所有设备、用具的保管和使用一样重要，都关系着酒吧的成本。有些经营者简单地认为酒吧成本控制只要加强饮品的控制就可以了，根本不需要重视全面的成本控制，总觉得没有必要在这方面浪费人力、物力和财力，导致各种用具物品丢失、损坏的事情屡屡发生，使小酒吧蒙受巨大的经济损失，令经营者苦不堪言。
设备的破损和用具的丢失一直是困扰小酒吧的一大难题。设备的破损相对来说还好一些，用具的丢失则是很难控制的一件事。因为，酒吧中常用的用具多为小巧精致、较有档次，且成本较高，是一些人见人爱的东西，难免会令服务员“心存歹念”。有一家五星级酒店的饮料部仅西餐厅酒吧一处，在3个月内竟丢失各种杯具、不锈钢餐具、瓷制用具及酒吧常用物品总价值4000多元，简直令人不可思议！所以，酒吧管理者要重视酒吧用具与设备的成本控制。
酒吧设备成本控制
酒吧设备又大又重、身价不菲，一台榨汁机价值6000多元，有些酒店的一台咖啡机甚至要十几万元。然而一般普通员工根本不知情，因此工作中不爱惜设备，胡乱使用导致设备加速老化，直至无法正常工作。因此，正确使用设备、杜绝人为损坏，是控制设备成本的重要途径。
1.全面了解各种酒吧设备
任何物品、设备要想真正发挥它的功效就要先对它进行充分的了解。一名合格的酒吧管理人员，不但要精通各种酒水知识、服务技巧、管理经营方法，还要对各种酒吧设备了如指掌。哪些冰箱要下水口、哪些咖啡机需要上水管、冰箱冰柜哪一个是铜管制冷哪一个是风扇制冷……它们是酒吧的重要组成部分，在酒吧的经营过程中同样起着举足轻重的作用，不可小视，了解的方法主要通过使用说明书以及供货商的讲解说明，只有全面了解后方能将它的功效全面发挥，应付长时间高强度的工作，为便利的工作提供保障。
2.给予员工充分的培训
许多专业知识和窍门可以在工作中慢慢摸索寻找规律，但这需要一定的时间来完成。在这个过程中很可能造成一定的成本浪费，工作效率不高。为避免这种情况的发生，管理人员应给予员工充分、反复的培训。在培训过程中，员工和管理者的知识不断提高并加以巩固。在许多酒吧的培训中，管理者只着重讲解酒水知识，而忽略了设备知识。因为培训不足而导致工作中设备的损坏，要比酒水的跑、冒、滴、漏更为严重，小酒吧蒙受的损失更大，而且责任难分，所以，酒吧设备的正常使用也应纳入培训课程。在培训过程中不应只是凭空来说，也要在实物面前讲解，比如说培训咖啡机的使用，就应将所有酒吧员工召集在一起，来到咖啡机前进行培训。天天使用的设备，还是会有员工对其不是很了解，一名对咖啡机已非常熟悉的调酒师，也不会完全清楚咖啡机的工作原理，这就需要管理人员对他们进行进一步培训，务必使所有员工对酒吧所有设备有一个全面清楚的了解，而且多数员工也愿意接受这样的培训，可为他们今后的工作和个人发展打下坚实的基础。
3.加强工作中的监督力度
对员工进行培训后还要在工作中进行监督，确保员工将培训内容运用到工作中去。培训是一方面，更重要的是实践。只有保证两者相结合，才能合理运用资源为酒吧服务。有时，员工因情绪、性格等作怪，对设备故意进行破坏。发现这种情况，管理者应立即予以制止，并立即了解员工的内心活动，帮助员工消除困惑。员工不会无故用酒吧设备来出气，他们在今后的工作中还要继续使用这些设备，酒吧的营业还要依靠这些设备来完成，所以，必须及时深入地与员工进行交流，再一次体现出沟通的重要性。
酒吧用具成本控制
与酒吧设备一样，酒吧用具的破损也应予以关注，但有一点不同之处，就是更要防止酒吧用具的丢失。由于它体积小、重量轻，且制作精美、成本较高，故最容易发生丢失现象。酒吧用具一般包括调酒用具、饮料用具（杯具、瓷具）、服务用具和低值易耗品，这些都应纳入酒吧用具成本控制范畴。
1.酒吧用具分类
（1）调酒用具。此类用具多以不锈钢为主，只为调酒专用，且每个酒吧通常只配备一套，故不易发生丢失现象，如果发生也应是本酒吧员工所为。关键是如何正确使用，避免造成非正常使用所造成的破损。标准的使用程序是保障用具不受人为损坏的先决条件。有些调酒师习惯“一物多用”，喜欢用调酒壶直接从制冰机中铲冰，或在没有开瓶器时用吧勺开啤酒瓶盖，这些非正常又不专业的操作会给客人带来不悦的感觉，对酒吧失去信心，也会给调酒用具带来非正常使用的损坏。有时，这种损坏往往很严重，以致设备根本无法再继续用于调酒，这在无形中增加了酒吧的总成本和每杯饮料的均摊成本。一般酒吧在进行成本核算时，会将每种用具在使用寿命中的平均损耗一同纳入成本，以保证成本计算的准确性和全面性。有些员工对此没有认识或认识不深，这就需要管理者对员工进行相关培训，这对员工、酒吧和管理者都会大有好处。
（2）杯具瓷器。它包括各种玻璃杯具、瓷制用具和其他用来盛装饮品的特殊用具，杯具的破损主要发生在擦拭和放置时。当擦玻璃杯时由于杯具老化或用力过度，经常会使杯具碎裂，只要不是人为故意弄破，一定数量的破损属于正常现象，管理者不必小题大做，只要提醒员工注意就可以了。放置擦拭后的杯具时，若放在吧台的杯架上，要注意确认杯子已被小心翼翼地挂在杯架上后方可松手，以免失手将杯子摔碎或相互碰撞中造成破损。营业期间内，调酒师应随时取回在后台洗刷干净的杯子，在吧台前擦拭并分类摆放。当营业结束后，应再去后台确认有没有未洗刷的杯子，然后根据杯具的标准存量进行清点。如无差异，应在杯子上面铺一块白台布以免落灰。在无法封闭或关门的酒吧（如大堂酒吧），应将全部杯子收入柜子中加锁封存。第二天上班后立即进行清点，以便随时保证杯子数量。酒吧的杯具只可在为客人提供服务时使用，酒吧员工不能使用，更不能给餐厅里的厨师使用，否则会加大杯具的破损和丢失。瓷制用具和其他用来盛装饮品的特殊用具，则可在后台进行擦拭，但也应保证擦拭后的用具干净、整洁、无水迹、无油渍、无污渍。
（3）服务用具。服务用具包括很多内容，例如烟灰缸、结账夹、托盘、饮料单，甚至擦桌子的抹布，都属于服务用品。它们出现在客人面前的频率较高，所以干净、整洁、无破损是对这一类用品的统一要求。这类用具遗失的情况较为常见，并不是被员工盗窃，而是经常因工作原因而放在别处，没有及时取回造成的，经常会有服务用具在盘点时一下子缺少很多，一番彻底“搜查”后发现多数都被遗忘在别的地方，有的已经不能再继续使用，直接给酒吧造成很大的浪费。由于其他酒吧客人忽然增多，需要向本酒吧暂时借用几本饮料单以满足客人需求，这是正常的，但当营业高峰过去后应及时收回，如不及时回收，等到下一个班次很有可能由于交接不清或交接时遗忘，而导致长时间无人回收，造成盘点时不必要的麻烦；即使下一个班次的员工去回收，很可能两家酒吧员工间交接不清导致纠纷，或是别家酒吧有丢失现象借此机会补齐，拒不认账；又或借出去是崭新的，收回来却是破旧的，更有可能被丢弃在某处根本无人问津等情况都有可能发生。为了避免这种情况的发生，酒吧要制定物品借用制度，将用具借出后让对方确认数量、质量、规格，无误后双方在借用表上签字。回收时，还应在借物时双方人员间进行，避免纠缠不清，利于分清责任，也利于提高工作效率。
（4）低值易耗品。这类物品是酒吧成本控制中最不易引起员工注意的地方。因为，它们多是一些酒水单、餐巾纸、火柴、酒水领货单之类貌不惊人的物品，有的员工甚至根本没把这些物品算在成本之内，没想过要节约和控制。其实，这些看上去很不起眼的东西，时间一久、用量一大自然也就成为一笔数目不小的成本。还有一点应想到，这些低值易耗品一般是一次性大规模采购，可能每年只采购一次，如果没有很好地进行控制将这些物品提前用完，就会造成不必要的麻烦。将这些物品的成本有效地控制起来，第一靠酒吧经理在工作中时时提醒、监督员工；第二需要管理者对员工进行长期的素质教育，提高员工自身的觉悟，使之自觉地在工作中加以控制。因为，一个酒吧的管理者没有时间和精力去随时注意这些地方，基本就要靠员工自觉的成本意识，但管理者应给员工制定节约低值易耗品的规定，比如不要将只划过一次的火柴整盒丢弃，而是将盒子丢掉留下火柴，以便向新火柴盒里填充，或是给服务员随身携带为客人服务时使用；自己准备手纸而不能随便使用客用餐巾纸；开酒水点单时尽量一次性准确、清楚地将酒水点单开出，不要随意涂抹反复开单等注意事项。让员工从一点一滴的小地方做起，逐渐形成成本意识，才可以处处为酒吧着想、为企业着想。要知道，员工自觉的节约成本才是成本控制工作最理想的境界。
2.酒吧用具的收存与保管
在酒吧用具的成本控制中，正确、合理地保管方式极为重要。将不经常使用的用具收存在酒吧，由自己妥善保管，这样既减少了不必要的重复磨损，又能延长多数用具的使用寿命，无形中降低了均摊成本，更细致地做到了成本控制。
酒吧用具保管时，应注意保管领用的标准程序：
（1）如有条件应将所有须入库的用具、物品放在酒吧专门的库房中存放，由专人管理。
（2）库房应加锁保管，不得私配钥匙，除酒吧经理和仓管人员外，其他人不能持有库房钥匙。
（3）仓管人员应定期开库检查清点用具数量，并做好清点记录。
（4）领用时必须有领用人、酒吧经理、仓管人员三人同时在场，方可开库领用。
（5）在领用记录本上记录详细内容，由三人确认后签字，将物品领出。
（6）领用人应在事先约定的时间内将用具归还，如未按时归还则须说明缘由，并做记录告知酒吧负责人。
（7）归还时，仓管人员应当场检查还回用具是否完好、与领用时有何差别，如差别较大应做记录并让领用人签字确认。
（8）将还回的用具清洗、擦净、装箱，按原位码放并做记录，便于查找、领用、盘点。
在保管过程中，并不是简单地将用具封存在库房里、保证用具不会丢失就万事大吉了。在封存前、封存中和封存后都应给予专门照顾，不然在保存过程中，由于保存方法不当很容易造成用具老化，这对成本也是一种消耗。因此，在封存用具时要注意以下几点事项：
（1）擦拭须存放的用具，确保无水迹、无油渍，清点数量并检查用具完好程度。
（2）将存放物品的相关事项逐一仔细做记录，记在登记卡上。其中包括名称、数量、编号、收存时间、完好度等，或在门后贴一张存放平面图，便于查找。
（3）将所要入库存放的用具物品用塑料袋、皮筋、纸箱、塑料筐等进行简单的包裹和盛装处理。
（4）充分使用库房空间，最大限度地加以利用，将所有准备收存的用具、物品合理地区分码放。
（5）将刀、叉及其他电镀金银器物用保鲜膜逐一包好，防止放置时间过长发生氧化，破坏电镀层。
（6）将成本较低、数量较多、使用频率高、不易损坏的物品放在储物架的中下层，如服务托盘、各类印刷品等；将成本较高、数量较少、使用频率低、易损坏的物品放在储物架的中上层，如调酒用具、榨汁机、奶昔机、刀叉等。
（7）库房内要有良好的通风设备，定期做好防虫、防蚁、防鼠工作，避免对存放物品造成损坏。
（8）库房不可过于潮湿，以免对印刷品、纸制品、铁制品造成损坏。
