烧烤店服务的最终目的就是让顾客感到满意。因此，当任何顾客进入烧烤店或在烧烤店内有某些特殊行为时，工作人员都应当把顾客当作上帝来看待，只有这样才能算是真正的一流服务。
细心照顾特殊顾客
烧烤店的服务必须能够让顾客满意，因此，任何顾客进入烧烤店都应当被当做贵宾来看待，只有这样才算是一流的烧烤店。
1.习惯型顾客
这类顾客一般根据以往的消费经验和消费习惯进行选择。一旦对某一烧烤店或某一种食物形成良好印象后，便会在很长的一段时间内保持稳定，不会轻易改变，而且一般不会随波逐流。所以，服务员要记住这类顾客的饮食习惯和爱好，提供针对性的服务。例如，“先生，您的消费饮料还是老规矩吗？”顾客满意地点点头，对他的同伴说：“这些服务员已经知道我的各种习惯，每次点菜不必麻烦解释了。”其实，更使他满意的是他没说出来的想法：“她们重视我、尊重我。”
2.休闲型顾客
这类的顾客有两种情况：一种是一个人来，常常在手中握一份报纸或杂志，他们喜欢坐在一个安静的角落里一边看书看报，一边消费，不喜欢被人打扰，只是想借吃饭时间休息一下；另一种是家庭或亲朋好友出来聚餐的形式。这类顾客点菜时，大多喜欢实惠的烧烤产品加一两个烧烤店的特色产品。而烧烤店经营者的服务策略应是：对第一种顾客，千万不要服务太频繁；点菜时不要多说话，一次性将其点的东西上好，不要再去打扰；上菜时千万不要让他们等太久，因为他们的消费时间不会太长。对第二种顾客，服务员要推荐烧烤店的特色产品以及物美价廉的烧烤种类，要尽量为他们营造一种合家欢乐的气氛。
3.商务型顾客
这类的顾客通常是边吃边谈生意，因而烧烤的质量和服务质量的好坏很可能影响生意的成败。他们在整个进餐过程中，绝对不希望有人站在一旁或经常打断他们的说话。服务员递上菜单后，应站在适当的位置观察他们，对于十分钟还没有点单而只顾谈工作的顾客，服务员可以上前换一换烟缸、倒一下茶水，并婉转地问，是否可以点菜，还应说：“对不起，打扰您了。”从而把他们的注意力转移到点单上。当顾客看好菜单后，服务员应立即上前请其点菜，此时服务要迅速。如果没听清楚是哪道烧烤，可以询问一次。上菜后要立即离开，站在适当位置观察，绝不能在他们进餐时去打扰他们。最后，如果烧烤店的服务得体，他们会感激烧烤店。
4.怪癖型顾客
这类顾客往往具有某些特殊的消费方式和生活习惯。他们好对服务员发号施令，并要求服务员按自己的特殊方式和习惯进行服务。应对这样的顾客要做到耐心而周到并充分理解他们的行为。
5.活泼型顾客
活泼型顾客初次相识就给人一种随和、好相处的感觉，能创造出一种活泼氛围，他们谈吐诙谐，为人随和，处事果断，性格开朗，对服务员文明有礼，喜欢像朋友般地相处。对于此类顾客，服务员要主动表现出乐于相助，以此赢得顾客的好感。可以采用积极的推销方法，如推荐一份货真价实的烧烤套餐，或主动介绍烧烤店的特色产品等，通常能得到顾客的认同。
活泼型顾客也通常为健谈者，给服务员创造了很好的与顾客沟通的机会，除饮食服务外，还可以和他们谈及此地的旅游地理、观赏景点、民俗及交通等方面的内容（但要注意不能影响正常服务工作），这样不仅方便了顾客，还能使顾客对服务员的热情好客留下深刻的印象。当然，服务的效率、美味的食品、烧烤店环境及用具的清洁，服务员的良好专业素质，也是活泼型顾客所需要的。
另外，由于活泼型顾客较善于表达自己的观点，他们会将自己的消费感受都告诉他们的亲朋好友，因此，他们对烧烤店的声誉有着极大的影响力。服务员在向活泼型顾客提供服务时，要确保顾客离开烧烤店之前，所有服务中出现的问题都已得到了妥善的解决，否则，将给烧烤店带来严重的后患。
6.傲慢型顾客
这类顾客一般表现为行为任性、态度傲慢、情绪暴躁、表情冷淡。他们自视高人一等，让人服务，喜欢炫耀自己，不能体谅服务员的辛劳，不能容忍服务员有丝毫的怠慢，喜欢提出一些不合理的要求，对服务员颐指气使，对什么都十分挑剔，处处表现出一种优越感，希望服务员重视他，以他为中心。
应对这样的顾客就要以平等的心态对待，态度不卑不亢。主动征求他们的意见，尊重他们的选择，尽量满足他们的要求，使他们的某种优越感得到形式上的满足，使其心悦诚服。
7.主人型顾客
这类顾客一般到烧烤店时，就好像回到家里一样，不等服务员与他打招呼，就径自朝餐桌走去，并招呼“自己的”顾客，不管此桌是否有别的顾客已经预订，总之先坐下再说。他们一般会经常光顾这里，对菜单也比较熟悉。因此点单时根本不看菜单，随口就点。他们以自己在这里享用过烧烤而自豪，也很有可能向自己带来的朋友夸耀过这家烧烤店。如果他当着服务员的面向他带来的顾客夸耀这家烧烤店时，服务员应当面表示感谢。应对这一类型的顾客，应在他们进入烧烤店时就迎上去，并伸手示意一张未被预订的空台，“您好，坐这张桌可以吗？正好×位。”点菜过程中，应尽量满足他们的要求，不使他们失望，如果他们点了一道菜单上没有的烧烤时，应立即告知其菜单上没有，但请他们稍等片刻，自己去向技师询问能否加工。如果能做当然好，如不能做，应婉转地向顾客说明并道歉，然后向顾客推荐一道口味、价格、烹饪方法、原料接近的产品，询问是否能接受。总之，对待这类顾客，一定要顺其思路服务。
8.急躁型顾客
急躁型顾客对服务的任何项目均要求快捷、迅速（以他心里的时间尺度为准）；要求服务员要有问必答；对服务员提出要求时，喜欢以定性的语言，有时还会用手势加强语气；对服务不满意时，他们会表现得异常生气，甚至大声斥责；但他们又心直口快，处事大度，事过就忘。当这类顾客对服务提出投诉时，只要及时适当地解决，他们就会转怒为喜，连声称谢。
因此，服务员为急躁型顾客提供服务时，要行动迅速，语言简练合理。对顾客提出的任何要求均给予准确回答，同时提供时间信息。
9.稳重型顾客
稳重型的顾客通常老成持重，矜持冷静，少言寡语，不轻易动情，讲究绅士风度，与服务员交往喜欢采用互相尊重的态度，即使对服务或食品极不满意，也能很好地自控、把握分寸、不失去理智。对稳重型的顾客，烧烤店服务员一定要举止端庄，温文尔雅，并经常使用礼貌语言，例如同顾客交谈前，一定先要说：“打扰您，先生，我可以……”
通常稳重型顾客对服务的要求很高，虽然这种顾客不愿多提要求，但他们内心很可能有许多对服务的主观标准。因此，烧烤店服务员更要在服务中严格遵循服务程序，严谨的工作作风、专业的操作规范、恰当的语言修辞等，都有助于达到顾客的期望。
在烧烤店营业高峰，稳重型顾客通常不愿举手召唤服务员提出服务要求，他们通常的想法是：既然服务不周到就算了，不必找麻烦，但他们的内心会产生不悦的情绪。所以，先行预计顾客的需要，在其未提出要求以前采取行动，是对稳重型顾客提供优质服务的行之有效的方法。烧烤店越是繁忙，服务员越要及时观察顾客消费的情况，主动提供热情的服务。
处理稳重型顾客的投诉需要更高的技巧，因为他们不是忍无可忍绝不提出投诉。所以这类顾客的投诉，最好由烧烤店管理人员亲自解决，以表示烧烤店对他的投诉非常重视，并要保证解决问题的方法和最后结果令顾客满意，只有这样才不会失去顾客。
10.忧郁型顾客
忧郁型顾客的特点是心境冷漠，不想说话，面部表情木讷，有一种消极情绪，内心深处常自我责备，与人不得已的接触中也表现出回避的态度。这类顾客有两种可能：一是最近曾遭遇到痛心的事情，情绪处于极度低落状态；另一种则是患有抑郁症。
有一种忧郁型顾客，虽然他们的心境也是如此，但对烧烤店服务的态度则可能表现得很挑剔，用这种挑剔的行为冲淡他们内心的悲痛不快，或干脆用来发泄不满。对此类顾客，要自始至终抱有不厌其烦的态度，尽可能细心、周到地为其提供服务。即使顾客对极小的服务差错也表现得极为挑剔，服务员也应真诚地表示歉意，并立即改过。只有这样，才会使他觉得心情舒畅而减少挑剔。同时，表示歉意也是服务员自我保护的良好方法。
大部分忧郁型顾客从步入烧烤店到结账不肯多说一句话，对服务员的服务表现出完全漠视的态度，他们很可能在感情上严重受挫，更需要别人对他们表示关注与关心。因此，服务员应尽可能地对忧郁型顾客表示友善，多找机会对他们微笑，即使得不到回报，也不要气馁，要再尝试。询问顾客问题时，要用轻而缓的语调，如果他第一次没听见或根本没有听，可适当提示，再用同样的语调重复一遍。
用沟通打开顾客心扉
对于烧烤店来说，沟通是优质服务的保障之一。顾客进入烧烤店消费的过程其实就是一次烧烤店与顾客之间的沟通过程。服务人员是这次沟通过程的直接实施者。只有沟通工作做到位，才能为烧烤店赢得忠诚的顾客群体，建立良好的声誉。
1.处处为顾客着想
为顾客提供服务时，无论何时何地，情况怎样，都首先要站在顾客的角度思考问题，想客人之所想，急顾客之所急。
一对老年夫妇到某小烧烤店消费，时值冬日，气温比较冷，夫妇中的老太太可能由于感冒而不停地咳嗽。烧烤店的服务员从夫妇二人的交谈中得知，他们下午想外出，但室外寒冷，老太太又咳嗽，外出有可能会加重病情。说者无意，听者有心，该烧烤店的服务员及时从附近医务室买了一个口罩送给了夫妇二人，让老太太戴上再外出。夫妇俩十分感动，一再对烧烤店的周到服务表示感谢。
该小烧烤店的服务员以高度的责任心替顾客解决问题的做法体现了强烈的服务意识和对客人的关心，从而赢得了顾客的赞许。由此可见，解顾客之难是烧烤店优质服务的重要表现之一。
2.耐心倾听
耐心倾听客人的诉说本身就是对顾客的一种尊重，在倾听顾客诉说的同时也可以获得更多关于顾客的信息，有助于发现问题的所在。
当客人提出某些具体的要求时，服务人员一定要注意暂停手边的工作，目视客人，耐心地倾听。不要随意打断顾客的讲话，另外还要注意他的措辞、表达方式和语气等，借以判断顾客的心态。千万不可对顾客流露出轻蔑、嘲笑、心不在焉、敷衍了事的神情。
3.适度赞美顾客
每个人都喜欢得到别人的肯定和赞许，顾客也一样。赞美顾客的穿着打扮、言谈举止等本身就是对客人的重视，从某种意义上将，这也可以使得顾客对烧烤店做出肯定和接受。
烧烤店的服务人员应该善于发现客人的长处，并及时和恰到好处地表示欣赏和赞美，切忌无中生有和过度，否则，会是顾客感觉虚伪，有阿谀奉承之嫌，甚至产生厌恶感。
