红烧肉
原料：五花肉，鲜尖椒，油，盐，味精，香料，糖色，酱油，料酒，白糖，红干椒，姜片，葱结，汤，大蒜子。
做法：■ 五花肉煮至断生，切成块。
■ 锅内放油，下入姜片、香料煸香，下入肉块。煸炒至水分收干快要吐油时，再烹料酒，放入糖色、盐、酱油、味精、白糖、鲜尖椒、葱结、鲜汤、良片，将肉煨熟，将香料夹出，下入大蒜子、红干椒略微烧制，装盘即成。
土豆烧肉
原料：土豆，五花肉，植物油，盐，味精，酱油，料酒，水淀粉，白糖，香油，整干椒，葱结，葱花，姜片，红椒末，鲜汤，八角，桂皮，草果。
做法：■ 土豆切块。
■ 土豆块放入锅中煮至七成熟。
■ 锅放油烧热，放姜片、整干椒、葱结等，随后下入肉块，放盐、味精、一起拌炒，入味后倒入鲜汤，放八角、桂皮、草果，煨至肉色红亮时下土豆一起烧，当土豆入味后，去掉整干椒、葱结，勾水淀粉、淋香油，撒葱花、红椒末，即可。
雪里蕻炒肉泥
原料：雪里蕻，肉泥，鲜红椒圈，油，盐，味精，蚝油，红油，香油，蒜蓉。
做法：■ 将雪里蕻洗净，切碎，挤干水，抓散。然后在锅中不放油，炒干水分。
■ 净锅置灶上放油，烧热后下入红椒圈炒香，再下肉泥炒散，调入盐、味精、蚝油，拌炒匀后下入雪里蕻，反复拌炒，略加水微焖一下，入味后，下蒜蓉，淋红油、香油，炒匀后，出锅装盘。
豆笋烧肉
原料：五花肉，水发豆笋，鲜红椒，油，盐，味精，八角，桂皮，草果，波扣，良姜，砂仁，香叶，酱油，糖色，料酒，干红椒，姜片，葱结。
做法：■ 肉的烧制方法与红烧肉相同，留汤比红烧肉多一些，应在汤汁未收浓时下豆笋，使豆笋有汤汁吸收。
■ 将豆笋切条。
■ 将煨制好的红烧肉与豆笋下锅放小火上烧制，让汤汁的盐味透到豆笋中。至汤汁浓郁试准盐味后即可装盘。
木须肉
原料：猪瘦肉，鸡蛋，干木耳，黄瓜，盐，酱油，料酒，油，鸡精，葱，姜，蒜末。
做法：■ 先把黑木耳用水泡发择洗干净，撕成小块，黄瓜切片。■ 瘦肉切成薄片放入碗中，倒上料酒、酱油拌匀渍一会儿；鸡蛋磕入碗中，打散。■ 炒锅放油，把鸡蛋摊熟，盛出；再添些油，放肉片翻炒，断生后放葱、姜、蒜末、酱油翻炒，上色后把鸡蛋、木耳、黄瓜倒入继续翻炒，加盐，最后放些鸡精，炒匀出锅。
豆豉辣椒五花肉
原料：猪五花肉，植物油，精盐，味精，酱油，白糖，豆豉，干椒粉，姜，葱，啤酒，鲜汤。
做法：■ 五花肉切片；葱挽结，姜拍破。
■ 锅置旺火上，放入底油，下入五花肉片翻炒出油，滗去部分油，再放入酱油、精盐、豆豉、干椒粉、啤酒、白糖、味精，炒香后加入鲜汤、葱结、姜块，烧开后撇去浮沫，装入碗内，入蒸笼内用旺火蒸至软烂，即可成菜。食用时去掉葱结、姜块，装盘即成。
红烧肉炖土豆
原料：五花肉，土豆，高汤，八角，桂皮，香叶，老抽，料酒。
做法：■ 五花肉要洗切块，用冷水浸没，水中放半杯料酒；土豆洗净，切块。■ 炒锅里放油，放冰糖小火融化，把肉放进去不断翻炒，然后放入热的高汤、八角、桂皮、香叶等，大火烧开，加入老抽、料酒，炖1个多小时，肉有七成熟时放土豆，待土豆熟后即可。
苦瓜酿肉
原料：苦瓜1根，肉料，红椒米，金钩，香菇米，油，盐，味精，水淀粉，鲜汤。
做法：■ 苦瓜切段。放入锅中煮开即捞出，挤干水分。■ 在肉料中加入金钩、香菇米拌匀，然后逐个地填入挖去子、挤干了水的苦瓜中，两端用水淀粉封口。■ 炒锅置旺火上，放油烧热，将苦瓜炸至淡黄色捞起，放在盘子上，用红椒米点缀后上笼蒸10分钟。■ 锅内放入汤，放盐、味精调好味，汤开后勾薄芡、淋尾油，将芡汁淋浇在苦瓜上即可。
香干回锅肉
原料：香干，五花肉，植物油，盐，味精，鸡精，酱油，豆瓣酱，蚝油，料酒，水淀粉，干椒末，姜片，大蒜叶，鲜汤。
做法：■ 五花肉煮熟。
■ 香干切片，五花肉切片。
■ 油锅下豆瓣酱，下入五花肉，放盐、味精，让锅内的油烧热，下入香干，放入酱油、盐、鸡精、蚝油、干椒末，待香干热透后再连同五花肉一起翻炒，倒入鲜汤，即可出锅。
粉蒸肉
原料：五花肉，五香蒸肉粉，油，盐，味精，酱油，白糖，料酒，姜末，葱结，鲜汤。
做法：■ 五花肉切片，然后用姜末、葱结、盐、味精、酱油、白糖、料酒腌制。■ 把蒸肉粉放在平盘内，用筷子将五花肉两边粘上蒸肉粉，均匀地码放在钵子中。■ 将盘子中的剩余蒸肉粉放入一碗中，兑上鲜汤、油，调准盐味，然后倒在码好的五花肉上，上笼蒸20分钟即可。
百合莲子瘦肉汤
原料：干莲子，百合，瘦肉，高汤，姜，盐，淀粉，食用油，枸杞，香油。
做法：■ 瘦肉且薄片、百合洗净掰成小片。■ 瘦肉片用淀粉、食用油抓匀腌制15分钟。■ 砂锅中放入高汤、姜片、去芯莲子烧开后转效果煮到莲子软、熟。■ 放入瘦肉大火煮5分钟，加百合再煮2分钟，撒上枸杞、加盐调味，关火。
开胃五花肉
原料：五花肉250克，开胃酱50克，油、盐、味精、料酒、葱花各适量。
做法：■ 将五花肉洗干净，切成3厘米见方的坨。
■ 加入盐、味精、料酒腌制，扣入蒸钵中，码上开胃酱，淋上油，上笼蒸15分钟，待肉吐油酥烂即可出笼，撒葱花上桌。
珍珠肉丸
原料：肉料250克，枸杞3克，糯米150克。
做法：■ 糯米洗净，用温水浸泡30分钟后，捞出沥干水。■ 把糯米在盘子中摊开，将肉料挤成肉丸，放在糯米上滚动，使整个丸子都粘上糯米，然后摆放在抹了油的盘子上。■ 将做好的丸子上笼蒸15分钟，取出装盘、码放好，按上枸杞即可。
湘辣霸王肘
原料：肘子，鲜红椒，香菜，灯笼泡椒，油，八角，桂皮，草果，波扣，花椒，海鲜酱，白糖，糖色，排骨酱，花雕酒，干红椒，姜，大葱，鲜汤。
做法：■ 将肘子放入沸水中加糖色3克煮至皮面松软，捞出沥干。■ 锅内放油烧至九成热，将肘子皮朝下，炸至红色并起皱纹，然后将肘子放入开水中略微煮2分钟。■ 锅内放油，下入葱、姜、八角等调料，加汤倒入放有竹篾垫的沙罐，放入肘子，另加入花雕酒、糖色，调味，用小火将肘子煨烂即可。
梅干菜蒸扣肉
原料：五花肉，梅干菜，油，盐，味精，酱油，桂皮，八角，红油，葱花，姜末，干椒末，鲜汤。
做法：■ 五花肉炸成虎皮样，用水煮2分钟。将炸好的肉切片，皮朝下，扣在蒸钵中，在肉上放上盐、味精、姜末、酱油、干椒末。■ 将梅干菜炒去水分，加入油、味精、干椒末炒匀，放在扣肉上；将八角、桂皮放在梅干菜上。■ 用碗装入鲜汤，放入酱油、盐、味精、红油搅匀，蒸20分钟，反扣于盘中，撒上葱花即成。
黄花肉丝汤
原料：精瘦肉，黄花菜，熟猪油，盐，味精，鸡精，胡椒粉，水淀粉，葱花，鲜汤。
做法：■ 将瘦猪肉切成丝，用盐、味精、水淀粉上浆。■ 黄花菜用冷水泡发，摘掉蒂，洗净挤去水，一切两段。■ 净锅置旺火上，倒入鲜汤烧开后下入肉丝迅速拨散，汆熟后下入黄花菜，放盐，汤再次烧开后撇去泡沫，放味精、鸡精和熟猪油出锅，装入汤碗中，撒胡椒粉和葱花即可。
卜豆角炒腊肉
原料：腊肉300克，卜豆角100克，油、味精、酱油、蚝油、鲜汤、大蒜叶、干椒段各适量。
做法：■ 将腊肉煮熟，切成片。
■ 将卜豆角切成长段。
■ 将腊肉煸香后捞出，锅内留底油，下入干椒节煸香，后下卜豆角翻炒，同时加入味精、酱油、蚝油，再下腊肉一同炒香，加鲜汤，下大蒜叶略焖，勾薄芡，淋尾油即可起锅。
冬笋大蒜炒腊肉
原料：腊肉，冬笋，红椒片，油，盐，味精，蚝油，白糖，香辣酱，水淀粉，大蒜，干椒。
做法：■ 将腊肉煮熟，切成片。■ 冬笋入水煮约15分钟，切成象牙片，干椒切成段，红椒切片。■ 净锅旺火，放油热后下腊肉，煸炒至腊肉快吐油时扒到锅边，下入冬笋、干椒、大蒜，放香辣酱、盐、蚝油、味精、白糖，红椒片与腊肉一起合炒，放少许汤，微焖，勾水淀粉，出锅装盘。
