虽然限制非常的严格，但是因为近一年来人工透析的普及，所以此种饮食治疗法并不至于太难进行。除了从鸡蛋或乳制品中摄取主要的蛋白质来源以外，还可食用少量的良质鱼类或肉类等食物。肾机能不全时，还必须充分地摄取高热量食品，如砂糖和油脂类等，然而此类食品常会使饮食治疗法的进行变得相当的困难。如果不喜欢太过甜腻的砂糖的话，可以使用和砂糖有相当能量的麦芽糖粉（每100克为380卡），虽然甜味较淡，但却不会使胃口感到难受。此外，还可以葡萄糖代替。除了以上的代替法以外，还可以用冷却、加酸味或加空气（起泡）等烹调方法，冲淡浓密的甜味。水分的限制，则是视一日的尿量而定，如果一日的尿量在1升以上的话，则无需限制，但是若为心脏机能不全的患者，或是尿量急遽地减少时，就必须限制水分的摄取量。此外，如果有浮肿现象的话，还必须限制盐分的摄取。
罹患高钾血症时，则必须限制水果、蔬菜，以及番薯、萝卜、菠菜、竹笋、蕨菜、薇菜、南瓜、葱、香蕉等含大量钾质的食品，并需在使用时尽量将其切细、烫过或煮过以后才食用。
肾脏结石和尿路结石的饮食治疗法
这是以避免摄取过多能产生结石成分的食品，为主要目的的饮食治疗法。
对于由草酸钙、磷酸钙、镁等成分所造成的结石时，必须尽量使尿液呈碱性。然而只依靠食品，实在无法使尿液经常保持碱化，因此是非常难以达成的。此外，痛风患者较易产生尿酸盐所致的结石，所以必须注意避免摄取过多内脏、鱼子、肉类等含有多量嘌呤体的食品。
糖尿病性肾硬化症的饮食治疗法
饮食治疗的方法是以充分地控制糖尿病为最重要的原则，同时还要特别注意有高血压、心脏机能不全的患者。如果又出现肾病变性症候群的症状的话，每一千克的体重则要限制1．5克的蛋白质；而若为重度的肾机能降低的话，每一千克的体重只能摄取1克的蛋白质。脂肪类食品会产生不良的影响，所以一日内必须限制含有大量植物性脂肪的食品在30～40克。此外，一日的糖类限制在250～300克以下，如果有浮肿现象或轻度高血压的患者，则必须以8克为一日的盐分摄取量。在限制以上的营养时，必须充分地摄取维生素类，以补充体力。
按照病状而规定的饮食基准
病状不同时，饮食的内容也会有所变化，依病状的轻重，可将饮食内容分为Ⅰ度、Ⅱ度和Ⅲ度食等三个阶段，病情严重时，饮食的限制也会相对的严格。例如在严格地限制盐分的摄取量时，则必须采用完全不含盐分的无盐食品，而在严格限制蛋白质时，亦为完全禁止摄取含有蛋白质的食品。如此一来，连只含有少量蛋白质的米饭和面包类，都会被禁止食用。幸好这种限制严格的时间，只有一周至10日，饮食的限制会随着病情的康复，而逐渐地减轻。当病情严重时，只能食用藕粉茶、糖水、果汁等饮料类，然后再视康复的情形，而逐渐地加以米汤、稀饭、松软的米饭、糖薯、蛋黄、牛奶等刺激性较少，且容易消化的食品。
医师会指示有关的饮食限制，以及所能使用的基准量，有助于患者在烹调时能够清楚取用的分量，以及对换为克或卡等单位的方法。因此，在本节要为读者介绍各种肾病的饮食基准量。
民间常用的肾病食疗法
芡实白果糯米粥
材料芡实、糯米各30克，白果10个。
做法将白果去壳洗净；芡实、糯米洗净。把全部用料放入锅内，加清水适量，先用武火煮沸后，再用文火煮成粥。随量食用。
功效固肾补脾，泄浊祛湿。
适应证适用于慢性肾炎属肾虚湿盛者，或肾病乳糜尿，症见小便淋浊，尿中蛋白久不消除，亦治肾结核。
注本粥录自《疾病的食疗与验方》，原名“消蛋白尿粥”。
所治之证乃囚肾气虚弱，湿困下焦而成淋浊者，本粥以固肾泄浊为主，其中芡实性味甘涩平，功能固肾涩精，《本草纲目》说它能“止渴益肾，治小便不禁、遗精、白浊、带下”。白果性味甘苦涩平，有毒，功能止白浊，缩小便。含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素，以及多种氨基酸、少量氰甙、赤霉素和动物精样物质等。有抗结核和抑制多种球菌、链球菌和杆菌的作用。糯米性味甘温，功能补中益气。合用成粥，可补脾胃，祛湿浊，而消尿蛋白之功。
注意本粥品连食10日为一疗程。白果有毒，一次用量不能太多。
薏苡仁粥
材料薏苡仁60克，粳米70克。
做法将薏苡仁、粳米洗净，放入锅内，加清水适量，先用武火煮沸后，再用文火煮成粥，加白糖调成甜粥。随量食用。
功效健脾利水。
适应证适用于肾炎水肿属脾虚者，症见食少便溏，小便不利，水肿，肢体倦怠等。
注脾虚不运，湿浊內停，流溢肌肤则咸水肿，治宜健脾祛湿则可消水肿。本粥之薏苡仁即薏米，性味甘淡微寒，功能健脾益胃，渗湿利水。《本草新编》说：“薏苡仁最善利水，不至耗损其阴之气，凡湿盛在下身者，最宜用之。”含有薏苡仁油、薏苡仁脂、甾醇氨基酸、糖类、維生素B-1等。粳米健脾益胃。合用煮粥，共奏健脾渗湿之功。
本粥与眉豆饭均可用于肾炎水肿之症，本粥渗湿利水之力较大，偏于健脾；眉豆饭健脾肾，行水湿，除健脾外，尚能益肾。
鸡内金赤豆粥
材料鸡内金20克，赤小豆、粳米各50克。
做法将鸡内金洗净研粉；赤小豆、粳米洗净。把赤小豆、粳米放入锅内，加清水适量，先用武火煮沸后，再用文火煮粥，粥成放鸡内金粉、白糖适量，拌匀再煮沸即可。随量食用。
功效健脾养胃、利湿排石。
适应证适用于尿路结石久留不去，属脾虚湿盛者，症见排尿困难，小便淋漓，尿痛时发，神疲体倦，食少乏力，腰酸背痛。
注本粥治证乃砂淋、石淋，日久伤脾，脾虚湿盛之证，本粥重在健脾利湿排石。其中鸡內金性味甘平，功能健胃消食，化石通淋，《名医别录》说它能“主小便利，遗溺，除热止烦”。
含有胃激素、角蛋白等，人口服鸡內金后胃液分泌量及酸度增高，胃运动机能增强，排空加速。在《医林纂要》有单用鸡內金治小便淋漓，痛不可忍者。赤小豆性味甘酸平，功能利水，健脾。粳米性味甘平，功能补中益气，健脾和胃，《本草纲目》说：
“粳米粥，利小便，止烦渴，养肠胃。”合用为粥，可奏健脾胃、利水湿、排砂石之功。
胡桃藕粉糊
材料胡桃肉100克，藕粉30克，白糖适量。
做法将胡桃肉洗净，用食油炸酥，研磨成泥状，和藕粉一起，用清水适量，调成糊状。煮沸清水适量，放人胡桃藕粉糊和白糖，不断搅拌，煮熟即可。随量食用。
功效补肾固精，排石止血。
适应证适用于尿路结石久停不去，属肾虚又血络受损者，症见腰腹绞痛，小便涩痛，尿色黄赤或尿中带血等。
注本品治证乃属石淋之证损伤血络，石留日久則伤肾，血络受损则成尿血诸证，本品补肾排石益血止血。其中胡桃肉性味甘温，功能补肾、益精、化石。藕粉性味甘咸平，功能益血止血，《本草逢原》说它能“治成损失血，吐痢下血”。白糖甘润，有解毒利尿的作用。合用为糊，补虚排石，共奏补肾益精、养血止血、利尿排石之功。
鸡肠饼
材料公鸡肠2～3副，面粉250克，葱3根。
做法将葱去须，洗净切葱花，鸡肠剪开，用粗盐擦洗净，焙干研粉（或剁烂）。把全部用料放小盆内，加清水适量，食盐少许，揉成面团，烙制成小薄饼。随量食用。
功效补肾气，缩小便。
适应证适用于各种’肾病日久不愈属肾虚不摄者，症见小便频数清长，或小便混浊，或遗尿遗精，腰酸乏力等。
注肾病日久，损伤肾气，肾虚不摄，膀胱失约则尿频、多尿，治宜补益肾气。饼中鸡肠性味甘平，功能益肾气，缩小便。是治遗精、遗尿、白浊的常用食品，在《太平圣惠方》中有鸡肠散，《食医心镜》中有米酒炒鸡肠等单味鸡肠治肾虚遗尿不禁、肾虚冷之证者。面粉性味甘温，功能补虚养气，充五脏。葱性味辛温，芳香健脾胃。合用为饼，共奏补肾气、健脾胃、缩小便之功。
注意若阴虚内热者，制饼宜用蒸制不用烙制。
黄花菜蒸肉饼
材料猪瘦肉150克，黄花菜50克。
做法将黄花菜、猪瘦肉洗净。把用料一起剁成肉酱，放碟上，调味，文火隔水蒸熟。随量食用或佐餐。
功效益气养血，利尿消肿。
适应证适用于肾炎贫血、水肿、高血压属脾肾亏损，肝阳偏盛者，症见食欲不佳，疲乏无力，头晕头痛，耳鸣，浮肿，小便不利等。
注本品录自《昆明民间常用草药》，所治之证乃脾肾不足，水湿乏溢，气血虚少，肝阳偏盛而成，本品重在调补脾肾，养血平肝。其中黄花菜又名金针菜，性味甘平，功能养血平肝、利尿消肿，《云南中草药选》说它有“镇静、利尿、消肿，治头昏，心悸，小便不利，水肿，尿路感染”的作用。猪瘦肉性味甘咸平，功能健脾补肾，滋阴养血。合而为用，补脾肾之不足，平肝阳之有余，共日益血、降压、消肿之功。
胡桃膏
材料胡桃仁、冰糖、香麻油各120克。
做法将麻油放锅内煮热，放人胡桃仁炸酥捞出。把冰糖和胡桃仁共研磨成乳剂或膏状即可。分两日食完，每日3～4次。
功效补肾排石。
适应证适用于泌尿系统结石日久肾虚者，症见排尿中断、尿道刺痛，或腰酸无力、腰腹绞痛等。
注本品为滋补润燥排石之品，所治之证乃属石淋之证，治且排石益肾。其中胡桃仁又叫核桃肉，性味甘温，功能补肾固精，甘温润燥，含有脂肪油、蛋白质、纤维素和戊聚糖等。冰糖性味甘微寒，功能补虚降浊。香麻油性味甘凉，功能润燥通利。
合用为膏，共奏益肾补虚，润滑排石之功。据报道，胡桃膏服食后数天即可排石，且石已缩小而变软，分解于尿液申而呈乳白色，故认为本膏有溶石的作用。
注意肾病湿热蓄积或阴虚火者，不宜食用本品。
眉豆饭
材料眉豆60克，粳米适量。
做法将眉豆、粳米洗净，加清水适量煮饭。适量食用。
功效健脾益肾，消肿。
适应证适用于肾炎水肿属脾肾两虚者，症见头面或肢体浮肿，疲倦乏力，食少气弱，小便不利，腰膝肿痛等。
注脾虚肾弱则运化失司，主水无权而水湿停聚，治宜健脾祛湿。本品重在补脾益气以行水，其中眉豆又叫白豆，为豆科植物饭豇豆的种子，性味甘咸平，功能健脾肾、补中气，《孙真人食忌》说眉豆“肾病宜食”。粳米性味甘平，功能健脾养胃，合用煮饭，共奏健脾胃、益肾气、行水湿之功。
山药汤圓
材料生山药150克，糯米粉250克，白糖适量，胡椒粉少许。
做法将生山药洗净蒸熟去皮，加白糖、胡椒粉，搅拌调匀成泥馅；用清水调糯米粉，揉成粉团做汤圆皮，包成汤圆，煮熟即可。随量食用。
功效补肾益阴。
适应证适用于肾病日久属精亏肾寒者，症见面色苍白，腰膝乏力，精神倦怠，头晕目眩，或遗精滑泄等。
注本品出自《刘长春经验方》，谓常食治男子肾虚、肾寒、精亏无嗣之证。此乃肾病日久，损伤肾精而咸，本品能补肾益精，其中山药又叫淮山药，性味甘平，功能固肾、健脾、益精。含有皂甙、黏液质、胆碱、淀粉、糖蛋白、自由氨基酸、多糖氧化酶、维生素C等。白糖性味甘寒，功能滋阴润燥。胡椒粉性味辛热，功能温申健胃。糯米粉性味甘温，功能补中益气，调养后天而益阴精。合而为用，共奏滋阴补肾之功。
食盐煮豇豆
材料豇豆15～20克，食盐少许。
做法将豇豆洗净，放入锅内，加适量清水，先用武火煮沸后，再用文火煮至豇豆熟，加食盐调味即可。适量食用或佐餐。
功效补肾健脾，降浊止遗。
适应证适用于肾病日久属肾脾弱者，症见肾虚遗精、小便频数，或白浊淋漓、脾弱食少、倦怠乏力等。
注本品出自《本草纲目》，以补肾健脾止遗为主，其中豇豆即豆角，为一年生缠绕性草本豆科植物豇豆的种子，性味甘平，功能健脾益肾，泄浊止遗。《四川中药志》说它能“滋阴补肾，健脾胃，消食，治食积腹胀，白带，白浊及肾虚遗精”。食盐性味咸寒，《随息居饮食谱》说它能“补肾、引火下行”，合用可奏补脾肾、分清浊、止遗尿之功。
凉拌莴苣丝
材料鲜莴苣250克，食盐、黄酒适量。
做法将鲜莴苣去皮，用冷开水洗净，切丝，以食盐、黄酒调拌即可。适量食用或佐餐。
功效清热利尿。
适应证适用于泌尿系统感染、肾盂肾炎属湿热郁阻者，症见尿频、尿急、尿痛，小便短赤，或有浮肿等。
注本品出自《海上方》，其治证乃下焦湿热，膀胱气化不利而咸湿热淋证。本品以清热利水通淋为主，其中莴苣即莴笋，为菊科植物莴苣的茎，性味苦甘凉，功能清利湿热，利尿通淋，《日用本草》说它能“利五脏、补筋骨。开膈热，通经脉，去口气”。食盐能引热下行，黄酒能通血脉，散湿气。合而为用，可奏清热利湿之功。
注意肾病属阳虚湿盛、脾肾虚寒者不宜食用本品。
清炒绿豆芽
材料绿豆芽250克。
做法将绿豆芽洗净，起油锅炒熟，下盐调味即可。随量食用或佐餐。
功效清热利湿。
适应证适用于泌尿系统感染属膀胱湿热者，症见小便赤热不利，或尿频涩痛。
注本品出自《本草纲目》，所治之热淋乃因膀胱湿热，气化失司而成。本品以清利为主，绿豆芽即绿豆水发的新鲜嫩芽，又叫豆芽菜，性味甘寒，功能解热毒，利三焦，故本品有清利膀胱湿热之功。若加葱同炒则可增芳香健胃，有通窍利湿的作用。
注意肾病脾肾虚寒或有寒湿者不宜食用本品。
蒜头焖花生
材料蒜头100克，花生米120克。
做法将蒜头去蒜皮洗净，花生米洗净，一起放入锅内，加清水适量，先用武火煮沸后，再用文火焖至花生熟，调味即可。随量食用或佐餐。
功效健脾祛湿，退肿。
适应证适用于肾病浮肿属脾虚湿盛者，症见四肢困重，下肢浮肿，饮食无味，神疲乏力，小便不利，大便溏薄等。
注本品所治之证，乃因肾病伤湿，湿困脾胃，失于健运而成，本品重在健脾胃，复运化而祛寒湿，其中蒜头，即大蒜头，性味辛温，功能健脾开胃，祛寒除湿，消肿解毒。花生又叫长生果，性味甘平，功能健脾养血，补中益气。合而为用，可奏健脾益胃、除湿消肿之功。据报道，本品治脾虚寒湿之下肢浮肿（营养性水肿），平均治愈时间为两天半。
韭菜煎鸡蛋
材料韭菜60克，鸡蛋两个。
做法将韭菜洗净，切碎；鸡蛋去壳放盐搅匀，再放人韭菜拌匀。起油锅，铺开放鸡蛋、韭菜，移动锅，翻转鸡蛋、韭菜再煎，煎熟即可。随量食用或佐餐。
功效温中养血，温肾固泄。
适应证适用于肾病日久属脾肾虚寒，精亏血少者，症见面色无华，不思饮食，腰膝酸冷，尿多，遗精等。
注本品所治之证，乃因脾肾虚寒，湿浊内困而成。本品以温补化浊为主，其中韭菜，又名壮阳草，性味辛温，功能温中行气，补肾，含有硫化物、甙类和苦味质等；《本草拾遗》说它有“温中、下气、补虚、调和脏腑、令人能食、益阳、止泄白脓、腹冷痛”的作用。鸡蛋性味甘平，功能滋阴养血，补益脾胃。合而为用，可奏温中健脾养血、温肾散寒化浊之功。
本品与刀豆子焖猪肾，均可用于肾病日久脾肾不足诸证，本品偏于温中健脾养血而泄湿浊，刀豆子焖猪肾则重在温补肾阳而散寒湿。
紫苏炒田螺
材料田螺250克，鲜紫苏叶5片。
做法将紫苏叶洗净，切碎；田螺（先用清水养两天，并需常换水以除去泥污）。切去少许田螺丁，洗净开水。起油锅，下紫苏炒几炒，放田螺炒几炒后，放盐炒熟即可。随量食用。
功效清热利湿，理气和营。
适应证适用于泌尿系统感染属膀胱湿热者，症见小便不利，尿频，尿急，尿痛，或有浮肿、小便短赤等。
