柠檬乳鸽汤
【材料】
排骨200克、瘦乳鸽2只、柠檬半个（青柠檬或黄柠檬均可）、姜1片。
【操作】
1.柠檬洗净，切片去核；乳鸽切去脚，洗净。
2.乳鸽、排骨同放入滚水中煮5分钟，取起洗净。
3.水1杯或适量放入煲内滚，放入乳鸽、排骨、姜煲滚，慢火煲3小时，下柠檬再煲10分钟，下盐调味。
云腿鸽子汤
【材料】
活乳鸽4只，云腿片100克，鸡肉150克，姜50克，烧酒50克，细盐4克，葱50克，味精5克，清鸡汤750克。
【操作】
1.鸽子宰杀后用热水烫透，摘净毛，剖腹挖出内脏洗净，放下开水锅内焯一下捞出，放入盘内，加入葱、姜、烧酒，上屉蒸至八成熟取出（滤出原汁留用），拆净大小骨头（留用）。将鸽肉放在汤碗的一边，另一边放云腿片。
2.鸡肉斩成蓉，放入碗内加适量清水、葱、姜，挤出血水后随即将鸡汤倒入汤碗内，加入原汁、鸽骨、鸡蓉、细盐、味精。然后将汤锅置火上，待汤吊清后，过筛滤净汤渣，倒入盛鸽肉的汤碗内，加盖再上笼屉蒸熟，取出上桌即成。
枸杞乳鸽汤
【材料】
乳鸽3只，细盐5克，糖8克，烧酒5克，枸杞子50克，清汤1500克，葱、姜、胡椒面各少许。
【操作】
1.将乳鸽去毛，开膛洗净，每只剁为4块（脚、颈、头、腰），后放入开水锅中焯透捞出，洗净血末；枸杞子用温水洗净。
2.将鸽块盛放在铝锅里，放入葱段、姜片，加入清汤和枸杞子，盖严盖后上笼蒸90分钟左右，取出捞出葱、姜，加入细盐、糖、烧酒，调好口味，盛入汤碗内，撒上胡椒面即可。
葱油虾仁面
【材料】
富强粉500克，虾仁50克，葱白100克，植物油30克，酱油50克，白糖2克，味精4克，精盐6克，淀粉面100克。
【操作】
1.将富强粉放入盆内，加入凉水225克和成面团；把面团揉光，稍饧，搭成0.2厘米厚的薄片，边搭边撒上淀粉，搭好的切成细面条待用。
2.将虾仁洗净，切成碎末，葱切成冠花。
3.将炒锅放在火上，烧热加入油，熬至冒烟时，下入葱花炝锅，出香味加入虾仁末炒一下，再加入酱油、白糖，略炒几下出锅。
4.将面条煮好后，分别捞入盛有酱油、精盐、味精的碗里，再将葱油虾仁分别加入面条碗内，拌匀即成。
鸡丝馄饨
【材料】面粉500克，猪肉300克，熟鸡丝50克，蛋皮丝50克，小海米末25克，香菜末20克，紫菜20克，香油20克，味精5克，精盐10克，酱油5克，葱末10克，姜末5克，淀粉面100克。
【操作】
1.将面粉放入盆内，加入凉水225克和成面团；把面团揉光，稍饧，擀成0.3厘米厚的薄片，边擀边撒上淀粉，搭好后，切成三角形皮。
2.将猪肉剁成肉蓉，加入酱油50克，味精2克、香油10克、葱、姜末，搅匀待用。
3.将皮拿在手，用筷子尖部拨馅心，包成菱角形。
4.将水烧开，把馄饨放入锅内，待馄钝煮熟，加入酱油、精盐、味精，再撒上鸡丝、蛋皮丝、海米末、紫菜、香菜，最后加入香油即成。
韭菜梗炒肉丝
【材料】
肥猪肉500克，韭菜梗1公斤，炒菜油50克，花椒油30克，酱油120克，精盐15克，料酒5克，味精5克，葱、姜末少许。
【操作】
1.将猪肉洗净，切成细丝，韭菜梗切成2厘米长的段待用。
2.将油放入锅内，热后，下入肉丝煸炒变色，加入葱姜末、酱油、料酒、精盐，搅拌均匀，投入韭菜梗同炒几下，淋入花椒油、味精即成。
胡萝卜炒肉丝
【材料】
胡萝卜1公斤，瘦猪肉500克，香菜50克，炒菜用油80克，滑肉用油1公斤（实耗45克），香油10克，酱油50克，料酒5克，醋10克，味精5克，精盐15克，水淀粉50克。
【操作】
1.将胡萝卜洗净，切成细丝，香菜洗净，切段待用。
2.将瘦猪肉剔去筋，切成细丝，放入盆内，加入水淀粉50克、精盐5克上浆，用热锅温油滑开捞出。
3.将炒料菜油放入锅内，热后下入葱姜末炝锅，投入胡萝卜丝煸炒断生，加入肉丝搅拌均匀，再加入酱油、精盐、醋、料酒、炒热后加入味精、香油、香菜、搅匀出锅即成。
烂糊肉丝
【材料】
净白菜帮1公斤，瘦猪肉500克，海米或虾皮30克，炒菜用油80克，滑肉用油2公斤（实耗45克），酱油40克，精盐15克，味精6克，料酒5克，高汤750克，水淀粉120克。
【操作】
1.将白菜切成5厘米长、0.2厘米宽的菜丝，水发海米切末。
2.将猪肉切成5厘米长、0.2厘米宽、厚的细丝，放入盆内，加入水淀粉50克、精盐5克上浆，用热锅温油滑开捞出。
3.将油放入锅内，热后，下入白菜丝、海米末煸炒，放入盐，加入高汤或水焖透。
再将滑过的肉丝放入拌匀，加入料酒、精盐、味精，淋入水淀粉搅成糊状，推搅几下即成。
莴笋炒肉丝
【材料】
瘦猪肉500克，净莴笋1公斤，炒菜用油80克，滑肉用油1公斤（实耗45克），酱油20克，精盐18克，味精5克，水淀粉80克，葱、姜末少许。
【操作】
1.莴笋择去叶、削去皮，洗净切成细丝；瘦猪肉洗净，切成细丝，放入盆内，加入水淀粉50克、精盐5克上浆，用热锅温油滑散捞出。
2.将炒菜用油放入锅内，热后下入葱姜末入锅，投入莴笋煸炒断生，加入肉丝搅拌均匀，再加酱油、精盐、水少许，开后勾芡，放入味精搅匀即成。
青椒炒肉丝
【材料】
瘦猪肉500克，青椒1公斤，炒菜用油80克，滑肉用油1公斤（实耗45克），香油5克，酱油40克，精盐15克，水淀粉80克，葱、姜丝各5克。
【操作】
1.将青椒择洗干净，切成4厘米长的丝；瘦猪肉洗净，切成4厘米长帘子棍粗细的丝，放入盆内，加入50克水淀粉、5克精盐上浆，用热锅温油滑散捞出待用。
2.将炒菜油放入锅内，热后下入葱姜丝地锅，投入青椒丝煸炒断生，放入肉丝搅拌匀，加入酱油、精盐、水少许，开后勾芡，淋入香油出锅即成。
绿豆芽炒肉丝
【材料】瘦猪肉500克，绿豆芽1公斤，炒菜用油80克，滑肉用油1公斤（实耗45克），精盐20克，醋10克，葱、姜丝各5克，水淀粉50克。
【操作】
1.将绿豆芽择洗干净，控净水分待用；瘦猪肉洗净，切成细丝，放入盆内，加入水淀粉、精盐5克上浆，用热锅温油滑散，捞出待用。
2.将油放入锅内，热后下入葱、姜丝，投入绿豆芽煸炒断生，加入肉丝翻炒均匀，加入精盐、醋，翻炒几下即可出锅。
汆丸子
【材料】瘦猪馅300克，鸡蛋清2个，白菜叶（菠菜叶，油菜叶、冬瓜、黄瓜等蔬菜均可）500克，香油15克，精盐15克，味精5克，水淀粉40克，葱、姜末少许。
【操作】
1.将叶菜类蔬菜切成2厘米大小的小块；瓜类蔬菜切成2厘米见方的小薄片，待用。
2.将肉馅放入盆内，加入鸡蛋清和水，用力搅动，至有粘性时加入葱姜末、精盐8克、味精2克、香油8克及水淀粉拌匀，用手挤成直径1.5厘米的40个小丸子，下入凉水锅内，待开锅时撤去浮沫，将丸子捞入盆内，浇上原汤待用。
3.将菜放入锅内（每次选其一种），加入水（以漫过菜为度），开锅后，加入余下的精盐、味精、香油，盛入盆内。食用时，菜盛入碗底，上盖6个小丸子即可。
四喜丸子
【材料】猪肉馅500克，鸡蛋3个约150克，植物油1公斤（实耗50克），香油6克，精盐10克，酱油50克，料酒10克，味精5克，姜8克，水淀粉50克，高汤（或水）1公斤。
【操作】1.将肉馅放入盆内，加入鸡蛋、葱姜末少许，精盐8克，香油、清水少许，用手搅至上劲，待有粘性时，把肉馅挤成40个丸子待用。
2.将鸡蛋、水淀粉调成较稠的蛋粉糊；将丸子放入10个小碗内，浇点高汤，加入酱油，精盐、料酒、味精、葱姜末，尝好味，上笼蒸15分钟即成。
丸子烧油菜
【材料】肥瘦猪肉馅500克，油菜1公斤，植物油1公斤（实耗50克），酱油40克，精盐13克，料酒6克，水淀粉150克葱、姜末少许。
【操作】1.将油菜择洗干净，切成2厘米长、0.5厘米宽的条，菜梗、菜叶分开。
2.将肉馅放入盆内，加入葱姜末、精盐、料酒、水淀粉，搅拌均匀，挤成直径1.5厘米大小的丸子，下入七八成热的油内，炸成黄色捞出待用。
3.将植物油50克放入锅内，投入菜梗煸至六七成熟，加盐，再下菜叶合煸，然后将肉丸子放入，并加酱油和少量水，一同烧至味透烂即成。
甜酸丸子
【材料】肥瘦猪肉600克，鸡蛋2个，面包屑50克，植物油1公斤（实耗50克），香油10克，精盐15克，姜末5克，料酒6克，番茄酱50克，醋10克，水淀粉180克。
【操作】
1.将肉馅放入盆内，磕入鸡蛋，加入料酒3克、精盐8克、水淀粉150克、面包屑、番茄酱10克和姜末拌匀，挤成1.5厘米大小的九子，放入温油锅内炸成金黄色后捞出。
2.炒锅内留底油少许，下入番茄酱炒一下，再加入精盐、醋、剩余料酒、清水300克，开后勾芡，倒入炸过的丸子。待丸子上沾满芡汁后即可淋入香油食用。
丸子烧白菜
【材料】肥瘦猪肉馅500克，净白菜1公斤，植物油1公斤（实耗50克），酱油50克，精盐13克，料酒6克，味精3克，水淀粉200克，葱、姜末少许。高汤（水）600克。
【操作】1.将白菜切成2厘米长、0，5厘米宽的条；肉馅放入盆内，加入葱姜末、酱油、料酒、精盐、水淀粉150克、搅拌均匀，挤成直径1.5厘米大小的丸子，下入七八成熟的油内，炸成金黄色捞出待用。
2.将植物油50克放入锅内，热后，下入葱姜末治锅，投入白菜条煸炒断生，加入酱油、精盐、高汤（水）、丸子，开后加放味精、料酒，勾芡即成。
丸子烧冬瓜
【材料】肥瘦肉猪肉馅500，冬瓜1.5公斤，植物油1公斤（实耗50克），酱油50克，精盐12克，料酒10克，水淀粉150克，葱、姜末少许。
【操作】1.将冬瓜洗净，去皮、瓤，切成1.5厘米大小的片。
2.将肉馅放入盆内，加入葱姜末、精盐、料酒、水淀粉搅匀，下入七八成热的油内，炸成金黄色，捞出待用。
3.将余油倒出，锅内留少许油，下入冬瓜煸炒，加入酱油及精盐拌和，然后将炸好的丸子放入同烧，至冬瓜酥烂入味，即可出锅。
肉末炒茄子
【材料】瘦猪肉250克，茄子1公斤，植物油75克，酱油70克，精盐12克，葱、姜各10克，蒜10克。
【操作】1.将猪肉洗净，剁成碎末；茄子洗净，削去皮，切成1厘米见方的小丁。
2.将油放入锅内，热后，投入葱姜地锅，即下入肉末煸炒，视肖未变色加入酱油拌均匀，再把茄丁放入一同炒，然后加入精盐、蒜末拌匀，同烧至入味即成。
肉末烧茄子
【材料】猪肉250克，茄子1.5公斤，干口蘑25克，植物油250克，精盐15克，酱油75克，葱、姜各10克，蒜末20克。
【操作】1.将猪肉洗净，剁成碎末；口蘑用开水泡开，洗净泥沙，切成小碎块（第一次泡口蘑的水留下用）；将茄子洗净削去皮，切成2.5厘米大小的菱形块。
2.将油放入锅内，热后投入茄子煸炸至呈黄色，将茄子拨在锅边，加入葱姜煸炒肉末，然后拨下茄子炒拌均匀，再放入口蘑、酱油、精盐、泡口蘑的水等，烧至茄子入味即成。
肉末烧芹菜
【材料】瘦猪肉250克，芹菜1公斤，植物油75克，酱油5克，精盐10克，料酒8克，葱、姜末少许。
【操作】1.将猪肉剁碎成末；芹菜择洗干净，切碎，用开水烫一下。
2.将油放入锅内，热后先煸葱姜末，继放入肉末，炒散，加酱油、料酒炒几下，再将芹菜放入，一同炒几下即成。
肉末烧菜花
【材料】瘦猪肉250克，菜花1公斤，植物油75克，酱油50克，精盐10克，料酒10克，葱、姜末少许。
【操作】1.将猪肉剁碎成末；菜花择洗干净，切成小碎花瓣，用开水烫一下，去其味。
2.将油放入锅内，热后先煸葱姜末，继而放入肉末炒散，加入酱油、料酒炒几下，再将菜花放入同炒，最后加入精盐炒透即成。
肉末炒菠菜
【材料】瘦猪肉250克，菠菜1公斤，植物油75克，酱油40克，精盐10克，葱、姜各10克。
【操作】1.将猪肉洗净，剁成碎末；菠菜择干净，切成1厘米长的段待用。
2.将油放入锅内，热后先煸葱姜，然后将肉末放入，煸至变色，加入酱油、精盐翻炒均匀，投入菠菜，用旺火急炒几下即成。
黄瓜炒猪肝
【材料】猪肝1公斤，黄瓜400克，水发木耳150克，植物油1.5公斤（实耗150克），酱油20克，料酒20克，白糖15克，精盐12克，味精8克，水淀粉50克，葱、姜蒜各少许。
【操作】1.将猪肝洗净切成2厘米长、1厘米宽、0.2厘米厚的片，用水淀粉25克、精盐7克上浆，用八成热的油滑散捞出待用。
2.将黄瓜洗净，切成小象眼片；葱、姜蒜切末；木耳洗净撕成小碎块待用。
3.将油150克放入锅内，烧至七成时，放入葱、姜、蒜、瓜、木耳稍炒几下，即将滑油的猪肝倒入锅内，迅速淋入料酒，再加酱油、精盐、白糖、味精、高汤或水少许，开后用水淀粉勾芡，出锅即成。
肉末炒冬瓜
【材料】瘦猪肉250克，冬瓜1公斤，植物油75克，酱油40克，精盐10克，水淀粉20克，葱、姜末各10克。
【操作】1.将猪肉洗净，剁成碎末；冬瓜洗净，削去皮，挖净瓤，切成1.5厘米大小的薄片。
2.将油放入锅中，热后先煸葱姜末，继而下入肉末煸炒变色，加入酱油、精盐，搅拌均匀，投入冬瓜煸炒。视冬瓜软熟，用水淀粉勾芡，出锅即成。
芝麻肝
【材料】猪肝500克，鸡蛋4个，芝麻200克，面粉100克，植物油1.5公斤（实耗200克），精盐10克，味精5克，葱末12克，姜末12克，花椒盐适量。
【操作】1.将猪肝切成3厘米长、0.3厘米厚的薄片，用精盐、味精、葱末、姜末喂好，沾上面粉、鸡蛋汁和芝麻。
2.将油放入锅内，烧至六七成热，放入猪肝，炸透出锅装盘，吃时蘸椒盐。
三色炒蛋
【材料】鸡蛋10个约500克，松花蛋2个约150克，熟咸鱼150克，植物油200克，精盐10克，味精3克，胡椒粉3克，葱花少许。
【操作】1.将松花蛋和熟咸鱼分别切成0.5厘米见方的小丁。
2.将鸡蛋打入碗内，加入葱花、味精、胡椒粉打匀，再加入松花蛋和咸鱼丁。
3.将油放入锅内，烧热，把蛋汁倒入，炒熟即成。
肉末蛋糕
【材料】鸡蛋10个约500克，肉末100克，青蒜50克，植物油50克，酱油10克，精盐13克，白糖10克，醋5克，味精3克，水淀粉20克，葱、姜末少许。
【操作】1.将鸡蛋打入碗内，加少许盐搅匀，倒在平底盘内，然后放蒸锅内用旺火蒸5分钟，取出，用刀将蒸熟的蛋糕划成小象眼块。
2.将青蒜择洗干净，切成小段。
3.将油放入锅内，热后下入葱姜末炝锅，放入肉末炒散，加入青蒜段和蛋块，用水淀粉勾芡，加入味精，搅炒均匀即成。
金银蛋饺
【材料】鸡蛋10个，瘦肉300克，肥肉100克，精盐4克，水淀粉30克，味精5克，葱、姜各10克。
【操作】1.将鸡蛋磕破，把蛋清、蛋黄分别打入两只碗内，每碗内加入水淀粉，精盐，用筷子打散搅匀；瘦肉剁成末，调味成馅。
2.将炒菜勺在火上烧热，用生肥肉在手勺内擦一下，用小匙取蛋清一匙，倒入手勺内，推成小圆蛋皮，加上肉馅包成蛋饺，共做成15个，用同样方法同做15个蛋黄蛋饺。
3.黄色蛋饺各放碗内一边，蒸10分钟取出，摆在另一盘中，然后勾成白色卤汁，浇在蛋饺上，即成。
肉丝炒蛋
【材料】瘦猪肉丝400克，鸡蛋8个，植物油100克，酱油10克，精盐8克，料酒10克，味精3克，高汤100克。
【操作】1.将鸡蛋打入碗内，加入精盐、味精，搅匀备用。
2.将油放入锅内，热后投
入肉丝炒透，即倒入蛋汁翻炒，待鸡蛋结成块，翻身，加入料酒、酱油、高汤，再烧2～3分钟出锅即成。
