从鸡蛋黄中提取出的磷脂所配伍成的卵黄磷脂，可调入香波和膏霜配方，作为头发保持剂和营养成分。磷脂早就被用作化妆品原料，20世纪30年代用来进行色素的分散和配入生发剂中。
以卵磷脂作乳化剂，在膏霜类产品中使用时，能增进产品的润肤效果，可使皮肤变得光滑、柔软。在发用化妆品中使用，由于毛发的自然吸附，会使毛发变得柔顺、光亮，具有明显的调理作用。鸡蛋中含丰富的DHA和卵磷脂等，对神经系统发育有很大的作用，能健脑益智，避免老年人智力衰退，并可改善各个年龄组的记忆力。
一个中等大小的鸡蛋，含胆固醇为200～250毫克，是肥猪肉的17倍，牛奶的120倍。鸡蛋中的蛋黄一直被认为是含胆固醇极高的食物，为引起高脂血症、动脉粥样硬化、冠心病、高血压病的“危险”食物。近年来医学研究表明，蛋黄中含有丰富的卵磷脂，卵磷脂是一种强乳化剂，它可使体内血浆中的胆固醇和脂肪颗粒乳化变小，并保持悬浮状态，有利于脂类透过血管壁为组织所利用，使血浆中的胆固醇大为减少。所以，有学者认为，鸡蛋中的胆固醇无害，心血管病人可以放心食用。
美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了意料之外的惊人效果。鸡蛋蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。
值得一提的是，近年来国内外的医学家在研究中发现，鸡蛋是一种防癌抗癌佳品。1986年中国科学院遗传研究所从鸡蛋中分离出一种抗胃癌细胞的抗体，经动物实验证明，这种抗体能杀死大部分胃癌细胞，而对正常的组织细胞无任何损伤。台北医院董大成教授也指出：“致癌物质无所不在，使人们寝食难安。但是，能够防癌解毒的灵丹，不是昂贵的药物，而是廉价的鸡蛋。”适量、经常吃些鸡蛋，既可强身抗癌，又可驻颜美容，真可谓“一举两得”。
究竟吃多少鸡蛋为宜，总是困扰着一部分人，美国密苏里州立大学的玛加烈弗林博士曾组织了一个专门研究“鸡蛋与胆固醇”
的课题组，研究结果认为，一个血胆固醇浓度处于正常范围的老年人，如每天吃2个鸡蛋，其血内胆固醇最多增加0.02毫克，这个很微小的数量不会造成动脉粥样硬化，而鸡蛋中的其他营养成分，却会给人带来更多的好处，因此不必害怕吃鸡蛋。一个代谢正常的人，适量地吃些鸡蛋，如每天吃1或2个或1周吃几次，对身体大有好处。对于患者来说，包括肿瘤病人在内，只要不是或不伴有胆道阻塞、尿毒症、严重肝肾功能损害或患胰腺肿瘤者，均能适量吃些鸡蛋，这将有助于补养身体，增强体质，提高机体免疫功能和抗御疾病的能力，同时也有助于改善人体功能，增强皮肤、黏膜、毛发的生理代谢活性，直接起到润泽皮肤、驻颜悦色、延年益寿的作用。
友情提示：
辨别蛋的新鲜度：购买时，有一些检查新鲜度的方法可以利用。比如鸡蛋表面摸起来比较粗糙的话，这就是比较新鲜的蛋；如果鸡蛋表面很平滑，表示已经放置一段时间，新鲜度已经降低了。
如果是相同大小的鸡蛋，较新鲜的会比较重。这是因为鸡蛋放得愈久，气室就会变得愈大，重量就会减轻。所以，可以利用手掌略称量一下重量，来判断鸡蛋的新鲜度。另外，还可以把鸡蛋拿起来摇一下，如果有一些细微的撞击声，表示是不新鲜的鸡蛋。
烹煮前，可以把鸡蛋放在加盐的冷水中，如果鸡蛋浮起来，表示已经不新鲜了。因为鸡蛋的外壳会进行呼吸活动，鸡蛋放得愈久，气室就会充进愈来愈多的空气，而内部的蛋白液体就会被蒸发掉。所以放得愈久的鸡蛋，空气会愈多，一旦把鸡蛋放到盐水中，充满空气的不新鲜的鸡蛋就会浮起来。反之，如果是新鲜的鸡蛋，就会慢慢沉入水中。
此外，还可以把鸡蛋打在一个平碟子中，从正面以及横侧面观察，判断鸡蛋的新鲜度。
新鲜度高的鸡蛋：从正面看，整体完整，蛋白不会扩散开来，蛋黄圆圆地鼓起；从侧面看，蛋黄两侧的蛋白也鼓起，并包围着蛋黄。
新鲜度适中的鸡蛋：从正面看，整体完整，蛋黄稍平；从侧面看，内侧蛋白变得扁平松散。
新鲜度低的鸡蛋：从正面看，蛋黄扁平甚至散开；从侧面看，内侧蛋白摊平，与蛋黄几乎没有连接处，韧带也看不到了。
鸡蛋中的维生素可帮助骨骼成长。丰富的铁、磷，更是东方女性特别需要的营养素。鸡蛋中的铁质，可以补充乳制品的不足，对婴幼儿来说，也是非常重要的。
有人习惯吃生鸡蛋，认为生鸡蛋比熟鸡蛋营养更好，因为没有经过烹调而使得营养免受破坏。其实，两者之间并没有很大的差别。不过，因为生鸡蛋比较容易被细菌感染，吃到肚子里，容易生病，所以，还是吃熟鸡蛋比较好。
平常保存小技巧：鸡蛋最好放在冰箱内保存；最适当的保存温度为摄氏5～7度。如果买一整盒的鸡蛋，最好连同盒子放入冰箱，虽然取用时比较麻烦，却能保持新鲜。如果必须把鸡蛋拿出，或是本来就习惯买散装鸡蛋，那么，保存在冰箱里的时候。要记得把鸡蛋较尖的地方往下放。因为鸡蛋的气室位于鸡蛋圆端部分，把圆端向上，可以让鸡蛋呼吸，延长保存时间。另外，买回来的鸡蛋即使表面有污垢，也不要用水洗，否则容易坏掉。正确的处理方法是，到鸡蛋要用的时候，再稍微用水清洗就可以了。
冰箱中的鸡蛋，不可以拿出来又放进去，因为从冰箱中拿出来的鸡蛋，遇到热气，表面就会产生小水滴，细菌也会因此附着在上面。如果不使用再放回冰箱的话，细菌还会繁殖，并侵入鸡蛋中，而让鸡蛋坏掉。
蛋壳的妙用：蛋壳含有非常丰富的钙质，所以有些人会利用压碎的鸡蛋壳来种花或是铺在花盆上让植物长得更好。还有另一种利用法，就是把蛋壳清洗干净，放到锅中或者铁网上，用小火慢慢地烘焙，直到变成粉末状。煮饭的时候，加一点点儿蛋壳粉末。
这样煮出来的饭不仅香，而且富含钙质，可以解决中国人普遍缺钙的问题，远离骨质疏松的烦恼。
切蛋的技巧：如果用菜刀将水煮蛋切片，常常会切得碎碎的，不好看。在这里，介绍3种方法，可以让你切出漂亮的水煮蛋。第一种方法是先把菜刀在热水中浸泡一下，再来切，切出来的蛋刀口会非常整齐，蛋黄、蛋白也不会碎开了。第二种方法是使用缝衣服线，将线圈住鸡蛋的中间。用左手握住，右手朝反方向拉紧，就可以将鸡蛋对切成两半。第三种方法，是借助一些实用的厨房小工具，如一种专门的切蛋器，有排列整齐、间距固定的钢线，只要轻轻一压，就整整齐齐地切好了。这样做沙拉、拼盘摆放都非常方便。
选购技巧：鸡蛋有大有小，什么样的是最好的呢？其实，不管鸡蛋大小，蛋黄的生理是相同的，蛋白是影响重量的主要因素。那么，依照用途来做选择：如果使用的部分是蛋白，选择较重或是较大的；如果使用蛋黄部分，选择小型蛋就比较经济。当然，如果使用整颗蛋，就不必做这样的辨别挑选了。圆形鸡蛋和长形鸡蛋的差别在于圆形蛋容量较大，选择圆形的比较好。
注意添加的调料：有一些添加物，会使鸡蛋在烹煮中产生变化。如果加盐或醋，鸡蛋遇热时凝固比较快，而且本身会收缩；如果加糖或高汤，遇热时凝固速度变慢，煮出来的鸡蛋会变得比较蓬松柔软。了解了这些变化，可以依据不同的要求来选择调料。比如，煎荷包蛋蛋皮会很快凝固，不容易变形。做日式千层蛋，就加入少许盐，这样会更蓬松，口感也会更好。在做蒸蛋的时候，如果加清水就可以放点儿糖；加入高汤，会更膨胀、更好看。
一般人每天不超过2个即可。
吃蛋必须煮熟，不要生吃，煮鸡蛋不要用生凉水冷却，应让其自然放凉；打蛋时也须提防沾染到蛋壳上的杂菌。
婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋应以煮、卧、蒸、甩为好。
肝病患者消化不好时不要吃鸡蛋，肝硬化肝昏迷病人禁食鸡蛋，以免到肠道异常发酵，产生大量氨，诱发或加重肝昏迷。
毛蛋、臭蛋不能吃。
特别关爱：
生鸡蛋是一种半流体的胶体物质，进入胃肠道后，停留时间很短，与消化液接触机会减少，消化率有时还低于50％。而熟鸡蛋的消化率多在90％以上。道理说清楚了，以后再也不能去吃生鸡蛋了。
冠心病患者吃鸡蛋不宜过多，以每日不超过一个为宜。对已有高胆固醇血症者，尤其是重度患者，应尽量少吃或不吃，或可采取吃鸡蛋白而不吃蛋黄的方式，因为蛋黄中胆固醇含量比蛋白高3倍，可达1400毫克（每百克）。
患有肾脏疾病的人应慎食鸡蛋。
不新鲜的鸡蛋不能吃，臭鸡蛋更不能吃。
老年人，体弱多病者和产妇不能多吃鸡蛋，以免增加消化道的负担。
含铅的松花蛋要少吃或不吃
猪肉
猪肉是人类的主要肉食之一，猪为人类的健康献身自我，“无悔无恨”。在缅甸的克伦族，姑娘出嫁，女方宴请贺客们的餐桌上摆放的主要食品，就是这个女子自13岁起亲自养的那口猪。它被称为“闺女猪”、“守路猪”，姑娘办过“成人节”后就一直养着它，所以比普通的猪都显得肥胖。在中国，猪也被作为祭祖之用，是节日祭祀神灵、祖先和汉族每年春节的主要肉食品，故称为“岁猪”、“年猪”。南宋诗人《岁末尽前数日偶题长句》诗中的“釜粥芬香饷邻父，阑猪丰脂祭家神”句，就是喻指此事的。因“猪”与“朱”、“蹄”与“题”谐音，在唐代，“猪蹄”还被用作赠品馈赠给前往赶考的秀才们，以祝愿他们“朱笔题名”于雁塔，为乡里父老争光。别以为猪“笨头笨脑”，只要经过培训，猪可以担当许多特殊任务。在南太平洋的托劳群岛上，猪可以在浅海中游泳，以捕鱼充饥；在奥地利，猪可以充当“工兵”，嗅出埋在地下的地雷；在英国的智力动物园，猪可以在音乐的伴奏下走上舞台，翩翩起舞；在泰国叻丕府，猪参加格斗比赛，勇猛无比，获胜者还能为主人获得一份不菲的奖金；在美国，一只名叫“普里斯希拉女士”的小母猪，因在湖中救出了11岁的小主人而得了勋章，成为美国当时最着名的家畜。1999年夏天，我国大连市金州区华家屯镇一位老太太赶集路上犯了心脏病，跟随她的小猪跑回家去把她的儿女们叫到了现场，救了老太太一命……无数事实改变了人们对猪的看法，猪决非拙笨之物而仅能作为人类的刀下之菜，猪是具有“埋头苦干”、“无私奉献”精神的聪慧生灵。
我国猪的资源丰富，种类繁多，品种优良，公元3世纪成书的《博物志》已做过这方面的论述：猪“生青兖徐淮者耳大，生燕冀者皮厚，生梁雍者足短，生辽东者头白，生豫州者嘴短，生江南者耳小，谓之江猪，生岭南者白而极肥。”如今，我国猪的品种更多。
把猪肉作为药用，自古有之。中医认为，猪肉味甘咸，性平，无毒。功用为滋阴，润燥。主治热病伤津，消渴羸瘦，燥咳，便秘。适用于温热病后，热退津伤，口渴喜饮，肺燥咳嗽，干咳少痰，咽喉干痛，肠道枯燥，大便秘结，气血不足，肾精亏损，羸瘦体弱等症。
猪肉是我国人民的蛋白质和脂肪的最大来源之一。据分析，营养测定，每100克猪肉热能为331千卡，3大营养素的蛋白质14.6克，脂肪30.8克，糖类1.1克。其所含的胆固醇69毫克。
矿物质微量元素钙11毫克，铁2.4毫克，磷130毫克，钾162毫克，钠57.5毫克，铜0.13毫克，镁12毫克，锌0.84毫克，硒2.94微克，维生素A16微克，维生素B10.26毫克，维生素B20.11毫克，维生素B60.37毫克，维生素B120.3毫克，维生素C1毫克，维生素D230微克，维生素E0.95毫克，生物素8微克，叶酸1微克，烟酸2.8毫克。
猪肉是磷和铁的丰富来源，主要含在瘦肉中。肉中结合的铁容易被人体吸收。其他矿物质，如铬、钴、锰、硅、氟等也都含有，特别是在某些内脏中，含量较多。在维生素中主要是含脂溶性维生素，如维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等基本不含水溶性维生素，但含有维生素B6和维生素B12。猪肉中所含的锌，其人体利用率比植物中所含的锌要好，因为植物中存在植酸盐，与锌结合后使其不好被利用。铜和锌都是少年儿童智力发育所不可缺少的元素。
猪的全身都是宝。猪蹄的营养价值可以与名贵的熊掌媲美。
猪蹄中含有一种胶原蛋白，是构成俗称“筋”的肌腱和韧带的主要成分，也是形成骨骼框架的重要成分。胶原蛋白还可促进毛发、指甲生长，保持皮肤柔软、细嫩，毛发光泽。胶原蛋白对保持人体细胞中的水分十分重要。据实验观察发现，人体胶原蛋白缺乏时，细胞代谢就会减弱，组织的可塑性就会降低，引起老年器官的萎缩、弹力下降，人体衰老。因此，经常进食猪蹄能保持健康，延年益寿。
猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素，有利于儿童的智力发育和身体发育。对眼睛和水肿有好处。人们早就从猪肝中提取了治疗肝炎的药物。近年，以乳猪肝作原料，制成促肝细胞生长素，已成常用的保肝药。
猪血中所含有的微量元素相当丰富，计有10多种，包括锌、铜、钴、铁、钾、钙、镁、磷等。其中的锌、铜等具有明显的抗衰老作用。猪血是老年人不可多得的营养食物。
