海参羊肉淡菜汤
原料：海参30克，淡菜30克，羊肉120克，葱2根，姜5片，红枣3粒，酒1/2杯，盐2小匙。
做法：羊肉洗净，用热水氽过后切片，浸泡后的海参洗净泥沙切片，淡菜若为干品可先用黄酒浸泡2小时。煮时将羊肉、海参、淡菜放入锅中，加调料同煮数小时，至肉酥汤浓，即可食用。
坛子肉
原料：带皮猪五花肉，葱姜末，精盐，味精，桂皮，八角，丁香，花椒，绍酒，冰糖，酱油。
做法：1.将猪五花肉洗净，切成方块，放入沸水中焯烫一下，捞出沥干备用。
2.将猪肉、葱末、姜末、精盐、味精、绍酒、酱油、冰糖、桂皮、八角、丁香、花椒放入1个耐火坛子中，再加入适量的清水，盖上坛盖，用小火焖2小时左右即可。
米粉肉
原料：猪肉，米粉，葱丝，姜丝，甜面酱，绍酒，酱油，白糖。
做法：1.将猪肉洗净，切成2份厚肉条备用。
2.将肉条放入粗碗内，加入米粉、白糖、甜面酱、酱油、绍酒、葱丝、姜丝调拌均匀，然后上屉蒸至熟烂，取出后扣入盘中即可。
小炖肉
原料：中方肉，葱花，姜片，蒜片，大料，桂皮，精盐，绍酒，白糖，酱油，色拉油。
做法：1.将肉刮毛、洗净，剁成方块，沸水中焯烫，捞出沥干备用。
2.炒锅内加油烧热，放入白糖炒成糖色，再加入适量热水、酱油、肉块炒匀，然后加入适量清水、葱花、姜片、蒜片、大料、桂皮、绍酒烧沸，再用小火炖至熟烂，最后加入精盐调味，装碗上桌即可。
冬菇烧肉
原料：猪五花肉，冬菇，冬笋，水发木耳，青蒜苗段，葱段，姜丝，精盐，味精，白糖，清汤，绍酒，鸡油，酱油，色拉油。
做法：1.猪五花肉切块；冬菇切片。2.油烧热，入葱段、姜丝爆香，再放入肉块，然后加入酱油、精盐、清汤、绍酒、白糖、冬菇、冬笋、木耳烧沸，去除葱段等杂物，调入味精，用水淀粉勾芡，淋入鸡油，撒上蒜苗段后放清水、淡菜、白糖、精盐烧沸，置火上保持微沸，焖至汤汁浓稠，撒上胡椒粉即可。
蒜爆肉
原料：猪瘦肉，蒜片，鸡蛋清，精盐，味精，酱油，绍酒，水淀粉，色拉油，清汤。
做法：1.将猪肉洗净，切成薄片，放入碗内，加入鸡蛋清、适量水淀粉、精盐搅匀上浆备用。2.锅中加油烧至四成热，放入肉片滑散至呈白色，捞出沥油待用。3.锅内留少许底油烧热，放入蒜片煸香，再加入清汤、酱油、精盐、味精、绍酒烧沸，然后放入肉片，用水淀粉勾芡，翻匀出锅即可。
响油鳝丝
原料：鳝丝，葱、姜、蒜、料酒、醋、酱油、蚝油、味精、胡椒粉各适量。
做法：1.将鳝丝切成切段待用，煮一锅沸水，加入葱、姜、料酒、醋，汆烫切好的鳝丝。2.待鳝丝煮开后，将水倒掉，鳝丝放入盆中稍事冷却。3.锅内入少许油，将葱、姜爆香，再放入酱油，蚝油，味精调好酱汁，将鳝丝放入焖3-4分钟，即可出锅。4.上桌前，将烧热的油淋在葱、蒜上，噼噼啪啪煞是好听，最后撒上胡椒粉，淡淡的一层，些许辛辣味，助您暖身开胃。
葱爆羊肉丁
原料：羊肉，鸡蛋清，葱段，精盐，酱油，味精，香油，绍酒，水淀粉，色拉油。
做法：1.将羊肉切成片，放入碗内，加入鸡蛋清、水淀粉、精盐拌匀备用。2.锅中油烧至六成热，先放入羊肉，再加入葱段略炒。3.锅中油烧热，放入羊肉片、葱段、精盐、酱油、绍酒、味精、水淀粉、香油大火炒匀，即可装盘上桌。
干炸里脊
原料：猪里脊肉，鸡蛋，面粉，葱姜汁，绍酒，花椒精盐，精盐，味精，水淀粉，色拉油。
做法：1.将里脊肉切成长条，放入碗中，加入葱姜汁、精盐、味精、绍酒腌制入味；鸡蛋、水淀粉、面粉、适量清水搅拌成蛋糊备用。2.加油烧至六成热，将猪里脊肉裹匀蛋糊，下入油中炸至浅黄色，捞出沥油，待油七成热，再放入猪里脊肉条炸一次，同花椒精盐上桌蘸食即可。
凤眼里脊
原料：猪里脊肉，鸭蛋黄，精盐，味精，十三香，花雕酒，色拉油。
做法：1.将猪里脊肉洗净，放入盆内，加入十三香、精盐、味精、花雕酒腌制约30分钟，然后顺长从中间用刀扎一洞，再放入鸭蛋黄，入笼蒸熟备用。
2.坐锅点火，加油烧至七成热，放入里脊肉炸呈金黄色，捞出晾凉后切片，即可装碗上桌。
孔明丸子
原料：肉末，鸡蛋，精盐，香油，酱油，绍酒，水淀粉，椒精盐，脂油，色拉油。
做法：1.将脂油去皮，切成小丁。2.将肉末加入酱油、绍酒、香油、精盐、鸡蛋、水淀粉拌匀，再挤成丸子，然后每一个丸子中间放一块脂油丁待用。3.坐锅点火，加油烧至五成热，放入丸子炸呈金黄色至熟透，捞出装盘，跟椒精盐一同上桌蘸食即可。
核桃肉
原料：猪精瘦肉，核桃仁，面粉，鸡蛋，精盐，味精，绍酒，麻辣精盐，色拉油。
做法：1.将肉切成薄片；鸡蛋磕入碗内搅散；核桃仁放入热水中浸泡。2.色拉油烧热，下入核桃仁炸至浅黄色，捞出剁碎，再加入精盐、绍酒、味精搅拌成馅，然后用肉片卷起来待用。3.锅复置火上，加油烧至四成热，将肉卷沾匀面粉，挂上鸡蛋液，下入锅内炸至金黄色，捞出装盘，最后放入麻辣精盐即可。
羊肉炒面片
原料：面粉，羊肉丝，蒜苗段，笋丝，粉条，花椒粉，辣椒酱，白醋，酱油，香油，色拉油。
做法：1.将面粉揉成面团，搓成一根根的粗面条，再蘸少许香油压扁粗面条，放在盘内，揪捏成面片备用。2.锅里加入水烧沸，放入面片煮熟。3.锅里加入色拉油烧热，先放入羊肉丝煸炒至变色，再加入蒜苗段、笋丝、粉条、花椒粉、面片翻炒片刻，然后加入酱油、香油、辣椒酱、白醋炒匀即可。
马莲肉
原料：中方肉，马莲草，葱末，姜末，精盐，白糖，味精，香油，绍酒，酱油，色拉油。
做法：1.将肉切成排骨块，放入盆内，加入酱油、绍酒、味精、香油、精盐、白糖、葱末、姜末拌匀，再用马莲草将每两块肉系在一起。
2.锅中加油烧至六成热，放入肉块炸呈金红色，捞出沥油，再放入碗内，上屉蒸烂，取出后滗出汤汁，将肉扣入盘中，趁热浇上原汁即可。
荤素扣肉
原料：酱肉，豆腐，葱段，香菜，味精，姜水，高汤，酱油，绍酒，猪油。
做法：1.锅内加油烧至十成热，放入酱肉炸透，捞出沥油，晾凉后切成片；豆腐切成厚片，下入锅中炸呈金黄色，捞出晾凉备用。
2.将肉片、豆腐片逐一叠加码好，放入汤碗中，加入酱油、绍酒、姜水、味精，上屉蒸透，取出后加入高汤，撒上葱段、香菜即可。
把子肉
原料：猪肋肉，葱段，姜片，冰糖，精盐，五香粉，酱油。
做法：1.将猪肋肉洗净，切成大片备用。
2.锅置中火上，加入适量清水、葱段、姜片、精盐、酱油、冰糖，五香粉烧沸，再放入肉片，加盖用小火炖至肉熟烂即可。
红烧蹄筋
原料：鲜牛蹄筋，酱油、料酒、盐、味精、白糖、鸡汤、淀粉、葱、油各适量。
做法：1.将蹄筋切成长5厘米、宽厚约1厘米的条，放入开水中烫一下取出。2.炒锅上火，加油50克，将葱段放入煸炒，至出香味且葱略变为金黄色时，加入蹄筋，迅速翻炒，使蹄筋艾匀受热。3.加入酱油、料酒、盐、味精、白糖、鸡汤，开锅后，转用小火烧维10分钟，再用大火加热，最后用淀粉勾芡。
芫爆里脊丝
原料：猪里脊肉，香菜，葱丝，姜丝，精盐，味精，绍酒，胡椒面，清汤，色拉油。
做法：1.将猪里脊肉切成丝；香菜切成条。
2.锅置火上，放入清水烧沸，再放入肉丝焯烫一下，捞出沥干待用。
3.锅里加色拉油烧至六成热，再放入葱丝、姜丝炒香，加入清汤、绍酒、精盐烧沸，撇去浮沫，然后放入里脊丝、香菜段、胡椒面、味精炒匀，出锅装盘即可。
蟹黄蹄筋
原料：水发蹄筋，蟹黄，葱段，姜片，精盐，味精，白糖，熟鸡油，酱油，绍酒，水淀粉，熟猪油，清汤。
做法：1.将蹄筋切成长段，放入锅中煨至入味；熟火腿、香菇切成片；青菜心洗净备用。
2.锅中加入熟猪油至四成热，先下入葱段、姜片炸香，再放入绍酒、清汤、精盐、味精、蹄筋、火腿、青菜心、香菇烧至入味，然后用水淀粉勾芡，淋入鸡油，装盘上桌即可。
凉拌肚丝
原料：熟猪肚，香菜、盐、糖、味精、花椒、生抽、醋、香油各适量。
做法：1.熟猪肚切丝后用水焯软后备用。
2.香菜洗净后切4厘米左右长的段备用。
3.花椒炒出香味后擀成细末备用。
4.取大腕一只，将猪肚丝、香菜与调料拌匀即可。
红烧排骨
原料：净猪肋排，葱白，姜片，精盐，绍酒，酱油，味精，白糖，八角，桂皮，丁香，色拉油。
