营养提示
辣椒除少量蛋白质、脂肪、糖和矿物质、维生素外，主要含辣椒素，这种物质能刺激唾液和胃液的分泌，增加淀粉酶活性，有助于消化，增进食欲。辣椒还可以使皮肤局部血管反射性扩张，促进局部血液循环旺盛，所以，吃辣椒令人感到全身发暖。用辣椒制成的辣椒PT，辣椒软膏，内服可发汗，促进食欲，驱虫，外用可以治冻疮。
营养知识
美国俄亥俄州州立大学的营养专家，经过大量实验，公布了一份研究报告，指出红辣椒除了对癌肿、坏血病、风湿病有一定预防和医疗作用外，它还含番椒素，有预防和控制心脏病和冠状动脉硬化的奇妙功效。辣椒里的辣椒素可以杀死胃里肠里的一些寄生虫，有利于人体的健康，并能刺激人的神经活动性，起到镇痛作用。日本专家指出，人吃辣椒以后，身上所产生的热乎乎的感觉，是体内贮存的脂肪“燃烧”的结果，当人体消耗了多余的脂肪，就可以控制体重，从而起到减肥的目的。
营养须知
辣椒可作为健胃剂，因为辣椒素能刺激口腔中的唾液腺，增加唾液分泌，加快胃肠蠕动，有利于食物的消化和吸收。辣椒可作为营养剂，因为辣椒中含有大量的维生素A、维生素c及胡萝卜素，特别是维生素c的含量在蔬菜中名列前茅，一个人一天只要吃100克鲜辣椒，就可以满足身体对维生素C的需要。维生素C可增强毛细血管抵抗压力，维持血管正常透过性。
食疗保健作用
营养提示
祖国医学认为，辣椒性大热味辛，入脾、胃经。具有温中、散寒、除湿、开胃消食、发汗等作用。适用于治疗胃寒胃痛、呕吐、泻痢、疥癣、冻疮、神经痛、风湿性关节炎、风湿热等病症。此外，它还有预防癌症的功效。辣椒叶性温味辛甘，入脾、胃经，具有除寒湿、逐冷痹、活血等功能，能治风湿冷痛。
据国外报道，辣椒还可防治气管炎。美国洛杉矶市的居民气管炎的发病率很低，这引起了医学家的注意，结果发现凡是有吃辣椒习惯的人，都很少发生气管炎。
食疗须知
辣椒内因含辣椒素，刺激性较强，患有各种炎症性疾病的胃溃疡、胃肠炎、食道炎、皮肤生疮、肺结核、牙疼、喉痛、火眼、痔疮及高血压等病的人，医生嘱咐不要吃刺激性的食物，主要指的就是辣椒。正常的人，一般也不要过多地吃辣椒。因为吃的过多，可使口腔和胃彩膜充血，肠蠕动剧增，从而引起腹部不适。
辣椒虽被称为“红色药材”，但因其性大热，刺激性强，外用时量也不宜过多，时间也不宜过长，否则可引起局部红肿，甚至起泡。
食用小常识
在食用上，它可炒、煮食，生吃和腌渍，还可以制成辣椒粉、辣椒油、辣椒酱等调味品，是群众比较喜食的蔬菜。尤其是尖辣椒，在南方及川菜、鲁菜两大系中，是不可少的烹调调味品。如麻辣豆腐，鱼香肉丝、辣子鸡等，都是宴席上风味独特的佳肴。
对于有吃辣椒习惯的人，也是少吃为好。据有关资料统计，在胃癌、食道癌的患者中，长期食用辣椒者占有一定的比例。
