿
原料：芦蒿，豆腐干丝，红椒丝，香菇丝，黄酒、盐、味精、精制油各适量，糖、麻油各少许。
做法：豆腐干丝、香菇丝入沸水锅焯水后沥干待用。
芦蒿洗净，切成3厘米长的段。
热锅放油，投入芦蒿煸炒几下，放入香菇丝、豆腐干丝、红椒丝，加盐、味精、黄酒、糖，开大火将其炒至断生、入味后起锅，淋入麻油即成。
酱脆苤蓝
原料：苤蓝，话梅，生抽，老抽，糖，麻油，甘草，柠檬片。
做法：苤蓝去皮，切成7厘米长、2厘米见方的长条，洗净，沥干待用。
净锅放生抽、老抽、糖，烧至糖溶化后放入甘草、话梅、柠檬片，然后倒入容器中，待其冷却后放入切好的苤蓝条，上放一重物略加压，腌渍10小时后揭盖，加入麻油，放冰箱冷藏2小时后食用。
凤蓉玛瑙羹
原料：胡萝卜，鸡脯肉，鸡蛋（取蛋清），鲜汤，盐、味精、水淀粉、水淀粉、葱油各适量。
做法：胡萝卜洗净后先放入水锅中煮熟，取出用冷水浸凉、沥干，去皮后先切成块再搅碎成泥。鸡脯肉洗净后剁成鸡蓉，取出放碗内加清水10克，调稀后放入鸡蛋清和适量盐、味精，搅匀待用。净锅，放入鲜汤，加适量盐、味精，放入胡萝卜泥，烧滚后用水淀粉勾芡，然后将拌好的鸡蓉，徐徐倒入，用勺子推匀，开中火烧滚后，淋入少许葱油即成。
腐竹干烧鱼头
原料：鱼头，鳙鱼，红尖椒，冰糖、葱、姜、蒜、酱油、香油、香菜、蚝油、白胡椒、白醋各适量。
做法：腐竹泡水，姜、红椒、葱绿切细丝；姜切片，红椒，葱白切段，香菜切段备用。鱼头洗净，用纸吸干水后撒上一层薄薄的面粉备用。热锅放入油，把鱼头煎到金黄时，把锅里的油倒出，只留余油。放入蒜，姜，葱白煸香后，放蚝油和酱油炒出香气。接着放入热水，到鱼头的一半。放入腐竹，冰糖，白胡椒碎，转中火，盖上盖子焖5分钟。打开盖子，转大水，将汤汁收干，淋入少许锅边醋就可以了。
糖醋小红卜
原料：小红萝卜，糖，白醋，盐，味精少许。
做法：将小红萝卜洗净，修去两头根须，放熟食用砧板上，用刀拍松，放入容器内，加盐拌匀，腌至吐水。
用清水洗净并沥干，拌入糖、味精，进冰箱冷藏1小时，取出后放入白醋拌匀。
鲜虾咸肉蒸银丝
原料：活小河虾，熟咸肉片，白萝卜丝，黄酒，味精，葱花，小葱，大姜片，盐、精制油各适量。
做法：将白萝卜丝焯水后，捞出装在窝盆内，上面围铺上咸肉片。
另将河虾用沸水烫红后，捞起放中间，上撒盐和少许味精，淋上黄酒，放小葱、大姜片，上笼开大火蒸10分钟，取出，撒上葱花，淋入热油即成。
奶油三色球
原料：胡萝卜球，青萝卜球，白萝卜球，牛奶，鲜汤，盐、味精、精制油、水淀粉各适量。
做法：将三种颜色的萝卜球入沸水锅焯水后捞出、沥干，下五成热油锅拉油，见萝卜球软后倒入漏勺内沥油待用。
净锅放牛奶、鲜汤、盐、味精、三色萝卜球，开中火烧滚，用水淀粉勾芡后即成。
萝卜丸子
原料：萝卜，猪肉糜，盐，味精，糖，面粉，葱、姜末各少许，油适量。
做法：净萝卜切成块，入水锅煮至六成熟捞出沥干、斩碎，用纱布挤干水分，放入碗内，加入猪肉糜和姜、葱末，再加盐、味精、糖、面粉，搅拌上筋成萝卜肉馅。
热锅放油，烧至五成热，将萝卜肉馅挤成小丸子，逐个入油锅炸至微黄、起壳、成熟后捞出沥干油即可。食用时按各人喜好选用佐料蘸食。
炸土豆松
原料：土豆，精制油，椒盐。
做法：土豆洗净、去皮，切成极细的丝，放在清水中漂洗后沥干。
油锅烧至八成热，放入土豆丝，用小火炸至松脆、呈淡黄色时捞出，装盆，跟上椒盐味碟蘸食。
炝红薯丝
原料：红薯，干辣椒，葱末，盐，味精，油适量。
做法：红薯去皮、洗净，切成粗丝。干辣椒切段。
热锅放油，烧至七成热，投入干辣椒炸至深褐色，倒入薯丝略炒，随即加葱末、盐、味精炒匀出锅即成。
银装薯块
原料：红薯，铝箔纸，盐煽粉5克。
做法：红薯洗净，切成块，分别用铝箔纸包起，放入铁盘内。
进烤箱开200℃温度，烤1小时左右，熟后取出，食时打开铝箔纸，撒上盐焗粉即成。
香脆芋丸
原料：粉质芋头，虾茸，猪板油粒，烟熏肉糜，鸡蛋（打成液），淀粉，面包糠、味精、盐、油各适量。
做法：芋头去皮、洗净、切片，上笼蒸熟，取出冷却，用绷丝隔成细泥，入碗加盐、味精、蛋清（半只）、淀粉拌成芋蓉。将虾蓉、板油粒、烟熏肉糜拌匀，挤成小丸子成馅心，进冰箱速冻。以芋蓉作面皮，内裹上冷冻的小丸子馅心，搓成丸子，拖上鸡蛋液，粘上面包糠，入五成热油锅，汆至金黄色、成熟后出锅。食用时根据各人喜好选用佐料蘸食。
鸭丝绿豆芽
原料：鸭，绿豆芽，盐、鸡精、姜、花椒、香醋、小葱、菜籽油各适量。
做法：将鸭肉切成丝或撕成丝。小葱切花，姜切丝。锅入油，入花椒中小火煎出香味会捞出。开大火入姜丝爆香。
加入鸭丝翻炒片刻后倒入绿豆芽入醋、盐、鸡精快速翻炒。至豆芽无生味时加入葱花拌匀即可关火盛出。
百粒芋球
原料：香芋，黄油，熟火腿末，鸡蛋（打成液），成面包粒，淀粉，面粉，盐、味精、精制油各适量。
做法：香芋洗净、去皮、切块，上笼蒸熟，取出，冷却后压成细蓉，放容器内加盐、味精、1／4鸡蛋液、淀粉拌至上劲待用。黄油切成小丁，与火腿末拌匀，捏成10只黄油小丸子。将香芋蓉挤成10只小丸子，揿扁，包入黄油，外面先滚上干面粉，再拖上鸡蛋液，然后再均匀地滚上面包粒，下三成熟的油锅，开中火将其炸至外脆里热，呈金黄色时捞出即成。
麻辣笋条
原料：净冬笋，猪肉糜，泡辣椒酱，四川豆瓣辣酱，花椒粉，辣椒粉，黄酒，蒜泥，葱花，鲜汤，生抽，味精，红油，精制油适量。
做法：将冬笋煮熟，冷却后切成6厘米长的粗条，入油锅拉油后待用。净锅，用油滑锅后，放油，投入肉糜煸干水分，加泡辣椒酱、四川豆瓣酱、辣椒粉、黄酒、蒜泥，用中火，待煸出红油后投入笋块，加鲜汤、味精、生抽，烧至汤汁将干时，淋入红油，撒入花椒粉、葱花，起锅装盆即成。
香椿笋块
原料：净竹笋，嫩香椿头，盐，味精，鲜汤，水淀粉、麻油各少许，油适量。
做法：竹笋切成劈柴块；净香椿头切成细末，加盐略腌后滗去水。
热锅放油，投入笋块煸炒，成熟后放入香椿末，加盐，落鲜汤，放味精，用旺火收汁，下水淀粉勾芡，淋麻油，出锅即可。
青椒炒玉米
原料：玉米，红尖椒，青尖椒，盐、白糖、植物油各适量。
做法：玉米粒，洗净待用，青尖椒、红尖椒洗净切成小丁待用。
炒锅烧热，放入油，烧至8成热时，放入玉米粒炒匀，一直翻炒将玉米粒炒到表面略微焦糊。
放入青椒、红椒粒一起翻炒半分钟，放入盐和糖调味即可。
酱烧春笋
原料：净竹笋，蒜泥，海鲜酱，鲜汤，麻油，黄酒，老抽少许，味精、糖、精制油各适量。
做法：竹笋煮熟、冷却后切成6厘米长的条，入油锅拉油后待用。
净锅滑锅后留余油，放入蒜泥煸香，再放海鲜酱、老抽、糖、黄酒炒匀，倒入鲜汤，投入笋条，开中火烧至汤汁将干时，放味精、麻油即成。
笋丝莼菜汤
原料：熟冬笋，西湖莼菜，葱花，鲜汤，盐、味精、精制油各适量。
做法：莼菜开瓶后倒出沥干，用冷开水冲净、沥干，装入汤碗，上撒葱花。
冬笋切成细丝，加鲜汤、盐、味精烧滚，冲入莼菜汤碗内，淋入少许精制油即成。
香辣啤酒鸭
原料：鸭肉，青尖椒，红尖椒，盐、葱、姜、八角、桂皮、干辣椒、生抽、啤酒各适量。
做法：鸭洗净剁块，生姜切长条，大葱切段，新鲜青红椒切小块。上锅加冷水，加姜片，将鸭块放入，大火煮开将鸭块捞出沥水，挑出姜片，用清水洗净鸭块。将炒锅放少许油，把鸭块放入煸炒，鸭块比较油，炒到看到鸭块渗出油时，把八角、桂皮、红尖椒、葱段和姜丝放入继续煸炒，再加少许酱油和料酒翻炒至鸭肉着色。倒入啤酒，一点点醋盖好盖子，大火烧开后转小火焖，焖至剩1/3的水量时，加盐，两三分钟后换大火收汁，放青椒红椒块。翻炒至收汤，放鸡精起锅，装盘后洒葱末和香菜点缀一下即可。
川味莴笋
原料：净莴笋，姜丝，红椒丝，干辣椒，花椒粒，盐，糖，白醋，精制油。
做法：莴笋洗净，切成片。
放入盐腌渍30分钟后洗净、沥干，拌入糖、白醋、姜丝、红椒丝，待糖溶化后，淋入用干辣椒和花椒粒熬成的油，拌匀即成。
凤尾莴笋
原料：莴笋嫩尖（带些嫩叶），鲜汤，上浆虾仁，熟鸭脯，熟火腿，水发香菇，黄酒，盐、味精、淀粉、精制油各适量。
做法：取莴笋尖，下沸水锅焯水后，用冷水冲凉沥干，沥干，再下五成热的油锅拉油后，倒入漏勺沥油、待用。将鸭脯、火腿、香菇分别切成小丁，与虾仁一起下沸水锅焯水后捞出待用。净锅放汤、莴笋，加盐、味精，再在莴笋面上放虾仁、鸭脯仁、火腿丁、香菇丁，烧滚后加酒，开小火烧3分钟，待入味后用水淀粉勾芡，淋入适量的油，起锅装盆。
