熘三样
原料：羊腰子100克，羊肝100克，羊里脊100克，盐5克，酱油25克，料酒10克，醋5克，湿淀粉50克，花生油500克（实耗80克），葱丝、蒜丝各5克，味精1克，高汤50克。
做法：羊腰子去皮，片开，去臊，片成片，羊肝、羊里脊均切成柳叶片，放入碗内，用淀粉浆匀。用酱油、料酒、醋、湿淀粉、高汤、盐、味精兑成芡汁备用。锅内放油，上火烧至六七成热，把“三样”下入，手勺拨散，出锅将油控出，下入葱丝、蒜丝炝锅，把滑好的“三样”倒入，并迅速将芡汁下入，翻炒均匀即成。
熘烧肉
原料：现成烧肉500克，水淀粉30克，醋20克，白糖30克，酱油20克，香油15克，葱、蒜各10克，清油500克（实耗50克），高汤少许，姜10克。
做法：把烧肉熘入漏勺，将汁控出另用，用一部分水淀粉和成浆淋在烧肉上，备用。
炒锅置火上，下油烧至七八成热，把烧肉熘入锅内，盖锅盖，炸透捞出控油。
原锅留底油，用葱、姜、蒜炝锅，烹醋、酱油，加少许汤，加白糖，下肉，挂芡，淋香油即成。
焦熘肉片
原料：猪肉150克（肥瘦肉），油75克，葱丝、蒜片、盐、高汤、菠菜各少许，味精1.5克，酱油5克，料酒10克，醋2克，淀粉50克。
做法：将猪肉切成厚片。将肉片，用淀粉、盐挂糊。过热油炸，小火炸至呈金黄色焦脆时捞出备用。用碗放酱油、盐、味精、醋、料酒、葱丝蒜片、高汤、淀粉、菠菜兑成芡汁。锅内留少许油，上火烧热，倒入兑好的芡汁，待汁炒至黏性时，将炸好的肉片倒入颠炒（或翻炒）几下，淋明油即成。
烩鸡翅
原料：熟鸡翅15只，熟火腿15克，水发香菇30克，青菜心6棵，熟猪油50克，黄酒10克，精盐3克，虾子3克，鲜汤125克，淀粉5克。
做法：将青菜心洗净，菜头削成橄榄形。鸡翅拆去骨（不要拆碎），用刀从翅膀处切成段。
炒锅上火，加入熟猪油，放入青菜心，煸炒至软嫩，盛起。原锅复上火，加入鲜汤，放入虾子、鸡翅、熟火腿片、熟猪油烧沸，加黄酒烧5分钟至熟透，加水发香菇片；青菜心、精盐烧沸，用淀粉勾芡，淋上熟猪油装盘即成。
银杏烩鲜贝
原料：鲜带子200克，鲜银杏30颗，胡椒粉0.5克，味精1克，鲜汤、水豆粉、精盐各适量，蛋清豆粉30克，植物油500克（实耗40克）。
做法：鲜带子洗净，去筋，控干水，加入精盐、蛋清豆粉拌匀。银杏砸破壳，取出银杏仁，微去两端，用竹签捅出芯子，再洗净后入笼中蒸熟。
锅中烧油至三四成热，放入鲜带子滑油至熟，滗去余油；锅中加鲜汤、银杏仁、精盐、味精、胡椒粉烩制入味，再用水豆粉收汁成二流芡，起锅装盘即成。
西施豆腐
原料：熟鸡肉，熟火腿，浆虾仁，冬笋，内酯豆腐，水发香菇，小葱段、葱花各少许，鸡汤，黄酒，精盐，味精，湿淀粉，熟猪油。
做法：内酯豆腐切成小丁用水焯一下。将熟鸡肉、熟火腿、冬笋、香菇切丁，分别用水焯一下。炒锅置火上，下熟猪油烧热，投入葱段煸炒，烹入酒，放鸡汤及清水，滚起捞出葱段，倒入豆腐及其他各种丁，滚起用湿淀粉勾芡，浇上明油，起锅装汤盆撒上葱花即成。
肉末口蘑烧茄子
原料：瘦猪肉50克，嫩茄子300克，水发口蘑150克，豆油50克，味精1.5克，蒜片5克，酱油25克，葱花2.5克，精盐5克，姜末2.5克。
做法：将瘦猪肉洗净，用刀切成细末。水发口蘑洗净，捞出，控去水。泡口蘑的原汁澄清后留用。嫩茄子去蒂、去皮，用水洗净，切成小块。
炒锅置大火上，放入豆油烧热，下姜末、葱花、蒜片煸出香味，下猪肉末、茄块、口蘑煸炒至茄子发黄时，倒入澄清后的口蘑原汁，放入酱油、精盐、味精，盖上盖，略烧片刻后起锅装盘食用。
口蘑烧萝卜
原料：水发口蘑150克，小水萝卜200克，豆油50克，精盐5克，青蒜花少许，白糖5克，酱油20克，葱花、姜末各1克。
做法：将水发口蘑洗净，捞出，泡口蘑的原汁澄清过滤后待用。将小水萝卜去头、尾、皮，用清水洗净，切成小块。炒锅置中火上，放入豆油烧热，下葱花、姜末爆香，放入口蘑、小水萝卜块煸透，加酱油、精盐、白糖，倒入澄清后的口蘑原汁烧沸后，出锅装盘，撒上青蒜花即成。
北菇菜心
原料：水发北菇200克，油菜心150克，精盐2克，茶子2.5克，熟猪油50克，上汤250克。
做法：将水发北菇洗净，去蒂，切成片。油菜心洗净，切成3厘米长的段。
炒锅置大火上，放入熟猪油烧热，下茶子、北菇片炒出香味，放入油菜心段炒几分钟，放精盐、上汤烧入味，出锅装盘即成。
家常白菜心
原料：大白菜心500克，黄花菜、笋片、味精、盐、酱油、豆瓣酱、植物油各适量。
做法：将大白菜心洗净，切成寸段长。
烧热锅下油，油滚，放入大白菜心和其余原料，炒至半熟时，下调料，翻炒均匀炒熟即成。
海米醋熘白菜
原料：白菜心500克，水发海米25克，豆油75克，淀粉15克，酱油、醋、精盐、料酒、白糖、味精、清汤、花椒油各适量。
做法：把白菜心切成2.4厘米长、1.5厘米宽的片，放入开水中焯一下，捞出，控净水分。
锅内加油，烧热，下海米和酱油、精盐、醋、料酒、白糖、清汤，加入白菜心翻炒，待汤沸时，加淀粉勾芡，撒入味精，淋上花椒油即成。
清汤蟹味菇
原料：蟹味菇200克，虾丸50克，葱段、姜片各适量、盐5克，味精、鸡精各少许。
做法：将蟹味菇去蒂洗净，虾丸剞十字花刀，将两种食材分别焯水，待用。
锅置火上，倒油烧热，下葱段、姜片爆香，加水，下入蟹味菇、虾丸烧沸，加入盐、味精、鸡精再煮5分钟即可（可用枸杞、豆苗叶装饰）。
木耳烩鱼片
原料：以鲜大草鱼肉、水发木耳为原料，烩制而成。以葱、姜、料酒、精盐、湿淀粉、鲜汤、熟猪油、胡椒粉为调料。
做法：鱼肉切成2.5厘米宽、3厘米长的薄片，用湿淀粉上浆，木耳切成片，葱、姜切末，用料酒、精盐腌渍片刻。炒锅置火上，添熟猪油，烧至六成热时，将鱼片放入稍炸片刻，捞出控净油，原锅留底油，添鲜汤，放入木耳片，加味精烧开，用湿淀粉勾芡，再将鱼片倒入锅内推匀，迅速装入深盘，撒上胡椒粉即成。
