人体需要的能量来自食物中的三大物质：糖类（指大量存在于谷类和薯类食物中的糖类，不是高度提纯的食糖）、蛋白质和脂肪，其中最主要的是通过吃饭获得的糖类。因此，应当按科学的要求，吃足提供60%日需能量的糖类。以一位日消耗7 530千焦（1 800千卡）热量的人士为准，每日摄入的糖类不应少于270克，其中主要是谷类，也应包含一些水果。
蔬菜是保健膳食所提倡的，不过还要看怎么吃。人们习惯用较多的油脂炒蔬菜，结果是蔬菜吃得越多，油也吃得越多。油脂的热值最高，为等量糖类或蛋白质的2.25倍。在上述情况下，随着蔬菜吃进去的大量油脂，是超量摄入能量的罪魁祸首。所以，必须改变炒蔬菜多放油的不良习惯。其实，许多蔬菜如豆芽、茄子、菠菜、大白菜、甜椒、胡萝卜等，都不是非用油炒不可，而可以水煮拌食。总之，可煮的蔬菜不用油炒，炒也应少用油脂，这才是保健养生的吃菜之道。最简便易行的一个方法，就是“吃足半斤粮（以日需7 530千焦能量的人士为准），炒菜少用油”。
