制法：①猪里脊肉片成厚的片，再切成一长条，盛入盆内放姜、葱、盐、料酒码煨10分钟。②将肉在蛋糊中拌匀，分散下入热油锅中炸至呈淡黄色捞出，再放入旺油锅中炸一遍，呈金黄色时，盛入盘中，撒上椒盐即成。
特点：色泽金黄，外酥内嫩。
香酥肘肉
原料：猪肘子1只（重约半公斤），精盐、花椒粉各5克，料酒、生姜、香油各10克，白糖7.5克，香葱15克，鸡蛋2个，猪油800克。
制法：①将肘子剔骨，刮洗干净，入冷水锅煮沸，即捞出，洗净血沫。取砂锅，放入猪肘注入清水，将花椒调料投入锅中，先用旺火煮沸，再移微火慢煨至软烂时即捞出；稍凉后，改切成2厘米见方的肉块。②鸡蛋磕入碗中，先搅散，再放入面粉搅匀成稀糊状，把切好的肘肉块粘上面糊。炒锅洗净烧热，放入猪油烧成六成热，把肉逐块入锅，待炸至黄色捞出，沥干油。③花椒粉、盐在砂锅内炒成椒盐，再将炸好的肘肉块倒入锅内，翻簸几下，然后淋入香油，撒点葱花翻簸，即可装盘食用。
特点：外焦肉酥，浓香适口。
蒸五香排骨
原料：猪排骨500克，蒜泥5克，豆豉泥5克，精盐3克，白糖3克，深色酱油5克，干淀粉15克，花生油80克，五香粉少许。
制法：将排骨切成条，后切小块，洗净晾干水分。把蒜泥、豆豉、白糖、盐、味精、五香粉、酱油与排骨一起拌匀腌约1小时，再拌入干淀粉，放入油锅内炸红，捞出，移放在碟上，淋油后放入蒸笼，用中火蒸约15分钟即可。
特点：肉味鲜美，色泽红润。
香炸牛肉卷
原料：牛肉350克，蛋饼150克，葱25克，姜10克，马蹄葱100克，酱油10克，盐3克，味精2克，胡椒粉0.15克，椒盐7克，醋20克，淀粉70克，料酒2克，花生油1200克，脆浆80克，白糖1克，陈皮粉1克，五香粉1克。
制法：①牛肉剁成泥，加入淀粉、水、白糖、盐、味精、酱油搅拌均匀。②马蹄葱切成小丁，葱、姜切末，陈皮粉、胡椒粉、五香粉、料酒加入牛肉馅中搅铲。③将蛋饼摊开，撒上干淀粉，抹上牛肉馅，卷成直径约长1.5厘米的卷。④锅内放油上旺火，下入裹上脆浆的牛肉卷，先大火炸然后改用温火炸熟出锅。斜刀切成厚片装盘，同椒盐、醋上桌。
特点：香酥可口，外焦里嫩。
南瓜烩牛肉
原料：南瓜、牛肉各300克，青豆、芹菜、蛋黄各80克，红枣100克，土豆200克，葱头150克，辣椒粉5克，胡椒粉3克，花生油适量。
制法：①将牛肉切成块，放在碗内，加精盐、胡椒粉拌匀。葱头洗净切成丁。南瓜洗净，剖开去瓤切成块。土豆洗净削去外皮，切成块。芹菜择洗干净切成末。枣去核切成丁。②铁锅上火，舀入油烧至六成热，放入葱丁，煸出香味，再加入牛肉煎至两面上色，加入适量清汤，加盖焖至七成熟时放入土豆块、南瓜块、再放入芹菜末、枣丁、青豆、辣椒粉，调和好口味，烧熟后将鸡蛋黄加适量汤汁调开倒在菜上即成。
特点：牛肉鲜香，营养丰富。
土豆烧牛肉
原料：土豆300克，熟牛肉200克，淀粉、猪油适量、豆豉500克，干辣椒丝、胡椒丝、大料、酱油、味精、香醋、葱丁、蒜片、姜末各适量。
制法：①将土豆洗净去皮切成小块，熟牛肉切成小方块。②勺内放油，在旺火上加热至八成热，把土豆块放入炸好捞出。③另用勺，放入少量底油，用葱、姜、蒜炝锅，再放牛肉与土豆块，加清汤（250克），投入其他各种调料，调好口味，用旺火烧开，在慢火上煨至10分钟，最后用淀粉拢芡，芡熟，淋猪油出勺装盘。
特点：色泽红黄相间，原汁原味。
番茄牛排
原料：牛里脊肉50克，圆葱、胡萝卜共30克，面包渣15克，鸡蛋2只，面粉15克，番茄酱20克，油500克（实耗50克），盐、白糖、淀粉、味精、胡椒面、花椒油，各适量。
制法：①将牛肉去净脂皮、筋络，切成1厘米厚大片，在肉片两面剞上十字花刀，放碗内加胡椒面、盐、味精煨上10分钟。②将圆葱、胡萝卜切0.7厘米见方的丁。将鸡蛋磕入碗内，搅均待用。③坐勺加油烧热，将牛肉片均匀地沾上面粉，挂蛋糊，再粘上面包渣，压一压，放入勺内，两面煎成金黄色，倒出控净油。切成1.5厘米宽的条，整齐地码在盘内。④坐勺，加底油烧热，放入圆葱、胡萝卜丁煸炒，放入盐、白糖、番茄酱烧开，找好口味，点味精，用水淀粉勾芡，淋花椒油，浇在肉排上即可。
特点：色泽金黄，肉香鲜嫩。
萝卜丁炖牛肉
原料：白萝卜1个（重约300克），牛肉200克，油（重约30克），盐3克，酱油5克，葱段、姜块共10克，五香面、味精少许。
制法：①把白萝卜、牛肉均切1.3厘米见方的块，分别在沸水中焯一下捞出，控净水。②坐勺，加汤，放入牛肉，炖至熟烂，然后再加入萝卜丁，葱、姜块，五香面，撇去浮沫，放盐、酱油找好口味加入熟油，待萝卜丁熟烂时，捞出葱姜块不要，加味精出勺即可。
提示：炖牛肉时不要加盐、酱油，否则牛肉烂得慢。待牛肉用白汤炖烂后，再加入盐、酱油。
特点：牛肉、萝卜软烂，鲜香。
豌豆烧牛肉
原料：熟牛肉250克，熟豌豆70克，油300克（实耗40克），盐、酱油、淀粉、葱蒜片、姜末、味精、花椒面、香油各适量。
制法：①将熟牛肉块顺着每隔1.6厘米宽切一刀口（不要太深）。②炒勺上火加油，烧至七成热时将牛肉块放入油中炸呈火红色时捞出，控净油。再横着切1.6厘米厚的片，整齐地码在盘内。③原勺留底油，用葱、姜、蒜炝锅，放酱油、盐、味精、豌豆粒、花椒面、汤（适量）烧开，用水淀粉勾芡，淋香油，浇在盘内的牛肉上即可。
特点：色泽酱红，牛肉酥烂、鲜香。
红焖栗子羊肉
原料：肥嫩羊肋肉300克，栗子200克，萝卜30克，青蒜段20克，酱油5克，醋1克，白糖2克，淀粉15克，味精2克，红腐乳卤（汁）20克，香油5克。
制法：①将羊肉洗净切成3.3厘米见方的块，用开水煮10分钟捞出，控净水，将栗子洗净，放入锅中，旺火煮2分钟，剥壳去膜待用。萝卜一个用刀拍裂待用。②坐勺，放入肉块、汤适量，再放入红腐乳卤（汁）、酱油、白糖、萝卜烧20分钟左右。再加入栗子、醋，移微火上焖1小时左右，再移旺火上，把萝卜取出。待汤收浓时加味精，用水淀粉勾芡，淋香油，撒上青蒜段，翻个儿，出勺装盘即可。
特点：色泽红亮，栗糯肉酥，原汁原卤，香醇味美，微甜。
孜然羊肉
原料：羊肉300克，孜然25克，笋片20克，油1500克（实耗50克），料酒20克，盐1克，鸡蛋30克，味精3克，辣椒面30克，淀粉15克，香油10克，汤、面各少许。
制法：①羊肉切片放碗里，加鸡蛋、淀粉抓匀。②勺坐油，待油五成热，下肉片划开后，放笋片稍炒倒出漏油。原勺留油，加辣椒面、盐、味精、料酒、汤，倒入肉片、笋、颠勺收干水分，撒入孜然，淋香油，出勺即成。
特点：红肉软烂，鲜嫩，干醇香郁。
滑熘肚片
原料：熟猪肚300克，胡萝卜150克，油、盐、淀粉、醋各适量，味精1克，葱、蒜片、姜各30克。
制法：①将肚坡刀切成长条，再片成大约2.5厘米见方的片，在沸水中焯一下，捞出控净水将萝卜切象眼片。加盐、淀粉、味精、醋、汤适量兑成汁。②坐勺，加油烧至七成熟时，放入肚片滑一下捞出，控净油。③原勺留底油，用葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜片煸炒，再放入肚片，倒上克好的汁水翻勺，淋香油，出勺装盘即可。
特点：口味鲜咸，肚熟烂，白色。
肥肠扒白菜
原料：熟猪肥肠200克，白菜300克，油、盐、花椒面、味精、淀粉、葱姜块各适量。
制法：①将白菜切净切去菜头削去老根，切两半切成根部相连的长条。在水中烫一下。捞出投凉，控净水。根部在一头，整齐地码在盘内。②将熟肥肠斜刀切成厚片，摆在白菜的两边。③坐勺，加底油烧热，用葱、姜块炝锅，添汤，放盐、花椒面，烧开后捞出葱、姜块不要，把白菜、肥肠整齐地拖入勺内，盖勺盖，移微火上煨5分钟，再移旺火上拿去勺盖，点味精，用水淀粉勾薄芡，在翻勺（也可不翻），不要弄乱了，拖入盘内即可。
提示：汤汁不要多。可盖一只盘子，以免弄乱白菜与肥肠。
特点：白汁，鲜香不腻，整齐美观。
红扒肥舌
原料：熟猪舌2条、油20克、盐1克，酱油15克、淀粉10克、香油5克、葱姜丝各5克、味精1克。
制法：将熟猪舌切成3厘米宽、4厘米长的长条。①炒勺上火，加油至七、八成热时放入熟猪舌条滑一下倒出，控净油。②原勺留底油，用葱、姜丝炝锅，添适量汤，加盐、酱油、猪舌条找好口，烧开，撇去浮沫，移微火上炖至汤浓舌烂时，加味精，用水淀粉勾芡，淋香油，整齐地倒入盘内即可。
特点：金黄色，酥烂鲜香，形状整齐。
青椒爆肥肠
原料：猪大肠500克，青椒150克，酱油10克，料酒15克，花椒2克，葱段15克，姜丝10克，蒜片10克，花生油30克，香油、香菜少许，盐克，水淀粉15克，鸡汤适量，醋少许。
制法：①将猪大肠翻过来，刮净肥油放入醋、盐少许，用手搓洗至无黏液时，用水冲干净待用；青椒去蒂籽洗净切成坡刀片。②锅中添鸡汤放花椒，酱油（5克），料酒（5克），葱段（7克），姜丝（5克），放入大肠煮至九成熟，捞出，晾凉后切成3.5厘米长的段。③炒锅中放花生油，烧至八成热，下葱段姜丝，蒜片炒出香味下青椒煸炒，再放入肥肠烹入酱油和料酒放糖色，炒熟软后，用水淀粉勾芡，淋上香油，撒入菜即可装盘。
特点：咸香质软，稍带辣味。
鱼香腰丁
原料：猪腰2个（约500克），黄瓜80克，白糖、醋共20克，酱油5克，精盐2克，湿淀粉40克，豆瓣酱10克，葱1棵，姜1块，蒜1头，味精2克。
制法：①将猪腰撕去外膜洗净切成见方的小丁，用少许精盐、精淀粉腌渍。②黄瓜洗净切丁。葱、姜、蒜切片。③用酱油、料酒、精盐、味精和湿淀粉调成汁待用。④炒锅中注入油烧至六成热，腰丁下锅炒散，把豆瓣酱（剁细）和葱、姜、蒜一同放入稍炒，待出香味后把黄瓜放入锅中，烹入调好的汁装盘上桌即可。
特点：鱼香吵浓，微带辣味。
大蒜肚片
原料：猪肚250克，大蒜150克，黄酒、姜片、精盐、植物油、白糖、味精各适量。
制法：①猪肚洗净，加酒、姜片、清水，用文火煮至七成熟，再斜刀切成片。②大蒜切段，用六、七成热的油煸炒透，加入肚片，调味后煮沸5分钟即可。
特点：健胃，消食。
黄蘑小鸡炖
原料：带骨仔鸡肉300克，水发黄蘑170克。水发玉兰片20克，猪油50克，肉汤500克，酱油3克，精盐5克，味精2克，料酒5克，花椒水、葱、姜、大料各适量。
制法：①把鸡肉剁成3.5厘米方块，用开水烫一下洗去血沫，控净水，再把黄蘑洗净，撕开，放开水中烫透捞出，挤净浮水。最后把玉兰片切成片，葱切段，姜洗净用刀拍松，大料洗净。②勺内倒入猪油，加热至五成热投入葱段、姜块炸锅，再放入肉汤，加入鸡肉块、黄蘑、花椒水、八角、精盐、料酒。烧开后移小火炖烂，下入玉兰片，调入味精，炖10分钟取出大料、葱段、姜块，装入碗内即成。
特点：汤清无沫，味咸鲜香，黄蘑、鸡肉熟烂。
山药煨鸡
原料：生山药200克，乌骨仔鸡1只（重约1200克），绍酒10克，精盐6克，味精2克，葱节、姜片各3克。
制法：将鸡宰杀，去毛及骨脏，洗净，斩成大块。山药洗净，削去皮，切成滚刀块。砂锅上火，加入仔鸡、清水，浇沸，撇净血污浮沫，加姜片、葱节、绍酒，移至中火上烧一会儿，再加入山药块烧沸后，移至小火上煨至鸡肉酥烂、山药熟透，加入精盐、味精，调好口味，连同砂锅上桌即成。
提示：煨鸡时一定要撇尽汤中血污浮沫，否则汤汁混浊。要用小火煨至鸡肉酥烂、山药熟透，但不散碎，保持原有形状。
特点：鸡肉软烂，汤汁香浓。
脱骨鸡
原料：肥母鸡1只（约1500克），卤水适量。冰糖50克，清油1000克（实耗100克）。
制法：鸡宰后去毛将内脏洗干净，将头脚和翅盘好，揩干水气，然后将冰糖炒成糖汁抹遍鸡的全身，油下锅烧到七成热时，将鸡放入锅炸到金黄色捞出，再下卤水中煮，先用旺火将卤水烧开煮一小时后再用微火煮，一直卤到鸡肉容易脱骨为止。用花椒、大料、盐、姜片、葱段、桂皮熬成卤水。
特点：香酥可口，酒饭皆宜。
焖鸡块
原料：白条鸡1只（约750只），油1000克、（耗约90克）盐、酱油、淀粉、葱段、姜块（拍松）、花椒、大料、味精各适量。
制法：①将白条鸡洗净，剁成3.3厘米见方的块，装碗内，放少许酱油稍腌一会儿。②炒勺加油，烧至八成热时将鸡块放入油内炸，至呈金黄色捞出，控净油。③将鸡块皮朝下码在碗内，放上葱、姜、花椒、大料、盐、酱油，添汤，上屉蒸烂取出，拣去葱、姜、花椒、大料，扣在汤盘内，将汤控入勺内，加味精，找好口，烧开，用水淀粉勾芡，淋香油，浇在鸡肉上即可。
特点：金黄色，香鲜烂。
