啤酒鱼
原料：鲜鱼1条，青红椒、番茄各适量，盐、料酒、花生油、啤酒、酱油、蚝油、鸡汤、葱、姜、鸡精、味精、香油各少许。
做法：将鱼洗净去内脏，番茄、青红椒洗净切成块。
坐锅点火，油热后放入鱼煎一下。
再坐锅点火、倒油，放入煎好的鱼，加入葱、姜、青红椒、啤酒、蚝油、料酒、酱油、鸡精、盐、鸡汤大火焖5分钟，开锅后加入番茄、香油即可。
松子鱼
原料：鱼肉400克，鸡蛋1只，生粉、松子、杂菜粒、蒜头、盐、糖、香油、胡椒粉、生粉、鸡蛋白、白醋、茄汁各适量。
做法：鱼肉冲净、抹干，切厚块，加上盐、糖、香油、胡椒粉、生粉拌匀，腌20分钟；鸡蛋拌匀，蒜头切碎，松子放烤炉烘香。把白醋、茄汁、香油调成芡汁。烧热半锅油，鱼块蘸上蛋液，再蘸上生粉，放锅内用中火炸至金黄色，取出，滤净油，再放回锅内炸至香脆，取出。锅中留1汤匙油烧热，爆香蒜泥及杂菜粒，倒下芡汁煮滚，淋于鱼块上，撒上烘香松子即成。
西湖醋鱼
原料：草鱼1条，料酒、醋、酱油、白糖、姜末、淀粉各适量。
做法：把草鱼收拾干净，从中间剖成两半，再横着划上几刀。
把鱼放入沸水锅内煮约3分钟，倒去多余的汤，加入酱油、料酒、姜末再略煮至入味。
把鱼捞出盛盘里，锅内的余汁中加入白糖、醋，再用淀粉勾芡，浇在鱼身上即成。
清蒸鲈鱼
原料：鲈鱼1条，冬菜20克，红椒1只，油、生抽、胡椒粉、姜、葱各适量。
做法：鲈鱼去内脏洗净；姜、红椒切粒；葱切花；把冬菜、姜粒、红椒粒撒在鲈鱼上面。
锅加蒸笼烧开水，放入用碟摆好的鱼，用火蒸8分钟拿出，放入葱花、胡椒粉。
锅下油烧开，淋到鱼上，再加入生抽即可。
豆豉蒸鱼
原料：鲳鱼1条，葱、蒜、豆豉、料酒各适量。
做法：把豆豉、料酒在碗中调匀成汁备用。
鲳鱼治净，把鱼切段，均匀地抹上盐，放盘中腌渍一会儿，再淋上调好的汁，撒上蒜末，入笼蒸熟，取出后撒上少许葱花即可。
苹果炖鱼
原料：草鱼1条，苹果2个，猪瘦肉150克，红枣、生姜、盐、油、味精、胡椒粉、绍酒各适量。
做法：苹果切成厚片，用清水泡上；草鱼切成块，猪瘦肉切成片，生姜切小片。
锅内加油烧热，入姜片爆香，下鱼块小火煎至两面微黄，倒入绍酒、瘦肉片、红枣，加适量清水，中火熬炖，待汤稍白时，加入苹果片，调入味精、盐、胡椒粉，再炖20分钟即可。
福州鱼丸
原料：净鳗鱼肉750克，五花肉250克，葱花少许，盐5克，味精3克，淀粉100克，酱油、香油各少许，清水适量。
做法：将鳗鱼肉剁成蓉，加入盐、味精、淀粉调成糊，搅打上劲；五花肉剁细，入油锅，加酱油、香油调味，炒香盛出。
将鱼糊中填入少许熟五花肉，挤成每个如乒乓球大小的丸子。
锅内倒入清水，鱼丸冷水下锅，烧开，加盐、味精调味，装汤碗，撒上葱花即可。
红烧鳜鱼
原料：鳜鱼1条，玉兰片、猪肉各50克，料酒、酱油、白糖、葱、姜、蒜、味精各少许，猪油适量。
做法：把鱼收拾干净，在鱼身两侧剞上斜刀，猪肉、葱、姜、蒜均切成片。锅置火上，加猪油烧至七八成热，下入鳜鱼略炸一下捞出，沥油。锅内留少量油烧热，加入约15克白糖，炒至变色后，下入肉片、玉兰片、葱、姜、蒜、酱油、料酒等调料烧开，最后放入炸好的鱼，改为小火，约10分钟后，将鱼捞出，余汤加味精，浇在鱼身上即成。
葱油鲤鱼
原料：鲤鱼1条，香菜段、盐、味精、酱油、胡椒粉、葱丝、姜丝、葱油各少许。
做法：鲤鱼处理干净，切1厘米柳叶花刀。
鲤鱼入开水中烫透，捞出装盘，放盐、味精、姜丝，入蒸笼蒸熟。
锅中放葱油、胡椒粉、酱油调匀，均匀地浇在鱼身上，撒香菜段、葱丝即可。
糖醋鲤鱼
原料：鲤鱼1条，香醋100克，白糖200克，盐25克，酱油10克，葱姜蒜末5克，清汤、水淀粉、色拉油适量。
做法：鲤鱼洗净，在鱼身两侧切牡丹花刀，在刀口抹些盐，用水淀粉涂抹鱼全身。锅置火上，加色拉油烧至七成熟，手持鱼尾使鱼肉张开，入油锅炸至呈金黄色时，捞出控油，放在盘中。锅内留底油烧热，投入葱姜蒜末煸香，加盐、香醋、酱油、白糖和适量清汤，沸后用水淀粉勾芡，调成糖醋汁浇在鱼身上即可。
糟熘鱼片
原料：净草鱼肉300克，绍酒、盐、味精、香糟、白汤、葱段、蛋清、姜汁水、湿淀粉、猪油各适量。
做法：鱼肉片成薄片，用盐、绍酒腌渍入味，加蛋清搅打上劲，再加湿淀粉拌匀，香糟用清水50克捏碎拌匀，用纱布滤去糟渣，取糟汁加绍酒、湿淀粉、盐、味精、姜汁水调成汁待用。用中火将锅烧沸，下猪油烧至五成热，将鱼片下入滑散成玉白色，倒入漏勺，沥去油。锅内留油，将葱段略炒，倒入鱼片，调汁加入白汤搅匀后迅速倒入锅内勾芡，转动炒锅至汤汁稠浓、鱼片融化时，浇上猪油，出锅即成。
豆腐鲫鱼
原料：鲜活鲫鱼600克，豆腐200克，姜末、蒜末、泡红椒、干辣椒粉、料酒、葱粒、盐、味精、白糖、醋、鲜汤、生粉、猪油各适量。
做法：将活鲫鱼刮鳞、抠鳃、剖腹除去内脏，洗净血污。把豆腐切成条后放入盐开水中汆透捞起，锅上火，下猪油烧至四成热，放入豆腐、泡红椒、干辣椒粉、姜末、蒜末等，出色、出味后，掺入鲜汤，沸后稍熬，打去渣。将鱼入锅，再下料酒、白糖、醋、味精、盐等，改用小火炖3～5分钟，把豆腐下锅，烧制入味且鱼已离骨时起锅，将鱼装盘，再放入豆腐。锅中原汁置火上，下生粉收汁，待汁稠且发亮后，下葱粒，推匀起锅，挂淋于鱼和豆腐上即成。
水煮鱼
原料：草鱼1条（约1300克），辣椒100克，黄豆芽350克，蒜苗段10克，花椒粉30克，水淀粉10克，鸡蛋1个，盐10克，香油、胡椒粉、香菜、味精、芥末油、色拉油各适量。
做法：将草鱼从鱼尾部脊骨处片为两片，去鱼骨、鱼头、鱼尾，再斜切成片，放入碗中加盐、味精、鸡蛋（打散）、水淀粉抓匀待用。炒锅置于火上，锅内留底油烧热，下入黄豆芽炒干，加盐调味，倒入菜盆内垫底。锅内加水烧沸，加少许盐，下入鱼片，待鱼片发白后捞出，倒在豆芽上面，然后撒上花椒粉、辣椒、胡椒粉、蒜苗段，淋上芥末油和香油。净锅上火，倒入色拉油烧热后，倒在盆内，上桌即可。
红烧鲤鱼
原料：活鲤鱼1条，葱花、蒜末、姜末、老抽、陈醋、花椒粉、五香粉、盐、味精、白糖、料酒各适量。
做法：鲤鱼去鳞、挖鳃、去内脏，用水漂洗干净，切成块。老抽、陈醋、花椒粉、五香粉、盐、味精、白糖、料酒倒进碗里，用温水搅拌成汤汁。锅里倒进500克花生油，待油温升高到一定程度时，把鱼放进去炸，用锅铲子来回翻，以免炸煳。在炒锅里稍倒一点点油，油热了以后，撒进葱花、蒜末、姜末，翻炒出香味后，再缓缓倒进调好的汤汁。汁滚沸后，把鱼放进锅里，文火煎炖，一般炖五六分钟即可。
清蒸鲫鱼
原料：鲫鱼2条（约500克），料酒、盐、白糖、葱段、姜丝、猪油、水发木耳各适量。
做法：鲫鱼去鳞、鳃、内脏后，洗净。
将鲫鱼放入汤盆中，加入姜丝、葱段、料酒、白糖、盐、猪油，然后放入木耳，上蒸笼蒸大约30分钟，出笼后即可食用。
剁椒鱼头
原料：鲢鱼头1个，剁椒200克，盐、料酒、酱油、葱姜片、色拉油各少许。
做法：将鲢鱼头洗净，从下颌部进刀，剁成连体两半，用盐、酱油、料酒、葱姜片腌渍入味。
取出鱼头，面朝上放入盘中，铺上一层剁椒，上蒸笼蒸10分钟取出，淋上热油，撒上葱花即可。
清汤鱼圆
原料：净鱼肉200克，笋片、水发木耳、菠菜各适量，葱姜汁、绍酒、盐、味精、高汤各少许。
做法：鱼肉拍松，入冷水浸泡，去血水，切成细蓉，放碗内加葱姜汁、绍酒、盐、味精拌匀。
锅内加水，把鱼蓉捏成小丸子下锅中，待水微开时，关掉火，丸子烫熟后捞出。
锅内放入高汤，下入笋片、木耳烧开，放入菠菜、鱼圆，加盐、味精烧沸，盛出即可。
砂锅鱼头
原料：花鲢鱼头600克，粉皮、黑木耳、笋片、苘蒿梗、盐、味精、胡椒粉、骨头汤、油、葱、姜、白醋各适量。
做法：姜切片。将鱼头洗净，用白醋、姜片腌渍，下油锅煎至金黄色。
起油锅爆香葱姜，烹料酒加骨头汤、鱼头，大火烧开后，再用文火烧30分钟。
待汤变为奶白色时下入粉皮、黑木耳、笋片，烧3～5分钟后放盐、味精、胡椒粉调味，撒上茼蒿梗即可。
麻辣鱼头
原料：鱼头1个，葱、姜、蒜、盐、老抽、料酒、白糖、豆瓣酱、花椒粉、粉芡、色拉油、高汤各适量。
做法：将鱼头洗净，拍上粉芡入油锅炸熟捞出待用。
锅内留底油，下葱、姜、蒜炒香后，放入高汤和其他调料烧开，再放入鱼头烧透即可装盘食用。
红烧带鱼
原料：带鱼1条，糖、酱油、盐、淀粉、葱段、姜片、料酒、大料各适量。
做法：洗净带鱼，掏去内脏，刮去鱼身的白色浮腻，去掉背上的刺，清水洗净，切成6厘米长的段。锅内放油，烧热放入鱼块（应该是控干水的，以免油溅出），两面炸至金黄色出锅。倒出锅内油，把带鱼码入锅内，先倒入料酒，然后加高汤、酱油、盐、葱段、姜片、糖和少许大料烧开，转小火煮10分钟，捞出鱼块入盘。转中火把锅内的汤汁用调好的淀粉收汁，烧开，浇到带鱼上即可。
清蒸草鱼
原料：活草鱼1条，红辣椒、火腿、冬笋、水发冬菇各适量，葱、姜、盐、料酒、胡椒粉、酱油、色拉油各少许。
做法：草鱼治净，沿脊骨斜切数刀，葱切段，姜、红辣椒、冬笋、火腿、水发冬菇切丝待用。
