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第79章 猪耳冻

原料

猪耳750克,猪肉皮250克。

调料

葱段25克,老姜(拍碎)15克,精盐1小匙,味精1/2小匙,绍酒2大匙。

1 猪肉皮去掉绒毛,削去脂皮,洗净,切成长条。

2 放入清水锅中焯煮至软,捞出用冷水过凉。

3 猪耳刮净绒毛,洗净,沥去水分,去掉耳尖及耳根肉。

4 放入清水锅中烧沸,焯烫5分钟,捞出过凉,沥去水分。

5 锅中加入清水、葱段、姜片、猪耳煮几分钟,捞出葱段、姜片。

6 加入精盐、绍酒,用小火煮30分钟,捞出猪耳,用清水洗净。

7 猪耳、猪肉皮条放碗中,滗入煮猪耳的汤汁,入笼蒸1小时。

8 捞出猪耳放在深盘内,用重物压平,原汤加入味精调匀。

9 倒入猪耳盘中冷却,入冰箱冷藏,食用时取出,切片、装盘。

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