一、普通饮食
普通饮食简称普食，其中总能量、蛋白质、矿物质、维生素、水分、膳食纤维等均应充分均匀地供给，达到平衡饮食的要求，不使病员住院期间因饮食配制不当而影响健康。
（一）适用范围
普食基本与健康人饮食相似，主要适用于饮食不限制、体温正常或接近正常、消化功能无障碍及恢复期的患者，但油煎炸、辛辣、刺激性大的食物应少用。也适用于眼科、妇科、手术前后及内外科患者恢复期等。应用范围广，几乎占所有饮食的50％～60％。
（二）饮食原则
1.供给平衡饮食，饮食中能量要平衡，各种营养素种类要齐全，数量要充足，相互间比例要恰当；以保持饮食的平衡及满足机体对营养素的需要。
2.每餐饮食尚需保持适当的体积，以满足饱腹感。
3.主副食应注意多样化及烹调方法，保持色、香、味、形，美观可口，以增进食欲。
4.将全天饮食适当地分配于各餐。通常早餐30％，中餐40％，晚餐30％。
5.各种刺激性食物，如尖辣椒及强烈调味品，如芥末、胡椒、咖喱等应尽量少吃；难以消化的如油炸食物，较坚硬的食物，以及产气过多的食物也应少吃。
（三）能量与营养素供给
1.能量 按基础代谢、食物特殊动力作用和从事活动及疾病消耗计算总能量。
通常普食宜供给9.21～10.88Mj（2200～2600KCal）。
2.营养素
（1）蛋白质：应占总能量的12％～14％，为70～90G，其中动物蛋白质最好达总蛋白的30％，包括动物蛋白和豆类蛋白在内的优质蛋白质共占40％以上为好。
（2）脂肪：每日脂肪总量占总能量的20％，饮食脂肪总量宜每日为50G，包括主、副食及20G左右烹调用油。
（3）糖类：宜占总能量的55％～65％，每日450G左右。
（4）维生素：视黄醇当量最好保持在800μGRE，相当于维生素A266U；其中1／3最好来源于动物食品，不宜全部由植物性食品供给，因植物性食物中胡萝卜素利用率为50％。宜供给维生素B11.2～1.5mG／D，维生素B21.2～1.5mG／D，维生素PP12～15mG／D，维生素C60mG／D，维生素D5μG／D。
（5）矿物质：全天饮食钙800mG，磷为钙的1.0～1.5倍，即800～1200mG，铁12～18mG，碘150μG，镁300～350mG，锌15mG，铜2～3mG，钼成年人为60μG，锰成年人为3.5μG，硒50μG，铬为50μG，氟为1.4～1.7mG，镍70～260μG。吃普食时钾、钠、镁、锰等均不致发生缺乏。食物草酸和植酸与钙形成不溶性钙盐，影响其吸收。草酸和植酸均存在于植物性食物中，故植物性钙吸收通常不理想。过高的脂肪摄入，可由于大量脂肪酸与钙结合成为不溶性的皂化物，而从粪便中排出。食物中奶及奶制品含钙丰富，而且吸收率高，其次为蛤蜊、螃蟹、虾皮、鸡蛋、骨粉等，蔬菜和豆类食物中钙的吸收受草酸、植酸的影响，饮食配制时需注意调配得当。
（6）水：需要量随体重、年龄、气候及工作而有差异，每日需水2100～4000ml。
水是饮食最重要的成分之一，住院患者视病情确定水摄入量，通常水出入应保持平衡。摄入量为食物水1000ml、饮料水1200ml、代谢水300ml，共2500ml；水的排出量为呼吸蒸发水350m1、皮肤蒸发水550ml、粪便排出水100ml及肾脏排出水1500ml，合计2500ml。应保持每日水出入量平衡。
（7）膳食纤维：供给量虽无明确规定，却是必须供给的物质，每日宜进食蔬菜300～500G。膳食纤维可促进肠蠕动并可增加粪便体积和重量，还有降低血脂、预防癌症等功用。饮食中缺乏食物纤维可引起某些疾病，如肠癌、肥胖症等疾病。
二、软食
软食是比普食易消化的饮食，是半流食过渡到普食，或是从普食到半流食的中间饮食。因此，食物必须注意改进烹调方法，使之少纤维，便于咀嚼，易于消化。
（一）适用范围
适用于轻度发热、消化不良、咀嚼不便的拔牙患者，老人及3～4岁小儿，痢疾、急性肠炎等恢复期的患者，肛门、结肠及直肠术后患者。
（二）饮食原则
1.食物要求 应供给细软、易咀嚼及易消化食物。含有植物纤维及动物肌纤维食物，须切碎煮烂。
2.为平衡饮食 每日供给总能量宜9.21～10.04Mj（2200～2400KCal）。蛋白质及脂肪按正常需要供给，主食不限量，每日4餐，除主食3餐外，另增加1餐牛奶。
3.预防维生素C及矿物质供给不足 因软食中蔬菜及肉类均须切碎煮烂，故丧失许多重要的维生素和矿物质。应补充菜汁、果汁、番茄水等饮料或食品。
4.主食选择 馒头、包子、饺子、馄饨等均可食，但做馅蔬菜应选用含食物纤维少的。米饭及面条等应比普食软而烂。
5.副食选择 肉类须选择瘦嫩的肉类，如瘦嫩的猪肉、羊肉等，多选用鱼类、虾类、肝脏等则更为适合。肉类如很嫩，可切成较小的肉块焖烂食，如做肉丝须选里脊肉、鸡脯肉等；其他如虾仁、肝片等均可食。如果牙齿不好，咀嚼有困难者，可将肉剁成肉末，或做成肉丸子、肉饼蒸蛋等更为适宜。整块带刺多的鱼虽易消化，但幼儿及眼科患者最好不用。蛋类除不用油炸外，其他烹调方法均可，如炒鸡蛋、卧蛋、蒸蛋羹等均可吃。水果和蔬菜选择含食物纤维少的为宜，水果应去皮，对于幼儿及牙齿脱落的老年人应做成水果羹或蒸烂食，若无咀嚼困难及消化不良者，去皮后可以生吃，如香蕉、橘子、苹果、梨、桃、柿、杏等均可吃。蔬菜类应选用嫩菜叶，切成小段炒软后食用，如为幼儿及无牙齿老人，必须切碎煮烂。其他如煮烂的土豆泥、土豆丝、嫩碎萝卜片也可煮烂后食用；豆类加工成豆腐、粉皮、粉丝、凉粉、豆腐乳等方可食。
6.禁用食物 煎炸的食物，如炸猪排等；生冷蔬菜及含纤维多的蔬菜，如豆芽菜、芹菜、韭菜、甘蓝菜、荸荠、榨菜、洋葱、青豆等；硬果类如花生米、核桃、杏仁、榛子等均不可食，如制成花生酱、杏仁酪、核桃酪即可食；整粒豆类不易咀嚼和消化，不可食用；强烈的调味品，如辣椒粉、芥末、胡椒、咖喱等也不可食用。
三、半流质饮食
半流质饮食是介于软食与流质饮食之间，外观呈半流体状态，比软食更易消化，是限量、多餐次进食形式，也称为半流或半流质。
（一）适用范围
多用于发热较高，身体虚弱，口腔疾病，耳鼻咽喉手术后，咀嚼和吞咽困难，消化系统疾病如腹泻、消化不良者等均可用。
（二）饮食原则
1.能量需要量 每日总能量为6.28～7.53Mj（1500～1800KCal），能量过高对刚做过手术的患者、体弱高热的患者不易接受；蛋白质应按正常量供给；各种维生素及矿物质应注意补充。
2.食物要求 食物必须呈半流体状态，使之易咀嚼和吞咽，易消化吸收。
3.餐次安排 少量多餐，每隔2～3H1餐，每日5～6餐。主食定量，每日不超过300G。注意品种多样化，以增进食欲。
4.主食选择 可食大米粥、小米粥、挂面、面条、面片、馄饨、面包、烤面包片、蛋糕、饼干、苏打饼干、小包子、花卷、藕粉等。
5.副食选择 肉类选瘦嫩猪肉剁成肉泥、汆小肉丸、小蛋饺等，瘦肉可先煮烂再切碎。鸡肉可以制成鸡丝、鸡泥，虾仁、软烧鱼块、汆鱼丸、碎肝片等均可；蛋类除油煎炸之外，其他如蒸蛋羹、酱蛋、卧蛋、炒鸡蛋、蛋花、咸蛋、松花蛋等均可食。乳类及制品，如乳酪、牛奶、奶油、黄油、杏仁豆腐及蛋糕等均可食；豆类宜制成豆浆、豆腐脑、豆腐、豆腐干等食用；水果及蔬菜须制成果子冻、鲜果汁、菜汁等，还可食少量的碎嫩菜叶；点心可食牛奶水泡蛋、豆浆蛋糕、去壳过箩赤豆汤、芝麻糊、布丁蛋糕、藕粉、蛋花汤等。
6.禁用食物 豆类、毛豆、大块蔬菜、大量肉类、蒸饺、油炸食品如熏鱼、炸丸子等均不可食。蒸米饭、烙饼等硬而不易消化食物，刺激性调味品等均不宜食。
四、流质饮食
流质饮食也称为流食，易消化、含渣很少、呈流体状态的饮食，所供给的能量、蛋白质及其他营养素均较缺乏，故不宜长期食用。常用流质饮食可分为流质、浓流质饮食、清流质饮食、冷流质饮食及不气胀流质饮食5种。
（一）适用范围
高热、急性传染病、病情危重及大手术后宜进流质；食管及胃肠大手术前后宜进清流质；口腔手术后吞咽困难宜进浓流质；扁桃体术后宜进冷流质；腹部手术后宜进不气胀的流食。
（二）饮食原则
1.食物形式 一切食物均为流体，易消化，容易吞咽。注意烹调方法及咸甜相间，以增进食欲。
2.能量供给 每日总能量3.35Mj（800KCal）左右，清流质更少；浓流质最多可达6.69Mj（1600KCal）。通常食用流质者应同时辅以周围静脉或中心静脉营养，以补充能量和营养素的不足。
3.餐次安排 少量多餐，每日6～7餐，每餐液体量为200～250ml，特殊情况按医嘱而定。
4.适量加脂肪 为增加患者饮食中的能量，病情允许时，给予少量易消化的脂肪如奶油、黄油、花生油、麻油等。
5.禁用食物 刺激性食品，强烈的调味品及易胀气的食物。
6.5种流质饮食
（1）流质饮食：可食米汤、蛋花汤、蒸蛋羹、牛奶、麦乳精、菜汁、果汁、各种肉汤、藕粉、豆浆、豆腐脑、过箩赤豆汤或绿豆汤等；如需高能量，多用浓缩食品，如奶粉、鸡茸汤等，或作特别流质配制。常用于肺炎、高热，甲状腺切除术后及通常术后均可用。
（2）清流质饮食：选用不含任何渣滓及产气的液体食物，过箩肉汤、过箩牛肉汤及排骨汤、过箩菜汤及米汤、很稀的藕粉等。禁用牛奶、豆浆及过甜的食物。
（3）浓流质饮食：常用吸管吸吮，以无渣较稠食物为宜。鸡蛋稀面糊、较稠的藕粉、奶粉冲麦乳精、牛奶等均可食。
（4）冷流质饮食：可用冰激凌、冷牛奶、冰砖、冷米汤、冷藕粉等。
（5）不气胀流质饮食：忌甜流质，除忌蔗糖、牛奶、豆浆等产气食品之外，其余同流质饮食。
