待人礼衰，曰醴酒不设；款客甚薄，曰脱粟相留。
醴酒不设：醴酒，甜酒。置酒宴请宾客时不再为不嗜酒者准备甜酒。比喻待人礼貌渐衰。
《汉书?楚元王传》：“楚元王交字游，高祖同父少弟也。好书，多才艺。少时尝与鲁穆生、白生、申公俱受《诗》于浮丘伯。......初，元王敬礼申公等，穆生不耆酒，元王每置酒，常为穆生设醴。及王戊即位，常设，后忘焉。穆生退曰：‘可以逝矣！醴酒不设，王之意怠，不去，楚人将钳我于市。’称疾卧。”
脱粟：仅脱谷皮的糙米。
西汉?司马迁《史记?平津侯主父列传》：“丞相公孙弘者，齐菑川国薛县人也，字季。......食一肉脱粟之饭。故人所善宾客，仰衣食，弘奉禄皆以给之，家无所馀。士亦以此贤之。......维汉兴以来，股肱宰臣身行俭约，轻财重义，较然著明，未有若故丞相平津侯公孙弘者也。位在丞相而为布被，脱粟之饭，不过一肉。”
西汉?刘歆《西京杂记?卷二?公孙弘粟饭布被》：“公孙弘起家徒步，为丞相，故人高贺从之。弘食以脱粟饭，覆以布被。贺怨曰：‘何用故人富贵为？脱粟布被，我自有之。’弘大惭，贺告人曰：‘公孙弘内服貂蝉，外衣麻枲，内厨五鼎，外膳一肴，岂可以示天下？’于是韩廷疑其矫焉。弘叹曰：‘宁逢恶宾，不逢故人。’”
明?张岱《夜航船?日用部?饮食?无逢故人》：“公孙弘食故人高贺脱粟饭，覆以布被。贺怨曰：‘何用故人富贵为？脱粟布被，我自有之。弘内厨五鼎，外膳一肴，诈也。’弘叹曰：‘宁逢恶宾，无逢故人。’”
竹叶青、状元红，俱为美酒；葡萄绿、珍珠红，悉是香醪。
珍珠红：亦名“真珠红”，唐时佳酿，盛在透明的玻璃杯里，呈现出金黄的琥珀色。
明?张岱《夜航船?日用部?饮食?竹叶珍珠》：“杜诗：‘三杯竹叶春。’李诗：‘小槽酒滴真珠红。’”
香醪：醪，lao，二声，醇酒。香醇的酒。
五斗解酲，刘伶独溺于酒；两腋生风，卢仝遍嗜乎茶。
解酲：酲，喝醉了神志不清。解酒。
刘伶：字伯伦，沛国(今安徽宿县)人。“竹林七贤”之一，擅长喝酒和品酒。魏末，曾为建威参军。晋武帝泰始初，召对策问，强调无为而治，遂被黜免。他反对司马氏的黑暗统治和虚伪礼教。为避免*****遂嗜酒佯狂，任性放浪。一次有客来访，他不穿衣服。客责问他，他说：“我以天地为宅舍，以屋室为衣裤，你们为何入我裤中？”他这种放荡不羁的行为表现出对名教礼法的否定。唯著《酒德颂》一篇。
《晋书?刘伶传》：“刘伶，字伯伦，沛国人也。身长六尺，容貌甚陋。放情肆志，常以细宇宙齐万物为心。澹默少言，不妄交游，与阮籍、嵇康相遇，欣然神解，携手入林。初不以家产有无介意。常乘鹿车，携一壶酒，使人荷锸而随之，谓曰：‘死便埋我。’其遗形骸如此。尝渴甚，求酒于其妻。妻捐酒毁器，涕泣谏曰：‘君酒太过，非摄生之道，必宜断之。’伶曰：‘善！吾不能自禁，惟当祝鬼神自誓耳。便可具酒肉。’妻从之。伶跪祝曰：‘天生刘伶，以酒为名。一饮一斛，五斗解酲。妇人之言，慎不可听。’仍引酒御肉，隗然复醉。尝醉与俗人相忤，其人攘袂奋拳而往。伶徐曰：‘鸡肋不足以安尊拳。’其人笑而止。”
《世说新语?任诞第二十三?刘伶醉酒》：“刘伶病酒，渴甚，从妇求酒。妇捐酒毁器，涕泣谏曰：‘君饮太过，非摄生之道，必宜断之。’伶曰：‘甚善，我不能自禁，唯当祝鬼神自誓断之耳！便可具酒肉。’妇曰：‘敬闻命。’供酒肉于神前，请伶祝示。伶跪而祝曰:‘天生刘伶，以酒为名，一饮一斛，五斗解酲。妇人之言，慎不可听!’便引酒进肉，隗然已醉矣。”又“刘伶恒纵酒放达，或脱衣裸形在屋中。人见讥之，伶曰：‘我以天地为栋宇，屋室为裤衣。诸君何为入我裤中？’”
腋：胳肢窝，上肢同肩膀相连处靠里凹入的部分。
明?张岱《夜航船?日用部?饮食?卢仝七碗》：“卢仝歌：一碗喉吻润，二碗破孤闷；三碗搜枯肠，惟有文字五千卷；四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散；五碗肌骨清，六碗通仙灵；七碗吃不得也，惟觉两腋习习清风生。”
茶曰酪奴，又曰瑞草；米曰白粲，又曰长腰。
酪奴：《洛阳伽蓝记》载，王肃从南朝投奔北魏，刚到时，不食羊肉及酪浆等物，常吃鲫鱼羹，渴饮茗汁。在一次宴会上，孝文帝问王肃：“羊肉何如鱼羹？茗饮何如酪浆？”王肃答：“羊者是陆产之最，鱼者乃水族之长。所好不同，并各称珍。以味言之，甚是优劣。羊比齐鲁大邦，鱼比邾莒小国，唯茗不中，与酪作奴。”后以“酪奴”为茶的代称。彭城王曾请王肃吃饭，对他说：“卿明日顾我，为卿设邾莒之食，亦有酪奴。”
明?张岱《夜航船?日用部?饮食?酪奴》：“彭城王勰谓王肃曰：‘君弃齐鲁大邦，而受邾莒小国，明日请为设邾莒之飧，亦有酪奴。’故号茗曰酪奴。”
瑞草：茶名之一。
明?张岱《夜航船?日用部?饮食?雪芽》：“越郡茶有龙山、瑞草、日铸、雪芽。欧阳永叔云，两浙之茶，以日铸为第一。”
白粲、长腰：大米的别名。
明?张岱《夜航船?日用部?饮食?白粲》：“长腰米曰白粲。东坡诗：‘白粲连樯一万艘。’江南有‘长腰粳米、缩项鳊鱼’之谚。”
太羹玄酒，亦可荐馨；尘饭涂羹，焉能充饥。
太羹玄酒：太羹，上古祭祀时不加调料的肉汤。玄酒，上古祭祀时用的清水。礼中将清水放进空酒樽里，与酒樽并设，且尊称之为玄酒，而设位又在酒樽之上。用太羹、玄酒，都为了表示不忘古。
（子鱼注：太羹即大羹，是只放肉不加五味的纯肉汤。太羹有九种：牛首太羹、羊太羹、鹿太羹、豕太羹、豚太羹、狗太羹、凫太羹、雉太羹、鸡太羹。）
《礼记》：“清庙之瑟，朱弦而疏远，一倡而三叹，大飨之礼，尚玄酒而俎腥鱼，大羹不和，有遗味者矣。是故先王之制礼乐也，非以极口腹耳目之欲也，将以教民平好恶，而反人道之正也。”（子鱼注：宗庙中弹奏的瑟，用音色沉重的朱弦和底部有稀疏孔眼的，一个人唱歌，三个人应和，声音没有达到丰富多彩的完美的境界。合祭的礼仪，崇尚玄酒，盘中盛的是生鱼，肉汁也不调味，食物的味道也没有达到完美。所以，先王制礼作乐，目的不是为了尽量满足人们口腹耳目的欲望，而是用礼乐来教导民众，使好恶只情得到节制，从而回归到人生的征途上来。）
西汉?司马迁《史记?礼书》：“大路越席，皮弁布裳，朱弦洞越，大（太）羹玄酒，所以防其淫侈，救其凋敝。”（子鱼注：古时帝王乘坐的大辂，上铺蒲席；帝王视朝头戴白鹿皮弁，而下穿白麻布裳；帝王用的瑟，朱红的丝弦而瑟底之孔上通；大礼中为了不忘古，设置不加盐菜的肉羹，还以清水与醴酒并设且为上尊：这些都是用以防止过度奢侈、拯救衰败的。）
尘饭涂羹：儿童做游戏时用土做的饭和汤。
酒系杜康所造，腐乃淮南所为。
杜康：传说中酒的发明者。
（子鱼注：酒的发现可能是很偶然的。因为当淀粉在一定温度下受微生物的作用而发酵，引起糖化和产生酒精时，就成了天然的酒。当我们的祖先发现吃剩的食物【粮食、果实等】因搁置一段时间而发酵，并飘出阵阵酒香的时候，他们品而尝之，酒就被人们发现了。于是引发他们有意识地用粮食或果品通过发酵去获取酒浆。这样酿酒技术就出现了。
古代先民发现酒的时间可能是很早的。但有意识地用粮食发酵制酒的时间，是在新石器时代中期。传说我国最先发明酿酒的是杜康，或黄帝之女仪狄。从考古发现的材料表明，至少在龙山文化时期已经出现了酒，因为出土的高足杯、斝盉、觚等一些特制的专用酒器，反映出当时饮酒已有着区别于日常饮食的特殊地位，说明酿酒工艺在当时已被人们充分掌握。有人认为仰韶文化中出土的小陶杯、小陶壶都是酒器，因此，认为我国的酿酒业起始于仰韶文化。也有人提出酒的出现可上溯到磁山文化时期。
利用曲来酿酒是我国特有的酿酒方法。所谓“若作酒醴，尔惟曲蘖”【《尚书?商书》】。这是多少年经验总结出来的结论。用谷物制酒，谷物里的淀粉质需要经过糖化和酒化两个步骤才能酿成酒。曲蘖中的毛霉和酵母菌都是很敏感的微生物，它能把糖化和酒化结合起来同时进行。古代先民总结出用曲蘖酿酒，这是一项很重要的发明。
——以上皆摘选自史仲文、胡晓林主编的《中国全史》）
腐：豆腐。相传豆腐是西汉淮南王刘安在无意中发明的。
明?张岱《夜航船?日用部?饮食?豆腐》：“为淮南王鸿烈所造，故孔庙祭器不用豆腐。”
（子鱼注：豆腐在改变人类饮食结构方面起到了重要作用，现代世界各国的食谱中几乎都有以豆腐类为原料的食品。就目前说，豆腐为中国人所发明基本上已成定论，但在具体时间和发明者方面仍有争论。最为流行的说法是豆腐的发明者是西汉淮南王刘安。宋代朱熹在为自己的诗作注时说：“世传豆腐本淮南术。”明代李时珍的《本草纲目?谷部?豆腐》条称：“豆腐之法，始于汉淮南王刘安。”叶子奇的《草本子?杂制篇》称：“豆腐，淮南王刘安所作。”王三聘的《古今事物考》说：“豆腐，始于淮南王刘安方士之术也。”清初高士奇《天禄识籴》也说：“豆腐，淮南王刘安造，又名黎祁。”另据近人耿鉴庭考证，日本古代豆腐干上也有“淮南堂”字样。
但国内外某些学者根据有关豆腐的记载，认为在五代以前，文献无征；及至宋代，在当时人陶谷所著的《清异录》上才发现了关于豆腐的最早记载，于是得出豆腐在我国宋代以后才有的结论。那么究竟是那种结论正确呢？近年来汉墓出土文物终于以铁的事实证明，汉代人在当时已经能够制作与今天基本相同的豆腐。1959年到1960年之间，在河南省密县发掘的一号汉墓中发现大面积的画像石，其中就有豆腐作坊石刻。这是一幅从加工豆类到制作成副食品豆腐的生产程序图象。据河南博物馆研究报导，这幅汉画石像可以证明中国豆腐的制作，最迟不会晚于东汉末期。同时鉴于像制作豆腐这样的科技成果，从发明到传播，再到形成作坊，而且被人们绘图刻石，总会有一个不短的过程，所以把豆腐的发明者推到西汉也是可能的。同时刘安其人谙通烹饪，史载与刘安有关的食书有《淮南王食目》、《淮南王食经》、《淮南王食经音》等，看来刘安也有能力发明豆腐。
豆腐具有很高的蛋白质含量。我国自古以来就有“青菜豆腐保平安”的俗谚，可见豆腐物美价廉，营养丰富，保人健康的特点，早就为汉民族所认识。北宋时，青阳丞时戢，每天都要买几块豆腐食用，习以为常，获益非浅。后来他赞誉豆腐为“小宰羊”，意思是吃几块豆腐，其作用如同吃几块新鲜羊肉一样。
——以上皆摘选自史仲文、胡晓林主编的《中国全史》）
僧谓鱼曰水梭花，僧谓鸡曰穿篱菜。
水梭花、穿篱菜：《东坡志林》记载，僧人称酒为般若汤，鱼为水梭花，鸡为穿篱菜。
明?张岱《夜航船?日用部?饮食?僧家诡名》：“《志林》：僧家谓酒为般若汤，鱼为水梭花，鸡为穿篱菜。人有为不义，而义之以美名者，与此何异。”
临渊羡鱼，不如退而结网；扬汤止沸，不如去火抽薪。
临渊羡鱼：渊，深潭。羡，希望得到。意思是站在水边想得到鱼，不如回家去结网。比喻只有愿望而没有相应的措施，对事情毫无好处。
西汉?刘安《淮南子?说林训》：“临河而羡鱼，不如归家结网。”
东汉?班固《汉书?董仲舒传》：“古人有言曰：‘临渊羡鱼，不如退而结网。’”
扬汤止沸：把锅里的开水舀起来再倒回去，使它凉下来不沸腾。比喻办法不彻底，不能从根本上解决办法。
去火抽薪：抽掉锅底的柴，扑灭锅底的灰。比喻从根本上解决问题。
西汉?枚乘《上书谏吴王》：“欲汤之沧，一人炊之，百人扬之，无益也；不如绝薪止火而已。”
东汉?董卓《上何进书》：“臣闻扬汤止沸，不如灭火去薪，溃痈虽痛，胜于养肉，及溺呼船，悔之无及。”
晋?陈寿《三国志?魏书?刘廙传》：“刘廙字恭嗣，南阳安众人也。......魏讽反，廙弟伟为讽所引，当相坐诛。太祖（曹操）令曰：‘叔向不坐弟虎，古之制也。’特原不问，徙署丞相仓曹属。廙上疏谢曰：‘臣罪应倾宗，祸应覆族。遭乾坤之灵，值时来之运，扬汤止沸，使不燋烂；起烟於寒灰之上，生华於已枯之木。物不答施於天地，子不谢生於父母，可以死效，难用笔陈。’”
（子鱼注：“扬汤止沸”——播扬锅里的滚汤（开水），使其稍冷暂不沸腾，比喻宽缓急难。刘廙写信给曹操，感谢他不杀之恩时提到这话。
刘廙，字恭嗣，南阳郡【今属河南省】人。他的哥哥刘望之，被荆州刺史刘表所杀，于是他投奔曹操，在曹操部下当一名秘书之类的属员。曹操和曹丕都很器重他。当时，有个名叫魏讽的反对曹操，图谋进行袭击；被人告发后，曹操就把魏讽处死。刘廙的弟弟刘伟，是魏讽的同党，因此同被诛戮。按当时法律，刘廙因弟弟牵连，也当获罪，并应全家抄斩。可是曹操爱惜人才，同时也了解刘廙为人，刘廙曾劝过刘伟别跟魏讽往来。所以曹操下令，特别宽恕刘廙。刘廙感激曹操，恭恭敬敬地写了一封信给曹操。
早于刘廙的司马迁，在《史记?酷吏列传》中写有“吏治若救火扬沸”，“扬沸”即为“扬汤止沸”。后来原意逐渐改变，一般都用来比喻临时采取紧急措施，但不能从根本上解决问题，形容办法不彻底。）
羔酒自劳，田家之乐；含哺鼓腹，盛世之风。
羔酒：酒名，因酿制材料中有羊肉，故名。
宋?无名氏《湘湖近事》：“陶谷学士，尝买得党太尉家故妓......妓曰：‘彼粗人也，安有此景，但能销金暖帐下，浅酌低唱，饮羊羔美酒耳。’谷愧其言。”
明?张岱《夜航船?天文部?雪霜?雪水烹茶》：“宋陶□得党家姬，遇雪，取雪水烹茶，请姬曰：‘党家亦知此味否？’姬曰：‘彼武夫安有此？但知于锦帐中饮羊羔酒耳。’公为一笑。”
含哺鼓腹：哺，口中所含的食物。鼓腹，鼓起肚子，即饱食。口含食物，手拍肚子。形容太平时代无忧无虑的生活。
《庄子?外篇?马蹄》：“夫赫胥氏之时，民居不知所为，行不知所之，含哺而熙，鼓腹而游。民能已此矣！”
人贪食曰徒餔啜，食不敬曰嗟来食。
餔：bu，一声，吃。
北宋?苏轼《超然台记》：“哺糟啜醨，皆可以罪。”
啜：chuo，四声，饮、喝。
《楚辞?渔父》：“渔父曰：‘圣人不凝滞于物，而能与世推移。世人皆浊，何不淈其泥而扬其波？众人皆醉，何不餔其糟而歠（同“啜”）其醨？何故深思高举，自令放为？’”
徒餔啜：只知道吃喝。
嗟来食：即成语“嗟来之食”的简语。嗟，不礼貌的招呼声。至带有侮辱性的施舍。
《礼记?檀弓下》：“齐大饥。黔敖为食于路，以待饿者而食之。有饿者蒙袂辑屦，贸贸然来。黔敖左奉食，右执饮，曰：‘嗟！来食！’扬其目而视之，曰：‘予唯不食嗟来之食，以至于斯也！’从而谢焉，终不食而死。曾子闻之，曰：‘微与！其嗟也可去，其谢也可食。’”
（子鱼注：齐国出现了严重的饥荒。黔敖在路边准备好饭食，以供路过饥饿的人来吃。有个饥饿的人用袖子蒙着脸，无力地拖着脚步，莽撞地走来。黔敖左手端着吃食，右手端着汤，说道：“喂！来吃吧！”那个饥民扬眉抬眼看着他，说：“我就是不愿吃嗟来之食，才落地这个地步！”黔敖追上前去向他道歉，他仍然不吃，终于饿死了。曾子听到这件事后说：“恐怕不该这样吧！黔敖无礼呼唤时，当然可以拒绝，但他道歉之后，则可以去吃。”）
明?张岱《夜航船?日用部?饮食?嗟来食》：“齐大饥。黔敖为食于路，以待饥者而食。有饥者蒙袂辑屦，贸贸而来。黔敖左奉食，右执饮，曰：‘嗟！来食！’饥者扬其目而视之，曰：‘予唯不食嗟来之食，以至于斯也。’从而谢焉；终不食而死。”
多食不厌，谓之饕餮之徒；见食垂涎，谓有欲炙之色。
饕餮：传说中的一种凶恶贪食的野兽。古代铜器上面常用它的头部形状做装饰。后用以喻凶恶贪婪或贪吃的人。
饕餮之徒：比喻贪吃的人。
《左传?文公十八年》：“缙云氏有不才子，贪于饮食，冒于货贿，侵欲崇侈，不可盈厌，聚敛积实，不知纪极，不分孤寡，不恤穷匮，天下之民以比三凶，谓之‘饕餮’。”
西汉?东方朔《神异经?西南荒经》：“西南有人焉，身多毛，头上戴豕，性很恶，好息，积财而不用，善夺人谷物。强者夺老弱者，畏髃而击单，名饕餮。《春秋》言饕餮者，缙云氏之不才子也。一名贪惏，一名强夺，一名凌弱。此国之人皆如此也。”
明?张岱《夜航船?四灵部?走兽?饕餮》：“羊身人面，其目在腋下，虎齿人爪，声如婴儿，钩玉山中有之。”
明?张岱《夜航船?四灵部?鳞介?龙有九子》：“一曰赑屃，似龟，好负重，故立于碑趺；二曰螭吻，好远望，故立于屋脊；三曰蒲牢，似龙而小，好叫吼，故立于钟纽；四曰狴犴，似虎，有威力，故立于狱门；五曰饕餮，好饮食，故立于鼎盖；六曰，好水，故立于桥柱；七曰睚眦，好杀，故立于刀环；八曰金猊，形似狮，好烟火，故立于香炉；九曰椒图，似螺蚌，性好闲，故立于门楣。”
垂涎：涎，口水。因想吃而流口水，比喻看见别人的好东西想得到。
唐?柳宗元《招海贾文》：“垂涎闪舌兮，挥霍旁午。”
欲炙之色：炙，烤肉。想吃烤肉的样子。
《晋书?顾荣传》：“顾荣，字彦先，吴国吴人也，为南土著姓。......初，荣与同僚宴饮，见执炙者貌状不凡，有欲炙之色，荣割炙啖之。坐者问其故，荣曰：‘岂有终日执之而不知其味！’及伦（赵王司马伦）败，荣被执，将诛，而执炙者为督率，遂救之，得免。”
南朝?宋?刘义庆《世说新语?德行》：“顾荣在洛阳，尝应人请，觉行炙人有欲炙之色，因辍己施焉，同坐嗤之。荣曰：‘岂有终日执之，而不知其味者乎？’后遭乱渡江，每经危急，常有一人左右己，问其所以，乃受炙人也。”
明?张岱《夜航船?日用部?饮食?欲炙》：“《晋史》：顾荣与同僚饮，见行炙者有欲炙之色，荣彻己炙与之。后赵王伦篡位，荣在难，一人救之，获免，即受炙之人也。”
未获同食，曰向隅；谢人赐食，曰饱德。
向隅：面对着屋子的一个角落。比喻非常孤立或得不到机会而失望。
西汉?刘向《说苑?贵德》：“圣人之于天下也，譬犹一堂之上也，今有满堂饮酒者，有一人独索然向隅而泣，则一堂之人皆不乐矣；圣人之于天下也，譬犹一堂之上也，有一人不得其所，则孝子不敢以其物荐进。”
饱德：感谢主人宴请的客气话。
《诗经?大雅?既醉》：“既醉以酒，既饱以德。君子万年，介尔景福。”（子鱼注：《既醉》是一首西周时期的祖庙祭歌。那时大大小小的奴隶主祭祀祖先，都用臣属或死者的后辈代死者受祭，象征死者的神灵。这人称为“尸”，恰似后世之偶像。尸在受祭时不可以讲话。仪式进行一定阶段，祖先神灵当表态，就由祝官代表尸致辞，向主祭者说一些赐福的话。《既醉》当为某贵族祭祖时祝官唱的歌。
德，恩惠。君子，某一贵族。介，语助词，无实义。景，大。
大意：您的美酒我已沉醉，我又饱受您的恩惠，祝愿君子长寿万岁，为您祈求大富大贵。）
