咖啡是用其特制的杯碟盛用的。它们应当放在饮用者的正前面或右侧，杯耳指向右方。饮咖啡时，可以用右手执杯耳，只端起杯子，或同时用左手轻轻托着杯碟，慢慢移向嘴边轻啜。不宜满把握杯，大口吞咽，也不宜俯首去吸咖啡杯。另外，喝咖啡时，千万不要发出咕咚咕咚的声响来。喝完咖啡后，应放回杯碟上，不应放在桌上，使杯碟分家。
如果咖啡太热，可以用咖啡匙在杯里轻轻搅拌使之冷却，或者等其自然冷却，然后再饮用。用嘴去吹凉，是很不协调的。
第八道菜是立口酒。
这种酒多为蜜酒，用立口杯饮用，作为宴会的收尾酒。
以上是正式西餐宴会的大致程序，如果在一般的西餐厅用餐的话，可以自己点菜，菜类和餐具相对来讲就简单得多了。值得注意的是，男女一起吃西餐时，一定要男士点菜，女士不宜直接点菜。
7．西餐的用酒
西餐宴会几乎每道菜都要跟一种酒。对于吃什么菜跟什么酒，喝什么酒用什么杯，都有规定。例如：
冷盘或海味配烈性酒，用立口杯，喝汤时配淡味雪利酒，用雪利杯；吃鱼时喝白葡萄酒，用白酒杯；食烤肉牛排以及其他肉类时，饮红葡萄酒，用红酒杯；食野味时，饮红葡萄酒、白葡萄酒；食甜品时，饮白葡萄酒、香槟酒或甜味白酒；食水果时，饮啤酒、白葡萄酒；食任何菜时，都可饮香槟酒。
在佐以多种酒时，应注意：度数低的酒，比度数高的陈酒先饮用；不甜的酒，比甜的、浓的酒先饮用；不甜的白葡萄酒，应比红葡萄酒先用。要避免在吃完甜食或有甜味的食品时，再喝不甜的酒；饭前饮用不甜的雪利酒和鸡尾酒，是比较合适的。
葡萄酒是一种普遍受欢迎的低度酒，酒精含量通常在14％～21％之间。按饮用的时间来分，有餐前酒、餐酒和餐后酒之分。按颜色可分为白、玫瑰红、红色三种。白色和玫瑰红配鱼类，用酒类冷凝器冷冻到5～10℃左右时喝。
葡萄酒杯为高脚杯，喝时用手拿住下面杯脚部分，不要用手包围上壁。因为白色、玫瑰红葡萄酒是特意冰冻致冷的，手的体温可以使它温度升高，破坏其味道。
选择葡萄酒时，服务生一般先向主人倒少量酒，主人可以看看酒色，闻闻酒味，然后再尝一口，选定后服务生就向其他人倒入6分左右的酒量，然后才向主人的杯子倒酒。
开瓶后的葡萄酒也可以更换，但是只限于酒质不好或遇着软木塞坏了不能再喝的情况。
要求注酒时，把杯子放在桌上；不想再喝时，只需将右手掌按在杯子上，而不必说“我不再要酒了”之类的话，这不仅限于葡萄酒，对其他的饮料也适用。香槟酒是发泡性葡萄酒的一种，历来受到人们的喜爱，被称为酒中之王。它能够增添宴会的气氛，适宜在餐前喝，适宜配合第一道菜喝，也适宜在餐后喝。饮用香槟酒时，一般要冰冻，适宜的温度是2～7℃。
香槟酒的酒杯有两种，一种是高脚开口浅杯，另一种是状似切头的郁金香外形杯。
鸡尾酒源自西方，传说外国人喜欢斗鸡，每当斗鸡得胜时，总喜欢拿一只公鸡的尾巴毛到酒馆饮酒，以表示自己是斗鸡的胜利者。人们便把这种酒称作“鸡尾酒”。现在，鸡尾酒已成为人们所喜爱的饮料。由于它色香俱全，光彩夺目，在欧美各国受到欢迎，本世纪初传入我国。
喝鸡尾酒时，需用鸡尾酒杯，通常是呈倒三角形的高脚玻璃杯，不带任何花饰。因鸡尾酒要保持其冰冷度，所以手应接触其高脚部位，不能直接触摸杯壁，使其变暖而影响酒味。
甜酒一般叫“力乔”，英语叫甘露酒。它是一种含有酒精的饮料，是在白兰地、威士忌、伏特加、葡萄酒、朗姆、金酒中加入一定的“加味材料”，如果皮、砂糖、香料等，经蒸馏、浸泡、熬煮而成。它是传统的餐后酒，有助于消化。
啤酒是一种清热、消食的流行饮料，含有丰富的营养价值，其酒精度仅有3～6度。饮用啤酒时一般要加以冷冻，以5～10℃为宜。不能太冷，也不能加冰块，这会加速气泡的消失，冲淡香味。同样不加冷冻或温度过高，都将破坏其风味。
效应14：当你出席自助餐时
自助餐又称为冷餐会。菜肴以冷食为主，有时也备有一定数量的热菜。冷餐会要准备餐桌，餐桌上同时摆放着各种餐具，菜肴、饮料集中放在大餐桌上。宾、主根据个人需要，自己取餐具后选取食物。宾、主可多次取食，可以自由走动，任意选择座位，也可站着与别人边谈边用餐。可不设座椅，站立用餐，也可设少量小桌、椅子让需要者就座。冷餐会上供应的酒水一般单独集中一处，宾、主既可自己上前选用，也可由服务员托盘送上。冷餐会举行的地点可在室内，也可在室外花园里。举办的时间通常在中午12时至2时，下午5时至7时左右。这种宴请形式适宜招待人数众多的宾客。
参加冷餐会的宾客在选取食物和饮品时，应该注意下述礼仪：
1．第一次取食物时，如果是用刀叉，应该用餐巾裹住刀叉，放在盘子的底部，用手夹住。第二次取食物时，将刀叉一并放到盘子上，用大拇指按住。
2．按顺序取食，不要抢先。取食物的人过多时，也可以先取饮品。
3．第一次取食物，最好多选几种，每样少取一点，对于自己不喜欢的，不要选取。盘子里的食物不要堆得过多，杯子里的饮料不要倒得过满，以免在走动过程中，食物从盘子中掉下来或饮料从杯子里溢出来，成为笑柄。
4．凡是取入自己杯、盘中的食物，一定要饮用干净。
5．遇到有骨、刺等异物时，可以放在盘子边上，也可以到服务台上再取一只干净的盘子使用。
6．取菜时一定要注意用公共餐具，切不可用自己的刀叉（即使是干净的刀叉）取食物。
效应15：当你出席鸡尾酒会时
酒会又称鸡尾酒会。这是因为经常以酒水为主，且多以鸡尾酒来招待宾客。这种招待会形式较活泼，便于出席者广泛随意交谈。酒会上准备的酒类品种较多，有鸡尾酒和各种混合饮料，有果汁、汽水、矿泉水等，一般不用或少用烈性酒。食品多为三明治、面包、香肠、炸春卷等。酒会上不设桌椅、仅备小茶几摆放牙签、酒杯和盘碟。酒会举行的时间比较灵活，可以在中午、下午、晚上的任何时间举行，在请柬上一般注明酒会的开始时间、活动时间及延续时间。宾客到达和退席的时间一般不受限制，但不宜到达过晚或过早退席，这样会显得对酒会不重视，对主人不尊重。
酒会通常在一种自由和谐 的气氛中进行。主、宾可以自由到酒台取酒或由服务员送上，可以端着酒杯自由走动，随意与别人聊天。但要注意离开正在谈话的人时要自然，不要谈兴正浓时，因见到另外一位朋友而突然离开，冷落了原来交谈的人；也不要对慕名已久而首次交谈的人，采用“老朋友”式的谈话方式，使对方有突兀之感。中途离开酒会时，应向主人道别，但不应要求主人相送。
效应16：当你出席咖啡宴时
在外交场合，往往为女宾准备咖啡宴，作为女宾 彼此结识的一种有效的非正式聚会方式。
在咖啡宴会上，除讲究饮品的香浓纯正外，一般追求环境和情调的优雅。在如诗如画的环境中，衣着典雅的人们彬彬有礼地交谈，加强会见的庄重气氛，给人留下深刻的印象。
咖啡宴若在上午11时举行，参加咖啡宴的客人应该在12时之后离开。如果在家中请人喝咖啡，通常安排在下午4时以前。咖啡宴上一般准备一些蛋糕之类的点心。
参加咖啡宴的宾客，要特别注意自己的仪容装扮，同时要注意下述礼仪：
1．喝咖啡的常规礼仪。
2．女主人给添加咖啡时，主人和客人都不必站起来。如果女主人站起来倒咖啡，则客人应稍起上身示意。另外，添加咖啡时不要把咖啡杯从碟子上拿起来。
3．如果遇到沙发距离茶几较远，不便于随时取、放咖啡杯的情况，可以用左手拿着咖啡碟，置于齐胸的位置，用右手端着咖啡饮用，饮毕即将咖啡杯放在碟子上，不要使二者分家。
4．吃点心时，要放下咖啡杯，当需要喝咖啡时，则应放下点心，不可以一手拿点心，一手端咖啡杯，吃一口喝一口地交替进行。
5．谈话时嘴中不可以有食物及咖啡，并且谈话声音要清柔，吐字要清晰，切忌谈话和大笑时将口中的食物残渣或液体随口喷出。
效应17：当你出席茶会时
茶会是一种更为简便的招待方式。举行的时间一般在下午4点或上午10点左右，设在客厅。厅内需设置座椅和茶几，亦不安排座次，如果是为某位贵宾举行的活动，应有意识地安排主宾与主人坐在一起，其他出席者随意就座。
茶会顾名思义是请客人品茶。因此有必要选用好的茶叶和茶具。茶叶的种类很多，用哪一种茶主要根据客人的习惯来决定，茶具有陶瓷盖杯为宜。要特别注意茶杯或茶碗有无破损或裂纹，残破的杯子是不能用来待客的，还要注意茶杯或茶碗里有无茶锈，一定要将茶具清洗干净，并最好当着客人从消毒柜中取出。茶水不要沏得太浓或太满，每一杯茶斟到七成满为宜。正规的饮茶，讲究把茶杯放在茶托上，一同敬给客人。
另外，茶会上还可以略备小茶点、风味小吃和咖啡，以满足不同的宾客的要求。
参加茶会的宾客，应依茶会时间、地点和主人、主宾的地位来决定自己的衣着。
