病理症状
胃及十二指肠溃疡是一种消化系统常见病，因其发生和发展和胃液中胃酸、胃蛋白酶的消化作用有关，故溃疡中约98%发生在胃及十二指肠部位，并由此而得名。这种病是全球性多发病，总发病率约占总人口的10%－12%，常见于男性，以青壮年居多。有人统计，胃溃疡平均发病年龄为40岁，十二指肠平均发病年龄为30岁。这种病一年四季皆可发病，但以秋冬和冬春季节之交发病率高。本病的发生与地理环境、不良精神刺激、酗酒、吸烟、进食速度过快过热以及长期服用激素、抗风湿药物等因素有关。
本病的症状为长期周期性发作的节律性上腹部疼痛，同时还可伴有泛酸、恶心、呕吐、嗳气、便秘及消化不良等，并发症常可出现穿孔、大出血、幽门梗阻、癌变。
饮食宜忌
胃及十二指肠溃疡多与胃酸和胃蛋白酶的消化作用有密切的关系，发病部位多在胃和十二指肠。本病为一种多病因疾患，可因遗传、地理环境、精神刺激、饮食习惯及药物等因素而致病，多见于青壮年。此病中医称之为胃脘痛，认为发病的主要原因是饮食不调，所以，要加强饮食方面的治疗。
胃及十二指肠溃疡患者应加强营养，选用易消化、含足够热量、蛋白质和维生素丰富的食物。如稀饭、细面条、奶、软米饭、豆浆、鸡蛋、瘦肉、豆腐和豆制品；富含维生素A、B族维生素、维生素C食物，如新鲜蔬菜和水果等。这些食物可以增强机体抵抗力，有助于修复受损的组织和促进溃疡愈合。
胃及十二指肠溃疡患者不要吃刺激性大的食物，要禁止吃那些刺激胃酸分泌的食物，比如肉汤、生葱、生蒜、浓缩果汁、咖啡、酒、浓茶等，以及过甜、过酸、过咸、过热、生、冷、硬的食物。因为，甜食可增加胃酸分泌，刺激溃疡面加重病情；过热食物也会刺激溃疡面，引起疼痛，甚至使溃疡面血管扩张而引起出血；辛辣食物刺激溃疡面，使胃酸分泌增加；过冷、过硬的食物不易消化，可加重病情。另外，溃疡病人还应戒烟，因为烟草中的尼古丁能改变胃液的酸碱度，扰乱胃幽门的正常活动，诱发或加重溃疡病。
胃及十二指肠溃疡患者应避免吃油炸食物以及含粗纤维较多的芹菜、韭菜、豆芽、火腿、腊肉、鱼干及各种粗粮。这些食物不仅粗糙不易消化，而且还会引起胃液大量分泌，加重胃的负担，但经过加工制成菜泥等易消化的食物则可以食用。为避免病人大便干燥，还需要吃些琼脂、香蕉、蜂蜜等能润肠的食物，这对溃疡病人很重要。
胃及十二指肠溃疡患者要制订合理的饮食制度，吃饭定时定量，细嚼慢咽，少说话，不看书报，不看电视，保持精神愉快。在溃疡活动期，以进食流质或半流质、易消化、富有营养的食物为好。
食疗妙方
煨冬笋
原料
新鲜冬笋500克，豌豆苗100克，葱5克，姜5克，白糖5克，料酒50克，鸡汤500克，淀粉5克，味精1克，精盐1克，鸡油10克，花生油500克（约耗50克）。
做法
（1）鲜冬笋剥去老根、老皮，去净笋衣、嫩皮，用开水煮透，切成劈刀块；豌豆苗摘去老叶，留尖，洗净备用。
（2）锅内放入油烧至5、6成热，放入冬笋滑片刻，将油沥去。
（3）锅内留油少许，下葱、姜末炝锅，速下冬笋、料酒、白糖、精盐、鸡汤、味精煨4、5分钟，用水淀粉勾薄芡，淋入鸡油，盛盘撒上豌豆苗即成。
功效
冬笋性味甘寒，有清热化痰，和中润肠作用，豌豆苗含粗纤维多，可利肠通便。凡胃肠运化受阻，胸脘胀满，二便不利，消化欠佳者均可食用。
清炒竹笋
原料
竹笋250克，猪油30克，精盐、味精各适量。
做法
（1）将竹笋先切成片，放火锅中，加水适量，用旺火煮沸，10-15分钟后捞出，过凉水洗净，沥干水，备用。
（2）把炒锅洗净，置于旺火上，下猪油烧热，放入笋片，加适量水，焖煮20分钟左右，竹笋熟后，加入精盐、味精，翻炒几下，起锅即成。
功效
健胃消食，清热消痰。适用于消渴、小便不畅、胃肠胀满、腹胀气胀及吃油腻过多引起的饱胀。
苦菜蛋卷
原料
苦菜200克，猪肉100克，鸡蛋4个，面粉100克，白糖10克，花生油500克，精盐、味精、葱花、姜末、酱油、水淀粉、香油各适量。
做法
（1）将鲜嫩的苦菜洗净，用开水焯去断生，捞出，沥干水分，切成碎末；瘦猪肉洗净，剁成肉茸。
（2）将苦菜末、肉茸、味精、精盐、酱油、香油、姜末、葱花、白糖、水淀粉和在一起，搅拌均匀，调好口味，做成馅料，备用。
（3）将4个鸡蛋磕入碗中，用筷子朝一个方向搅拌均匀，并与面粉、清水搅拌在一起，调成糊，投入油锅内摊成薄片，片长8厘米、宽5厘米为长方形，约22片。
（4）将鸡蛋薄片铺在案板上，将做好的馅分成11份，分别放在薄片上，上面再盖上薄蛋片，两片合拢，用面糊粘紧，做成长方形状，分批放在油锅内炸熟，捞出，沥干油装盘，即成蛋卷，即可食用。
功效
苦菜、猪瘦肉、鸡蛋，都是营养丰富的食物，易于消化，其保健强身作用明显。苦菜春天吃，还可解毒防病，增加食欲。
蜜枣扒山药
原料
山药1000克，蜜枣150克，罐头樱桃10粒，猪网油1张，猪油15克，白糖200克，湿淀粉15克，桂花卤适量。
做法
（1）山药剥去皮，洗净，上笼屉蒸熟，切成3-4厘米的长段，再顺长剖为4片。
（2）蜜枣用热水洗净，切（掰）成两半，去核；猪网油洗净，沥干水分；樱桃去核备用。
（3）扣碗内抹上猪油，把网油平垫碗底，放上樱桃；蜜枣围在樱桃周围，码上山药片，一层山药，撒一层白糖，全部码完后，淋些猪油，再加桂花卤，上笼屉蒸熟。
（4）取出扣碗，挑净花渣和油渣，翻扣于盘内。
（5）锅内注清水，加糖烧至溶化，用湿淀粉勾稀芡，倒入盘内菜上即成。
功效
补益脾胃，滋肾养心，能增进食欲，对食欲不振、脾胃虚弱者适用。
奶油扒龙须菜
原料
龙须菜（罐头）250克，豌豆苗50克，火腿20克，奶油50克，鸡汤50克，淀粉5克，料酒20克，味精2克，精盐2克。
做法
（1）将罐头龙须菜撕去外皮，由中间切断，刀口处向外码入盘内，上笼屉蒸三四分钟，蒸透取出，沥去水分推入大盘内。
（2）熟火腿肠切末；豌豆苗洗净，备用。
（3）炒锅上火加入鸡汤、精盐、料酒，调好味再下奶油，见开后，用水淀粉勾薄芡，加味精下豌豆苗，出锅浇在龙须菜上，撒上火腿末即成。
功效
龙须菜清凉爽口，加豌豆苗，含有丰富的胡萝卜素和维生素B1、维生素B2、维生素C；奶油含蛋白质、脂肪较丰富。龙须菜还含有植物纤维素，可加强肠胃蠕动，帮助消化食物，有利健康，防止便秘。
黑木耳炒瘦肉
原料
红枣6枚，黑木耳（水发）30克，猪瘦肉100克，料酒、姜、葱各10克，精盐3克，素油50克，湿豆粉15克。
做法
（1）将红枣洗净去核，一切两半；黑木耳去蒂，洗净；瘦肉洗净切成薄片；姜切片；葱切段。
（2）将猪瘦肉放入碗内，加入湿豆粉、精盐、料酒拌匀。
（3）将炒锅置武火上烧热，加入素油，烧至6成热时，下入姜、葱爆香，随即放入瘦肉、木耳，炒熟即成。
功效
祛瘀通络，滋补气血。对胃溃疡瘀血及胃肠功能紊乱患者尤佳。
草果烧牛肉
原料
草果1个，牛肉150克，姜、葱、料酒各10克，精盐3克，马铃薯50克，素油30克。
做法
（1）草果去心留皮，切成颗粒；牛肉洗净，切成2厘米见方的块；马铃薯洗净去皮，切成3厘米见方的块；姜切丝；葱切花。
（2）将炒锅置武火上烧热，加入素油，烧至6成热时，下入姜、葱炝锅，下入牛肉块、草果，炒变色，加入料酒和马铃薯，先用武火烧沸，再用文火烧熟，加入精盐调味即成。
功效
温胃止疼，补气补血，对寒邪犯胃之胃及十二指肠溃疡患者尤佳。
黄酒红枣牛肉汤
原料
牛肉600克，生姜末10克，红枣80克，黄酒25克，花生油、精盐、酱油、味精各适量。
做法
（1）将牛肉用清水洗净，切成肉片，直接放入碗内，加花生油、酱油、黄酒腌制入味，备用；把红枣逐个去核，用水泡发，洗净备用。
（2）将砂煲刷洗干净，加水适量，先用旺火烧开，放入牛肉片、姜末、红枣、黄酒，煲加盖，改用文火煲3小时后，点入精盐、味精即成。
功效
温中散寒，补虚健胃。适用于胃寒胃痛，恶心欲吐，或泄泻腹痛，对胃、十二指肠溃疡属胃寒者或脾胃虚弱者有治疗功效。
黄芪猴头汤
原料
猴头菌150克，黄芪30克，鸡肉250克，料酒、精盐、姜片、葱段、胡椒粉、猪油各适量。
做法
（1）将猴头去杂洗净，用水泡发2小时，捞出切成薄片，并将水发猴头的水澄清后备用；将鸡肉洗净后，剁成3厘米长、1．5厘米宽的方块；将黄芪用湿毛巾揩净后切成薄片。
（2）炒锅烧热放入猪油，投入黄芪、葱、姜、鸡块共煸炒后，放入精盐、料酒、发猴头的水和少量清汤，用旺火烧沸后，改用文火炖约1小时，然后下猴头菌片，再煮半小时，撒入胡椒粉。
（3）先将鸡块放在碗底，再捞猴头菌片盖在上面，汤加盐调好味，盛入碗内即成。
功效
猴头为山珍之品，有助消化，利五脏的作用。黄芪能提高人体免疫力和预防疾病。鸡肉能滋补强壮。此菜常用可治消化不良、胃及十二指肠溃疡及胃癌等疾病。
白胡椒火腿汤
原料
白胡椒15克，火腿肉50克，青菜叶150克，精盐少许。
做法
（1）将白胡椒打成细粉；火腿肉切成薄片；青菜叶洗净。
（2）将火腿、白胡椒粉放入锅内，加适量的水，烧沸，放入青菜叶，再烧沸加盐调味即成。
功效
暖胃，补血，止疼。对寒邪犯胃之胃及十二指肠溃疡患者尤佳。
山药肉丸汤
原料
怀山药15克，猪瘦肉150克，姜、葱、料酒各10克，精盐、味精各3克，素油30克。
做法
（1）将怀山药打成细粉；猪瘦肉洗净，剁成肉泥；姜切成细末；葱切成葱花。
（2）将姜、葱、怀山药粉放入肉泥内，加入精盐拌匀，如常规制作肉丸。
（3）将炒锅置武火上烧热，加入素油，烧至6成热时，加入料酒烧沸，下入肉丸煮熟，加入味精即成。
功效
温胃止疼，补气补血。适用于胃及十二指肠溃疡患者。
三珍甜饭
原料
赤豆250克，莲子60克，糯米500克，白糖250克，糖腌红丝50克，绿丝50克，桂花10克，猪油50克。
做法
（1）将赤豆除去杂质，入锅加冷水适量，上火煮至极烂，离火，搅拌成稀泥糊，装入大纱布袋，边拧边加水，进行洗沙，直至袋内剩下渣壳，弃渣。将经过布袋过滤的赤豆水，进行沉淀，约1小时后，慢慢倒去上面的清水，沉下的就是赤豆沙。
（2）将锅置火上，放入猪油3匙，用中火烧后，倒入赤豆沙，翻炒3分钟，再加白糖5匙，继续翻炒，将豆沙与白糖拌匀，不能焦底，炒10-15分钟，白糖开始溶化，豆沙发热、发亮时，离火，盛起。
（3）莲子用开水泡涨，浸1小时，剥衣去心；糯米用冷水淘洗干净，再用冷水浸2小时，捞出沥干。
（4）准备小蒸笼一层，垫好纱布，将糯米倒入，均匀推开，加盖，用旺火蒸20分钟，至蒸汽直冒、饭熟时，加猪油1匙、白糖1匙，拌匀，备用。
（5）用大盆盘一个，在盆内涂上猪由少许，摆上红丝、绿丝、桂花，并把莲肉放在盆底，均匀推开，将糯米饭放在上面推平，用旺火隔水蒸2小时，离火，用大瓷盘覆在锅盖上，将三珍饭倒在盘中即可食用。
功效
此饭健脾胃，补肺气，利水湿，固肾气，最适于胃及十二指肠溃疡。
