冲茶：
冲泡花茶要用沸水。先注水少许，温润茶芽，然后再悬壶高冲，使茶叶在杯中上下翻腾，加速其溶解。一般注水七成为宜。
品茶：
在饮用盖碗茶时，用左手托住盏托，右手拿起碗盖，轻轻拂动茶汤表面，使茶汤上下均匀。然后开始闻香、观色，缓啜三口。之后，便可随意细品了。
对茶味因人而异。花茶以形整、色翠、香气浓酽为好。
重酌：
茶要趁热连饮。当客人杯中尚余三分之一左右的茶汤时，主人就应及时添注热水。
品饮花茶，以第二泡的滋味最好，因茶中的有效成分已基本上充分浸出，故此时茶叶香酽浓郁，回味无穷。好花茶可以冲泡三开，三开以后，茶味已淡，不再续饮。
七、祁门功夫红茶的泡饮技艺
用具：瓷质茶壶、茶杯（以青花瓷、白瓷茶具为好），赏茶盘或茶荷，茶巾，茶匙、奉茶盘，热水壶及风炉（电炉或酒精炉皆可）。
赏茶：
在赏茶盘中观赏祁红，祁门功夫红茶条索紧秀，色泽并非红色，而是乌黑润泽。被称之为“宝光”。
温壶：
热水壶中用来冲泡的泉水经加热，微沸，壶中上浮的才泡，仿佛“蟹眼”已生。用初沸之水，注入瓷壶及杯中，为壶、杯升温。
高冲：
冲泡红茶的水温要在100摄氏度，水现在正是“蟹眼已过鱼；眼生”，正好用于冲泡。而高冲可以让茶叶在水的激荡下，充分浸润，以利于色、香、味的充分发挥。
分杯：
用循环斟茶法，将壶中之茶均匀的分入每一杯中，使杯中之茶的色、味一致。
闻香：
祁红到手，先要闻香。祁门功夫红茶是世界公认的三大高香茶之一，其香浓郁，有“茶中英豪”、“群芳最”之誉，香气中蕴藏着兰花之香。
观色：
祁红的汤色红艳，杯沿有一道明显的“金圈”。茶汤的明亮度和颜色，表明红茶的发酵程度和茶汤的鲜爽度。再观叶底，嫩软红亮。
品茶：
祁红以鲜爽、浓醇为主，与红碎茶浓强的刺激性口感有所不同。滋味醇厚，回味绵长。
八、绿茶的冲泡
绿茶的品饮方法多种多样，常见的有“玻璃杯泡饮法”“瓷杯泡饮法”和“茶壶泡饮法”
玻璃杯泡饮法，适用于品饮细嫩的名贵绿茶，便于充分欣赏名茶的外形、内质。
泡饮之前，可以先“赏茶”，充分领略各种名茶的地域性的天然风韵。先取一杯之量的茶叶，置于无异味的洁白纸上，再看茶叶的色泽，或碧绿，或深绿，或多毫；接着嗅茶中香气。或奶油香，或板栗香，或锅炒香，或不可名状的清鲜茶香；最后观形，因名茶品种不同，其造型也各界，有条状的，有珠状的，有针状的，有螺状的，有扁状的等等。
采用透明玻璃杯泡茶，便于观赏茶在水中的缓慢舒展、游动、变幻过程，人们称其为“茶舞”。
冲泡外形紧结重实的名茶，如龙井、碧螺春、都匀毛尖、蒙顶甘露、庐山云雾、福建莲芯、凌云白毫、涌溪火青、高侨银峰、苍山雪绿等，可用“上投法”。即洗净茶杯后，先将85～90℃开水冲入杯中，然后取茶投入，一般不需加盖，茶叶便会徐徐下沉，但有先有后，有的直线下沉，有的则徘徊缓下，有的上下沉浮后降至杯底；干茶吸收水分，逐渐展开叶片，现出一芽一叶、二叶、单芽、单叶的生叶本色，芽似枪、剑，叶如旗；汤面水气蕴含着茶香缕缕升腾，如云蒸霞蔚，趁热嗅闻茶汤香气，令人心旷神怡；观察茶汤颜色，或黄绿碧清，或乳白微绿，或淡绿微黄……隔杯对着阳光透视，还可见到汤中有细细茸毫沉浮游动，闪闪发光，星斑点点。茶叶细嫩多毫，汤中散毫就多，此乃嫩茶特色。这个过程称为湿看欣赏。
待茶汤凉至适口，品尝茶汤滋味，宜小口品啜，缓慢吞咽，细细领略名茶的风韵。此时鼻舌并用，可从茶汤中品出嫩茶香气，顿觉沁人心脾。此谓一开茶，着重品尝茶的头开鲜味与茶香；饮至杯中茶汤尚余三分之一水量时，再续加开水，谓之二开茶。如若泡饮茶叶肥壮的名茶，二开茶汤正浓，饮后舌本回甘，余味无穷，齿颊留香，身心舒畅。在第三次添加开水后，茶味已淡，这称为三开茶。如果再掺开水，茶汤就淡薄无味了。品饮绿茶大多以三杯为度。
冲泡茶条松展的名茶，如六安瓜片、黄山毛峰、太平猴魁、舒城兰花等，如用“上投法”，茶叶浮于汤面不易下沉。可用“中投法”。即在干茶欣赏以后，取茶入杯，冲入90℃开水至杯容量的三分之一时，稍停二分钟，待干茶吸水伸展后再冲水至满，此时茶叶或徘徊飘落下沉，或游移于沉浮之间，观其茶形动态，别具茶趣。其他各项欣赏、品饮如前。
瓷杯泡饮法适于中高档绿茶，如一、二级炒青、珠茶、烘青、晒青之类，重在适口、品味或解渴。一般先观察茶叶的色、香、形后，入杯冲泡。可取“中投法”或“下投法”，用95～100℃的开沸水冲泡，盖上杯盖，以防香气散逸，保持水温，以利茶身开展，加速下沉杯底，待3～5分钟后开盖，嗅茶香，尝茶味，视茶汤浓淡程度，饮泡三杯为度。
杯泡法，茶叶与水的比例，因人口味而定，一般以200毫升开水泡3克茶为适中。喜浓者可略多加茶，喜淡饮者可略少加茶。
茶壶泡饮法一般不宜泡饮细嫩名茶，因水多，不是降温，会闷热茶叶，使茶叶失去清鲜香味。
壶泡法适于冲泡中低档绿茶。这类茶叶中多纤维，耐冲泡，茶味也较浓。泡茶叶，先洗净壶具，取茶入壶，用100℃初开沸水中泡至满，3～5分钟后，即可斟入杯中品饮。饮茶人多时，用壶泡法较好，因不在欣赏趣，而在解渴，或饮茶谈心，或佐食点心，畅叙友情。
九、红茶的冲泡
红茶饮用厂泛，这与红茶的品质特性有关。红茶色泽黑褐油润，香气浓郁带甜，滋味醇厚鲜甜，汤色红艳透黄，叶底嫩匀红亮。
红茶之所以迷人，不仅仅由于它色艳味醇，而且更由于它的性情温和、厂交能容。人们常以红茶调饮，其酸如柠檬，辛加肉桂，甜如砂糖，润如奶酪，无不交互融合，相得益彰。
红茶的品饮方法，因人因事因地因茶而异，不下百余种，其中最常见，基本的是功夫饮法。
功夫饮法，是中国功夫红茶的传统品饮方法。功夫红茶包括小种红茶和工夫红茶，著名的如正山功夫小种，坦洋功夫小种、祁门功夫、云南功夫，政和功夫等等，都属条茶类型，重视外形条索紧细纤秀，内质香高色艳味醇。
品饮功夫红茶重在领略它的清香和酸味，所以多用冲泡法，即将3～5克红茶放人自瓷杯中，然后冲入沸水，几分钟后，先闻其香，再观其色，然后品味。一杯茶时通常可冲泡2～3次。种饮法，需要饮茶人在“品”字上下功夫，缓缓斟饮，细细品啜，在徐徐体味和欣赏之中，吃出茶的醇味，领会饮茶真趣，使自己心情欢愉，超然自得，获得精神上的升华。
功夫饮法，又称“清饮法”，即在茶汤中不加任何调味品，使茶叶发挥固有香味。清饮时，一杯好茶在手，静品默赏，纸评慢饮，最能使人进入一种忘我的精神境界，欢愉、轻快、激动、舒畅之情油然而生。为此，我国多数茶人在品饮红茶时，喜欢清。饮，以领略其独特风味。
红茶的饮用方法，除了清饮法，杯饮法之外，尚有快速饮法、调饮法、壶钦法、煮饮法等。
十、乌龙茶的冲泡
功夫茶，又称“工夫茶”，因其冲泡时颇费工夫而得名。它是汉族饮茶风俗之一，主要流行于福建的漳州、厦门、泉州和广东的潮州、汕头等地区。
功夫茶，茶具精致，泡工独特，饮用程式亦讲究。
虽饮功夫茶，基本上都选用乌龙茶。乌龙茶既易有绿茶的醇和甘爽，红茶的鲜强浓厚，又冥有花茶的芬芳幽香。乌龙茶的品种很多，不同品种的乌龙茶冲泡后各有特色。例如武夷岂茶冲泡后，香气浓郁清长，滋味醇厚回甘，茶水橙黄清澈铁观音茶冲泡后，香气高雅如兰花，滋味浓厚而微带蜂蜜的甜香，且十分耐泡，真可谓七泡有余香，既有圣妙香，又有天真味，其他乌龙茶冲泡后，也各有特色。
地道的潮汕功夫茶，所用的水需出坑石缝水，而火必以橄榄核烧取，罐则用酥罐，并选用上等“乌龙”，经过独特的冲泡，才能充分发挥出上等乌龙茶特有的色、香、味。
品饮功夫茶，古有“四宝”之说。“四宝”即供春（或孟臣）冲罐、若琛瓯、玉书壶、潮汕烘炉。供春、孟臣皆为茶壶名，即小紫砂茶壶，系明代艺匠供春、清代艺匠孟臣烧制故名，这种茶壶不仅造型独特，颜色深厚，尤以紫色最佳，而且吸水力甚好，泡出的茶叶香味能持之不散，味道清醇，隔夜不馊。若琛瓯为一种小薄瓷杯，因系清代烧瓷名匠若深制作而名。其色白，造形小巧，容水不过三四毫升；胎质细腻，薄如蝉翼，三个杯迭起，可含于口中而不露，与孟罐合称茶具双壁，多为景德镇出品。玉书壶一般是扁形的薄瓷壶，能容水200毫升，相传是艺匠玉书烧制，能耐冷热急变。潮汕炉则是选用潮汕地区枫溪一带高岭土烧制，唐宋时出名，高7～10厘米，通红古朴，通风性能好，水壶中的水渗流炉中，火犹燃，炉不裂。现今，潮汕炉大多用白铁制成，小巧玲珑。
茶具备好后，即开始泡茶。泡茶的水最好取上好的山泉水，水温以二沸水（即初开者）为宜。燃料可使用硬木炭，讲究的还有用橄榄核或干甘蔗的。
冲泡前，有的还安排焚香秦乐，观赏干茶。此称“观赏佳茗”。前面一道程序，称“备具迎客”。
冲泡开始先是烫盅热罐（俗称“孟臣沐霖”），当水烧至二沸时（此水不嫩也不老），立即提水灌壶烫杯，烫杯的动作有个很好听的名字，叫“狮子滚球”。这个程序可起到两个作用，一是使杯壶受热升温；二是起到消毒杀菌的作用。在整个泡饮过程中还要不断淋洗，使茶具何持清洁和有相当的热度。
“乌龙人宫”是冲泡功夫茶的第四道程序。用茶针把茶叶按粗细分开，先放碎末填壶底，再盖上粗茶，把中小叶排在最上面、以免碎末堵塞壶内口，阻碍茶汤顺畅流出。茶叶放量一般占壶的三分之一较适宜。
接着即用沸水冲茶，循边缘缓缓冲入，形成圈子，以冲破“茶胆”。冲水时要使壶内茶叶打滚。通常马龙茶的第一泡是不喝的。当水刚漫过茶叶时，立即倒掉（有的用其对杯子再冲消毒），称之为“洗茶”，即把茶叶表面尘污洗去，使茶之香味得以充分体现。这道程序称为“洗茶留香”。
然后再进行第二次冲泡。这道程序名曰：“重洗仙颜”，又称“刮沫淋壶”。在第二次注水后，提起壶盖，从壶口平刮几下，把壶中泡沫刮出后再将壶盖盖好，再在壶的表面反复浇上几遍沸水，这样可以“洗”去溢在壶上面的白沫，同时起到壶外加热的作用。这也叫“内外夹攻”，使茶叶的精美真味浸泡出来。接下来是闷茶，一般2～3分钟，时间太短，茶叶香味出不来，时间太长，又怕泡老了，影响茶的鲜味。
乌龙茶泡好后，斟茶的方法也很讲究。可用拇、食、中三指操作，食指轻压壶盖顶珠，中、拇指紧夹壶后把手。先把壶底沾的水擦干，目的是不让壶的积水滴到茶盅中，并将壶底在茶盘中游动一周，这个动作有个很好听的名字叫“游山玩水”，斟茶时，茶汤轮流注入几只茶杯中，每杯先倒一半，周而复始，逐渐加至八成，使每杯茶汤均匀，色泽浓淡一致，这个动作名叫“关公巡城”。如壶中茶水斟完，就是恰到好处。行茶时应先斟边缘，而后集中于杯子中间，并将罐底最浓部分均匀斟入各杯中，最后点点滴下，此清“韩信点兵”。这种泡茶方法，茶汤极浓，往往是满壶茶叶，而汤量很少，倒入只能容少量茶汤的若琛瓯、中，仅有一两口，但细细品啜，满口生香，韵味十足，可以真正领会到功夫茶的妙处。
品饮功夫茶、冲茶、斟茶还有“高冲低行”之说。开水冲入罐中，应悬壶高冲，促使茶叶散香；而斟茶时应低行，以免失散香味。有趣的是，不知是杯小不便，还是避“端茶”即“送客之嫌，主人一般不端茶奉客，而由客人就近自取。客人取杯之后。不可一饮而尽，而应拿着茶杯从鼻端慢慢移到嘴边，趁热闻香，再尝其味。闻香时不必把茶杯久置鼻端，而是慢慢地由远及近，又由近及远，来回往返三四遍，顿觉阵阵茶香扑鼻而采，慢慢品饮，则茶之香气、滋味妙不可言，达到最佳境地。
十一、花茶的冲泡
花茶是由茶叶和香花进行拼和窨制，使茶叶吸收花香而制成的。花茶的种类很多，有茉莉花茶、白兰花茶、珠兰花、玳玳花茶、柚子花茶、桂花茶、玫瑰花茶、栀子花茶、米兰花茶和树兰花茶等。
窨制花茶的茶坯主要是绿茶中的烘青，也有少量的炒青，红茶与乌龙茶窨制成花茶的数量不多。泡饮花茶，首先欣赏花茶的外观形态，取泡一杯的茶量，放在洁净无味的白纸上，于嗅花茶香气，察看茶胚的质量。花茶中以茉莉花茶为最常见，干燥的花于以色泽白净、明亮为上乘。
花茶泡饮方法去，以能维护香气不致散失和显示茶胚特质美为原则。
对干冲泡茶胚特别细嫩的花茶，如茉莉毛峰、茉莉银毫、茉莉东风茶一类高级名茶，因茶胚本身具有艺术欣赏价值，宜用透明玻璃茶杯，冲泡时置杯于茶盘内，取花茶2～3克入杯，用初沸开水稍凉至90℃左右冲泡，随即加上杯盖，以防香气散失；手托茶盘对着光线，透过玻璃杯壁观察茶在水中上下飘舞、沉浮，以及茶叶徐徐开展、复原叶形、渗出茶汁汤色的变幻过程，这称为“目品”。
冲泡3分钟后，揭开杯盖一侧，鼻闻汤中氤氲上升的香气，顿觉芳香扑鼻而采。有兴趣者，还可凑着香气作深呼吸，充分领略愉悦香气，这称作“鼻品”。
茶汤稍凉适口肘，小口喝入，在口中稍事停留，以日吸气、鼻呼气相配合的动作，使茶汤在舌面上往返流动一二次，充分与味蕾接触，品尝茶味和汤中香气后再咽下，如是一二次，才能尝到名贵花茶的真香实味。综合欣赏花茶特有的茶味、香韵，谓之“口品”。民间有“一口为喝，三口为品”之说，细细品啜，才能出
一开茶饮后，留汤三分之一时续断开水，为之二开。如是饮三开，茶味已淡，不再续饮。
泡饮一般中档花茶，不强调观赏茶胚形态，可用洁白瓷器盖杯，冲泡100℃沸水后盖上杯盖，5分钟后闻香气，品茶味。此类花茶香气芬芳，茶味醇正。三开有茶味，耐冲泡。
泡饮中低档花茶。或花茶末，北方叫“高末”，一般采用瓷茶壶，因壶中水多，保温较杯好，有利于充分泡出茶味。视茶壶大小和饮茶人数、口味浓淡，取适量茶叶人壶，用100℃初沸水冲入壶中，加壶盖、待5分钟，即可酌入茶杯饮用。
四川茶馆的“盖碗茶”是名闻遐迩的。也许是四川人嗜麻辣、口味重，喝茶也偏爱浓烈的花茶。四川人不爱清淡的绿茶，而独钟花茶，尤其是白茉莉花茶，冲泡时，芳香扑鼻，沁人心脾，啜饮时，香韵独雅，这与川菜的浓香火烈是相得益彰的。花茶在我国华北、东北、西北各省人民的日常生活中是必备的饮料。北方冬季时长，天寒地冻，花木萧疏，室内烤火取暖时泡饮一杯花茶，可增添居室芬芳，如临春暖花开之境，令人精神振奋。
茶馆中的“玫瑰红茶”也是十分别致的。玫瑰的花色、花香与红茶均相近，玫瑰花瓣富甜蜜香，与红茶的嫩糖香味相配伍、交融，十分协调，令人齿颊留芳。
泡饮乌龙花茶，与乌龙茶的通常冲泡方法一样，即用紫砂小茶壶装满茶叶，沸水冲泡，加盖，再在壶外淋浇开水，增加壶温，促茶出汁，5分钟后，倒人小酒盅式茶杯，像品饮“茅台酒”似的，小口细细品尝，欣赏乌龙茶的和鲜花香气，顿觉花香助茶味，茶味显花香。
