另外，在各种绿叶蔬菜中都含有不同量的硝酸盐。硝酸盐是无毒的，但蔬菜在采摘、运输、存放、烹饪过程中，硝酸盐会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐。尤其是过夜的剩菜，经过一夜的盐渍，亚硝酸盐的含量会更高。而亚硝酸盐经加热后，毒性会增强，严重的还可导致食物中毒，甚至死亡。
并且，像发芽的土豆中含有的龙葵素、霉变的花生中所含的黄曲霉素等都是加热无法破坏掉的。因此，我们千万不要以为剩菜只要热热就行了，最好还是吃多少做多少。
温馨提示
食物有的时候不但不能给人们的身体带来益处，相反，却会带来毒害作用，这时候，就不是小心谨慎地去吃了，而是坚决不能让这些毒物进口。
饮食带来的疾病
让人“未老先衰”的食物
霉变食物：粮食、油类、花生、豆类、肉类、鱼类等发生霉变时，会产生大量的病菌和黄曲霉素。这些发霉物一旦被人食用后，轻则发生腹泻、呕吐、头昏、眼花、烦躁、肠炎、听力下降和全身无力等症状，重则可致癌致畸，并促使人早衰。
腌制食品：在腌制鱼、肉、菜等食物时，容易使加入的食盐转化成亚硝酸盐，它在体内酶的催化作用下，易与体内的各类物质作用生成亚胺类的致癌物质，人吃多了易患癌症，并促使人体早衰。
含铅食品：铅会使脑内去钾肾上腺素、多巴胺和5一羟色胺的含量明显降低，造成神经质传导阻滞，引起记忆力衰退、痴呆症、智力发育障碍等症。人体摄铅过多，还会直接破坏神经细胞内遗传物质脱氧核糖核酸的功能，不仅易使人患痴呆症，而且还会使人脸色灰暗过早衰老。
过氧脂质：过氧脂质是一种不饱和脂肪酸的过氧化物。例如炸过鱼、虾、肉等的食用油，放置久后即会生成过氧脂质；长期晒在阳光下的鱼干、腌肉等；长期存放的饼干、糕点、油茶面、油脂等，特别是容易产生哈喇味的油脂，油脂酸败后会产生过氧脂质。研究人员发现，过氧脂质进入人体后，会对人体内的酸系统以及维生素等产生极大破坏作用，并加速促人衰老。
当心“美味综合症”
“美味综合症”可以说是一种现代“文明病”，此病多是在暴饮暴食之后的半小时至一小时左右发作，表现的症状为：头晕脑胀、恶心、呕吐、腹泻、上肢麻木、下颌发抖、心慌气喘、心动过速、脉搏加快、呼吸急促、血压增高等一系列症状。引起上述症状的原因是由于吃入过多麸酸钠引起的。
这种病病经常会在一些人大吃大喝后出现，短时间内吃入大量的鱼、肉、蛋等美味食品，也将大量的麸酸钠摄入体内，这些代谢产物就会干扰大脑神经细胞正常代谢，使生理功能发生紊乱，从而导致一系列不适症状。
那么，应如何预防“美味综合症”呢？
首先，要防止暴饮暴食 对美味佳肴应以品尝为主，一次不宜吃得过多、过饱，以防增加胃肠负担，而且还可能诱发急性胃肠炎、胰腺炎、胆囊炎、糖尿病、高血压等疾病。
其次，在烹调这些菜肴时，不加或少加味精，以防麸酸钠超量，使症状加重。还要多吃些富含纤维素、维生素的新鲜蔬菜、水果，以促进胃肠蠕动，加快体内毒害物质的排泄过程。
一旦出现上述症状，也不必惊惶失措，轻者休息一下即好，症状重者应及时就医，以防延误。
温馨提示
也许因为长期的饮食习惯所致，或者是为了感时髦而进行尝尝新时，一些不宜吃的东西便进入了人们的口中，这时危害你身体健康的物质也就到了你的身体内，所以，为了一时的“口福”而失去了身体的健康是得不偿失的。
注意你的饮食方式
“食不厌精”是不良的饮食习惯
随着人们生活水平的提高，有对食物要求越来越精细的倾向。从营养学来讲，对身体健康是不利的。
主食，有人喜欢精米细面，认为它颜色雪白好看、质地细软、香甜可口，对五谷杂粮、粗米粗面却很少吃，觉得颜色不好看，吃起来粗硬。精米细面虽然好吃，但有缺陷。因为米、面含的蛋白质、脂肪、维生素、无机盐等营养成分，绝大部分都存在于种子的皮层和谷胚内，在碾米磨面时，一部分被磨掉，碾磨得精细，营养成分损失得越多。因此，精米细面的营养价值较低。
副食，有人喜欢吃精美佳肴。而精美佳肴在制作上为了追求色、香、昧，也更加精湛，除了煎、炒、烹、炸外，还有熏、烧、烤。这对丰富人们的食品、增进食欲是值得肯定的。但人们对食品在制作中的化学变化却认识不足，如熏鱼、熏肉、熏鸡、烤肉等，都要经过高温烘烤和烟熏，容易发生焦化，引起蛋白质裂变，从这种蛋白质中出来的氨基酸，重新组合，可变成能引起人遗传物质发生突变的一种毒性物质，使人得遗传病。这些食物中的糖和脂肪经过熏烤，会产生3，4—苯并芘，这是一种强致癌物质。
另外，凡是精细的菜肴，制作都较复杂，使蔬菜反复接触高温、水等，也会破坏大部分维生素和无机盐，降低了食物的营养价值。因此，食不厌精是一种不良的饮食习惯。
晚餐不当危害健康
晚餐太晚：一些家庭要在晚上8、9时，甚至10时才进晚餐。老人为了等儿子、儿媳们一起回家进餐，尽管肚子已饥饿，仍坚持忍受。长此以往，胃肠疾病自然难免发生。尤其是体弱的老人和发育尚没有健全的孩子。
比例失调：一日三餐进食量的比例应当根据每个人的生活习惯及健康状况而定。一般来说，早、中、晚三餐的比例应为3∶4∶3；如果晚上9-10时睡觉，其比例应为4∶4∶2。这样既能保证活动时能量的供给，又能在睡眠中让胃肠得到休息。
营养过剩：调查资料显示，危害中老年人健康的心绞痛、心肌梗塞、糖尿病，与长期进食丰盛的晚餐有十分密切的关系。不少家庭晚餐菜肴丰盛，且多是高蛋白、高脂肪、高能量食物。
晚餐中存在的问题严重损害人们的身心健康。进食后如果很快就上床睡觉，被食物充盈的胃肠可压迫肝、胰、胆等消化器官，极易发生胰腺炎、胆囊炎，有的甚至在睡梦中突然发生休克与猝死。晚餐太饱、太丰盛，消化液分泌供不应求，食物停滞于胃肠，生成脱氧胆酸等致癌物质，易诱发结肠癌。
OFFICE一族的不良饮食习惯
不吃早餐：不吃早餐将严重伤胃，使你无法精力充沛地工作，而且还容易“显老”。
晚餐太丰盛：傍晚时血液中胰岛素含量为一天中的高峰，胰岛素可使血糖转化成脂肪凝结在血管壁和腹壁上，晚餐吃得太丰盛，久而久之，人便肥胖起来。同时，持续时间通常较长的丰盛晚餐，还会破坏人体正常的生物钟，容易使人患上失眠症。
水果当主食：把水果当主食容易造成人体缺乏蛋白质等物质，营养失衡，甚至引发疾病。很多办公室一族由于长期静坐的工作方式而造成的消化不畅、血脂增高、血管硬化等疾病，确实需要水果中的营养物质来化解。但是，水果不能当主食。因为水果中虽然含多种维生素和糖分，却缺少人体需要的蛋白质和某些微量元素。
食用酒精过量摄入：大量或经常饮酒，会使肝脏发生酒精中毒而致发炎、肿大，影响生殖、泌尿系统。
餐后吸烟：餐后吸烟将使烟中的有害物质更易进入人体。饭后吸一支烟，中毒量大于平时吸十支烟的总和。
