马兰公司从1997 年建立起，就开始采用特许加盟的方式发展其“万家连锁工程”。公司以已建立的样板店为基础，利用注册的“马兰”商标、企业识别系统、餐厅的经营模式以及马兰拉面的专有技术，在全国范围内招募加盟商。目前马兰拉面已经拥有近400家连锁店，分为直营店和加盟店两种形式。直营店主要起到一种示范作用，它的有形资产和无形资产均归总店所有。这些直营店一般由蓝星公司内部职工承包经营。对于直营店的管理，总店强调其基础建设。直营店的承包人每天向总店支付数额固定的管理费用。各个直营店的收银机直接与总店相连，使得总店可以及时了解各个直营店的经营情况，便于对销售情况进行统计分析，从而对整个市场的需求有大体的了解。而在北京之外的其他地区，马兰拉面的扩张主要以特许加盟的方式进行。对申请加盟者，由总店进行经营者资格的审查及选址评估，双方洽谈签署加盟合同。加盟店具有独立的法人资格，实行自主经营、独立核算，在业务上接受总店的指导。
一、特许加盟指南
马兰拉面在发展加盟商的过程中，有其特有的审核程序和加盟步骤，具体如下表所示：
根据特许协议的规定，各连锁店在签订协议时向总部一次性支付技术使用费，并按年度支付商标使用费。总部配送中心会负责连锁店主要原辅料及餐具器皿、宣传用品的配送。此外，为了加强管理，总部要求各分店上报每月的经营报表，并接受总店根据督导条例进行的监督和检查。同时，总店也会对各店的统计报表、配送清单、成本核算等实行表格化管理，并定期举行培训、研讨，以促进各分店之间的交流和相互竞争。
二、加盟商的投资分析
马兰公司根据我国各类城市及其人口分布特点，为潜在加盟商设计了A、B、C、D 四种投资方案，分别为：人口在500 万以上的特大城市，投资额为75 万元；人口在100 万以上的重点城市，投资额为55 万元；人口在30 万左右的地级城市，投资额为40 万元；10 万人左右的县级城市，投资额为35 万元。这四种投资方案，按平均效益估算，一般都能在11 个月左右收回投资。
“与马兰握手，赚您的第一个100 万”，这是马兰拉面快餐连锁中心所使用的令人怦然心动的广告语。这也道出了投资者最关心的效益问题。马兰公司为加盟者设计了一系列标准的投资方案：投资额从21.8 万元到29.3 万元不等，按平均效益计算，一天售出400碗牛肉面和300 元的小菜，分别按66%和55%的毛利率计算，一年下来毛利达52.02 万元，扣去成本净利润是32.73 万元，这样估算11 个月收回投资。马兰连锁中心主任诸葛建福以某一加盟店为例，指出产生百万富翁并非不可能：“有一家店投资额大概在50 万元左右，现在每天的流水额是4 000 元，每天的利润是1 500 元，一年时间收回投资，在接下来的两年时间里，成为百万富翁是肯定的了。”
但关键问题是这种例子是否普遍存在？诸葛先生的回答则是：“可以负责地说，全国所有的店中，90%以上的店都是赚钱的。当然也有一些不成功的例子，例如在北京我们也关了几家，全都是直营店。但成功与不成功，关键的问题是能不能充分理解和执行中心店的经营宗旨，能不能贯彻我们所说的1+4 经营方针。”他所说的1+4 中的“1”是指位置选择，“4”包括卫生、品质、价格、服务。诸葛先生认为凡是成功的肯定是在这几个方面都是做得很好的，而不成功的肯定是在这些方面没有做好的。然而，这种说法似乎过于主观，毕竟“做得好与不好”缺乏客观的评判标准。
但必须承认的是，目前马兰拉面被许多地区的投资者所看好。特别是许多现有加盟商在保持马兰拉面基本特色的基础上，又进行了许多创新，取得了很好的效果，例如以下这些分店：
合肥363 连锁店投资人与管理者大都是合肥四星级酒店的高级管理人员或部门经理，他们将酒店管理与快餐饭店管理有机结合，餐厅管理井然有序，并且试行VIP 卡，既扩大了销售份额，亦减轻了劳动强度。
信阳319 连锁店开业时，特别注重广告宣传，在当地城区悬挂了三十多条横幅，并由电视台拍摄专题，半个月内播放八次，同时还在广播电台定时播放宣传马兰拉面的文章，收到了非常理想的效果。
淮南258 连锁店由于口味正、卫生好、服务优，在当地颇有影响。它们不失时机地在电视台上赞助专题节目，树立起良好的形象。一年过去后，它们就收回了投资。接下来，加盟商仅用15 天又在安徽阜阳开办了第二家连锁店，一个月下来，当月收益就超过了第一家店一个月的收益。
大庆301 店在选址上狠下工夫，为经营奠定了良好基础。它们在店铺上悬挂3.8 米高的大灯箱广告牌，1 公里外就能看到，吸引了不少就餐者。其优雅的环境、适宜的口味、合理的价格、良好的服务在当地餐饮业别具一格，也吸引了其他投资者。
