鲜虾500克，香菜15克，葱段、姜片各10克，精盐、白糖、米醋、绍酒各适量，色拉油500克（约耗50克）。
将鲜虾剪去虾须，去除沙线，洗净，加入精盐、25克绍酒腌渍20分钟，捞出沥干；香菜择洗干净备用。
锅中加入色拉油烧至六成热，放入鲜虾炸至酥脆，捞出沥油待用。
锅中留少许底油烧热，先放入葱段、姜片、15克绍酒、白糖和米醋略炒，再放入炸好的鲜虾炒匀，出锅晾凉，摆入盘中，围上香菜即可。
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