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第25章 腊味合蒸

原料:

腊猪肉200克,腊鸡肉200克,腊鲤鱼200克,味精0.5克,肉清汤25毫升,熟猪油25毫升,糖15克。

制作过程:

1.将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净,盛入钵瓦内上笼蒸熟取出。

2.腊鸡去骨,腊肉去皮,腊鱼去鳞;腊肉切4厘米长、0.7厘米厚的片,腊鸡、腊鱼切成大小略同的条。

3.取瓷菜碗一只,将腊肉、腊鸡、腊鱼分别皮朝下整齐排放碗内,再放入熟猪油、糖和调好味的肉清汤上笼蒸烂,取出翻扣在大瓷盘中即成。

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