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第21章 蛋蒸肝泥

原料

鲜猪肝1小块(约150克),鸡蛋4个。

调料

香葱末15克,精盐1/2小匙,绍酒2小匙,香油1/2大匙,生抽少许。

1 鲜猪肝去筋膜,洗净,切成小片,放入沸水锅中煮熟,捞出晾凉,捣成肝泥;取一半香葱末放入大碗中,磕入鸡蛋搅匀,再放入猪肝泥调拌均匀,然后加入绍酒和精盐搅匀上劲。

2 蒸锅加入清水烧沸,放入肝泥鸡蛋液蒸约8分钟,取出蒸好的鸡蛋猪肝,滗去汤汁,再撒上剩余的香葱碎末,淋上生抽。

3 净锅加入香油烧至八成热,浇淋在香葱上炝出香味即可。

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