如果用料酒来腌渍鸡或鱼的话，它可以迅速地渗透进鸡和鱼的内部，从而延长保鲜时间，也有利于甜、成等各种味道能充分地渗透进菜肴中，在烹制绿叶蔬菜的时候，如果加进少量料酒，则可保持叶绿素不被破坏。
烹调用白酒不如料酒
白酒中的乙醇含量比料酒高，一般是在75％左右。如果是用白酒来烹调菜肴，则菜肴的滋味不够好，而且还会破坏掉菜肴的原味，不如料酒烹制的效果好。因此，在烹调时宜用料酒代替白酒。
用江米甜酒烹调
用江米做成的甜酒来代替料酒，用于牛肉、猪肉、羊肉、鱼和鸡的烹制，味道非常鲜美，比料酒还好。
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