做法：1.将猪排骨剁成长段，放入沸水锅中略烫，捞出用沸水冲去血沫备用。
2.锅置旺火上，加油烧至五成热，先放入葱段、姜片排骨煸炒，再加入酱油、绍酒略炒，然后加清水烧沸，撇去浮沫，再加入精盐、味精、白糖、八角、桂皮、丁香，用小火炖，最后用旺火收汁即可。
黄焖牛肉
原料：熟白煮牛肉，葱段，姜末，蒜末，八角，精盐，味精，绍酒，酱油，水淀粉，香油，高汤。
做法：1.将熟牛肉切成块。
2.炒锅内加入香油烧热，先下入八角、葱段、姜末、蒜末煸香，再加入绍酒、高汤、酱油烧开，捞出葱段、八角不用，放入牛肉块，煨焖至入味，调入味精，将牛肉堆码在汤盘中，汤汁滗入锅内后上火烧开，用水淀粉勾芡，淋入香油，趁热浇在牛肉上即成。
卤猪蹄
原料：猪蹄，葱段，姜片，精盐，花椒，山奈，八角，肉桂，豆蔻，陈皮，小茴香，酱油。
做法：1.将猪蹄用清水浸泡，去掉蹄壳，刮去泥污、绒毛，洗净后煮熟备用。2.将花椒、八角、肉桂、山奈、陈皮、豆蔻、小茴香包入纱布中，做成料包待用。3.锅内加入水、料包、酱油、精盐、葱段、姜片烧沸，煮成卤汁，再放入猪蹄烧沸，晾凉即可。
腐乳猪爪
原料：猪爪，葱段，姜片，精盐，味精，腐乳汁，黄酒，鲜汤，色拉油。
做法：1.将猪爪洗涤，放入沸水中略烫，捞出洗净备用。2.锅中加油烧热，放入葱段、姜片、猪爪、黄酒、鲜汤，用大火煮沸，盖上盖，转小火焖至猪爪酥烂，然后加入腐乳汁、精盐、味精，再烧制2分钟，拣去姜片、葱段，装碗上桌即成。
炸虾酱猪排
原料：猪大排，葱丝，姜丝，精盐，味精，白糖，海鲜酱油，芝麻酱，红米水，色拉油，鲜虾酱，绍酒。
做法：1.将虾酱、酱油、白糖、精盐、味精、绍酒、红米水、葱丝、姜丝、芝麻酱调匀成汁，再放入猪排腌渍2小时以上备用。
2.锅中加油烧热，放入猪排，用慢火炸呈金黄色至熟，出锅装盘即可。
山药炖猪小肚
原料：猪小肚2个（约200克），山药100克，大枣、葱花、姜丝、蒜片、大料、精盐、味精各适量，香油、香菜段各少许，鲜汤500克。
做法：1.山药切条。2.猪小肚洗净切条，用精盐、味精、大料入味。3.锅置火上，加鲜汤、小肚条，小火炖至七成熟，再加山药条、大枣、葱、姜、蒜，小火炖至山药熟透，用精盐、味精调味，点香油，撒香菜段，即可出锅食用。
家常炒猪肚
原料：猪肚，白萝卜，干辣椒末，葱段，姜片，蒜粒，精盐，味精，黄酒，色拉油。
做法：1.将猪肚洗净，放入沸水中焯烫透，再放入锅中，加入葱段、姜片、黄酒、水煮熟，捞出后均切成大片；白萝卜丁也下入沸水中焯烫至熟。
2.锅中加油烧热，先下入蒜粒、干辣椒末炒香，再放入猪肚片、白萝卜丁、精盐、味精炒熟，出锅装盘即成。
麻辣猪肚条
原料：猪肚1个，花椒面，香油、红油辣椒、盐、鸡精、酱油、葱、香菜或芹菜叶各适量。
做法：1.猪肚洗净，蒸熟后切条。葱切成小段，香菜或芹菜叶适当切一下即可。
2.肚条拌入调料装盘即可。
红烧肚片
原料：熟白煮猪肚，冬笋，香菇，葱丝，姜片，八角，精盐，味精，绍酒，酱油，水淀粉，熟猪油。
做法：1.将猪肚片切成片，放入水中略烫，沥干；香菇、冬笋切成长方片。
2.炒锅加油烧至五成热，先放入八角、葱丝、姜片炒香，再加入绍酒、肚片、香菇、冬笋、酱油、清水，用小火烧至入味，然后用水淀粉勾芡，再调入味精炒匀，即可装盘上桌。
辣炒肚丝
原料：熟猪肚，青红辣椒段，葱丝，姜丝，精盐，味精，酱油，绍酒，色拉油。
做法：1.将猪肚切成6厘米长的丝，放入沸水中略焯，捞出沥干备用。
2.锅中加油烧至四成热，先下入葱丝、姜丝炒香，再放入青红辣椒段略炒，然后加入肚丝、酱油、精盐、绍酒、清汤翻炒至青红辣椒断生，再放入味精翻炒均匀，即可出锅装盘。
红烧肥肠
原料：小肠，葱头，姜、干辣椒、蒜片、老抽、盐、耗油、大料、花椒、郫县豆瓣酱各适量。
做法：1.小肠洗净后，用剪刀剪成段，锅里放几片姜、一个大料、一小把花椒，用开水焯一遍，去除异味，锅开捞出，水倒掉。2.油锅烧热，小火放砂糖炒糖色，放入小肠、姜、干辣椒、蒜片、老抽、盐、耗油翻炒，加入两杯水，盖锅盖把小肠焖熟。大约30分钟。3.再次把炒锅放少量油烧热，放入一勺郫县豆瓣酱翻炒，然后放入小肠，加入葱头块、小辣椒块快速翻炒出锅。
酱烧肥肠
原料：肥肠，香料包（大葱，鲜姜，大蒜，花椒，丁香，桂皮），精盐，豆瓣酱，酱油，糖色。
做法：1.将肥肠搓洗干净，焯烫一下，刮洗干净，切成长段；豆瓣酱剁成细蓉。
2.炒锅置大火上，放入水烧开，先下入肥肠烧煮，沥干。
3.炒锅复置大火上，加入清水、精盐、酱油、糖色、豆瓣酱、香料包、肥肠烧沸，再转用小火焖至肠酥烂即可。
雪菜烧肥肠
原料：熟肥肠，雪里蕻，芹菜，笋片，葱段，姜片，精盐，味精，胡椒粉，酱油，白糖，黄酒，鲜汤，色拉油。
做法：1.将熟肥肠切斜刀块，略烫，捞出；雪里蕻切成末；芹菜切成小粒。
2.色拉油烧热，先放入笋片、肥肠块、雪里蕻末、酱油、白糖、黄酒、葱段、姜片、鲜汤煮沸，转小火焖，加入芹菜粒、精盐、味精，拣去葱段、姜片，撒上胡椒粉即可。
红枣煨牛筋
原料：干牛筋，大枣，葱段，姜片，精盐，味精，黄酒，鲜汤。
做法：1.将牛筋放入温水中泡软，再放入清水锅中烧沸，离火保温至涨发，然后撕去皮膜，洗净；大枣洗净，去核。
2.炒锅置大火上，放入牛筋、大枣、精盐、葱段、姜片、黄酒、鲜汤烧沸，再转用小火焖至牛筋熟烂，最后调入味精调味即成。
虎眼肉
原料：牛精肉，鸡蛋，胡椒粉，辣椒面，芝麻，精盐，味精，香油，酱油，色拉油。
做法：1.将鸡蛋煮熟、去壳；香油、辣椒面拌匀成辣酱备用。
2.将牛肉洗净，剁成肉泥，加入酱油、精盐、味精、胡椒粉、香油拌匀，制成馅料，分成4份，再包匀鸡蛋，然后放入热油中炸呈虎皮色，捞出后顺长切成两半，装盘跟辣酱上桌即可。
桂花羊肉
原料：羊里脊，鸡蛋，姜末，精盐，味精，绍酒，水淀粉，鸡油。
做法：1.将羊里脊去除外筋，洗净后切成3厘米长的条，再放入碗内，加入鸡蛋、姜末、水淀粉搅拌均匀备用。2.炒锅置火上，加入鸡油烧热，先放入羊里脊条、鸡蛋翻炒至熟，再加入绍酒、精盐、味精炒勺，然后淋入鸡油，即可装盘上桌。
盐水口条
原料：猪口条，大葱、生姜、花椒、大料、料酒、精盐、味精各适量。
做法：1.将口条收拾干净，放入沸水中汤煮5分钟后取出，用刀刮去外皮和舌苔，洗净。2.将大葱洗净，纵向四开，再切成2寸长的段；鲜姜洗净后切片。3.将口条放入开水中煮10分钟后，加入姜皮、葱段、料酒、花椒、大料、精盐和味精，改用小火煮。4.煮至能用筷子戳进口条时，捞出晾凉，切成薄片状盘即可。
萝卜烧牛肉
原料：牛肉，萝卜，葱段，姜片，精盐，味精，胡椒粉，酱油，白糖，黄酒，鲜汤，色拉油。
做法：1.将牛肉切成块，略烫，捞出洗净；萝卜切成滚刀块，略烫，沥干。
2.锅中加油烧热，先放入牛肉块煸香，再加入萝卜块、黄酒、酱油、白糖、葱段、姜片、鲜汤煮沸，然后盖上盖，转用小火焖，再加入精盐、味精，拣去葱段、姜片，撒上胡椒粉即可。
红烧牛肉
原料：牛硬肋肉，葱段，姜块，花椒，八角，水淀粉，白糖，酱油，香油，清汤，色拉油。
做法：1.将牛肉切成块，用小火烧沸，加入酱油拌匀。2.油烧至六成热，下入牛肉炸至红色。3.油烧热，先下入葱段、姜块稍煸，再放入牛肉、酱油、清汤、八角、花椒、白糖，用大火烧沸，然后改用小火焖熟烂，再拣出葱段、姜块等，用水淀粉勾芡，淋入香油，即可出锅。
芫爆散丹
原料：散丹，香菜，红椒丝，葱末，蒜末，毛姜水，白醋，精盐，味精，绍酒，香油，大油。
做法：1.将散丹切成大菱角块，下入开水中焯烫一下；香菜洗净，切成段，加入葱末、蒜末、毛姜水、白醋、精盐、味精、绍酒调成味汁备用。
2.锅中加入大油烧热，放入红椒丝煸香，下入散丹、味汁炒匀，最后淋入香油即可。
黄牛肉酿藕夹
原料：嫩藕，黄牛肉，鸡蛋，面粉，葱花，姜末，精盐，味精，白糖，淀粉，黄酒，色拉油。
做法：1.将黄牛肉剁成泥，加入精盐、味精、黄酒、白糖、姜末、葱花、淀粉拌成馅；鸡蛋打散，加入面粉、淀粉、清水调成蛋糊。2.将嫩藕切成夹刀片，酿入牛肉馅待用。3.锅内加入油烧至六成热，逐块下入挂匀蛋糊的莲藕夹炸至金黄色，即可装盘上桌。
