第272章 花烧鸡丝

净鸡脯肉300克，熟咸蛋黄6个，鸡蛋清4个，葱花5克，精盐、淀粉各2小匙，味精、胡椒粉各少许，水淀粉、绍酒、鸡油各1大匙，鸡汤250克，猪油300克（约耗100克）。

将咸蛋黄切成小粒，装入碗中，加入鸡油，入笼蒸热，鸡蛋清装入深盘中，用筷子打起发泡备用。

将鸡脯肉剔去筋膜，切成薄片，再切成6厘米长的丝，用鸡蛋清1个、适量精盐、绍酒、淀粉调制成浆，将鸡丝浆好待用。

锅中加油烧至五成热，下入鸡丝滑至八成熟，倒入漏勺沥油；锅中留底油50克烧热，放入鸡汤、精盐、味精、胡椒粉烧沸，用水淀粉勾芡，加入雪花蛋泡炒熟，放入鸡丝炒匀，装入盘中，将咸蛋黄盖在雪花鸡丝上，撒上葱花即可。