3.将蛋放在碟上隔水蒸熟即可。
灯心花鲫鱼粥
【材料】
灯心花30克，白米50克，清水1500克，鲫鱼1条（约350克），盐少许。
【操作】
1.将鲫鱼去鳞和内脏，洗净用纱布包住备用。
2.白米、灯心花洗净备用。
3.把白米、灯心花、用纱布包住的鲫鱼放入瓦锅内煮约2小时。时，加入盐即可。
韭菜炒羊肝
【材料】
羊肝120克，生油1汤匙，韭菜100克，盐、味精少许。
【操作】
1.将韭菜、羊肝洗净，韭菜切段，羊肝切片备用。
2.将生油热锅后，加入韭菜、羊肝炒熟，再加入盐、味精即成。
淮杞炖水鱼
【材料】
净水鱼1只重1斤，瘦肉、火腿粒各5钱（约20克），淮山1两（约40克），杞子2钱（约8克），姜2片。
【操作】
1.将水鱼斩段，用滚水焯过，然后放入炖盅内；瘦肉也用滚水焯过，放入炖盅内。
2.再加入火腿粒及淮山、杞子、姜片，注入适量滚水，盖上盅盖，隔水炖约4小时便成。
龙胆草蛋
【材料】
鸡蛋150克，龙胆草10克，蜂蜜30克。
【操作】
1.将龙胆草加水煮两次，去渣存汁。
2.将鸡蛋打入药汁内加蜂蜜，即可食用。
沙参鸡蛋
【材料】
沙参30克，冰糖20克，鸡蛋100克。
【操作】
1.将沙参加水煎两次，去渣存汁。
2.将鸡蛋煮熟后、去蛋壳，与药汁同煮，加冰糖即可食用。
清炖鸭汤
【材料】
净鸭肉250克，将鸭机鸭肝一副，猪油50克，葱白5克，味精2克，烧酒10克，细盐2克，姜2克。
【操作】
1.将鸭肉洗净切成块，鸭腕剖开去掉皮和杂物，洗净切成4块，姜块拍破待用。
2.汤锅置旺火上，下入猪油烧热，放入鸭块、肝、葱白、姜块，爆炒5分钟，待鸭块成金黄色时，烹入烧酒，放入细盐后用勺推动，翻炒5分钟，起锅盛入砂锅内。
3.砂罐置微火上，放入清水750克，清炖3小时，然后放味精起罐即成。
苦参鸡蛋
【材料】鸡蛋150克，苦参20克，红糖20克。
【操作】
1.将苦参加水煮两次，去渣存汁。
2.将鸡蛋打散加入到药汁中，加红糖即可食用。
木耳燕鸭蛋
【材料】
鸭蛋70克，黑木耳10克，冰糖10克。
【操作】
1.将黑木耳泡发后，洗净，切碎。
2.将鸭蛋打匀，加入黑木耳、冰糖，加少许水，搅拌均匀后，隔水蒸熟。
茶鸡蛋
【材料】
茶叶10克，鸡蛋150克，盐20克，酱油10克。
【操作】
1.用盐、酱油与茶叶、鸡蛋同煮。
2.八成熟后，将鸡蛋敲裂，再煮至成熟，即可食用。
精蒸肚
【材料】
猪肚250克，党参乃克，葱、姜、蒜各5克，烧酒2克，盐3克，味精、香油0.5克。
【操作】
1.将猪肚洗净，内装党参，缝合好。
2.放入汤碗内，加各种辅料（除香油），上屉蒸熟，取出用刀切成丝，淋上香油，用葱末、姜丝、蒜丝拌匀，即可食用。
冬菇滚田鸡汤
【材料】
田鸡300克、冬菇50克、姜3小片、火腿20克，酒1匙，姜汁1匙，盐适量。
【操作】
1.田鸡宰后，剥去皮，切去脚趾，洗净斩段，加入汁、姜、酒、腌10分钟。
2.冬菇用清水浸软，约浸1小时，剪去菇脚，擅于水。
3.水5杯或适量放入煲内煲滚，因火腿有咸味，先试味，淡才可下盐，汤值盛碟上，汤盛汤碗内，饮汤食肉。
冬瓜滚田鸡汤
【材料】
田鸡300克、冬瓜500克、江跳柱25克、姜汁1匙，姜1片，盐适量。
【操作】
1.江跳柱洗净，用清水浸1小时，撕丝。
2.田鸡宰后去皮，切去脚趾，洗净，加入姜汁1匙，腌10分钟，放入滚水中煮3分钟，捞起洗净。
3.冬瓜去皮去核，洗净切件。
4.水6杯或适量煲滚，放入姜、江跳柱、冬瓜煲10分钟，放下田鸡再煲20分钟，下盐调味，即可食用。
椰盅煲田鸡
【材料】
大椰子1个、银耳30克、姜汁1匙、姜1小片、田鸡200克、江跳柱2粒、酒1匙。盐适量。
【操作】
1.买椰子时，请卖者锯去椰子顶，椰子的水留用，椰子要保留完整，洗净滴干水，椰子顶部的壳洗净。
2.银耳用清水浸至发大，撕成小朵洗净，放入滚水中煮5分钟，捞起洗净。
3.江跳柱洗净，用清水浸软，约需1小时。
4.田鸡净后去皮，切成脚趾，洗净抹干水，切块，加盐腌10十分钟，放入滚水煮3分钟捞起，洗净。
5.椰盅放入大碗内，使其不会倒侧，以防汤倒泻。田鸡、江跳柱、姜、银耳放入椰盅内。
6.把椰子水放入煲内煲滚（如有椰衣碎要拣去），倒入椰盅内，要有八成满，如椰子水不够，加入滚水或上汤，盖上椰盅盖，炖4时，下盐调味。
杞子田七煲鸡汤
【材料】
瘦光鸡1只、田七8克、猪肉200克、杞子25克、姜1片。
【操作】
1.鸡切去脚，洗净，放入滚水中煮10分钟，取起洗净。滴干水。
2.猪肉放入滚水中煮5分钟，取起洗净。
3.杞子洗净。
4.田七洗净，捣碎。
5.水12杯或适量放入煮开，放入鸡、猪肉、杞子、田七、姜煲滚，慢火煲3小时，下盐调味。
瘦肉田鸡汤
【材料】
田鸡500克、瘦肉200克、姜一片、冬瓜500克、江跳柱20克、陈皮1／4个，盐适量。
【操作】
1.冬瓜去皮去核，切小件，如要美观，可以切成马蹿形。
2.江跳柱洗净，用清水浸1小时。
3.瘦肉切厚件，放入滚水中煮5分钟，取起洗净。
4.陈皮用清水浸软，刮去瓤洗净。
5.买田鸡时请卖者代宰，剥皮，放入滚水中煮5分钟捞起洗净。
6.田鸡、瘦肉、江跳柱、冬瓜、陈皮、姜放入炖盅内，注入滚水5杯或适量，盖上炖盅盖，炖4小时入盐调味。
雨花汆鸡片
【材料】
鸡脯肉200克，雨花茶叶5克，烧酒10克，鸡油10克，熟火腿25克，细盐3克，味精5克，鸡汤1000毫升。
【操作】
1.将鸡脯肉剔去筋、膜，洗净片成簿片，放入碗内用清水浸泡。雨花茶叶放入杯内，倒入开水将茶叶略微泡开，撤去水，倒在汤碗内，火腿切成薄片。
2.汤锅置火上放入鸡汤，随即加入细盐、烧酒、味精烧开，撇尽浮沫，将火腿和汤碗内的鸡肉与茶水一起倒入锅内，待鸡呈白色时，用漏勺捞出，挤干水分倒在茶叶碗内，淋上鸡油即可。
鸡蓉竹笋汤
【材料】
鸡脯肉100克，竹笋100克，味精6克，胡椒面5克，细盐5克，猪油10克，高汤1800毫升，菠菜心8克，鸡油5克，淀粉7克，鸡蛋清2个。
【操作】
1.鸡脯肉剔去筋、膜，用刀背砸成鸡蓉后放入碗内。先用少许凉水调散，加入细盐、鸡蛋清搅拌上劲，放入猪油拌匀，再加入水淀粉和匀（鸡蓉放入水中以能浮起为标准）。
2.竹笋切去两头，洗净沙质，切成3.3厘米长的段，一剖两开，挤干水分。
3.随即将高汤下入汤锅并将汤锅置火上，然后，将竹笋逐个蒙上鸡蓉放入汤锅内，然后，将菠菜心也蒙上鸡蓉（留少许叶子在外）放入汤锅内，。
4.加入细盐、味精、胡椒面，待汤烧开后淋入鸡油，起锅盛入大汤碗内即成。
黄瓜鸡片汤
【材料】
鸡脯肉250克，胡萝卜50克，黄瓜100克，冬菇三朵，花生油10克，白萝卜50克，淀粉8克，细盐3克，香油3克，葱白1根，鸡汤1200毫升，姜片、胡椒面各少许。
【操作】
1.将鸡脯肉切成薄片，放入碗内，加细盐1克、淀粉适量和清水少许，搅匀调好口味。
2.黄瓜、白萝卜胡萝卜分别削皮，洗切成片，冬菇用凉水浸软后与葱白同切成片。
3.汤锅置火上，放入花生油，待油烧热后，放葱姜怆锅，随即放入黄瓜、白萝卜、胡萝卜、冬菇煸炒片刻，放入鸡汤、细盐。
4.汤开后下入鸡片，用手勺轻轻推散然后加入胡椒面、香油，调好口味，待汤再开时，起锅盛入汤碗内即成。
枣杏煲鸡汤
【材料】
瘦光鸡1只，红枣10粒，栗子肉200克，无衣核桃肉100克，南杏仁5克，姜1片。
【操作】
1.杏仁放入滚水中煮5分钟，取起洗净；栗子肉放入滚水中煮5～10分钟，取起洗净。未煲前，仍浸于清水中；核桃肉放入滚水中煮5分钟，捞起用清水洗一洗；红枣洗净去核。
2.鸡切去脚洗净，放入滚水中煮10分钟，取起洗净。
3.水12杯或适量放入煲内滚，放入鸡、红枣、南杏仁、姜煲滚，慢火煲2小时，加入核桃肉、栗子煲滚，再煲1小时，下盐调味。
荔枝煲鸭汤
【材料】
荔枝干30克，瘦光鸡1只，江跳柱25克，陈皮1／4个。
【操作】
1.荔枝去壳去核；陈皮用清水浸软，刮去瓤洗净；江跳柱用清水浸1小时。
2.鸭切去脚，切去鸭尾，如忌肥油可撕去一部分鸭皮，洗净，放入滚水中煮10分钟，取起洗净。
3.水12杯或适量放入煲内，陈皮也放入煲内煲滚，放入鸭、江跳柱、荔枝肉煲滚，慢火煲3小时，下盐调味。
沙参玉竹煲老鸭汤
【材料】
沙参25克，玉竹25克，老光鸭1只重约500克，火腿25克，盐适量。
【操作】
1.鸭切去脚，切去鸭尾，洗净，放入滚水中煮10分钟，取起洗净，如怕肥，可以撕去一部分鸭皮。
2.沙参、玉竹洗净。
3.把水11杯或适时量放入煲内煲滚，放入鸭、火腿、沙参、玉竹煲滚，慢火煲3小时，下盐调味。
三鲜鸡糁汤
【材料】
鸡糁250克，熟火腿50克，鲜蘑菇100克，油菜心20棵，熟猪油250克，胡椒面0.5克，熟鸡皮50克，味精2克，细盐5克，清汤1000毫升。
【操作】
1.将鸡糁内加入味精0.5克，清汤50克搅匀，装入抹上猪油的方形器皿，刮平成正方形。放入笼屉内蒸约10分钟，熟后取出切成3.3厘米见方的块，再回锅馏熟。菜心洗净，鸡皮、火腿均切成薄片。
2.汤锅置旺火上，放入鸡汤、鸡皮蘑菇、火腿、菜心、胡椒面、味精、细盐，烧开后捞出放入汤碗内，取出笼内的鸡糕馏入汤碗内，将清汤灌入即成。
青萝卜煲鸭汤
【材料】
青萝卜500克，姜1片，瘦鸭1只重约700克、陈皮1／4个，盐适量。
【操作】
1.青萝卜去皮，洗净，切厚片。
2.陈皮用清水浸软，刮去瓤，洗净。
3.鸭宰后，取出内脏。
4.水10杯或适量放入煲内煲滚，放入青萝卜、陈皮、姜、鸭煲滚，慢火煲3小时，下盐调味。
雪菜野鸭汤
【材料】
净膛野鸭2只，细盐3克，黄酒100克，雪里蕻100克，冬笋100克，味精5克，鸡脯肉100克，葱姜25克（分成3份），鸡汤适量。
【操作】
1.野鸭洗净，放入汤锅内，加入清水、葱姜、黄酒（50克），置火上煮至六成熟取出，拆下鸭脯肉，切成大片，整齐地放在大汤碗内的一边。
2.雪里蕻洗净，用水清泡去部分咸味，切成8厘米的长段，用开水焯一下捞出，同雪里蕻一起放汤碗内的另一边。
3.将鸭脯斩成末，放入汤碗内，加入黄酒、清水（150克）、葱姜，用手挤出血水备用。
4.汤锅内放入鸡置火上，烧至滚开后倒入鸡脯肉血水，转小火将鸡汤吊清，滤去肉渣，将鸡汤倒入大汤碗内，加入细盐、味精、黄酒（50克）、葱姜，加盖后继续上笼蒸烂取出，除去葱姜，原汤碗上桌即成。
节瓜金银鸭汤
【材料】
节瓜760克，烧鸭250克、陈皮1／4、瘦鸭1只重约500克、姜1片。
【操作】
1.节瓜刮去皮，洗净；陈皮用清水浸软，去瓤洗净。
2.鸭宰后，取出内脏，切去脚及鸭尾，如怕肥，可撕去部分鸭皮，洗净。
3.鸭放入滚水中煮10分钟，取起洗净。
4.烧鸭放入滚水中煮10分钟，取起洗净。
5.水12杯或适量放入煲内，陈皮也放入煲内煲滚，放入节瓜、鸭、烧鸭、姜煲滚，慢火再煲3小时入盐调味。
鸭架汤
【材料】
鸭骨架1具，鸭头5个，鸭翅1对，猪肉200克，栗子、红枣各10个，莲子30粒，海米20粒，葱段50克，生藕500克，干冬菇200克，干笋50克，姜片50克，细盐、白糖、味精各适量。
【操作】
1.猪肉洗净，切成2块；藕洗净，去皮切成2段；冬菇用水浸泡、摘净；干笋、红枣、莲子洗净待用。
2.汤锅内加清水4000克，置旺火上，将鸭骨架、猪肉、藕、冬菇、干笋、海米、葱、姜、料酒、糖同时放入汤锅。待汤开后，再用微火煮1小时，再放细盐、栗子、莲子、红枣煮1小时即可起锅。上桌时加入味精。
汆鸭羹汤
【材料】
熟鸭脯肉200克，松子仁20粒，木耳25克，清水草莽4个，熟火腿50克，细盐2克，味精1克，熟猪油50克，鸡汤750克。
【操作】
1.将鸭脯肉切成0.7厘米见方的丁，连同松子仁一起放在汤碗内。
2.汤锅置火上，放入鸡汤、清水草莽、木耳略煮一会儿，再放入火腿、细盐、味精烧开，撤去浮沫，加入猪油。起锅盛入装有鸭脯肉的汤碗内即成。
口蘑鸭球汤
【材料】
嫩鸭肉500克，口蘑100克，高汤1200克，烧酒12克，玻璃纸（16.5厘米见方）1张，味精3克，胡椒面少许，细盐5克，葱、姜各5克。
【操作】
1.鸭肉除去绒毛，洗净后切成2.3厘米见方的球。口蘑洗净杂质。一切两半，与鸭球分别下入开水锅内焯一下。
2.鸭球洗净血水，与口蘑一起放入大汤碗内，加入料酒、细盐、味精、胡椒面。
3.将汤锅置火上，放入高汤、葱、姜略煮片刻，捞出葱姜，将汤倒入汤碗内，碗口用玻璃纸封住，上笼蒸10分钟即成。
醋椒鸭架汤
【材料】
鸭骨架1具，鸭头1个、鸭翅1对，细盐、醋、味精、香油、鸭油、胡椒面、黄瓜1条、香菜各适量。
【操作】
1.汤锅内放入水，放入鸭油烧热，下入胡椒面煸炒片刻，放入烧酒，加入鲜鸭汤、细盐、黄瓜片。
2.汤开后撇去浮沫，加入味精、醋，淋入香油，起锅盛入大汤碗内，撒上香菜末即成。
鸭血豆腐汤
【材料】
鸭血250克，香油10克，高汤750克，豆腐2块，细盐2克，味精2克，酱油4克，辣椒、葱末各少许。
【操作】
1.先将鸭血清水洗净，切成1.7厘米见方的块，豆腐同样切成1.7厘米见方的块，分别放入开水中焯一下，捞出控净水。
2.汤锅置火上，倒入高汤烧开，再放鸭血块、豆腐块，煮至豆腐漂起，加入细盐、味精、酱油、葱末、辣椒面。待汤再开，起锅盛入汤碗内，最后淋入香油即可。
鸭舌汤
【材料】
鸭舌25个，口蘑25克，糖5克，清鸭汤1500克，细盐5克，烧酒50克。
【操作】
1.鸭舌用开水煮一下，再用凉水冲洗干净，抽去舌中软骨和油，再用水烫一下，再用凉水冲洗干净，捞出后放在一个小锅内，加入烧开的鸭汤，上笼屉蒸2分钟，取出备用。
2.口蘑用温水浸泡9分钟，滤出原汁留用，口蘑加细盐搓洗几遍，去掉根部硬皮，再用温水洗净泥沙。先把个头均匀的用原汁泡上备用。
3.将口蘑用开水煮透，分放汤碗内，再把蒸过的鸭舌分放碗，倒入烧开的鸭汤，撒上少许烫过的豆苗即可食用。
冬菜鸭肝汤
【材料】
鸭肝300克，川冬菜1棵，红泡辣椒2个，鸡汤1000克，味精、胡椒面、细盐、葱、烧酒、姜各适量。
【操作】
1.鸭肝剔去筋，切去苦胆洗净，切成薄片，用葱段、姜片、料酒、清水腌。
2.冬菜整棵洗净，切去根尾，用温水浸泡，红泡椒去掉蒂籽洗待用。
3.泡锅置火上，放入鸭汤、胡椒面、细盐、味精烧开，将鸭肝与浸煨鸭肝的水一起下汤锅，用勺搅匀，待鸭肝变白，即用漏勺捞出，去浮沫，将冬菜、辣椒放入汤内，用小火煮5分钟即可盛入汤碗内。此时将鸭肝用热水汤一遍，撒在各菜碗里即成。
豆腐鸭架汤
【材料】
鸭骨架1条，鸭油10克，葱段5克，豆腐1块，茶油10克，胡椒面、细盐各少许，鸡清汤200克。
【操作】
1.将鸭架剁成1.7厘米见方的块，豆腐切成长条片。
2.汤锅内放入茶油，置火上烧、成熟，下入鸭架块煸炒，加入鸡清汤、葱段，然后将汤和鸭块全部放入砂锅内。
3.将砂锅置微火上，煮5分钟后加入豆腐片，待汤再开以后，放细盐、味精，并淋入鸭油，起锅盛入汤碗内，撒上胡椒面即可。
椰子银耳煲鸽汤
【材料】
瘦光鸽2只重约500克、椰子肉1个、银耳10克、火腿25克、蜜枣6粒、盐适量。
【操作】
1.椰子肉批去黑皮（或不批去也可以），切成小块；蜜枣洗净。
2.银耳用清水浸至发大，约需1小时，撕成小朵，放入滚水中煮5分钟，捞起洗净。
3.鸽切去脚洗，放入滚水中煮10分钟，取起洗净。
4.把水9杯或适量放入煲内煲滚，放入鸽、火腿、蜜枣、椰子肉、银耳煲滚，慢火煲3小时，下盐调味。
