猪脑适用于神经衰弱、头痛、眩晕等。
吃猪皮可以减少老年人的皮肤皱纹，由于猪皮中含有较多的胶原蛋白质。胶原蛋白约占猪皮蛋白的85％。皮肤中的胶原蛋白有与水结合的能力，使皮肤润滑光泽，也能使头发有光泽。
猪，可食可药，可为人类创造财富，“粉身碎骨”，“在所不惜”。
并且正通过转基因技术实现与人类更直接的沟通，使它与人体息息相连。说猪是人类的“大功臣”，名副其实！
友情提示：
猪肉如果烹调得宜，它亦可成为“长寿之药”。猪肉经长时间炖煮后，脂肪会减少30％～50％，不饱和脂肪酸增加，而胆固醇含量会大大降低。
特别关爱：
《本草备要》谓：“猪肉，其味隽永，食之润肠胃，生精液，丰肌体，泽皮肤，固其所也，惟多食则助热生痰，动风作湿，伤风寒及病初愈人为大忌耳。诸家（食忌）之说，稽之于古则无征，试之于人则不验，徒令食忌不足信于后世。伤寒忌之者，以肠胃久枯，难受肥浓厚味也。又按猪肉生痰，惟风痰、湿痰、寒痰忌之。如老人燥痰干咳，更需肥浓以滋润之，不可拘泥于猪肉生痰之说也。”
多吃肥肉，易使人体脂肪蓄积，身体肥胖或血脂升高，以致动脉硬化，因此，肥胖老人、高血压和冠心病患者要慎食。肝病患者更不可过食肥肉，以免加重病情，甚至导致脂肪肝。
熏、烤及腌制的猪肉易致亚硝胺类致癌性污染，不能久食。
反复加热或冻藏加温的肉品可因肉中细胞膜的裂解与蛋白质变质而产生细菌、毒素及亚硝胺类等致癌物质，久食可危害人体健康。
猪肉中含脂肪多达28.8％～90.8％，久食可使血脂增高，加重老年性的心血管疾病。
久食猪肉可以引发动风，令人肥胖。
猪肉有润燥通便之力，多食可以加重消化不良和大便溏泻。
高温烹炒猪肉时所散发出的化学物质，会与香烟里致癌的化学物质结合起来提高致癌几率。由于中国女性缺乏相应的抵抗基因，若中国女性吸烟者做饭时经常烹炒猪肉的话，那么患上肺癌的可能性是一般吸烟者的2.5倍。
食用猪肉后不宜大量饮茶。因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道中的滞留时间，不但易造成便秘，而且还增加了有毒物质和致癌物质物极必反的吸收，影响健康。
烧焦的肉不要吃。
牛肉
牛肉为牛科动物黄牛或水牛的肉。据考证，牛的祖先是原始牛。家牛由原始牛驯化而来。现今世界上分布最广的是野黄牛，我国的家黄牛就是由野黄牛驯化而来的。牛分黄牛、水牛和牦牛3种。黄牛主要在北方各省饲养，可分蒙古牛、华北牛和华南牛三大分支。水牛多分布在淮河以南各地，水牛喜水怕热，夏秋季爱泡在水里，故得名。牦牛主要分布于青藏高原，因该地高寒多雪，故牦牛肉富含脂肪，肉质细嫩鲜美，质量优于黄牛。
世界上受人尊敬的动物莫过于牛。在印度，人们将牛奉若神明。在我国，自古以来也流传了不少对牛的美誉，如舐犊情深等。
牛不但耕田、拉车、拉磨、拉水车、供肉食，而且在古代战争史上也曾建立过卓越功勋。例如着名的“火牛阵”，便是直接用牛冲锋杀敌而取得胜利的。战国时，齐国即墨守将田单，在敌众我寡的情况下，收集了全城一千多头牛，牛身披上赤色衣，画五彩龙纹，牛角缚上锋利的尖刀，牛尾捆扎着洒上油的芦苇。预先在城墙上挖好几十处大洞，将这些牛分置其中，并挑选数千名身强力壮的士兵组成敢死队，用彩色画上花脸。趁晚上，突然打开洞口，把牛尾上的芦苇点燃，然后赶牛直冲敌阵。一千多头被烧疼惊吓的牛发疯地在敌营中横冲直撞。牛角所及，非死即伤。牛尾之火到处点燃，加上数千名扮成“神兵”的士兵奋勇杀敌，把敌军打得落花流水，一连收复七十余座城池。
牛肉味道鲜美，营养丰富，是上等食品，久食可增力益气，强身健体，延年益寿。牛肉是国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白含量高，而脂肪含量低，受人喜爱，“享有肉中骄子”的美称。
牛肉可以炒、煮、蒸、烩、煎、烧、炸、熘、爆、做汤，做馅，做冷盘。在西餐中牛肉更是大显身手。俄罗斯的罗宋浓汤、土豆烧牛肉；法国的牛尾汤、红烧牛舌。我国的牛肉菜肴更是丰富多彩，如冷盘的五香牛肉、陈皮牛肉、烧牛肉。炒菜中的蚝油牛肉、干煸牛肉丝，焖烧的有焖牛肉。还有粉蒸牛肉、葱爆牛肉、炸牛排等。以牛肉为原料的食品有，五香牛肉干、咖哩牛肉干、腊牛肉、熏牛肉、酱牛肉等。
还有用牛肉做成的各种罐头。
祖国医学认为，牛肉味甘性温，具有补中益气、健脾养胃、强筋健骨、化痰熄风、止渴止涎之功效。主治虚损羸瘦，消渴，脾弱不运，痞积，水肿，腰膝酸软。古书云：“牛肉补气，与黄芪同功。”又说：“牛肉者，胃之药也。熟而为液，无形之物也。故能由肠胃而透肌肤、毛窍、爪甲，无所不到。”如遇慢性腹泻、脱肛、面浮足肿的患者，可用黄牛肉适量炖成浓汁喝，连喝多日即有效；病后体弱，气血两亏者，可以用牛肉、麦仁（小麦去皮）适量，每天煮成稀粥，食之可愈。古方有一种“天霞膏”，是用小黄牛的嫩肉，加水炖成肉糜，滤去肉渣，取其汁液，再熬成琥珀色成膏。冷天温服，可用于治疗中风瘫痪、神经麻痹、脾虚久泻、痰涎壅塞等慢性病。
牛肉营养丰富，每100克牛肉中含蛋白质20.1克，脂肪10.2克，水分68.6克，其维生素A3微克，维生素B10.02毫克，维生素B20.24毫克，维生素B60.38毫克，维生素B120.8微克，维生素E0.42毫克，生物素10微克，叶酸0.66毫克，泛酸0.66毫克，烟酸4.1毫克；矿物质元素钙6毫克，铁2.2毫克，磷150毫克，钾270毫克，钠48.6毫克，铜0.1毫克，镁17毫克，锌1.77毫克，硒6.26微克。以及人体所需的12种氨基酸。牛肉具有高蛋白质（比猪肉高一倍）、低脂肪、低胆固醇、高维生素的特点，很适宜肥胖者以及糖尿病、血管硬化、高血压、冠心病病人食用。
营养学家对牛肉的功效评价很高，牛肉丰富的蛋白质、氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，是各种矿物质和维生素等营养物质的良好来源，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。
牛身上有两种名贵药材，一种是牛黄，另一种是水牛角。牛黄是牛胆结石，是许多中药材的原料。水牛角可替代犀牛角，也是主要原料。
说到牛肉不能不提牛蹄筋，故有俗语说：“牛蹄筋，味道赛参。”
蹄筋向来为筵席上品，食用历史悠久。蹄筋中含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量低，不含胆固醇，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老。常食蹄筋有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。对身体瘦弱者有很好的食疗作用。
友情提示：
选购牛肉时，应注意牛肉是否新鲜或含有牛囊虫。检验肉质是否新鲜的最简单方法是用手指按压，按出之凹坑应能迅速复原，否则为不新鲜牛肉。另外，不新鲜的牛肉表面常常有一层不明不白的黏液样物质，其色浑浊，指捻滑润黏稠，鼻嗅往往带有一股酸味或臭味，皆是区别牛肉新鲜与否的方法。误食含有囊虫的牛肉对人体危害很大，须注意鉴别。鉴定囊虫肉的要点为：囊虫多寄生于较大块的纯瘦肉中，其本身色白而周围瘦肉色红；囊虫的囊泡大小不一，是一些半透明的软体，其形状大的酷似蝇蛆，小的状如籼米；囊虫的囊泡与其寄生的瘦肉关系不甚密切，用手较易将其从肉上剥离。为了防止摊主将肉表面的囊泡割去后骗人，买肉时应要求摊主切开瘦肉深处进行检查。
牛肉不易熟烂，烹饪时放一个山楂、一块橘子皮或一点茶叶可以使其易烂。
清炖牛肉保存营养成分比较好。
干牛蹄筋需用凉水发制，发制后的蹄筋应反复用清水洗几遍。
用火碱等工业碱发制的蹄筋不要吃。
特别关爱：
牛肉的肌肉纤维较粗糙不易消化，更有很高的胆固醇和脂肪，固老人、幼儿及消化力弱的人不宜多吃，或适当吃些嫩牛肉。
现代医学认为，牛肉属于“红肉”，含有一种恶臭乙醛，过多摄入不利健康。
牛肉属温性食物，又是一种发物，对于患有湿疹、疮毒、瘙痒等皮肤病者，应戒嗜。
患肝病、肾病的人应慎食，以免病情加重或复发。
没有煮烂的牛肉，在饥饿时不可吃得太饱，以免在胃内发胀，有胃肠病者更应注意。
《饮膳正要》：“猪肉不可与牛肉同食”。原因有以下两点：一是从中医食物药性来看：《本草纲目》言猪肉酸冷，微寒，有滋腻阴寒之性，《别录》谓：“凡猪肉能闭血脉，弱筋骨，虚人肌，不可久食”；而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。二者一温一寒，一补中健脾，一冷腻虚人。性味功能有所抵触，故不宜同食。
二是牛肉微带膻气，我国民间传统配膳，作为两菜同桌固非罕见，但从无猪牛同烹共煮之说，这不仅是饮食习惯，而二者气味实也不宜混淆。
牛肝不可与鲇鱼同食。由于鲇鱼中有复杂的生物化学成分，多食引起人体的不适之感；而牛肝中含有多种维生素、酶类和金属微量元素。牛肝与鲇鱼二者共食，可产生不良的生化反应，有害于人体。
鹅肉
鹅肉是鸭科动物鹅的肉。鹅又名舒雁，家雁。有白鹅、苍鹅二类。我国已有5000多年的养鹅历史。《本草纲目》谓：“鹅，江淮以南多畜之。有苍白二色，及大而垂胡者，并绿眼黄喙红掌，善斗，其夜鸣应更。师旷《禽经》云：脚近臎者能步，鹅、骛是也。又云：鹅能啖蛇及蚓，制射工，故养之能辟虫尴虺，或言鹅性不食生虫者，不然。”《本草拾遗》谓：“苍鹅食虫，白鹅不食虫。主渴以白者胜。”
在我国南方各地农村民宅，喜养鹅看家。鹅见生人进宅，会引颈高叫，声音洪亮，能将小偷吓跑。鹅的力气大，会啄人，这也是看家本领。传说书法家王羲之，特别喜欢鹅。替人写字后，要人送他一只鹅。家中白鹅成群，很是有趣。
鹅的躯体宽壮，龙骨长，胸部丰满，鹅的前额有肉瘤，雄者特别膨大，黄色或黑褐色。颈长，走起路来，挺起脖子，脚步有力，很是神气。鹅饲养于河湖近旁，有合群性，善游泳，嗜食青草。
鹅肉醇香，是宴席上的佳肴。南京的烤鹅、盐水鹅久享盛名。
欧美各国，在圣诞节晚上，习惯要吃烤鹅。鹅蛋是禽类中最大的蛋，仅次于鸵鸟的蛋。
鹅的体大肉多，吃法类似鸭肉。家庭中用鹅做菜可以红烧。
清蒸或熬汤。
鹅制品有盐水鹅、酱鹅、熏鹅、广东烧鹅、乐清熏鹅（浙江）、苏州陆稿荐烧鹅、苏州糟鹅。鹅肉罐头有香炸鹅和烤鹅。
作为药物的鹅肉，《饮膳正要》谓：鹅肉“甘、平、无毒。”功用为益气补虚，和胃止渴。主治虚羸，消渴。《随息居饮食谱》谓：鹅肉“补虚益气，暖胃生津。性与葛根相似，能解铅毒。”中医认为，鹅肉与鸡、鸭肉略有不同。鸡肉偏温，鸭肉偏寒，而鹅肉介于中间，性质和平，为平补之品，适合身体虚弱、营养不良、脾虚气弱、津液不足、口渴少津的人食用。民谚有“喝鹅汤，吃鹅肉，身体壮，能长寿。”之说。
现代药理研究证明：鹅血中含有较高浓度的免疫球蛋白，对艾氏腹水癌的抑制率达40％以上，可增强肌体的免疫功能，升高白细胞，促进淋巴细胞的吞噬功能。且鹅血中含有一种抗癌因子，能增强人体的体液免疫而产生抗体。据实验证实，鹅血具有抗癌作用，是由于鹅血有免疫的因素而起作用。鹅在家禽中是免疫机制较完善的一种动物。幼鹅的胸腺特别发达。成年鹅的血液中血清球蛋白的含量较高，周围的白细胞总数正常值，也比其他家禽为高。因为免疫功能和肿瘤的发病率有密切关系，大多数患有恶性肿瘤的病人，其机体的免疫功能显着下降。在鹅血中所含的免疫球蛋白、抗癌因子等活性物质，能通过宿主中介作用，强化人体的免疫系统，达到治疗癌症的目的。湖北中医学院已故的中医教授张梦侬，生前大力提倡用喝刚宰杀的鹅的血来治疗食管癌的方法。
因此方法对病人不太方便，一些生物药厂，已从鹅血中提取有效成分，制成鹅血片，供病人服用。
友情提示：
鹅肉和鹅血能提高机体的免疫功能。适合肿瘤病人食用。
特别关爱：
未熟透的鹅肉不易消化，且易损伤胃肠。鹅肉含脂肪达11.2％，可助湿生热，多吃易加重肝胆疾病的病情。
多食鹅肉可以壅气停食，损伤胃气；出现消化不良。
兔肉
俗话说：“飞禽莫如鸽，走兽莫如兔。”
兔肉是受欢迎的美味肉食。有家兔和野兔之分。兔的品种很多，常见的有蒙古兔、东北兔、高原兔、华南兔和家兔等。兔肉确实是味美香浓，久食不腻，近年来国内外兴起了吃兔肉之风，这是因为公认兔肉是肥胖病人和心血管疾病患者的理想肉食。兔肉属于高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类。兔肉含蛋白质高达70％，比一般肉类都高，但脂肪和胆固醇含量都低于所有肉类，固对它有“荤中之素”的说法。日本人称兔肉为“美容肉”，特别为怕胖女士所青睐。
兔肉有一些土腥味，而且脂肪含量低，烹调时如与猪肉或鸡肉共煮，则其味更鲜。兔肉的食法有多种，炒、焖、炖、蒸等都相宜。
