一要看菜株高矮，即叶子的长短，在生产上叶子长的叫做长萁，叶子短的叫做矮萁。这里“萁”的长矮与品质关系密切。矮萁的品质好，吃口软糯；长萁的品质差，纤维多，吃口不好。
二要看叶色深浅。叶色淡绿的叫做“白叶”，叶色深绿的叫做“黑叶”。总的规律是，以矮萁白叶为优。另外，青菜还有青梗、白梗之分。叶柄颜色淡绿的叫做青梗，叶柄颜色近似白色的叫做白梗。两者的差别在于：白梗味清淡，青梗味浓郁。
荠菜的选购方法
蔬菜高层上有两种荠菜。一种是尖叶种，即花叶荠菜，叶色淡，叶片小而薄，味浓，粳性；另一种是圆叶种，即板叶荠菜，叶色浓，叶片大而厚，味淡，糯性。11、12、1、2月为最佳消费期。
市场选购以单棵生长的为好，轧棵的质量差。红叶的不要嫌弃，红叶的香味更浓，风味更好。
蕹菜的选购方法
蔬菜市场上的蕹菜有青梗和白梗两个类型。
青梗上市较早，但吃口老；白梗上市虽迟，但吃口嫩。一般说来，粗梗的嫩，游藤的老。
游藤是蕹菜长期缺少氮肥的一种异常长相，即蕹菜的茎不再呈直立状， 而是明显变细，呈蔓性。菜农称之为爬藤。
爬藤是蕹菜由营养生长转向生殖生长的标志，爬藤的出现表示蕹菜就要开花结籽了。
6、7、8、9月为最佳消费期。
韭菜的选购方法
韭菜有4种，除了经常食用的叶韭以外，还有根韭（主产云南，以肉质根供食用），花韭（以采食花薹为主）以及花、根兼用韭。市场上大量上市的为叶韭，韭菜薹也有供应。
韭菜按叶片宽窄来分，有宽叶韭和窄叶韭。宽叶韭嫩相，香味清淡；窄叶韭卖相不如宽叶韭，但吃口香郁。真正喜欢吃韭菜的人，当以窄叶韭为首选。
要注意，叶片宽大异常的韭菜要慎买，因为栽培时有可能使用了生长刺激剂（人工合成的植物激素）。
韭菜的叶由叶片和叶鞘组成，叶鞘抱合而成“假茎”。割韭时即在假茎近守面处开刀。刚割下时，“假茎”处切口平齐，表示新鲜；如已割下几天，切口便不平了，而呈现倒宝塔状。这是因为韭菜收割后仍然继续生长，中央的嫩叶长得快，外层老叶生长慢，故形成倒宝塔状的切口。
卷心菜的选购方法
卷心菜的叶球要坚硬紧实，松散的表示包心不紧，不要买（尖顶卷心菜吃的是时鲜，松点也无妨）。
卷心菜的叶球坚实，但顶部隆起，表示球内开始抽薹，中心柱过高，食用风味变差，也不要买。
卷心菜是对钙敏感的蔬菜，缺钙现象经常出现，症状是叶缘枯死（菜农管它叫金镶边）。这是一种生理病害，不影响食用品质。食用时只要将枯死的叶缘部分剪除即可。
温馨提示
专家建议，人们在选购蔬菜时最好在超市和商场里购买，要选择包装上印有国家“绿色食品”标志的蔬菜，这样比较有保障。若在市场上购买，一定要问明生长地点；要看色、形、味，不要误食了有毒或有污染的蔬菜；不认识的蔬菜最好不吃。
果品类食品的选购方法
桃子的选购方法
看果形大小，着色程度：以果形大，端正，色泽鲜艳者为佳。
看果肉、果核：以果肉白净，粗纤维少，肉质柔软并与果核粘连，皮薄易剥离者为优。反之，果肉色泽灰暗，粗纤维多，果肉硬，果核易剥离者为次。
品尝风味：以汁液丰富，味道甜酸适中，果香浓郁者为优。反之，汁液稀少，甜味不足，酸味较大，香味无或淡薄者为次。
梨的挑选方法
选购梨应掌握两个要点：
一是不同品种的梨以果皮薄细，有光泽，果肉脆嫩，汁多香甜，果核小者为上品；
二是同品种的梨以果形大小适中，果体匀称，果皮光滑，无虫眼、无外伤的为最好。
柑、橘、橙的识别方法
柑、橘、橙是柑橘类水果中的三个不同品种。由于它们外形相似，易被人们混淆。
柑类：果实较大，近于球形，皮呈橙黄色或橙红色，果皮粗厚，海绵层厚，质松，剥皮稍难。味甜酸适度，耐储藏。
橘类：果实较小，常为扁圆形，皮色橙红、朱红或橙黄。果皮薄而宽松，海绵层薄，质韧，容易剥离，囊瓣7～11个。味甜或酸。
橙类：主要指甜橙。果实呈圆形或长圆形，表皮光滑，较薄，包裹紧密，不易剥离。肉酸甜适度，富有香气。
什么样的柑橘好吃
在选择时注意如下几点，就可以吃到口味比较好的柑橘了。
不宜挑选单果个头过大，一般8个柑子重约500克的比较好吃。
柑子的外表凸凹不平的欠佳，外表平滑光亮的较佳。
柑子外表色泽发黄的不好，黄中透红比较好；色深比色浅的好。底色橘黄或橙红，局部微带绿色，如绿色超过1/2，属采摘过早，吃起来口味淡且酸涩。
苹果的挑选方法
有些人在选购苹果时喜欢挑又红又大的，其实这样的苹果不一定是上品，也不一定能合乎自己的口味。现仅将几类苹果所具有的感官特点介绍如下，供广大消费者选购时作参考。
一类苹果主要有“红香蕉”（又叫“红元帅”），“红金星”、“红冠”、“红星”等品种。表面色泽：色泽均匀而鲜艳，表面洁净光亮，红者艳如珊瑚、玛瑙，青者黄里透出微红；气味与滋味：具有各自品种固有的清香味，肉质香甜鲜脆，味美可口；外观形态：个头以中等大小且均匀一致为佳，无病虫害，无外伤。
二类苹果主要有“青香蕉”、“黄元帅”（又叫“金帅”）等品种。表面色泽：“青香蕉”的色泽是青色透出微黄，“黄元帅”色泽为金黄色；气味与滋味：“青香蕉”表现为清香鲜甜，滋味以清心解渴的舒适感为主；“黄元帅”气味醇香扑鼻，滋味酸甜适度，果肉细腻而多汁，香润可口，给人以新鲜开胃的感觉；外观形态：个头以中等大小，均匀一致为佳，无虫害，无外伤，无锈斑。
三类苹果主要有“国光”、“红玉”、“翠玉”、“鸡冠”、“可口香”等品种。表面色泽：这类苹果色泽不一，但均光泽、洁净；气味与滋味：具有本品种的香气，“国光”滋味酸甜稍淡，吃起来清脆；而“红玉”及“鸡冠”，颜色相似，苹果酸度较大；外观形态：个头以中等大小，均匀一致为佳，无虫害，无锈斑，无外伤。
四类苹果主要有“倭锦”、“新英”、“秋花皮”、“秋金香”等品种。表面色泽：这类苹果色泽鲜红，有光泽，洁净；气味与滋味：具有本品种的香气，但这类苹果纤维量高，质感较粗糙，甜度和酸度低，口味差；外观形态：一般果形较大。
板栗的挑选方法
栗子要求果实饱满，颗粒均匀，果壳老成，色泽鲜艳，无蛀口，以肉质细，口味甜，口感略微软糯的果实为上品，具体挑选方法如下：
看皮色：外壳鲜红，带褐、紫等色，颗粒光泽的，品质一般较好，若外壳变色，无光泽带黑影的，则果实已为虫蛀或受热变质。
捏果实：凡有坚实之感的栗子，一般果肉较丰满；若感到空软，则果实已干瘪或果肉已变软。
用水浸：将栗子浸入清水中，果实下沉者都较新鲜丰满，反之则果实已干瘪或被虫蛀过。
选购猕猴桃的小常识
选购猕猴桃的时候，应该分清楚野生的和人工的，这两种的价格相差很大。
野生猕猴桃尾部为圆形；
人工猕猴桃尾部较扁。
选购柚子的窍门
我国广西、湖北、四川等地产的沙田柚是柚子的优良品种，其下有一个淡红色的线圈可与其他品种相区别。
除了沙田柚以外，在购买柚子时不要挑选细颈葫芦形的。
大小体积相同时，宜选分量重的那个，这样的柚子水分多、味道甜、不发苦。
轻轻按压时若能察到柚子皮下的海绵瓤较薄，可触及内层，高姿态 明质量上乘。
西瓜的选购方法
西瓜具有止渴、解暑、消烦、止咳血、降血压、治便血、疗喉痒、解酒毒、利小便等功效，是夏季消暑解渴的佳品。下面介绍六种挑选西瓜的方法：
一掐，用指甲掐瓜皮，因熟瓜皮脆而多汁，故很易掐入，生瓜皮较硬，很难掐入。
二弹，用食指或中指弹打西瓜，如声音混浊、沉重，发出“嘭嘭”响声的肯定不是熟瓜；如果发出“当当”清脆响声的是生瓜；发出“噗噗”响声的是熟过的西瓜。
三掂，成熟西瓜肯定比未成熟的西瓜轻，但是不等于说越轻的西瓜越好，如过分轻的可能是已熟过头或瓜瓤已烂掉的西瓜。沉重感明显的西瓜肯定是生瓜。
四摸，用手抚摸西瓜子，手感硬而光滑的是熟瓜，不光滑且轻而黏的是生瓜。
五看，瓜皮光滑鲜亮，墨绿色的纹形清晰，无白毛，瓜底呈橘黄色者是熟瓜；瓜皮色泽不鲜亮，纹路不清晰，瓜皮有细茸毛，瓜柄呈青绿色兼有细茸毛者是生瓜；瓜柄枯萎的则是死秧瓜。
六沉水，把西瓜放入水盆中，能浮上水面的是熟瓜；沉入水底者肯定是生瓜。
挑选荔枝、龙眼的小窍门
观其色：果壳黄褐，略带青色，为成熟适度；若果壳大部分呈青色，则成熟度不够。
用手捏：以3个手指捏果，若果壳坚硬，则为生果；如柔软而有弹性，是成熟的特征；软而无弹性，则成熟过度，并即将变质。
看果核：剥去果壳，若肉质莹白，容易离核，果核乌黑，说明成熟适度；果肉不易剥离，果核带红色，表明果实偏生，口味较淡。
选购葡萄的窍门
葡萄产地不同，品种不同，风味、特点也不同。例如“玫瑰香”为黑紫色，“龙眼”为紫红色，“巨峰”为黑紫色，“牛奶”为黄白色等。
观色泽：以果梗青鲜，果面果粉完整，皮上无斑痕为好；果梗霉锈，果粉残缺，果皮暗淡无光，果面黏湿或有褐斑者，则说明不新鲜。
察果粒：以果粒饱满，大小均匀，成熟度适中为好。
提果穗：轻轻提起果穗主梗，微微抖动，凡果粒牢固，落子少，说明果实比较新鲜；若果粒纷纷落下表明存放已久。
尝风味：肉质脆嫩， 果浆多而浓，甜味足，酸味少，带有玫瑰香或草莓香味者为上品，甜少酸多则为下品。
一般来讲，一穗葡萄，果粒紧密，生长时不透风，见光差，味较酸。反之果粒较松疏者，味较甜。
怎样区别香蕉和芭蕉
香蕉和芭蕉同属于芭蕉科芭蕉属， 其色、香、味、形均很相近。要区别它们，须从外形、颜色和味道上着手。
从外形看，香蕉外形弯曲呈月牙状，果柄短，果皮上有五六个棱。芭蕉的两端较细，中间较粗，一面略平，另画面略弯，呈“圆缺状”；其果柄较长，果皮上有3个棱。
从颜色上看，香蕉未成熟时为青绿色，成熟后转为黄色，并带有褐色斑点，称“梅花点”；呈肉呈黄白色，横断面为扁圆形。
从味道上看，香蕉香味浓郁，味道甜美。芭蕉的味道虽甜，但顺味带酸，其经济价值低于香蕉。
鲜枣的挑选方法
看：成熟度和新鲜度较高的鲜枣，皮色紫红，颗粒饱满且有光泽；如皮色青绿又没有光泽，则为生枣；如见皮色红中带锈条、斑点，则可判定为存放时间较长的枣；表皮过湿或有大小不同的烂斑，一般可断定为浇过水的枣，这种枣不宜久存。
尝：选购鲜枣应注意品尝，尽量挑选八成熟的枣品尝，如口感松脆香甜，可判定为较好的品种。如果不甜且涩口的鲜枣可定为生枣，若口感坚韧且发艮，同时缺少水分或有绵软感的鲜枣的枣红色不同，成熟鲜枣红中有光，而捂红的鲜枣缺乏光泽且发暗，并带褐色。捂红的枣不及成熟鲜枣甜脆。
