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第5章 老年人春季饮食之道

季节交替,人体生理机能也随之发生变化,特别是老年人,变化就更明显。老年人由于生理功能适应较缓慢,在冬春交替、温度变化较大之时极易出现不适症状,甚至还会引发相关疾病。因此,在春季老年人更需要合理膳食,注意饮食之道。

1.老年人春季饮食不宜太清淡

虽说春季饮食要顺天时、应时节,以清淡为主,但清淡饮食也应当有度,“多素”并不一定要完全吃素,而是应根据不同人的身体特点进行合理搭配荤素。如果老年人一味地追求清汤寡水,不仅不沾荤腥,还把牛奶等食物也打入“冷宫”,就会造成严重的营养失衡,极大危害身体健康。

原因在于,老年人的身体机能相对较差,胃肠的消化吸收功能也相对较弱,素食中除了豆类含有植物性蛋白质外,其他食物中的蛋白质含量都很少,营养价值较低,不易于被消化吸收和利用,饮食过于清淡容易导致新陈代谢紊乱。长期过“淡”饮食更会影响身体素质,降低身体抵抗力,导致病菌更“轻松”侵入人体。此外,过于清淡的饮食还会导致营养供给不良,导致大脑萎缩,易于引发老年痴呆等疾病。

那么老年人春季饮食应该如何搭配才不会太清淡,并能保证健康呢?一般来说,老年人在春季可以大米、面粉或杂粮为主食,并每日饮用适量的豆浆或牛奶。菜肴方面要以新鲜的时令蔬菜为主,搭配瘦肉、蛋禽、鲜鱼、活虾和豆制品。这样不仅有利于营养的全面补充,还可促进身体的新陈代谢,促使组织细胞的结构完全,延缓衰老及增进健康。

此外,春天细菌、病毒等微生物开始繁殖滋生,人体容易受其侵犯而犯病,所以在饮食上应摄取足够的维生素和无机盐。

2.老年人适当吃半流食健脾胃

春季频繁变化的气温容易诱发老年人的各种疾病,特别是脾胃虚弱的老人,常常会出现腹痛、腹胀等肠胃疾病,所以老年人在春季更应该注重保养脾胃。老年人在饮食上对脾胃调理的最好方法就是适当食用“半流食”。

(1)什么是半流食?半流质饮食是一种比较稀、软、烂,易消化、易咀嚼、含粗纤维少、无强烈刺激呈半流质状态的食物。它多适用于脾胃虚弱、咀嚼吞咽困难以及急性消化道炎症的人群。典型的半流食有:肉末粥、碎菜粥、蛋花粥、挂面汤、面片汤、馄饨、蒸蛋羹、蛋花汤、卧鸡蛋、牛奶、酸奶、杏仁豆腐、布丁、嫩豆腐、豆腐脑、果汁、果泥、果冻、西瓜、熟香蕉;菜泥、菜汁、嫩碎菜末、各种肉汤、嫩肉丝、肉末、鱼丸、鱼片等。

(2)半流食的保健功效。同固态食物相比,半流食具有更多的水分,有利于人体的消化吸收。老年人因为肠胃功能比较弱,而那些过冷过硬的食物往往会造成肠胃运作阻碍,所以半流食不但容易消化,而且营养也容易被吸收,从而起到健脾益胃的作用。

(3)半流食的营养搭配。由于认识的偏差使得很多人认为半流食只有粥,所以很多老年人年复一年、日复一日地喝粥,甚至一日三餐都以单一的粥品为主食。其实,半流食并不意味着单调,更不意味着营养单一,只要注意搭配,不但能不断翻新花样,还能保证营养的均衡。对于一般老年人来说,每天需要摄入的营养如下:

①碳水化合物。老年人膳食中碳水化合物需求量较低,一般占总热能的60%~70%。同时,老年人摄入的碳水化合物应该以淀粉类为主,如谷物、面类、豌豆、绿豆、红豆等,避免过多摄入果糖等糖类。

②脂肪。每天摄入量应占饮食总量的15%左右,并应尽量选用含不饱和脂肪酸较多的食物,如植物油、燕麦、大蒜、洋葱、大葱、花菜、韭菜、姜、萝卜、西红柿、核桃等,尽量避免食用酥油等动物性脂肪。

③蛋白质。老年人蛋白质的摄入应当少量而高质,这是因为老年人身体机能在逐步退化,虽然需要较为丰富的蛋白质来补充组织蛋白的消耗,但是过多的蛋白质却可能加重老年人的消化系统负担。因此每天的蛋白质摄入总量不宜过多,每日摄入量应占总量的10%~15%,同时要注意食用营养价值较高的蛋白质,如鱼类等。

④食盐。老年人每天摄入的食盐应不高于6克。

⑤维生素和微量元素。目前我国老年人一般最缺维生素A、维生素B、维生素D、维生素E以及钙、铁、锌等微量元素,而蔬菜和水果是增加维生素摄入的一个重要来源。

⑥食物纤维。老年人的摄入量以每天15~28克为宜。其中谷、薯、豆、蔬果类等食物中含有的食物纤维较多。

⑦水分。老年人每日的饮水量一般以1500毫升左右为宜。

因此,老年人在流食的营养搭配上可以参照食物的营养成分进行,做到营养多样化,不单一,在健脾胃的同时有效地补充所需的营养。

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