营养分析：橘子中主要含有维生素A、B、C、E、P，胡萝卜素，生物素，钙、磷、钾等矿物质，糖等。调查发现，常吃橘子的人患冠心病、高血压、糖尿病、痛风的比率比较低。饭前或空腹时不宜吃；吃橘子前后1小时内不要喝牛奶，因为牛奶中的蛋白遇到果酸会凝固，影响消化吸收；橘子不宜多吃，吃完应及时刷牙漱口，以免对口腔牙齿有害。橘子具有抗氧化、美肤的功效，可以防晒去斑。
胡椒
营养成分：胡椒是一种热带香辛料，含有挥发油、芳香油、胡椒碱、粗脂肪、粗蛋白、碳水化合物等营养物质。
药用功效：胡椒的主要成分是胡椒碱，含有一定量的芳香油、粗蛋白、碳水化合物及可溶性氮，能祛腥膻、解油腻、助消化，其气味能增进食欲。胡椒对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻有很好的缓解作用，并可治疗风寒感冒。胡椒还有防腐抑菌的作用，可解鱼虾肉毒。禁忌：橘子忌与萝卜同食。
132.金牛踏海
原料：海参300克，牛肉（肥瘦）200克，小葱10克，姜10克，酱油10克，盐5克，味精5克，鸡粉5克，胡椒2克，料酒8克，香油5克，花生油25克，淀粉（豌豆）5克。
制作：1.牛肉洗净切片，用刀拍一下，加调料腌制入味后，用湿淀粉作糊上浆。
2.海参洗净汆水。
3.将牛肉入五成热油中划熟捞出。锅内加葱油，炒葱段，变色后烹料酒，加上汤，放海参，调味，慢火烧透，加划好的牛肉，稍煨后勾芡，加香油，即可装盘。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：高脂血症调理、动脉硬化调理。
营养分析：海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处。海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力。海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能。
禁忌：海参不宜与甘草、醋同食。
133.脆皮茄子
原料：茄子（绿皮）500克，黄豆粉80克，姜10克，菜籽油80克，大蒜10克，小葱50克，泡椒50克，香叶10克，白酱油25克，盐5克，白砂糖20克，白醋15克。
制作：1.将嫩茄子洗净，去蒂，切成两片，皮面斜切十字花刀。
芥末
营养成分：芥末含有含芥子甙、芥子碱、芥子酶、芥子酚以及脂肪、蛋白质、多种维生素等人体所必需的营养素。
药用功效：芥末辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，能增强食欲。芥末有很高的解毒功能，能解鱼蟹之毒，故生食三文鱼等生鲜食品经常会配上芥末。芥末中的硫氰酸盐成分可预防蛀牙，对预防癌症、防止血管凝块、治疗气喘等也有一定效果。芥末还有预防高脂血、高血压、心脏病、降低血液黏稠度等功效。芥末油有美容养颜功效。2.香叶洗净切细。
3.姜、蒜、泡椒均切成细丝。
4.鸡蛋、盐、干细豆粉搅成蛋豆粉。
5.酱油、醋、白糖、素汤50毫升、水豆粉配成味汁。
6.菜油入锅，置中火上，烧至六成熟，将茄子抹上蛋豆粉，逐一放入锅中，炸至呈金黄色、待皮酥，捞于盘中。
7.锅内留油适量，放入姜、蒜、泡辣椒丝、炒出香味，烹入味汁搅匀，沸后淋于茄子上，再撒上葱丝、香叶即成。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：止血调理、动脉硬化调理。
营养分析：大豆粉含有丰富营养元素，具有增强机体免疫功能、防止血管硬化、促进骨骼发育、防止骨质疏松、治抗缺铁性贫血、降糖、降脂的功效。
禁忌：茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。
134.蟹肉烧茄子
原料：茄子（紫皮、长）500克，螃蟹150克，黄酒10克，盐3克，味精1克，白砂糖3克，胡椒粉1克，大葱5克，姜5克，大蒜5克，猪油（炼制）50克，淀粉（豌豆）3克。
制作：1.茄子洗净，切成6厘米长的条块，下油锅炸熟后捞出。
2.锅中放猪油，将葱（切末）、蒜（剁蓉）、姜（切末）、蟹肉下锅煸炒。
3.烹入料酒，投入茄子，加入鸡汤、糖、盐、味精、胡椒粉烧后用水淀粉5克（淀粉3克加水）勾芡，装盆即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：动脉硬化调理、止血调理、延缓衰老调理。
营养分析：螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。孜然营养成分：孜然富含油分、膳食纤维和安息茴香酊。
药用功效：用孜然加入牛羊肉，可以祛腥解腻，并能令肉质更加鲜美芳香，增进食欲。孜然具有醒脑通脉、降火平肝等功效，能祛寒除湿、理气开胃、驱风止痛，对消化不良、胃寒疼痛、肾虚便频均有疗效。用孜然调味菜肴还能防腐杀菌。螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血，利肢节，滋肝阴，充胃液之功效，对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。螃蟹具有抗结核作用，对结核病的康复大有补益。
禁忌：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
135.马齿苋炒黄豆芽
原料：猪肉（瘦）50克，马齿苋100克，黄豆芽250克，盐2克，味精1克，植物油15克，香油1克，淀粉（豌豆）3克。
制作：1.马齿苋洗净，切段，瘦猪肉洗净，切片。淀粉加水调成湿淀粉。
2.锅内下油烧至七成热，下入猪肉片翻炒片刻，再下黄豆芽煸炒，待黄豆芽七成熟时，再加入马齿苋炒熟，加盐、味精、湿淀粉收汁，淋上香油，起锅即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：动脉硬化调理、贫血调理。
营养分析：黄豆芽含有丰富的维生素，春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。另外因为黄豆芽含有维C，是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处，常吃黄豆芽还有健脑、抗疲劳、抗癌，防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。
禁忌：豆芽不宜与猪肝同食。
136.凉拌海米芹菜
原料：海蜇皮150克，芹菜500克，虾米3克，醋10克，盐2克，味精1克，白砂糖3克。
榴莲
营养成分：榴莲果实中碳水化合物、糖、蛋白质、脂肪、膳食纤维、B族维生素等营养物质含量相当丰富，铁、钾、钙等微量元素的含量也相当高。
药用功效：榴莲补益价值相当高，有滋养强身的功用，可治心腹冷痛、胃痛以及皮肤病，用它来炖鸡汤，又香又鲜甜，对体弱、怕寒的老年人最滋补，病后及妇女产后也可用它来补养身体。制作：1.芹菜去叶，除粗筋，切成段，在开水中烫一下，沥干水分。
2.小海米泡胀，海蜇皮洗净，切丝。
3.将芹菜、海蜇皮丝、小海米一起拌匀，加入醋、盐、味精、糖调好味即成。
用法用量：佐餐。
功效：高血压调理、动脉硬化调理。
营养分析：海蜇含有人体需要的多种营养成分，尤其含有人们饮食中所缺的碘，是一种重要的营养食品。海蜇具有清热，化痰，消积，通便之功效，用于阴虚肺燥、高血压、痰热咳嗽、哮喘、瘰疬痰核、食积痞胀、大便燥结等症。
禁忌：海蜇忌与白糖同腌，否则不能久藏。
137.酱咸桃仁
原料：核桃1000克，芝麻酱20克，酱油800克，花椒粉15克，辣椒油15克，味精5克，盐50克。
制作：1.将新下树的核桃去壳，剥去里边的皮，将每个桃仁分成4瓣，盛于容器中。
2.用酱油把麻酱化开，加入糖，花椒面，味精，辣椒油，兑拌均匀，倒入盛有核桃仁的容器中，搅拌均匀，酱3小时即可食用。菜品口感：此菜特点是核桃仁鲜嫩，味香麻，下酒佐饭均宜。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：智补脑调理、动脉硬化调理。
营养分析：核桃是大众喜爱的小食品，它富含蛋白质、脂肪酸樱桃营养成分：每100克樱桃可食部分中含碳水化合物12．317～15克，其中糖分11．9～17．1克、蛋白质11～16克、有机酸10克；含多种维生素，维生素C的含量超过苹果和柑橘；胡萝卜素含量为苹果的27倍；含较多的钙、磷、铁，其中铁的含量在水果中居首位，比苹果、梨、柑橘高20多倍。
药用功效：多吃樱桃可促进血红蛋白再生，适用于缺铁性贫血，增强体质，健脑益智。樱桃有调中益气、健脾和胃、祛风湿之功效，对食欲不振、消化不良、风湿身痛等均有益处。经常食用还能养颜驻容。、B族维生素、维生素E、钙、镁、硒等营养元素，可防止细胞老化，能健脑、增强记忆力及延缓衰老，减少肠道对胆固醇的吸收，润润肌肤、乌黑头发等功效；特别适合动脉硬化、高血压、冠心病人以及脑力劳动者多食，有缓解疲劳和压力的作用。
禁忌：核桃不能与野鸡肉、酒同食。
138.挂霜红枣
原料：枣（干）250克，芝麻25克，白砂糖200克，糖桂花15克。
制作：1.先将红枣用开水稍烫，去核备用；芝麻炒熟。
2.锅内加入少许清水，放入白糖、桂花，用中火熬至水将干，快要出丝时，倒入红枣，边翻边撒芝麻，翻匀后倒出，凉后即成挂霜红枣。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：益智补脑调理、健忘调理、动脉硬化调理。
营养分析：枣含有维生素A、C、E、P，生物素，胡萝卜素磷、钾、镁等矿物质，叶酸，泛酸，烟酸等。它有提高人体免疫力，防治骨质疏松和贫血，软化血管，安心宁神等作用。中老年人更年期骨质疏松、青少年生长发育高峰期缺钙、女性易贫血缺铁等，食用枣类食品都会有很好的食疗效果，病后体虚的人食用枣类也有很好的滋补作用。红枣适宜慢性肝炎，肝硬化之人服食，也可减少其他药物对肝脏的损害。
禁忌：枣不易与虾皮、葱、鳝鱼、海鲜、动物肝脏、黄瓜、萝卜同食。
139.玉米蘑菇糊
原料：玉米（黄，干）250克，蘑菇（鲜蘑）50克，玉米须30克。
制作：1.玉米淘洗净，在碱水中浸泡4小时，捞起干燥。在炒锅中以武火炒至半发炮状，再破碎（每粒碎成10多粒）。
2.玉米须洗净，切节，放锅中，短时间烘培。
3.取蘑菇（磨碎）粉与玉米、玉米须混合和即成。
用法用量：临食时用开水泡发，拌匀即可食用，每次50-100克。
杨桃
营养成分：杨桃含有微量脂肪、蛋白质，含蔗糖、果糖、葡萄糖等。此外，杨桃还含有苹果酸、柠檬酸、草酸及维生素B2、维生素C等。
药用功效：杨桃能减少机体对脂肪的吸收，有降低血脂和胆固醇的作用，还能保护肝脏、降低血糖。富含糖类、维生素C及有机酸，且果汁充沛，能迅速补充人体水分，并使体内的热或酒毒随小便排出体外。可提高胃液酸度，促进消化，消除咽喉炎症、口腔溃疡，适用于风火牙痛。功效：动脉硬化调理、便秘调理。
营养分析：玉米中含有丰富的营养元素，具有益肺宁心，健脾开胃，防癌，降胆固醇，健脑之功效；玉米中的纤维素含量很高，具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的特性，可防治便秘、肠炎、肠癌等。
禁忌：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；不宜与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。
140.豆面窝头
原料：黄豆粉300克，玉米面（黄）750克，白砂糖200克，苏打粉15克。
制作：1.将玉米面放入盆内，用八成热的水烫好，晾凉。
2.再将黄豆面掺入，加入小苏打，稍饧一会儿，加入糖揉匀。
3.将面团放在案板上，揉匀后搓成条，分成50克一个的剂子。
4.剂子放在手中揉成圆形，右手大拇指在圆球表面钻上一个小洞，边钻洞，左手掌边配合右手指转动玉米面球，直至洞口由小渐大，由浅到深，把面球顶端捏成尖形，成窝头形状。
5.将小窝头摆放整齐，上笼用旺火沸水蒸约20分钟，即可食用。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：动脉硬化调理、防癌抗癌调理、便秘调理。
营养分析：大豆粉含有丰富营养元素，具有增强机体免疫功能、防止血管硬化、促进骨骼发育、防止骨质疏松、治抗缺铁性贫血、降糖、降脂的功效。
禁忌：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；不宜与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。
141.芙蓉鸡片
杨梅
营养成分：杨梅营养丰富，除含有葡萄糖、柠檬酸、乳酸、苹果酸、果糖及蜡质等物质外，还含有多种有机酸和维生素，其中以维生素C最为丰富。杨梅的果仁中含有氰氨类、脂肪油。
药用功效：杨梅含有多种有机酸及大量维生素C，能直接参与体内糖的代谢和氧化还原，增强毛细血管的通透性，可降血脂，阻止癌细胞在体内生成。杨梅果仁中的氰氨类、脂肪油等也有抑制癌细胞的作用。杨梅能开胃生津、消食解暑，阻止体内的糖向脂肪转化，并能杀菌，治疗痢疾腹痛。原料：鸡胸脯肉200克，冬笋100克，火腿肠50克，豌豆苗50克，鸡蛋75克，冻豆腐5克，胡椒粉2克，盐3克，花生油25克，鸡油5克。
制作：1.将鸡胸脯肉去筋切成片，放入碗内加盐、高汤、鸡蛋清、湿淀粉拌匀；冬笋、火腿切成菱形片。
2.炒锅注油烧温热，用勺子舀鸡糊浆在温油中吊鸡片。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：动脉硬化调理、防癌抗癌调理、便秘调理。
营养分析：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
禁忌：鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用。
142.老醋花生
原料：花生仁（生）200克，生菜50克，香干50克，香醋20克，白砂糖5克，酱油5克，小葱10克，香油5克，植物油50克。
制作：1.将花生米油炸熟。
2.将生菜洗净切丝、香干切丁、小葱切末。
3.取一器皿放入香醋、白糖、香油、酱油、小葱搅匀调成汁待用。
4.取一个喇叭形的碗，生菜丝、香干丁垫底，放上炸好的花生米，在倒入调好的汁拌均匀即可食用。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：益智补脑调理、动脉硬化调理。
营养分析：生菜中含有膳食纤维和维生素，有消除多余脂肪的作用，故又叫减肥生菜。因其茎叶中含有无花果营养成分：无花果除含有人体必需的多种氨基酸、糖类、维生素、矿物质、无机盐外，还含有苹果酸、柠檬酸、延胡素酸、琥珀酸、奎宁酸、脂肪酶、蛋白酶、水解酶等多种营养成分。
药用功效：无花果含有的脂肪酶、水解酶，具有降低、分解血脂功能，可减少脂肪在血管内的沉积，从而降低血压、预防冠心病。成熟果实的果汁中可提取“苯甲醛”，具有防癌抗癌、增强机体抗病能力的作用。食用无花果还能促进食欲、润肠通便、利咽消肿。莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。生菜中含有甘露醇，有利尿和促进血液循环的作用。生菜中还含有一种“干扰素诱生剂”，可刺激人体正常细胞产生干扰素，从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。
禁忌：花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻；花生不可与香瓜同食。
143.红薯樱桃肉
原料：甘薯500克，冰糖100克，盐2克，猪油（炼制）50克。
制作：1.红薯去皮，削成樱桃状，也可用专用模具成型，制成樱桃丸，然后稍加盐腌渍。
2.猪油放锅中，烧至五成热时，将樱桃丸子放入，炸至紧皮为度。
3.冰糖加水熬化，放入盐、樱桃丸共烧，待丸软汁稠，起锅入盘。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：动脉硬化调理、便秘调理。
