连续提取速溶茶提取方法。在数个串联的提取罐中，分别。加入定量的茶叶，用一定压力的沸水从第一罐流入第二罐再流入第三罐，依此类推。在保温的条件下，经过数罐后滤出的茶汤浓度较高，使于浓缩。
提取液速溶茶制造过程中，经过不同提取方法提取后滤出的茶汤。
提取指数提取液中的可溶物量与原料（茶叶）中的水浸出物总量的比值。其大小决定于提取方法和用水量。全量提取的指数为1。
过滤利用不同的过滤介质，滤去提取液或浓缩液中的固态物，以获得澄清的茶汤的工序。
减压过滤在过滤层的上下，由真空系统产生压力差，趁热将提取液快速通过过滤介质层，得到澄清的茶汤。
离心过滤利用离心机的离心力，将提取液中的固、液相分离，得到澄清的提取液。
过滤介质能够分离提取液中固、液相的过滤材料。主要有：滤纸、织物类（棉布、麻布、尼龙布、毛毡等）、150～200目丝网、多孔性滤板等。
转溶亦称“去浑”。将茶溶液中低温不溶物转变成低温可溶物的方法。目的是切断或除去茶叶中多酚类及其氧化产物与咖啡碱的络合，达到冷溶性好、汤色清澈明亮无沉淀物的要求。转溶方法有酶促降解法、冷冻离心沉淀法、添加法等。添加物质有果糖、木糖、乙醇、儿茶素等。
浓缩用加热或膜浓缩法排出溶液中的溶剂，从而提高溶液浓度的工序。目的是使低浓度的提取液脱水，达到减小体积提高干燥效率的要求。有低温减压浓缩、冷冻浓缩和膜浓缩等方法。低温减压浓缩效率高、成本低。但浓缩液鲜爽感差。冷冻浓缩效率低、成本高，但浓缩液品质好。膜浓缩（超滤）是用高压使水分透过膜面微孔，茶可溶物被截留，达到浓缩目的，浓缩液色、香、味俱佳。浓缩后的浓度可达到20～40％。
减压浓缩提取液进入浓缩器后，浓缩器内保持一定的真空度和温度，使提取液中的水分汽化排出的浓缩方法。
升膜浓缩利用在减压的情况下，提取液沿加热管壁上升，形成一层液膜，增加液体的汽化表面积，提高蒸发速率的浓缩方法。常用多管式升膜浓缩器。
膜浓缩一种通过反渗透进行浓缩的方法。提取液在高压下，其中的水分通过膜片，而可溶性物质被阻断在膜内，通过不断的循环以达到浓缩的效果。
干燥使茶浓缩液在短时间内除去水分，成为固体速溶茶的工序。主要有喷雾干燥和真空冷冻干燥两种。
喷雾干燥干燥方法。茶液态物料通过机械的作用，分散成极细的雾状微粒，并与200～250℃干热的空气进行强制的热交换，瞬间将水分除去，而使物料中的固形物干燥成颗粒状。雾化器有压力式和离心式两种。各类干燥技术中，喷雾干燥脱水的成本最低。
真空冷冻干燥干燥方法。使茶液态物料，在－30～25℃下冻结，然后在高真空（保持余压13．2～80．0帕）下，使其中的水分升华排出，在温度回升到零上时排出残余水分。干物的含水率可达3～5％。
浓缩茶制法
提取液浓缩成液态饮料的加工方法。从鲜叶、半成品、干茶中提取茶叶水可溶物，经过浓缩加工而成。主要工序有提取、转溶、浓缩、包装。提取方法有低温分次提取和渗滤连续性提取。浓缩方法以膜浓缩为好。用轻质玻璃瓶包装。可直接稀释饮用，也可作为食品添加剂用。干物质含量一般控制在40％左右。
罐装茶制法
以茶叶的水提取液为原料，用易拉罐包装的制法。加工工艺分提取、过滤、调配、装罐充氮、灭菌等工序。用水要求不含铁离子、硬度低、符合饮水卫生标准。过滤是为了除渣、净化，达到汤色明亮无沉淀物的要求。调配是为了调节茶水浓度和PH值，添加抗氧化剂，达到口感好，保色防褐变的要求。茶水浓度一般控制在每百毫升250～400毫克，PH6．0～6．5。充氮是为了脱气、防止氧化褐变。高压灭菌的技术条件是115～120℃杀菌7～20分钟。贮藏条件要求低温避光。
浆茶制法
将茶叶研磨成茶浆的深加工方法。选用夏秋季中低档鲜叶，在沸水中杀青30秒左右。迅速冷却后磨制成茶浆。磨碎时添加与杀青叶同重量的冰块和适量的MgCl（2下标），以降温和保色。产品应黏稠细腻、色泽鲜绿，在零下20％条件下，可以保存6个月而不变色。浆茶经冷冻喷雾干燥，可以得到色泽翠绿的粉末茶，在有除氧剂、真空充氮条件下，同样可以保存半年左右不变色。浆茶还是营养丰富的天然食用抗氧化剂和天然食用色素。
超微粉茶制法
将毛茶研磨成颗粒直径5～10微米茶末的加工方法。该法由中国传统碾茶演变而来，现代医学、茶学、食品科技界以此作配料，制成多种保健食品或营养补剂。其生产工艺为鲜叶处理、杀青、冷却、干燥、脱梗、粉碎、研磨、筛分精磨、筛分、成品。关键工序是掌握水分及精磨技术，使之有较强的分散能力，易与其他物料混合均匀。
鲜茶汁制法
茶叶经压榨制汁的深加工方法。其产品可分为绿茶汁、红茶汁、乌龙茶汁。可直接添加在饮料或食品中，也可用于加工速溶茶等。
绿茶汁鲜叶经过杀青、粉碎、压榨而制得的绿茶鲜汁。
红茶汁鲜叶经过萎凋、粉碎、压榨取得茶鲜汁，再经发酵，用高温抑制酶活性而制得的红茶汁。
乌龙茶汁鲜叶经过萎凋、做青（摇青）、杀青、粉碎、压榨而制得的乌龙茶鲜汁。
低咖啡因茶制法
用物理方法降低鲜叶中的咖啡因后制成茶叶的加工方法。利用茶叶中的咖啡因比其他物质成分易溶于热水的特性加工而成。制茶前先将鲜叶用85℃左右的热水浸提约60秒，经离心脱水设备迅速驱散处理叶上的热蒸汽，保持处理叶的色泽和鲜度，按茶类要求的加工工艺加工成不同的茶类。该法加工成的成品茶咖啡因含量比普通茶低50％～70％，感官品质正常。
保健茶制法
亦称“草药茶制法”。以茶为主，配有适当的中药材加工成散茶或袋泡茶的方法。以优质绿茶、红茶、乌龙茶为主，或用中药材的提取物经茶叶吸收或用茶、药的提取液混合干燥而成。成品有茶、药保健功效互补作用。
三、茶叶包装贮藏
茶叶包装
指茶叶贮运、销售前的包装工序，也指包装茶叶的器物。后者即盛放茶叶的器材。如茶箱、茶袋、茶听、茶盘及其他包装材料。是茶叶商品生产的组成部分，也是茶叶商品运输、保管、销售的重要条件。其作用有保护茶叶品质、减少商品茶损失；便于运输、计量、保管；便于陈列销售；便于挑选携带；便于宣传茶叶商品，指导消费；美化茶叶商品，增加销量。茶叶商品包装设计一般要遵守八个原则：①保护性。茶叶具有易变性、吸湿性、易断碎等特性，要求包装材料密封性能好、避光、防潮和抗压。②安全性。包装材料、包装机械、包装技术及包装工作环境符合安全卫生标准。③方便性。方便运输、保管、陈列、销售、挑选、携带、启用、消费。④节约性。⑤创造性。包装结构、造型、图案新颖，具有个性。⑥美观性。视觉美观、极具吸引力和刺激力。⑦一致性。包装材料及设计水平等与茶叶品质相一致。⑧社会性。符合销区的社会风俗，为广大消费者喜爱。按在流通中的作用可分为；销售包装（如各种小包装）、运输包装（茶箱、茶集装箱）。按层次形式可分为：内包装（紧贴茶叶的包装）、中包装（集中内包装的包装）、外包装（运输包装）。按耐压程度可分为：硬包装（金属、木料等）、半硬包装（纸盒等）、软包装（复合塑料等）。按包装材料可分为：木材、金属、纸、塑料、陶瓷、竹、玻璃、麦秆等。
陈化
成品茶在存放、贮运过程中所发生的一系列导致茶叶品质下降的理化变化。茶叶在贮放中，多酚类物质自动氧化，生成醌类物质。后者还可相互或与其他物质聚合，形成黄褐色的聚合物。多酚类物质的过量氧化，使茶汤滋味变淡，汤色变黄、变暗。茶叶中的酸类、酯类、醇类以及叶绿素、维生素等，也发生缓慢氧化缩合，使茶叶有益成分含量下降，产生陈味和陈色。影响茶叶陈化的因素有水分、氧气、温度、光照等。在茶叶正常含水率（4～6％）的情况下，温度和氧气起着主导作用。因此冷藏和去氧是防止茶叶陈化的有效手段。
克氮包装
亦称“抽气充氮包装”。抽气后再充入氮气的包装方法。达到脱氧、避光、排湿、防劣保鲜的要求。影响充氮包装效果的因素有包装材料、茶叶含水率和脱氧程度等。包装材料以多层复合喷铝袋和铁罐为好。茶叶含水率控制在3～5％，氧气浓度置换至5％以下。
真空包装
抽真空使茶叶绝氧的包装方法。可防止自动氧化，达到保鲜要求。其效果受包装材料和真空度的影响。一般要求在负压下封口，包装材料以聚乙烯层压防湿赛璐粉、聚乙烯层压聚酯和聚乙烯层压聚丙烯为佳。
低温贮藏
利用低温条件减缓或抑制茶叶中物质反应进程的贮藏方法。影响低温贮藏的因素有温度、湿度和光照等。通常在10℃以下冷藏可抑制茶叶褐变进程，在－20℃下冷藏，几乎能完全防止茶叶品质劣变。冷藏时控制相对湿度60％以下，茶叶含水车5％以下。设置预冷库（0～5℃）防止茶叶在温度突变的情况下发生品质劣变。
灰缸贮藏
利用生石灰（CaCO（3下标））吸收茶叶中的水分，降低空气中的湿度，保持茶叶干度的贮藏方法。要点是：“陶瓷缸、纸包茶、生石灰、布袋装、勤换灰、紧压盖、避光贮。”贮存前的茶叶含水率控制在6％以下。保质期可达12个月左右。
封置
古代贮藏散茶的方法。当茶焙制完毕，先装于旧竹器内放置13天，让其醇化，再用微火炒至足干。经摊凉后筛去茶末，装入陵干的瓦坛。坛内用于竹叶垫衬，竹叶可用竹丝编串成片。茶装满后，将筛下的茶末用纸包好，紧塞坛口，再以箬竹纸将坛口封严封牢，然后用烤干冷却后的新砖压在坛口上（也有将坛倒置的），置避阳、干燥凉爽、不受潮的地方贮藏。贮藏期间，若开坛取茶，茶易受潮，一年中需复炒一二次，换以干燥的竹叶衬垫，茶复装坛中，坛中未满的部分用于竹叶填满，再按原法封藏。
箬叶
箬竹的叶子。古代包裹封置茶叶的材料。
蒻叶封裹
古代收藏茶叶的方法。翦叶，古书上指嫩的香蒲叶。古代茶叶制好后，用翦叶将茶团、饼包裹好，称作“翦叶封裹”，而后置焙中用微火烘烤，以去潮湿。也有以箬叶包裹。宋代蔡襄《茶录》：“藏茶：茶宜翦叶而畏香药，喜温燥而忌湿冷。故收臧之家，以翦叶封裹人焙中，两三日一次，用火常如人体温度，则御湿润。”
茶叶品牌
用于区别不同茶叶企业的茶叶商品。品牌一旦注册，便受到法律保护。品牌是商标的文字部分。恰当地设计品牌，使之能反映特定产地或厂家或公司特定茶叶品质和企业精神，有利于树立茶叶企业和商品茶的形象和信誉。
茶叶商标
茶叶商品的生产经营者所使用的享有专用权的标记。代表茶叶商品的质量和信誉，以示与其他生产经营者的茶叶商品的区别。由文字、图形、符号或其组合构成。分为茶叶制造商标（标明是茶叶生产者使用的商标）、茶叶销售商标（表明是自行销售的商品茶）和茶叶证明商标。或将商号名称作为商标使用于商品茶上，作为识别的标志。茶叶生产经营者一旦依法取得商标，即具有该商标的专用权，受到法律的保护。
茶叶证明商标
商标的一种。是指对茶叶商品具有检测和监督能力的组织所控制的，而由其以外的人使用的商标。用以证明某茶叶品类的原产地、炒制工艺、产品质量及其特定品质，起到保护和发展名优茶的目的，商标的注册者井不使用，而是供给产品合标准的企业使用。国际贸易中有“原产地证书”的法律条文和中国颁布的《产品质量法》是注册证明商标的法律依据。申请注册茶叶证明商标需要解决注册商标称谓的取舍和注册人（或单位）的选择，而选择证明商标称谓直接关系注册人（或单位）的确定。
茶叶标签
随茶叶出售附予茶叶包装容器或茶叶本身的标记。包括附签、吊牌、文字、图形、符号及其他一切表明茶叶状态的说明物。其基本内容为：茶叶名称、级别、净含量、厂名、批号、生产日期和保质日期等。标签的作用在于便于消费者选购。明了茶叶名称、级别，了解生产日期及新鲜程度，从保质期中了解可食程度。茶叶标签也增加茶叶包装的美感。标签中所涉项目是国家强制执行的一项食品质量指标，反映了生产厂家的管理水平、技术水平和文明生产水平，直接影响着生产企业的声誉。
四、制茶厂
茶叶初制厂
将鲜叶加工成毛茶的茶叶生产单位。按其产品性质可分为绿茶初制厂、红茶初制厂、乌龙茶初制厂等。部分茶厂有自己的原斟基地。
茶叶精制厂
将初制成的毛茶经再加工成为成品茶的生产单位。按产品性质可分为绿茶精制厂、红茶精制厂和乌龙茶精制厂等。大部分精制茶厂以收购的毛茶为原料。
初精制联合茶厂
将茶叶的初制和精制合并为一体的生产单位。按其产品性质可分为绿茶初精制茶厂，红茶初精制茶厂等。这类厂大都有自己的原料基地，生产出的产品为成品茶。
制茶车间
制茶生产过程中，制茶厂内完成某些工艺过程的场所。如红茶制造有萎凋车间、揉捻车间、发酵车间、干燥车间等；绿茶制造有杀青车间、揉捻车间、炒干车间等。各车间的条件要适应制茶工艺的要求。
贮青车间亦称“贮青室”。进厂鲜叶等待加工的场所。要求阴凉、湿润、空气流通、地面清洁、避免阳光直射，以保持鲜叶的鲜洁。面积一般可按每平方米贮青20千克计算。
萎凋车间红茶初制厂内进行萎凋作业的场所。车间内装有萎凋槽、萎凋机或萎凋帘架。
杀青车间绿茶初制厂内进行杀青作业的场所。车间内装有杀青机。
揉捻车间进行揉捻作业的场所。车间内装有各类揉捻机和解块分筛机。
揉切车间进行揉切作业的场所。车间内安装各种类型的揉切设备。
发酵车间红茶初制厂内进行发酵作业的场所。大、中型的初制厂发酵车间内装有自动发酵机和发酵车，小型茶厂内装有自然发酵盘架。为了增加发酵室的湿度，均要配备喷雾机。
干燥车间亦称“烘干车间”。进行干燥作业的场所。车间内装有各种类型的茶叶干燥设备。
炒干车间绿茶初制茶厂内进行炒于作业的场所。车间内装有锅式炒干机或滚筒炒干机。
筛分车间精制茶厂进行茶叶筛分的场所。一般分为圆筛车间和抖筛车间。
手拣车间精制茶厂内进行手工拣剔作业的场所。车间内布置有拣板、盛茶器具等。
拼配车间精制茶厂内进行茶叶大堆拼配的场所。一般大型茶厂车间内装有匀堆机，小型茶厂多数采用手工拼配匀堆。
包装车间精制茶厂内进行产品包装的场所。一般分为小包装车间和大包装车间。车间内装有相应的包装设备。
茶叶仓库贮藏茶叶的专用场所。分为毛茶仓库、成品茶仓库。仓库内有防潮设施，能长时间保持茶叶干燥。
