一分钟营养提要：
本章帮助您了解饮食的禁忌，掌握食物的科学搭配，吃对食物。
将人们习以为常的饮食习惯重新进行科学分析，纠正不正确的偏见，在吃出美味的同时，吃出一生好健康。
这些食物小心吃
吃水果要小心
虽然水果富含营养，但不能随便吃，吃多了弊大于利。白领族费心劳神工作压力大，精神长期处于紧张之中，容易患消化道溃疡病，不宜吃柠檬、杨梅、李子、山楂、西瓜等酸性或凉性的水果。
新鲜菠萝能诱发过敏、头痛，应在盐水中浸泡30分钟后再吃。
甘蔗、新鲜荔枝、橘子等含糖量很高，空腹食用会刺激胃黏膜，使得脾胃胀满、胃痛加剧。
香蕉味道鲜美、质地柔软，但性寒，多食容易导致腹泻。
“洋快餐”少吃为妙
“洋快餐”的整体原料构成，高热量特别突出，如面包基料为高精度白面。人类营养史表明，长期过于精食者，易引起冠心病、糖尿病、动脉硬化和心肌梗死等。
“洋快餐”中的油炸工艺，使大量脂肪浸润到食物中，特别是有些肉中的动物脂肪，主要为饱和脂肪酸，含有较多胆固醇。如一只重180克的快餐鸡腿，竟含有多达103毫克的胆固醇。如果经常吃“洋快餐”，体内胆固醇含量会显著提高。血液的胆固醇浓度如果过高，就会沉积在血管壁上，使血管变狭窄，形成动脉粥样硬化，导致血压增高和血管闭塞。
“洋快餐”中的维生素、食物纤维含量很低，这些成分具有调节生理功能的作用。长期食用低纤维、低维生素食品，不仅易患维生素缺乏病，而且会造成抵抗力低下，使血液病、夜盲症、骨折等疾病乘虚而入。
常吃“洋快餐”的人出现消化不良，胃肠功能紊乱，食欲不振等不良后果。
“洋快餐”大部分属于高热、高盐、高胆固醇食品，这种食品经常食用易造成营养过剩，不利于身体健康。因此，不宜常吃“洋快餐”。
水果与蔬菜不能互相替代
在日常生活中，不少人认为只要每天吃足够的水果，就能满足人体所需的蔬菜中的营养物质，其实这是个误区。
水果和蔬菜虽然都含有维生素C和矿物质，但在含量上还是有差别的。除了含维生素C多的鲜枣、山楂、柑橘等外，一般水果如苹果、鸭梨、香蕉、杏等所含的维生素和矿物质都比不上蔬菜，特别是绿叶蔬菜。因此，要想获得足量的维生素还是必须吃蔬菜。
吃蔬菜时通过烹调加工，还可以从盐、植物油、酱油等调料中获得其他一些营养物质，而吃水果在这方面就会受到限制。
当然，水果也有它独特的功用，比如大多数含有各种有机酸，如柠檬含有大量的柠檬酸，苹果含有大量的苹果酸，葡萄含有酒石酸等等。这些有机酸能刺激消化液分泌，饭后适量吃点水果对消化大有益处。另外有些水果还含有一些蔬菜没有的药用成分。一般而论，水果与蔬菜还是各有自己的特点和功用的，水果既不能代替蔬菜，蔬菜也不能代替水果。
吃涮羊肉时不宜让肉“太嫩”
在寒冷季节，家人团聚、宾朋相会，吃一餐美味的涮羊肉，既舒服又有气氛。涮羊肉片要求精细、薄匀，但不少人还是主张吃“嫩”一点，认为七八成熟的羊肉片吃起来才有味。这种认识和做法却是不当的。
因为有一种旋毛虫病常在猪、羊、狗中流行，其成虫寄生在病畜小肠内，幼虫则寄居在肌肉内。人若吃了含有活幼虫的病羊肉，幼虫在人的肠道内约经1周即可发育为成虫，最后定居于肌肉，会引起一系列症状，如恶心、呕吐、腹泻、高热、头痛、肌肉疾痛，尤其是腿部剧痛，行动受限。
由此可见，吃涮羊肉时不宜让肉太嫩，应确实将肉片涮熟透了再吃，美食切勿忘防病。只要涮羊肉时，一次下肉不要太多，保持火锅一定的温度，不吃未熟透的肉片，就可以有效防止旋毛虫病的发生。
不宜过多吃香肠
香肠由新鲜猪肉做成，又加入了各种调味品，因此吃起来醇香可口、余味无穷，要比一般灌肠、粉肠好吃得多。但是，香肠虽然好吃，却不可过多食用。
香肠在加工过程中，为保持其鲜度和延长存放时间，往往要加入一定比例的防腐剂——亚硝酸钠。而亚硝酸钠食入人体后，能与胺结合，形成一种强致癌物——二甲基亚硝酸胺，危害人体健康。因此，香肠不宜过多食用。
为了减少这种有害物质对人的危害，人们在吃香肠时，最好多吃些豆芽、青椒、菠菜、黄瓜等新鲜蔬菜，或在吃香肠后及时吃点橘子、鲜枣、西红柿等水果。这些蔬菜和水果中含有丰富的维生素C，可阻断亚硝酸钠与胺的结合，避免强致癌物的形成，从而保证人体健康。
吃油炸食物要小心
油炸食物中的油条香脆可口，略带咸味。泡在豆浆里吃，绵甜滑爽，油而不腻，是人们爱吃的方便早点。但根据油条加工特点，还是少吃一些为好。
加工油条时，常加入一定量的明矾（化学名称为硫酸钾铝）以便成形，铝摄入量过多，可在体内蓄积，当超过正常值的5倍以上时，可抑制肠道对磷的吸收，影响钙磷代谢，导致骨质疏松。骨折等病理改变。
随着铝在体内蓄积量的增加，长期缺磷，影响机体组织细胞的磷酸化过程，使能量生成不足，可导致早衰。
过量的铝还可减少胃酸的分泌量，抑制胃蛋白酶的活性，引起消化不良。铝在脑中蓄积，可引起大脑神经和行为的退化，记忆力减弱，性格改变，甚至出现老年性痴呆。近年的研究表明，精神异常及老年性痴呆症患者，脑内铝含量均超出正常人的10～30倍。因此，为了健康长寿，不要天天以油炸食物作早点，更要少吃油条。
冰镇类：在炎热的夏天，许多家庭常饮冰镇饮料或吃其他冷冻食品。冰镇食品进入胃后，会导致胃液分泌下降，容易引起胃肠道疾病，甚至会诱发心绞痛和心肌梗塞。因此，老年人不宜多饮或常饮冰镇饮料和食用过冷的食品。
动物血类：许多老年人喜欢吃动物血（猪、羊、鸡、鸭等）。而动物血所含胆固醇较高，老年人不可常吃，如若喜欢，量也不可太多。
方便食品：许多老人为图省事，经常吃方便面、糕点、油茶面等方便食品。殊不知，这类食品含有的维生素等营养较少，如把他们当作主食来吃，容易出现维生素缺乏症。
过期食品：老年人有存放食品舍不得吃的习惯，人们又经常送给他们各类罐头和糕点等，这便使得相当多的老年人常吃存放过期的食品。食物贮存过久，不仅会产生各种有害物质，容易引起食物中毒，而且营养素也受到了极大破坏，影响体内营养平衡。因此，老年人必须改掉长期贮存食品的习惯，子女或亲友也要注意，每次送的食品不宜太多，以免造成积压或长期存放。
温馨提示
有些时候，人们以为对自己身体有益的食物多吃也无妨，其实这是错误的观点，适合自己身体的食物也并非是多多益善，人们常说“物极必反”，吃东西也是如此。
有些食物不宜吃
青蛙肉不能吃
在不少的饭店的菜单上，都有“烧田鸡”这道菜，其实“田鸡就是青蛙的代名词。在城乡集市上，也常见到有些人在售卖青蛙腿。有人以为“田鸡腿”肉质细嫩，不含脂肪，经烹炸后味道鲜美，不愧是一道佳肴。但是，仔细研究起来，青蛙肉是不宜食用的。这是因为：
在青蛙肉中，常常寄生有一种孟氏裂断绦虫，这是一种白色线状的寄生虫，人吃了以后会使人体局部组织遭到破坏，甚至有导致双目失明的可能。
青蛙主要以捕食农田里的昆虫为生，农田里长期施用农药和化肥，昆虫的体内也积聚了部分农药和化肥物质，青蛙吞食了这些昆虫后，也必然会染上药毒。人若吃了含有毒素的青蛙肉，当然也不可避免地会“中毒”，危害健康。
大量捕捉青蛙，会破坏良好的生态环境，使危害农作物的害虫失去“天敌”而大量增加，无疑这也是对人类极为有害的。
因此，青蛙肉是不宜食用的。
不宜吃未经处理的杏仁
凉拌杏仁洁白酥脆、营养丰富，是一种很好的下酒小菜。但是，杏仁却是不可随意食用的，否则将会使人中毒。这是因为：杏仁中含有剧毒物质——氰甙。这种物质摄入人体后，在胃中受到杏仁本身的酶及胃酸的作用，氰甙分解，释放出氢氰酸。氢氰酸与细胞色素氧化酶中的铁结合后，会使血液组织失去输氧能力，陷入于窒息状态。氢氰酸还会损害大脑的呼吸中枢和血管运动中枢，抑制其应有的作用，严重者会危及人的生命。因此，杏仁不可随意吃，必须经过严格处理方可食用。
家庭处理杏仁的简易作法是：将杏仁外衣剥掉，放在清水里浸泡，经多次换水浸泡除掉杏仁苦味后，再经加热煮沸，使氢氰酸全部溶入水中或蒸发掉，而后再食用。
同样道理，桃、李、枇杷等水果核仁未经处理也是不宜食用的。
老年人不宜吃的食物
油炸类：老年人味觉明显减退，大多喜欢吃油炸类等味道香浓的食品。但是，这类食品含脂肪量甚高，一次食人较多的高脂肪食物，胃肠道难以承受，很容易患消化不良，并诱发胆、胰疾患复发或加重病情。另外，油炸类食品产热量高，老年人常吃可导致体内热能过剩，并引起肥胖，这对健康是不利的。特别应该指出的是，常吃油炸食品，还可增加患癌症的危险性。因多次使用的油里含有较多的致癌物质。此外，油条里面加入的明矾含有多量的铝，如果老年人常食用油条，可使铝在体内积蓄，对老年人的智能和骨髓均有害。经研究证实，铝与老年痴呆和骨质疏松有因果关系。
熏烤类：食物在熏烤过程中，可产生某些致癌物质。如果经常吃熏烤类食品，会增加患癌症的可能，特别是胃癌的危险性更大。熏烤类食物的致癌作用，主要是燃料在不完全燃烧时，产生大量的致癌物质所致，若改为远红外线烤箱烤食品，会增加安全性。
腌渍类：腌渍食品一般含盐量高，维生素含量甚低，因而老年人不宜经常食用。加之操作不规范的腌渍食品，很容易被病原微生物污染，而老年人肠道抵抗力较弱，常吃这类食品，容易引起胃肠道疾患。
酱制品：包括酱油、大酱和各种酱菜，它们普遍含盐量极高。
动物内脏类：动物脑、肝、肾等含胆固醇甚高，老年人如经常吃，则会导致血清胆固醇增高，尤其是患有动脉硬化、高血压、冠心病、糖尿病的老年人，更不能多吃。
甜食类：甜食类含糖量高，多食引起老年人肥胖（多余的糖会替化为脂肪），并能引起血脂增高，对已有动脉硬化倾向和糖尿病老人尤为不利。此外，糖类摄入过量还可引起矿物质缺乏。
温馨提示
在人们的生活中常常会吃进去一些对自己身体无益的食物，或者在人们的观念里都会认为食物都是对人身体是有益的，所以吃起来就无所顾忌，其实不然，对于一些人，对于一些食物是不宜吃的。
食品中的“毒物”
有毒食物组合的危险大排行
豆浆+鸡蛋：鸡蛋中的黏液性蛋白能与豆浆中的胰蛋白酶结合，从而使其推动应有的营养价值。
开水+蜂蜜：蜂蜜中的酶类物质遇热水后，会释放出过量的羟甲基糖酸，使蜂蜜中的有效营养万分被迅速破坏。
小葱+豆腐：豆腐含钙较多，与小葱相拌时，会与小葱中的草酸结成草酸钙，人体难以吸收。
海味+水果：鱼虾、藻类含有丰富的蛋白质和钙等营养物质，如果与含鞣酸的水果同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且易使海味中的钙质与鞣质结合，形成一种不易消化的物质。这种物质可刺激黏膜，使人出现腹痛、恶心、呕吐等症状。
啤酒+海味：饮啤酒时用海鲜佐菜下酒，易引发痛风症。这是因为痛风者本身就有无法排泄的过多尿酸，而海味又会刺激人体制造更多尿酸，导致雪上加霜，使病情加重。
肉类+茶饮：茶中的大量鞣酸与蛋白质结合，会生成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道内的潴留时间，易形成便秘。
常见的有毒野菜
未成熟的西红柿：西红柿未成熟时，含有一种叫龙葵的有毒物质，食用后可出现恶心、呕吐、头晕、流涎等中毒现象。如果生吃，其危害更大。
新鲜黄花菜：新鲜的黄花菜含有一种秋水仙碱的剧毒物质，若食用，将发生中毒。中毒症状为恶心、呕吐、腹泻、头痛、口渴，重者甚至出现昏迷。因此，新鲜的黄花菜一定要经过蒸煮、晒干后方可食用。
新鲜木耳：鲜木耳含有一种叫卟啉类的对光线敏感物质。食用后，人的皮肤经光线的照射可引起皮炎，出现瘙痒、水肿、疼痛，个别人还会因咽喉水肿而发生呼吸困难。因此，只有选购干木耳，水发后再食用才安全。
腐烂的生姜：生姜腐烂后能产生一种很强的毒素——黄樟素，人吃了能引起肝细胞中毒，损害肝脏功能。因此，选购生姜时，要选新鲜的、外形完整、无霉变和无腐烂变质的大块鲜姜。
久存的老南瓜：储存时间过长的老南瓜，含糖量高，由于储存时间过久，易使瓜肉发生无氧醇解，并使瓜质改变，食用后不利于健康。
剩菜回锅有毒
在日常生活中，常有人把剩下的饭菜一次次地加热，以为这样就可以防止饭菜腐败。其实从医学角度分析，这种观点并不全正确。因为有些食物的毒素仅凭加热是不能消除的。
在一般情况下，通过100℃的高温加热，几分钟即可杀灭某些细菌、病毒和寄生虫。但是对于食物中细菌释放的化学性毒素来说，加热就无能为力了。加热不仅不能把毒素破坏掉，有时反而会使其浓度增大。
