核桃仁炒韭菜
精心配料
韭菜200克，核桃仁50克，盐、味精、芡粉、麻油各适量。
小试身手
将核桃仁用开水浸泡，剥去皮衣备用。再将韭菜择洗干净，切成段。将油锅烧热，然后放入去皮的核桃仁，不断翻炸，等到核桃仁炸至焦黄时，沥干油捞出。再将韭菜放入锅中，翻炒。加入盐、味精。等韭菜炒到七八成熟时，再放入刚才炸好的核桃仁，加一些芡粉、麻油，用大火翻炒几下，即可佐餐食用。
滋补特点
具有温肾助阳的功效，适合于腰膝冷痛、身体瘦弱者食用。
功效解析
韭菜含有挥发性的硫化丙烯，有促进食欲的作用。韭菜除做菜用外，还有良好的药用价值。韭菜味甘、辛、咸，性温，有温中行气、散瘀、补肝肾、暖腰膝、壮阳固精的功效。韭菜对痢疾杆菌、伤寒杆菌、大肠杆菌、葡萄球菌均有仰制作用。《本草纲目》中说：“韭籽补肝及命门，治小便频数，遗尿。”民间常用韭菜治疗身体虚弱、肺结核盗汗、噎嗝反胃、妇女产后血晕、跌打刀伤肿痛、过敏性皮炎、新生小儿硬皮症等。
核桃仁味甘性温，可通经脉、润血脉、黑须发、益气养血、温肺定喘、润肠去积、补肾固精。核桃仁含有较多的维生素A、维生素E及胡萝卜素，还含有微量元素硒。这些营养物质都有很强的抗氧化性，能去除体内的过氧化物，防止细胞突变，增加机体免疫能力。动物试验表明，核桃仁对小白鼠的多种肿瘤有明显的抑制功效。
这道药膳充分体现了中医食疗配伍的思想，韭菜虽然温肾助阳，但是辛散走串。核桃仁虽然助阳温肾，但是收涩的。一散一收，既可以补肾助阳，又不耗散阳气。
服食宜忌
爱上火的人及糖尿病患者不宜食用。韭菜里含有硝酸盐，久置会变成亚硝酸盐。因此，韭菜应现炒现吃，久置后不宜食用。
洋葱猪肝煲
精心配料
猪肝250克，洋葱100克，青椒50克，红椒2只，鸡蛋1只，生粉50克，酱油40克，白糖25克，胡椒粉3克，味精2克，香醋10克，料酒30克，蒜头1只，鸡汤200克，湿淀粉6克，盐、植物油、葱花、生姜末各适量。
小试身手
将猪肝去筋后切片。洋葱切丝。青椒、红椒切片。蒜头切片。将猪肝放在碗中，用盐、味精、鸡蛋、生粉浆好。炒锅上火，放油烧至六成热，把浆好猪肝入锅，用铁勺滑至断血，倒入漏勺沥油。原锅留余油，放入葱花、生姜末、蒜片煸香，把青椒、红椒下锅，炒至变色。把漏勺中的猪肝入锅，放入料酒、酱油、白糖、胡椒粉，加鸡汤烧滚，淋湿淀粉勾芡，起锅盛进放了洋葱丝的热煲中，盖上煲盖即成。
滋补特点
强壮筋骨、养血开胃，适合于体质虚弱、四肢乏力之人食用。
功效解析
猪肝含有丰富的铁、磷，是造血不可缺少的原料。猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素，有利于儿童的智力发育和身体发育。猪肝中含有丰富的维生素A，常吃猪肝可逐渐消除眼科病症。医学研究发现，猪肝具有多种抗癌物质。如维生素C、硒等，而且还具有抗疲劳的特殊物质。肝脏是贮存养料的器官，同时又是解毒器官。经肝脏代谢后，有毒物质和解毒产物可以随胆汁的分泌而排出体外。所以，正常的肝脏本身是无毒的，气血虚弱、面色萎黄的缺铁性贫血患者，肝血不足所致的视物模糊不清、夜盲、眼干燥症患者，癌症患者及放疗、化疗后均可食用猪肝。
洋葱所含的微量元素硒是一种很强的抗氧化剂，能清除体内的自由基，增强细胞的代谢能力，具有防癌、抗衰老的功效。洋葱中含有一定的钙质。瑞士科学家发现常吃洋葱能提高骨密度，有助于防治骨质疏松症。洋葱中含有植物杀菌素如大蒜素等，因而有很强的杀菌能力。在蔬菜中，惟有洋葱含前列腺素A。前列腺素A能扩张血管、降低血液黏度，因而会产生降血压、增加冠状动脉的血流量、预防血栓形成作用。经常食用对高血压、高脂血症和心脑血管病人都有保健作用。
服食宜忌
患有高血压、冠心病、肥胖症及高脂血症的人忌食猪肝，因为肝中胆固醇含量较高。变色或有结节的猪肝勿食。
豆芽炖排骨
精心配料
黄豆芽200克，猪排骨500克，生姜3克，葱段、料酒、盐、味精、胡椒粉各适量。
小试身手
将黄豆芽洗净。把剁成小块的猪排骨洗净后放入开水中焯去血水，捞出沥干备用。锅上火，倒入适量的清水，放进猪排，用大火煮开。然后加入黄豆芽、葱段、姜片、料酒、盐、改用小火炖至肉烂，撒上胡椒粉、味精调味，即可食用。
滋补特点
健骨强筋、滋阴润燥，适合于腰膝酸软、易抽筋、易疲劳、骨质疏松之人食用。
功效解析
黄豆芽性寒、味甘，有清热利湿的功效。曾有人写过赞美黄豆芽的诗句：“有彼物兮，冰肌玉质，子不入污泥，根不资于扶植。”黄豆在发芽过程中，由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来，这便增加了黄豆中矿物质的利用率。黄豆发芽后，除维生素C外，胡萝卜素可增加1～2倍，维生素B2增加2～4倍，尼克酸增加2倍多，叶酸成倍增加。黄豆生芽后天门冬氨酸急剧增加，所以吃豆芽能减少体内乳酸堆积，消除疲劳。豆芽中还含有一种叫硝基磷酸酶的物质，这种物质能有效地减少癫痫发作。近年发现，豆芽中含有一种干扰素诱生剂，能诱生干扰素，增加体内抗病毒、抗癌肿的能力。现代研究表明，黄豆芽有防止多种炎症的作用。
猪排骨性平、味甘，有滋阴润燥、健脾益气、健骨强筋的功效。猪排骨含有钙、磷等营养成分，可提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，维护骨骼健康，适合于气血不足、阴虚纳差者食用。
生姜有独特的辛辣芳香，是一种常用的调味品，能使各种菜肴鲜美可口，味道清香。吃饭不香或饭量减少时吃上几片姜或者在菜里放上一点嫩姜，能改善食欲，增加饭量。生姜的辣味成分主要有姜酮、姜醇、姜酚，它们具有一定的挥发性，能增强和加速血液循环，刺激胃液分泌，帮助消化，有健胃的功能。生姜还具有发汗解表、温中止呕的功效，着凉、感冒时熬些姜汤喝，能起到很好的治疗作用。
服食宜忌
感冒或感冒未愈的患者不宜食用。
金针菇熘乌鱼
精心配料
乌鱼500克，金针菇300克，鸡蛋清25克，辣椒30克，猪油50克，料酒10克，盐4克，味精1克，大葱15克，生姜10克，淀粉18克，麻油10克。
小试身手
葱切成5厘米长的段，生姜切成细丝。辣椒去蒂、去籽，洗净，切成丝。金针菇清洗干净，下入开水锅内氽过，稍凉后待用。乌鱼处理干净，将其肉切成片，用鸡蛋清和适量的盐、干淀粉调匀浆好。用鸡汤30毫升和盐、味精、麻油、湿淀粉勾兑成汁。锅内放入油烧到六成热，将鱼片下入锅内，用筷子拨散，滑至八成熟，倒入漏勺沥油。锅内留油，下入姜丝、辣椒丝炒几下，随即下入金针菇和鱼片、葱段，倒入兑汁，翻颠几下，装入盘内即成。
滋补特点
具有抵抗疲劳、延缓衰老的作用，可促进体内新陈代谢，适合于体力衰退之人食用。
功效解析
乌鱼富含蛋白质、维生素A、钙、镁、硒等营养物质，具有滋养肝肾、补阴血、调经、止带之功效，用于治疗妇女经血不调、水肿、湿痹、痔疮、脚气等症。
金针菇所含氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，对增强智力有良好的作用，人称“增智菇”。金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，可增强机体对癌细胞的抗御能力。金针菇具有抵抗疲劳、抗菌消炎、清除重金属盐类物质的作用。中医认为，金针菇补肝、益肠胃，主治肝病、胃肠道炎症、溃疡、癌瘤等病症。常食金针菇还能降胆固醇，增强机体正气，防病健身。金针菇中含锌量比较高，也有促进智力发育和健脑的作用。金针菇能促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用。
鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的氨基酸，对皮肤有润滑作用，可以防细菌感染。鸡蛋清还具有清热解毒作用，能益精补气、润肺利咽、清热解毒，有助于延缓衰老。
辣椒营养丰富、口味独特，能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，降低胆固醇，预防癌症及其他慢性疾病。
服食宜忌
金针菇忌与驴肉同食。
甲鱼枸杞山药汤
精心配料
甲鱼1只（约500克），枸杞子、山药各30克，盐适量。
小试身手
甲鱼放沸水锅中烫死，砍去头、爪，揭去鳖甲，掏去内脏，洗净，切成小方块，放入锅内。将枸杞子、山药装入一小布袋，把口扎紧，放入盛甲鱼肉的锅内，加水适量。用大火烧开，改用小火炖熬至甲鱼肉熟透。然后去药袋，加盐调味即成。
滋补特点
具有滋补肝肾、填精壮腰的功效，适用于肝肾阴虚所致的四肢乏力。
功效解析
甲鱼肉味甘、咸，性平，有滋阴凉血、益气补虚、丰肌亮肤等功效。《日用本草》说：甲鱼“其味甘、咸，性平，去血热，补劳伤，壮阳气，大补阴之不足”。现代医学认为，甲鱼能提高人体免疫功能，增强机体抵抗力，延缓衰老、抗皮肤老化及抑制癌细胞。甲鱼通过提高人体的整体健康水平而丰肌泽肤，有阴虚病症、皮肤干燥的人常食甲鱼，其泽肤效果较明显。甲鱼除有美容泽肤作用外，还可治疗低热、贫血、阴虚咳嗽、月经不调、高血压、头晕、耳鸣、糖尿病、脱肛、皮肤感染等病症。
枸杞子味甘、性平，有补肾、滋阴、养肝、明目、益气等功效。中医很早就有“枸杞子养生”的说法，认为常吃枸杞子能“坚筋骨、耐寒暑”。所以，枸杞子常常被当作滋补调养和抗衰老的良药。
山药健脾补肺，固肾益精，聪耳明目，助五脏，强筋骨，长志安神，延年益寿。山药含有多种营养素，有强健机体、滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精，白带增多、小便频数等症，皆可服之。山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血管疾病，取得益志安神、延年益寿的功效。
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