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第29章 月经不调类(11)

营养分析:花生仁含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、烟酸、维生素K、钙、镁、铁、锌、硒等营养元素,有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用;其性平,味甘,入牌、肺经,具有醒脾和胃,润肺化痰,滋养调气,清咽止咳之功效。阴虚内热,或内火素旺之人,忌食炒花生,以免助热起火。

禁忌:花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻;花生不可与香瓜同食。

301.灯笼鸡腿

原料:鸡腿500克,盐3华佗被害至今已一千七百多年了,但人民还永远怀念他。江苏徐州有华佗纪念墓;沛县有华祖庙,庙里的一副对联,抒发了作者的感情,总结了华佗的一生:“医者刳腹,实别开岐圣门庭,谁知狱吏庸才,致使遗书归一炬;士贵洁身,岂屑侍奸雄左右,独憾史臣曲笔,反将厌事谤千秋。”克,味精1克,大豆油50克,淀粉(豌豆)10克,大葱5克,姜5克,椒盐10克。

制作:1.在鸡腿上纵向划条形刀口,然后将鸡腿放入用精盐、淀粉、少许水、味精、葱末、姜末制成的调料中腌渍。

2.将鸡腿挂淀粉糊,锅内加油,烧到七八成热,下鸡腿炸呈焦黄色熟后捞出。用餐巾纸包住鸡腿棒装盘,待花椒盐上桌蘸食。

用法用量:中餐。

功效:月经不调调理、气血双补调理。

营养分析:鸡腿肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

禁忌:鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用。

302.上汤卤鸡

原料:鸡1200克,芥菜500克,盐5克,淀粉(豌豆)10克,香油5克,胡椒粉2克,白酒3克,姜汁3克,白砂糖2克。

制作:1.鸡处理干净用盐洗擦嘴、尾,再吊起半个小时。

2.锅中倒入半锅水烧开,放入鸡,拿起,再放入,这样重复两次。

3.开锅后改用慢火,把鸡浸二十分钟,直到鸡熟后捞出吹凉,剁成块放入盘子上。

4.芥菜做成菜胆,放入开水中煮5分钟,再用清水冲凉沥干。

5.锅中再倒入适量的油烧热,加入调料(盐2克、上汤100克、酒、姜汁各3克、糖2克、淀粉3克)煮开,再放入芥菜煮透,放入剩余生粉煮后盛出,沥干水分,放在盘边。

华佗是我国医学史上为数不多的杰出外科医生之一,他善用麻醉、针、灸等方法,并擅长开胸破腹的外科手术。外科手术的方法并非建立在“尊儒”的文化基础上的中医学的主流治法,在儒家的“身体发肤,受之父母”的主张之下,外科手术在中医学当中并没有大规模的发展起来。6.最后,把汤料(上汤100毫升、盐3克、淀粉5克、麻油5克、胡椒粉2克)倒入锅中煮滚,淋在鸡上就可以了。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:月经不调调理、气血双补调理。

营养分析:芥菜含有丰富的维A、维C、维D以及大量B族维生素和食用膳食纤维。具有提神醒脑、解除疲劳、解毒消肿、抗感染和预防疾病的发生、抑制细菌毒素的毒性、促进伤口愈合、辅助治疗感染性疾病。还有开胃消食、促进胃、肠消化功能、增进食欲、帮助消化。最后还能明目利膈、宽肠通便,是眼科患者的食疗佳品,还可防治便秘。但芥菜不能生食、也不宜多食。

禁忌:芥菜不能与鲫鱼、鳖肉同食。

303.雪蛤膏炖鸡

原料:鸡1000克,金华火腿25克,雪蛤膏25克,姜2克,盐10克,黄酒3克。

制作:1.雪蛤膏用清水浸透,约5小时后放入滚开水中,高火3分钟,捞起滴干水。

2.鸡洗净放入滚水中,高火3分钟,取起洗一洗。

3.鸡、金华火腿片、雪蛤膏、绍酒、姜放入器皿内,加入煮过之上汤或滚水5杯,中火40分钟,食用时放精盐即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:气血双补调理、月经不调调理。

营养分析:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口;火腿内含丰富的蛋白质和脂肪,多种维生素和矿物质;火腿制作经冬历夏,经过发酵分解,各种营养成分更易被人体所吸收。火腿性温,味甘、咸,具有健脾开胃,生津益血,滋肾填精之功效,可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。

禁忌:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用。

304.陈皮油菜大鸭煲

华佗在苏北一带行医,因为治好多种疾病,深受百姓爱戴,但有一个布店的学徒很不服气,他在众人面前说:“华佗为了沽名钓誉,故意装模作样,把无病说成有病,把轻病说成是重病,抓点药吃了就好,于是成了名,实际上他不过是一个被人们吹捧起来的‘神医’,并没真本事,如果大家不信,可以试试看。”原料:油菜320克,鸭800克,陈皮5克,味精2克,盐5克,白砂糖3克。

制作:1.油菜切长条,洗过。

2.光鸭洗净,涂匀老抽候用。

3.烧热瓦缸,下油,煮至油菜半熟取出,再用瓦缸爆鸭件,倾下一汤碗清水,放入陈皮,调味煲煮至鸭身熟时取起,放入油菜煮着,鸭件斩件,放回原煲,返煮片刻即成。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:月经不调调理、补虚养身调理、营养不良调理。

营养分析:鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉,性寒,味甘、咸,主大补虚劳。

禁忌:鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。

305.清拌鸡丝

原料:鸡肉200克,海参50克,海蜇皮35克,水萝卜50克,粉皮50克,黄瓜150克,绿豆芽100克,胡萝卜25克,虾米10克,香油10克,辣椒油5克,芝麻酱5克,芥末2克,酱油5克,盐3克,味精2克,醋3克,香菜5克。

制作:1.将海蜇和海米分别用水泡好洗净待用;粉皮切成5厘米长、1厘米宽的条,加入酱油和醋拌匀;海参洗净煮熟、鸡脯肉洗净煮熟、海蜇、胡萝卜、水萝卜和黄瓜均切成丝;香菜洗净,切成2厘米长的段;绿豆芽掐头及根,用开水烫透捞出,放入凉水内过凉,沥干水分。

那是阴历十五的一天,刚吃过饭,学徒看见华佗头挽道髻,腰间挎了个药葫芦姗姗走来,便对众人说:“我倒要试试华佗的本领,我到柜台里面躺在床上装病,你们请他来给我治病,看他怎么讲。”说罢,往柜台里面扑通一蹦,接着便两手捂着肚子,摔头打滚地嚎叫起来。这时华佗经过店门前,众人便请华佗诊治。2.粉皮、熟海参、熟鸡脯肉、海蜇、胡萝卜、水萝卜、黄瓜、绿豆芽、香菜段和海米放入盆内,浇入事先用香油、辣椒油、芝麻酱、芥末、酱油、精盐、味精和醋对成的调味汁,拌匀装盘后,撒入香菜即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:气血双补调理、月经不调调理。

营养分析:鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,蛋白质含量较高,且易被人体吸收利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药,有益五脏,补虚损,补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻、头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等症。一般人群均可食用,老人,病人,体弱者更宜食用。

禁忌:海参不宜与甘草、醋同食。

306.氽发菜卷

原料:发菜(干)100克,香菇(鲜)50克,冬笋50克,虾仁50克,酱油10克,料酒10克,盐4克,姜汁5克,香菜5克。

制作:1.将发菜用开水泡发,洗净泥沙,下入开水锅内烫透,捞出过凉,切成段。

2.冬笋一半切成薄片,下入开水锅内焯一下,捞出备用。

3.虾仁剁成茸。

4.香菇洗净,与另一半冬笋切成细丝,均下入开水锅内焯过,过凉,控水。

5.香菜择洗干净,切成段。

6.将发菜分成12份,分别平铺在盘中,将香菇丝、冬笋丝、虾茸分别码在发菜上。

7.把发菜裹成卷,每卷用香菜梗捆扎好,码入大盘中,浇上料酒、姜汁,上锅蒸10分钟,取出沥去汤汁。

华佗走进柜台里,看看那学徒的气色、动作,摸摸脉搏,沉痛地说:“没有办法了,准备后事吧!”众人不禁心中暗笑。又故意问华佗:“你看他能支持多长时间?”华佗说:“捱不过半夜。”说罢叹息着走了。

众人议论纷纷:“人说神医华佗,真是徒有虚名。”于是人们忙叫那位学徒起来说:“华佗已走远了,还装什么蒜呢!”可是任凭人们喊叫,那店里学徒仍旧是一个劲翻来覆去地打滚嚎叫不止,豆大的汗珠从额头上滚下来。8.炒锅添水,放入冬笋片、姜汁、酱油、精盐烧开,撇去浮沫,倒入大盘中即可。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:清热去火调理、月经不调调理。

营养分析:发菜富含蛋白质和钙、铁、磷等,均高于猪、牛、羊肉及蛋类,它的突出特点是脂肪含量极少。发菜性味甘、寒;发菜具有清热消滞、软坚化痰、理肠除垢、解毒滋补、通便利尿、化湿去腻和降血压的功效;适宜于肺热咳嗽、内热痰结中包括老年慢性支气管炎、肺炎、支气管扩张、肺痈且咳叶黄脓痰、腥臭痰以及高血压、肥胖症和佝偻病等患者食用;对妇女月经不调、营养不良、手术后病人和外伤患者愈合阶段的病人也十分相宜。一般人食之无妨。

禁忌:冬笋忌与羊肝同食。

307.五香曲红鸡

原料:鸡1500克,江米酒150克,八角5克,桂皮10克,丁香5克,花椒10克,沙姜5克,盐50克,姜10克,大葱15克,大蒜10克,味精2克,红曲10克,植物油150克。

制作:1.选用1000克左右肥壮矮足的雌性雏鸡,经宰杀,放血,煺毛,再清洗干净,成为白条鸡。

2.白条鸡在食袋和肛门处开小口,除去食袋和内脏,再分别清洗干净,留用心、肝、肫,再敲断鸡的腿骨,再将鸡体和心,肝,肫放入沸水中烫三分钟,至半熟,捞出控干。

3.香酒糟(江米酒)、大茴香、桂皮、丁香、花椒、沙姜、骨清汤(1000克)和红曲粉一起放入净钵内,加盖上屉蒸一小时,取出,再过滤取汁,汁放钵内,加姜,蒜瓣,味精等调匀,即成卤汁,将控好的鸡料放入卤汁中,上压一盘,浸泡一液。

4.卤制好的鸡体将爪弯插入腹内,心,肝,肫也放入腹内,再塞一把葱,挂起晾2-3小时,去净表面水分。

原来是那位学徒吃得太饱,在翻蹦柜台时,用力过猛挣断了肠子(说是胃穿孔),当日傍晚就死掉了(原来旧时老板每逢阴历初一、十五日为学徒改善生活,这个学徒吃得太饱,用力过猛,挣断了肠子)。

华佗重医德,精医术,其疗病合汤不过数种,若针灸不过一两处,针到病除;若病结积在内,针药达不到,使用麻沸散,开刀祛病,一点不疼;若病在肠中,断肠湔洗即愈。无论什么样的难症怪病,手到病除。5.锅内加花生油3000克左右,烧至六成热,放入晾好的鸡体,炸三分钟,捞出,放入容器中,再倒入炸油,将鸡焙熟,捞出,沥油即为成品。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:月经不调调理。

营养分析:鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,并富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

禁忌:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用。

308.龙舟鸡米

原料:鸡胸脯肉200克,冬笋15克,火腿10克,油菜心250克,鸡蛋75克,鸡蛋清200克,盐10克,黄酒15克,淀粉(豌豆)10克,味精2克,面包100克。

制作:1.先将面包修成龙头形,再把摊好的鸡蛋皮用模具做成龙舟形,用鸡蛋糊沾好放油内炸好定型,再用樱桃点上眼睛,鱼尾挂少许蛋糊,放油内炸透做龙尾。

2.鸡脯肉切成0.5厘米大,加蛋清和适量淀粉抓匀上浆,另用小碗放入余下蛋清,加鸡汤和少许水淀粉搅均匀,油菜心整理干净备用。

3.勺内放宽油,烧至二成热时,放入浆好的鸡米滑透,捞出。

4.勺内放油,烧热后放入葱姜稍炒,倒入鸡蛋清翻炒,炒至稠浓时放入盐、味精、少许清汤,再放入滑好的鱼米,再淋适量水淀粉勾芡,淋明油出勺倒在鱼盘中。

甘陵国相夫人,怀孕六月,忽腹痛难忍,急求华佗医治。华佗用手一诊脉即知胎儿已死,是胎儿腹死症,一碗汤药服下,死胎堕下,相夫人平安无事。

广陵太守陈登得病,面赤胸中烦懑,饮食不进。华佗诊脉说:“太守胃中有虫,欲成内疽,是腥物所为。”遂作汤药二升,让陈服下,不一会,陈吐出三升许虫,头红而动,半身犹是生鱼脍。陈病亦逐愈。5.另用勺放少许油烧热后放入菜心煸炒,烹绍酒,加盐、味精炒透出勺摆在盘边,放上龙头、龙尾即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:月经不调调理。

营养分析:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

禁忌:冬笋忌与羊肝同食。

309.香芋烧丝瓜

原料:丝瓜250克,芋头300克,柿子椒50克,盐5克,味精3克,姜5克,淀粉(豌豆)5克,香油5克,色拉油50克。

制作:1.将槟榔芋去皮洗净,切成1.5厘米长、0.4厘米厚的菱形块;淀粉加水适量调匀成湿淀粉约10克备用。

2.丝瓜去皮,切与槟榔芋头一致大小的块;红椒洗净,去蒂,去籽,切成1.5厘米长的菱形片;姜切小片。

3.锅置旺火上,放入色拉油,烧至五成热,先将槟榔芋块炸至金黄色,捞出沥干油,再放入丝瓜过油,捞出沥干油。

4.锅内留底油,下姜片煸香,再放入丝瓜、槟榔芋、味精,加清汤30毫升稍焖,放精盐、红椒片,勾芡,淋香油盛入盘中即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:月经不调调理。

营养分析:芋头中富含蛋

李将军妻身染重病,遍求良医治疗无效,后请华佗。华佗诊脉后说:“夫人怀孕,胎儿被不慎碰伤,死在腹中。”将军不信,说胎儿早已生下。他说:“虽已生下一个,腹内还有一个,是双胎。生第一个时出血太多,所以后面的一个生不下来了,还留在腹中。”后经华佗针药并洽,果然又堕下一个死胎。白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维C、B族维生素、皂角甙等多种成分。所含的矿物质中,氟的含量较高,具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。其丰富的营养价值,能增强人体的免疫功能,可作为防治癌瘤的常用药膳主食。

禁忌:芋头忌与香蕉同食,会腹胀。

310.铁扒童子鸡

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