1.我国酒的历史发展概况
酒，既是一种神奇的饮料、商品，还是人类历史文化的结晶。
酒在我国有着源远流长的历史。早在8000多年前，我国就已经有了酒的酿造。在考古学的推动下，证明我国已经成为了世界三大酒文化古国之一。而在酒文化几千年的漫长发展历程中，我国传统酒的命运亦是波澜起伏，呈现了阶段性的发展。
（1）启蒙成长阶段
通过考古验证，我国的酒文化起源可确定为新石器时代的仰韶文化时期。而从新石器时代的仰韶文化到秦王朝之间的近4000年历史中，我国的酒文化经历了启蒙时期和成长时期。
从新石器时代到夏朝初年这一阶段，我们祖先酿酒的主要形式是利用发酵的谷物泡水制酒。与此同时，酒也逐渐成为了当时的黎民百姓们喜爱的一种饮品。先民们认为，酒有着巨大的魔力，可见在酒的创始之初，人们对于酒怀有强烈的好奇和创造欲望。
从夏朝到秦王朝的1800年间，是我国酿酒业最初成长的时期，这也为我国酒业后来的发展奠定了非常坚实的基础。在这段时期内，我国有了谷物和牲畜，先民们发现了火种，再加上曲蘖的形成和发展。使得我国成为了世界上最早开始酿造曲酒的国家。随后，我国又有了善酿酒的杜康和仪狄，且官府们对于酒的酿造愈发重视，这使得我国酒业的最初发展基本上是一帆风顺的。在这期间，我们的祖先发明了酒曲发酵酿酒的方法，并且创造了“古遗六法”，此法被后人奉为酿酒圣典。
（2）兴盛阶段
从秦王朝直至晚清的两千多年的时间里，我国的酒业也得到了较大的发展，酒的酿造技术得到了稳固和提高，再加上西方酿酒技术的传入，使得我国的酒业发展愈发兴盛。从秦王朝至北宋年间，黄酒、葡萄酒、药酒和各种果酒开始不断涌现。此时李白、白居易、杜甫和苏东坡等爱酒的文人墨客更是相继辈出，多方面的因素促使我国的酒业迈进了繁荣兴盛时期。从北宋时期开始，西方的酿酒技术和器材传入我国，我国举世闻名的白酒就是在这一时期诞生的。此时，人们对于酒的喜爱已经非常普遍，各种酒器迅速普及，各类名酒共同发展、相互促进。
（3）近代时期
由于经济全球化的脚步日益加快，西方的各种先进酿酒技术不断传入我国，并与我国的传统酿酒技术相互竞争，争放异彩。外国的酒类，如啤酒、清酒、白兰地和威士忌等各种名酒在我国愈发流行，而我国的黄酒、白酒也是琳琅满目毫不逊色。经过了几千年的发展，我国的酒业得到了巨大的发展，酒就像血液一样，渗透进了中国人的血脉。
2.酒是怎样酿造的
我们的生活离不开酒，人人都会喝一点酒，但是几乎很少有人知道酒是如何酿造的。
不同的酒有不同的风格和特点，有的令人不醉不休，有的令人回味悠长，有的香浓热烈，有的清爽可口。形成这些区别的根本原因就是酿造方式方法的不同。不同酒的不同品质，皆取决于它们的酿造过程，不同的酒有其不同的酿造原理。但总的说来，酿酒过程就是原料的选取、发酵等过程。
（1）选取原料的过程
酿酒原料的选取包括对水的选取和淀粉类原料、糖质原料的选取。
第一，水的选取：其实酒的大部分成分都是水，任何酒类的酿造都需要加入大量的水才能进行加工。因此，在水的选取上是非常有讲究的，并非任何水源都可应用于酿酒。想要酿造出品质优良、香浓醇厚的酒，就需要选取优质的水。酿酒用水需要采用含有多种矿物质的自然水，这些矿物质与酿造过程中的酶活性、耐热性、反应pH值、微生物生长都有很大关系。
正如一句酿酒业中的俗语：“名酒必有佳泉。”想酿造好酒，就要有好水。如，我国的国酒茅台所用的就是“集灵泉于一身，汇秀水东下”的赤河水；鬼酒所用的是集三名泉——中冷泉、惠山泉、观音泉于一身的三眼泉水；郎酒用的是富有“明如镜，碧如玉，甘如露”之说的四川省二郎滩的郎泉水；著名的湖南名酒白沙液酒用的则是素有“常德德山山有德，长沙沙水水无沙”之誉的长沙白沙古井泉水。正因为用水不同，才让这些名酒流光溢彩。
第二，淀粉类原料和糖质原料的选取：酿酒所需的淀粉类原料主要包括大米、小米、高粱、大麦、玉米、马铃薯和红薯等，多用于白酒、黄酒、啤酒等酒类的酿造。淀粉含量的高低是淀粉类原料选取的重要指标，直接关系着能否将原料发酵为大量的酒精。糖质类原料主要包括糖蜜、蜂蜜和葡萄、苹果等水果，多用于葡萄酒、白兰地和各类果酒的酿造。糖质类原料中含有大量的葡萄糖、果糖及麦芽糖等糖类物质，这些糖类物质则可以直接被酵母菌发酵为酒精。
（2）发酵
在酿造酒的过程中，发酵是一个非常重要的步骤。尤其是酒精的生成，更离不开发酵的作用。各种酒类所含有的酒精都是通过酵母菌和糖类相作用，并经过一系列代谢所形成的。可用于酵母发酵的糖类包括葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖和麦芽三糖等。而各种可供于发酵酒精的糖类的生成，又依赖于淀粉的水解。尤其是酿酒所用的粮谷类原材料，它们所含有的成分大多都是不能直接被酵母菌发酵的淀粉，只有在经过水解后，才能使淀粉转化成可供发酵葡萄糖、麦芽糖等。另外，在酒的发酵过程中，还有一个环节是蛋白质水解。蛋白质必须在经过发酵后才能转化成对人体有益的氨基酸，而且，蛋白质的水解还直接关系着各种酒的口味是否优良。
3.酒是怎样分类的
由于各个国家、地区采用不同的酿造方法制造出了品种繁多的酒，因此，依据不同的划分标准，酒也就有了多种分类。
（1）根据酒精含量进行划分
酒精含量一般都以体积百分比表示，酒精的含量可以表示为酒度。低至1度，高至65度，不同酒类的度数不同，因而酒可以根据不同的酒精含量进行划分，大体可以划分为低度酒、中度酒和高度酒这三类。
低度酒：酒精含量在20%以下的酒称为低度酒。一般发酵酒都属于低度酒，某些配制酒也属于低度酒。
中度酒：酒精含量在20%-38%之间的酒类，均属于中度酒，即酒度为20-38度。大多数的配制酒都属于中度酒，但中度酒这一称谓一般很少采用。
高度酒：酒精含量在38%以上的酒类，均属于高度酒，即酒度为38度以上的酒。各种蒸馏酒基本上都属于高度酒，也有某些配制酒属于高度酒。
（2）根据酿造方法进行划分
酒的酿造方法大体有发酵法、蒸馏法和配制法这三种方法，因而根据酒的酿造方法可分为酿造酒、蒸馏酒、配制酒这三类。
酿造酒：酿造酒，也称发酵酒。这类酒在经过酿造后，只需经过澄清、过滤和贮藏等过程，即可成为成品酒。酿造酒的度数普遍较低，一般都在3-18度之间。而且，酿造酒的营养成分非常丰富，除了含有酒精外，还含有丰富的糖分、维生素、氨基酸、多肽、核酸、矿物质和有机酸等营养成分。但也因为酿造酒富含营养成分，因而保存期较短，不能长期贮藏，很容易变质。
蒸馏酒：这类酒是利用酿造酒精后所产生的发酵液、发酵醪和酒醅等成分，采用蒸馏技术提取其中的酒精等易挥发性物质，最后经冷凝技术而制成的。经过冷凝的原酒，一般需经过较长时间的陈酿，一般需要2-3年的时间，酒的香气才能更加醇厚。蒸馏酒的酒精含量较高，一般都在30度以上，很容易让人喝醉。
配制酒：这类酒的度数一般在18-30之间，种类非常繁多，其制造方法是将酿造酒、蒸馏酒、食用发酵酒，采用混合蒸馏、浸泡和萃取液混合等方法，并加入各种药材、动植物、花卉及香料等制成的。各种配制酒的风格差异也比较大，或风味独特，或富含营养，或具有某些疗效等。
除上述分类外，酒还有其他的分类方法。国际上，根据布尔雅那国际酒精性饮料分类规则，将酒分为啤酒、葡萄酒、天然蒸馏酒、高度蒸馏酒、利口酒和其他酒精性饮料六大类，其中还有较多的细分方法。而在我国，人们习惯于将酒划分为黄酒类、白酒类、啤酒类、果酒类、配制酒和国外蒸馏酒几大类。
4.酒的度数及其表示方法
我们对酒度都很熟悉，但是很了解的人却很少，到底什么是酒度，酒的度数有怎样的衡量标准和表示方法呢？
酒度，俗称酒的度数，是指在规定温度下酒饮料所含有的酒精含量。测定酒度的标准温度为20℃，需采用蒸馏的方法测定，而蒸馏酒则可以直接使其处于20℃标准温度下，用酒精比重表测量度，并直接读出酒度即可。其他酒类则需要先采用蒸馏法蒸出酒精，再用比重瓶在20℃温度下称出比重，并用酒精比重表换算得出酒度。而测量出的酒度，通常表示方法主要有容积百分数、质量百分数和标准酒精强度这三种。
（1）容积百分数
即每100毫升酒中所含有的纯酒精毫升数，以%（V/V）表示。用这种方法表示酒度时，测定所采用的标准温度在各个国家不尽相同，美国一般采用60度，法国采用15度，而我国及大部分国家都采用20度测定。例如，我国著名的二锅头酒的酒度为56度，即每100毫升二锅头酒中含有纯酒精56毫升，属于典型的烈性酒。
（2）质量百分数
即每100克质量的酒中，所含有的纯酒精的克质量，以%（m/m）表示。采用这种表示方法测定酒度时，我国和大多数国家都采用20度为标准测定温度。
（3）标准酒精强度
这种酒度表示方法，是以Proof表示酒度。欧美各国大多用这种方法表示蒸馏酒所含有的酒精量。在酒吧里，许多人对于有关鸡尾酒的说明中所出现的Proof都表示非常迷惑，不知道到底是什么意思。事实上，Proof即是酒度的表示。古人将蒸馏酒泼洒在火药上，若能点燃火药，那么最低酒精度至少为100Proof（100度）。现在，英国威士忌的标准酒度为100Proof（100度），若用容积百分数或质量百分数表示，则为57.07%（v/v）或49.24%（m/m），而这种方法亦与古人所采用的火药测定法类似。欧美国家大多将容积百分数所表示的酒度50度，作为标准酒度100Proof（100度）。也就是说，将容积百分数乘以2即可得出标准酒度Proof的度数。
5.不是所有的酒都“越陈越好喝”
有句话这样说“姜还是老的辣，酒还是陈的香”，这就给人们以错误的引导，使人以为，只要是酒就一定是放得越久越好喝。虽然对于某些酒来讲，贮存时间长就意味着其上乘的品质，例如，一瓶贮存时间为50年的路易十三，其售价可高达上万元。但事实上，无论哪种酒，其贮存都是有一定期限的，超过了贮藏期限的酒，酒质就会下降，饮用时失去了它该有的醇香。正因为这样，会品酒的人都知道应该在酒的成熟期内饮用。比如，有一瓶标有年份的红葡萄酒，在售卖时可能还没有到成熟期，因而即便是购买了却仍不能饮用，等到其进入成熟期后方可饮用，且此时的味道最佳。再比如啤酒，就不能长时间贮存，而应该现买现饮，否则，啤酒经过氧化后即会生出纸板似的氧化味，也就是变质了。
酒之所以要有一定的贮存期，这与酒在贮存过程中，可能发生的一系列物理作用和化学变化有密切的关系。
（1）贮存中的物理作用
主要包括：①酒精和水的缔合作用。酒精和水的缔合作用越强，酒精分子与水分子之间的结合就越紧密，这样一来，酒精分子的自由度就会降低，酒就会变得柔而缺乏刺激性。②挥发作用。新酿造的酒中，含有乙醛、硫化氢和游离氨等低沸点的成分。这些成分在酒的贮存过程中极易自然挥发，如果储存不当，就容易变味。③沉淀作用。酒饮料中所含有的蛋白质，容易与酒中存在的某些其他成分发生反应而导致凝聚或沉淀。所以，有时候我们会发现放置时间过久的酒里有混浊物或是沉淀物。
（2）贮存中的化学反应
主要包括：①氧化还原反应。酒在贮存过程中的氧化还原反应非常多，例如醇被氧化成相应的醛或酸等。②酯化反应。酒中含有的各种醇的成分亦与酸作用，而转化形成相应的酯类物质。③微生物与生物化学反应。啤酒、葡萄酒和果酒等所含有的微生物与各种酶，在贮存过程中有继续生长、代谢等反应。④缩合反应。例如，白酒中所含有的醇与醛合成会产生某些缩醛，从而会降低酒的辛辣、刺激性味道。此外，酒在贮存过程中，还会与贮存容器中的某些成分发生反应。这些反应或有利于酒的品质，或可降低酒的品质，所以我们会发现，不同种酒的容器是不一样的。
正是由于酒在贮存过程中所发生的物理作用和化学反应，酒才一定要有贮存期限。也要提醒各位，在买酒和饮酒的时候注意看一下瓶身的保质期，不要饮用超过储存期限的酒，以免发生不良反应。
6.啤酒的起源与历史
啤酒是日常生活中人们十分喜爱的饮品之一，一扎冰镇啤酒，配上烤肉和各种小菜，简直是夏日里最爽的吃法。喝着清爽的啤酒，你有想过它是怎么来的吗？
啤酒的主要原料是大麦，经过发芽、糖化、发酵等酿造工艺而酿成，不仅酒精含量低，且富含二氧化碳。啤酒不仅对人体的刺激性较小，且还能为人体提供多种营养成分，素有“液体面包”之称。啤酒与黄酒、葡萄酒并称为世界最古老的三大饮料酒。今天，啤酒已经发展成为一种具有国际性的低酒精含量的饮料酒。因为它低刺激，营养丰富，又具有清凉、爽口的特性，因而在全世界拥有众多的粉丝。
相传啤酒的起源，是祖先们的不经意之作。早在9000多年前，人们用麦芽煮粥喝，而喝剩下的粥便被倒掉。后来人们发现麦芽粥在屋外经过了自然发酵竟然变成了酒香浓郁的液体。由此，人们受到了启发，便开始有意识地将麦芽发酵并制成这种馥郁芬芳的液体。
世界上最早进行系统酿造啤酒的国家，当数叙利亚和埃及。据考证，埃及早在几千年前就已经出现了啤酒，虽然当时的制酒工艺粗糙而简陋，但却足以印证啤酒出现之早。同一个时代中，伊朗地区的人还将酿制啤酒的方法印刻在黏土板上，并呈献给当时的农耕女神，至今巴黎还保留着这些印有啤酒制法的珍贵文物。
不仅如此，4000年前还出现了关于啤酒的成文法。世界上最早的成文法——巴比伦帝国的《汉谟拉比法典》中，就出现了关于啤酒的法令，其中规定：售卖啤酒的女人，如果擅自用钱币交换而不按照规定用谷物交换，或者有缺斤短两的事情，则惩罚将其丢入水中；出家人如果开啤酒店或者到啤酒店里喝酒，则被判处火刑。由此可见，4000年前的人们不仅已经掌握了啤酒的酿造工艺，且饮用啤酒在民间已经是非常普遍的事情。
而在中国，啤酒也已经有3000余年的历史了。我们的祖先酿酒所采用的曲蘖，指的便是酿造啤酒所应用的麦芽、谷芽这些发芽的谷物，而酿造啤酒所用的糖化剂则被祖先们称为“醴”。虽然在当时，这种采用发芽的谷物和“醴”所酿造的淡酒并不叫啤酒，但从酿造工艺上我们已能看出，那便是中国最早的啤酒。
啤酒虽然出现年代已久，但发展历史却比较缓慢。直至19世纪中期，先前酿造啤酒的手工作坊式劳动才逐渐转变为了机械操作。中国的正规啤酒生产是从20世纪初期开始的，那时中国才开始有自己的啤酒厂，如始创于1915年的北京双合盛啤酒厂和始创于1920年的烟台醴泉啤酒厂等。虽然我国的啤酒工业起步较晚，但建国后啤酒的生产得到了迅猛的发展。至20世纪90年代，全国的啤酒生产厂家已经多达800余家，年产量超过了800万吨。
7.什么是果酒及其分类
果酒是我国最早的酒饮料之一，顾名思义，是指采用各种水果或野生果实作为原料，经过破碎、发酵或浸泡等工艺方法所酿造的酒饮料。果酒的酒精度一般都很低，味道偏甜，还有益健康，因此是很多女性朋友的最爱。
我国的果酒种类繁多，如沙棘酒、刺梨酒、中华猕猴桃酒、山葡萄酒、五味子酒、黑加仑酒、红豆酒、越橘酒、野刺梅酒、龙葵酒、戈力酒、山楂酒、香梅酒、酸枣酒、哈密瓜酒和荔枝酒等等，不一而足。
果酒的名称，通常以果实的名称命名，如果应用了两种以上的果实，则以用量最大的果实名称命名。而果酒的分类，则可以根据所采用的果实种类或以果酒的总糖含量进行划分。
（1）根据果实种类进行划分
果酒种类众多，所应用的果实自然非常广泛。根据所采用果实的种类，可将我国的果酒分为：①北方浆果类果酒。是指以黑加仑子、树莓、红豆、五味子、草莓、越橘、山楂、刺梅果、山茄子、稠李子、樱桃和沙棘等原料所酿造的果酒。这类果酒的色泽均呈现为果实本身的颜色，并以果实的名称进行命名。②苹果酒。是指以各类新鲜苹果、海棠、沙果等作为原料所酿造的果酒，这类果酒的色泽多为由浅黄至金黄色的黄色系。③梨酒。是指采用各类新鲜梨作为原料所酿造的果酒。这类果酒的色泽比较天然，如金黄、浅黄、黄色等。④猕猴桃酒。是指以各类猕猴桃作为原料所酿造的果酒，色泽多为浅黄色。⑤柑橘类果酒。是指以各类新鲜柑、橘果实作为原料所酿造的，色泽呈现浅黄、橙黄、橘红等天然色泽的果酒。⑥枣类果酒。是指以鲜枣、干枣作为原料酿成的，色泽为枣红色至棕红色的甜味果酒。⑦山楂果酒。是指采用山楂为原料酿成的，色泽为宝石红、金红或浅红色的果酒。⑧核果类果酒。是指采用青梅、黄梅、李子、杏与桃等有果核的鲜果作为原料所酿造的果酒，这类果酒的色泽由果实带入，较为天然。
（2）根据果酒的总糖含量进行划分
这是根据每升所含葡萄糖的数量进行划分的，可将果酒分为：①蜜酒，即每升总糖量大于300克。②甜酒，即每升总糖量介于50.1-300克之间。③半甜酒，即每升总糖量介于12.1-50克之间。④半干酒，即每升总糖量介于4.1-12克之间。⑤干酒，即每升总糖量小于4克的果酒。
8.葡萄酒的起源与历史
生活中，葡萄酒可以说是所有酒类中，最容易被大众接受的一类酒，度数低，又营养丰富，男人喝着显品位，女人喝着美肤靓颜，真是老少皆宜。
葡萄酒是果酒的一种，是果酒中历史最悠久、品种最繁多的一个种类。据考证，葡萄酒是世界上最古老的酒种，它的历史已经超过一万年了。为何人类在很早的时候就饮用葡萄酒呢？最主要的原因之一就是，在可以酿造酒的所有植物果实中，葡萄是最容易自然发酵的一种，因而在远古时代的人们饮用的可能就是用葡萄自然发酵而成的液体。也许我国的“猿猴造酒”一说就是最好的印证。猿猴所利用的就是水果的自然发酵特性而酿造了酒液，并为之痴迷，这种水果很可能就是葡萄。
据可靠的考古资料证明，古埃及是葡萄酒业的起源之地。约在7000多年前，南高加索、中亚细亚、叙利亚、伊拉克等地区就已经开始栽培葡萄了。而随着原住民的迁徙，之后葡萄又传入了埃及和希腊。考古学家在考察埃及古墓时，发现了大量的珍贵文物，其中就有清晰描绘了古埃及人种植、采收葡萄和酿造葡萄酒情景的文物，而这些珍贵的文物距今已有6000年的历史了。
而在生产葡萄酒的欧洲，最早开始栽培葡萄和酿造葡萄酒的应该是希腊。许多葡萄酒专家都认为，葡萄酒是希腊人的发明，随后又是罗马人让葡萄酒得以推广。随着历史的发展，葡萄的栽培和葡萄酒的酿造已经推广至全球。世界上大多数国家都有种植葡萄和酿造葡萄酒的经验。而葡萄酒生产大国当数法国、意大利和德国。葡萄酒酿造技术最高的是意大利和法国，尤其是法国，葡萄酒工业在法国的工业总产值中居首位，其5000多万人口中，有近500万人是以酿造葡萄酒为生的，可见葡萄酒在其国家经济中的重要地位。
葡萄酒在中国也有着相当悠久的历史。据考证在2400年前就已经出现了关于葡萄的记载。汉武帝时代，张骞出使西域后，带回了很多优良的葡萄种子，沿途经新疆、甘肃河西走廊、陕西西安，随后又将其传入了华北、东北等地。当时中国不仅有了葡萄，还引进了葡萄酒的酿造技术，从此，中国有了真正的葡萄酒。到了唐代，中国葡萄酒的酿酒技术已经相当发达和盛行，当时人们采用的是自然发酵法，先将葡萄捣碎，再放入坛子中，使其发酵并酿成葡萄酒。随后葡萄酒又经历了数个世纪发展，到了清代，我国有了第一个正规、成规模的葡萄酒公司——张裕葡萄酒公司。自此，我国开始了近代的葡萄酒生产，直到现在。
9.都市里的时尚酒品
在都市的酒吧里，有些酒品无论在颜色上还是在口感上，都能给人很时尚很刺激的感受，因此深得年轻人的喜爱。
（1）鸡尾酒的心脏——金酒
金酒又称琴酒、锦酒、杜松子酒等，听起来就是一种漂亮而时尚的酒。金酒是以大麦、玉米与黑麦等谷物作为原料，采用糖化、发酵、蒸馏等制造工艺，并用杜松子浸泡或串香后酿造而成。度数一般在35%-48.5%（V/V）之间。金酒既可单独饮用，又可与其他酒饮料混合饮用，且常被应用为调配鸡尾酒的基础酒品。因此，金酒被誉为“鸡尾酒的心脏”。
金酒出现于17世纪中叶，由荷兰一位著名的大学医学教授兼医师弗朗西斯库斯发明。这位教授起初只是想发明一种美味而廉价的药品，他在蒸馏的时候加入了杜松子的纯酒精，后来这种“药品”却作为酒饮料受到了人们的喜爱和追捧，迅速地流行起来了。随着时间的流逝，金酒的酿造工艺也得到了很大的发展和提高。现在，酿造金酒的技术已经非常完善，精湛的酿造工艺和品质控制使得金酒的产品稳定性得到了最大的保证。虽然金酒品质好、有保证，但每种金酒的酿造工艺却不尽相同。因为，每个金酒的生产厂家都有自己独特的酿造工艺和保密的酿酒配方。
虽然金酒最早产于荷兰，但随后在英国大量生产，并由此闻名于世界。因而迄今为止，金酒的品种仍然包括荷兰金酒和英式金酒两大类。荷兰金酒，英文名称为SchiedamGin或Dutch/Holland
Gin。荷兰金酒的色泽清亮而透明，风味微甜而酒体丰富，且融入了丰富的麦芽香，风味完美。英式金酒，英文名称为DryGin，又称伦敦金酒（LondonDry）。英式金酒的色泽清澈而透明，且富有光泽，与荷兰金酒相比，英式金酒的口味较为清淡，酒体较薄，但也具有芳香而醇美的风味。在酒吧里深受人们喜爱的往往是英式金酒。
（2）征服世界的威士忌
威士忌酒是采用大麦、黑麦、玉米和燕麦等粮谷作为原料，经过糖化、发酵、蒸馏、陈酿所制成的一种蒸馏酒，其度数一般为38-48度。无论在西方，还是东方，威士忌都是非常盛行的酒。随着12世纪蒸馏法的传入，苏格兰便出现了这种由大麦啤酒蒸馏酿成的酒精饮料，并且在当地风靡一时。在几个世纪的流传之中，威士忌逐渐成为了世界各国人们所喜爱的酒饮料。甚至有这样一个说法：“威士忌是征服世界的三大法宝之一。”
现在，威士忌已经成为了一种世界性的酒饮料，不仅品种多，且产地更是遍布世界各地。根据威士忌的酿造工艺和产地，可将其分为苏格兰威士忌、美国威士忌、爱尔兰威士忌等。
苏格兰威士忌（Scotch
Whisky）：产于英国的苏格兰地区。有着棕黄略带微红的色泽，且澈亮而澄清，入口干洌而醇厚，有略烟熏的焦香气，有一种非常特别的乡土气息。苏格兰威士忌有三大特点：一是酿造原料均为麦芽；二是其蒸馏技术采用的是独特的釜式蒸馏器；三是需要使用内壁经过火炙的白橡木桶贮存至少3年。
美国威士忌（Amencan
Whisky）：威士忌产量最大的国家是美国，在美国，每个人每年平均可拥有16瓶威士忌。美国威士忌的常用原料为大麦、小麦、黑麦和玉米等。
爱尔兰威士忌（lrish
Whiskey）：爱尔兰人认为，他们才是发明威士忌的鼻祖，因而为了区别于苏格兰威士忌，他们将威士忌写成“Whiskey”。爱尔兰威士忌中，大多数成分是大麦；另外，还混有20%的小麦或黑麦、玉米等。因此它与苏格兰威士忌最大的不同就在于酿造中使用的均是小粒谷物，如小麦、玉米、黑麦等。另外，爱尔兰威士忌没有苏格兰威士忌那种带有烟熏味的焦香，它的口感更加绵润。
（3）酒香沁心脾——白兰地
白兰地（Brandy）是以葡萄或水果为原料，采用发酵、蒸馏、贮存、调配的生产工艺所酿造的一种烈性酒。白兰地像是一件优雅而高贵的艺术品，它的价值完全体现于它所蕴涵的内在品质。从外观讲，白兰地有着迷人的光泽，它澄清透明、色泽金黄或赤金黄色；从口感来讲，白兰地醇和、幽雅而浓郁，它融合了和谐的葡萄香和陈酿后的橡木香，它的滋味甘洌、沁润、细腻、丰满，且回味绵长，真可谓是“酒香沁心脾”。
白兰地最早起源于最浪漫的国家法国。在法国当地流传着一句谚语：男孩喝红酒，男人喝跑特（Port），英雄就喝白兰地。当地的人们称白兰地为“英雄之酒”，他们赋予了白兰地至高无上的地位。早在18世纪初，法国查伦泰河码头因为交通方便而成为了酒类出口的集中地。但由于整箱葡萄酒需要占用的船的空间太大，于是法国人想出了双蒸的办法。他们去掉了葡萄酒的水分，从而提高了葡萄酒的纯度，并有效地减少了占用空间，这便是最早的白兰地。之后不久，法国开始了战争，白兰地的销路也大大减少，大批的酒被贮存于橡木桶内。而等到战争结束后，人们却发现，贮存在橡木桶内的白兰地酒，不仅酒质更加醇厚，香气更加浓郁，而且还呈现出晶莹剔透的琥珀色。自此，用橡木桶贮藏和一定的贮藏年限便成为了酿造白兰地的重要工艺。
（4）海盗之酒——朗姆酒
朗姆酒（Rum），又称兰姆酒、罗姆酒、劳姆酒与老姆酒等。它所以被称为“海盗之酒”，是因为传说它是加勒比海盗们最喜欢的酒，朗姆酒也因此充满了冒险精神和浪漫的色彩，总能让人联想到嚼着烟草的大胡子船长、穿条纹衫的英俊水手，这使得朗姆酒的浪漫和冒险之中，又平添了几分肃杀之气。
朗姆酒的原料主要是甘蔗汁或甘蔗糖蜜，经过酵母发酵后，应用蒸馏、贮存，勾兑的生产工艺酿制而成。朗姆酒最初盛行在加勒比海，据说后来英国人征服了加勒比海大小岛屿之后，便把很多的朗姆酒带回英国，而且朗姆酒还治好了许多英国士兵的坏血病，因而非常受英国人的欢迎。不仅如此，朗姆酒的出现，还给严谨而冷漠的英伦带去了浓郁的热带风情。从那时起，朗姆酒在经历了几个世纪之后，经过了不断的发展和完善，到了今天，已经被世界各国的人民所喜爱。目前，朗姆酒的产地主要在一些种植甘蔗的地区生产，如牙买加、古巴、多米尼加等加勒比海岛国，当然我国也有生产。
朗姆酒作为一种酒品，不仅可以单独饮用，在其他领域也有很多用途，如制作甜点、生产烟草等。在制作糖果或冰淇淋的时候，如果加用一些朗姆酒，不仅会使甜点拥有独特的风味，而且吃起来会更美味可口。在香烟里加入适量的朗姆酒，还能够大大改善烟草的风味。真是用途多多。
（5）风格独特的烈性酒——龙舌兰酒
龙舌兰酒（Tequila），又称为特吉拉酒，原产于墨西哥，是采用龙舌兰作为原料所酿造的一种烈性酒。酿造龙舌兰酒的原料龙舌兰，原生于墨西哥，是一种特殊珍贵植物，属于仙人掌类，是畏寒的多肉花科植物。龙舌兰酒作为一种烈性酒，其酒精含量通常在35%-55%（V/V）之间。它的酒香非常奇异，具有较强的刺激性，因此深得年轻人的喜爱。
龙舌兰需要经过10年的栽培才能利用，它的根部会长满叶子，且会形成菠萝状的茎块。酿造龙舌兰酒即需要这些菠萝状的茎块。将这些富含汁液的茎块切割后，放入专用的糖化锅中熬煮十几个小时后，再将糖化后的榨汁置入发酵罐中，并加入酵母和上一次发酵时的部分发酵汁即可。如果需要补充糖分，还可以在此时加入适量的糖。发酵用的汁要留下来一部分作为下次的原料，其余发酵后的汁液则应该放入单式蒸馏器中进行两次蒸馏。第一次蒸馏结束后，可获得酒精含量为25%（V/V）的酒液；第二次蒸馏后，可获得酒精含量为55%（V/V）的酒液。在每次蒸馏结束时，还应去除酒头和酒尾。在结束了蒸馏后，还需要对其进行去除杂质的活性炭过滤，此时，风格独特的龙舌兰酒便形成了。
经过了上述工艺所得到的龙舌兰酒，不仅度数不高，且其中含有的原料和发酵过程中所产生的成分，仍然没有消失。而正是因为这些原料和发酵所产生的成分，才使得龙舌兰酒具有了与众不同的味道，龙舌兰酒独特的味道也正是借助这些成分才发挥得淋漓尽致。
（6）吉祥之酒——香槟酒
对于香槟酒我们都很熟悉，在现代社会生活中，大凡喜庆之事都离不开香槟酒，因为香槟酒有“吉祥之酒”的美称。这个称谓是有其来历的。在过去科技落后的时代，海轮上没有任何通讯设备，一旦遇难，船员们只能将需要告知的事情写在纸上，并装入香槟酒瓶中抛入大海，也就是我们所知道的“漂流瓶”。因而当船员的家人们急切地盼望他们归来的时候，往往看到的却是这令人绝望的香槟漂流瓶。于是，每在举行新海轮下水典礼的时候，在海轮滑离船坞之前，由船长的夫人将一瓶香槟酒投掷在船首，在击碎酒瓶的同时，香槟酒会发出的巨大响声，这样的仪式被称为“掷瓶礼”。香槟在此时便意味着平安而吉祥，从此，“吉祥之酒”的称谓便随之而生了。
为何要命名为香槟酒呢？事实上，并非所有的香槟类酒饮品都可称为“香槟酒”。香槟的得名是法文“champaghe”的译音，指的是法国Champaghe省所生产的起泡葡萄酒。因而，香槟并非酒的通用名称，而是其原产地名称。因而香槟酒必须是指法国大香槟地区所生产的起泡葡萄酒，其他地区或国家所生产的仅能称为起泡葡萄酒，而不能称之为香槟酒。
质量上乘的香槟酒，不仅应该有澄清而亮丽的色泽、洁白的泡沫、纯正清雅的果香、清爽的口感，在启塞时更要发出清脆悦耳的响声。而各种香槟酒的香气并不一致，据此可将香槟酒分为：①丰醇香槟酒，是指散发着奶油蛋糕香、桂皮香、蜂蜜香的香槟酒，可以选择羊肉、甜咸菜肴、烘烤菜肴或温热的水果派、红色水果搭配最为适宜，还可以与茶共饮；②灵秀香槟酒，是指味道清淡，细腻而不失活泼，具有植物香、柑橘香的香槟酒，这种香槟酒最适宜当做开胃酒，选择海鲜类菜肴或冷冻甜点搭配最为适宜；③馥郁香槟酒，是指味道浓郁、刺激性强，具有灌木香、调料香和果实香的香槟酒，选择家禽肉类菜肴搭配最为适宜；④神奇香槟酒，是指醇美而成熟、富有高级调料香的香槟酒，包括特种香槟酒和标有年份的稀有香槟酒，这类香槟酒均属于特种优质香槟酒，单独饮用效果最佳。
10.怎样鉴别酒的质量
随着酒业的迅猛发展，市场上的各种酒品种类繁多，其中不乏一些劣质酒或假酒，不小心买到手，不仅是一种金钱的损失，最重要的是由于假酒或劣质酒危害极大，很可能对身体健康造成不好的影响。因而在日常生活中了解和学习一点鉴别酒的知识，对于保护自身的利益是十分必要的。
鉴别酒的方法中，最简便、最直观的方法，就是看它的防伪标志。一般来讲，有防伪标志的酒瓶上都会有一定的鉴别真伪的说明，根据厂家所提供的鉴别说明即可鉴别酒的真伪。此外，对于劣质酒的鉴别还可有以下方法：
（1）尝试法，即根据酒的色、香、味和风格等指标进行鉴别
这种鉴别方法需要将酒液倒入杯子中进行观察和品尝。①观察酒的外观。不同的酒应有不同的外观风格，这需要消费者具有一定的常识。例如，将啤酒倒入杯子后，应产生一定量的泡沫，且泡沫应该白细而持久，5分钟内不应消失。再比如，干红葡萄酒倒入杯子后应呈现红宝石般的颜色；干白葡萄酒则应呈现微黄略带绿的颜色。②嗅一嗅酒的香气。懂得品酒的人都会闻酒香。例如，对于白酒，在闻香时，可以将白酒倒几滴于手掌中，稍搓几下后，握拳，从手指的缝隙中闻香。③尝一尝酒的味道。一般来讲，酿造酒不应有呛人的醋酸味，蒸馏酒不能有邪异的味道，配制酒则应口感醇厚而柔和、酸甜适度，且应具有果实或中草药所带来的香味。④了解酒的风格。不同的酒都具有各自不同的风格，而且许多多年酿酒的厂家所产的酒也具有其独特的风格。只要是真品，其固定的风格是不会改变的，若酒失格或偏格，则应加以仔细鉴别，以防劣质酒。
（2）采用容量分析和仪器分析法鉴别
这种方法对于日常生活稍显复杂，但是为了安全起见，也可以通过某种途径进行尝试。大部分长期、大量生产的酒品，在经过了数次的容量、仪器分析法后，都会保存有各种微量元素的数据，从而可确认其正常的波动范围。因此，若是劣质酒品，在检测时，其显现的数据会超出正常的波动范围，且各种微量元素之间的量比也会出现异常。
（3）根据卫生指标进行鉴别
国家的相关部门对于酒的卫生指标都有明确的规定。通过检测，可查出酒的卫生标准是否合格，其含有的有害成分或细菌数等是否超标。例如，利用微生物检测法，可有效测定出酿造酒所含有的细菌群数等。
（4）通过观察酒的瓶装进行鉴别
真品酒的包装往往都非常正规，细节上做得很到位，若是伪劣酒，那么，只要细心观察就会从瓶盖、瓶身以及包装纸上看出蛛丝马迹的伪造痕迹。善于观察酒的这些瓶装对于鉴别酒非常有帮助。喜饮酒的人，在日常生活中，可注意留意真品酒的瓶装，亦可收集国内外名酒的标志，以便日后参考和对照。
（5）采用某些先进的分析法进行鉴别
除上述所讲的一些鉴别酒品的方法外，一些国家还发明了专业鉴酒的先进分析法。例如，美国发明了一种品酒的激光仪，其能够测定酒所含离子的大小和数量，从而可判定酒的风味和酿造时间。
不管怎样，在买酒之前，尤其是买好酒之前，都要对其信息进行充分了解，买酒时，更要做到细心观察和鉴别，千万别因为忽视而损害了自己的身体健康。
11.中国古代宫廷贡酒
（1）古井贡酒
古井贡酒历史悠远，在东汉建安年间，曹操将家乡的“九酝春酒”，即古井贡酒，以及酿造方法献给汉献帝刘协，自此古井贡酒成为历代宫廷贡品。
“九酝春酒”改为古井贡酒进行商标注册在当时有很多波折：1960年2月26日，古井酒厂按级申请注册古井牌古井贡酒商标，3月18日，中国工商行政管理局建议：古井酒厂申请注册的古井牌商标可以使用，但“古井贡酒”最好改为“古井酒”，“贡”字是不能随便使用的。后经多番据理力争，中国工商行政管理局同意使用古井牌古井贡酒的注册商标和产品简介。古井贡酒于1960年5月被评为安徽省名酒，1963年11月，在全国第二届评酒会上，被评为中国八大名酒第二名。从此，古井贡酒进入中国名酒行列，名字也越叫越响，现在已经走向国际市场。古井贡酒这个历经政治、经济、文化沧桑的品牌才被固定下来，并为人们请客送礼所钟爱。
（2）鹤年贡酒
鹤年贡酒创立于明朝永乐三年的北京鹤年堂。鹤年堂在明、清两朝就以专门为皇家配制御用养生酒、养生茶等而扬名海内外，被誉为“京城养生老字号历史悠久第一家”。
当时鹤年堂把歧黄之术融于酒道，擅长用佛手、桂花、金橘、茵陈、玫瑰等配以多种中药泡制成佳酿。制成的酒，不但色泽亮丽，口味纯正，而且具有解郁理气、保胆利肝、补气养血之功效，少饮养性，多饮微薰怡情，有酒意而无酒醉，且体无酒攻脾胃肝之害，人无酒后少德行之象，从永乐皇帝起，就把此酒列为皇宫御饮，永乐徐皇后和清朝慈安、慈禧等还以此酒为养生养颜常用饮品。此方也秘传至今，鹤年堂福、禄、寿、禧贡酒，就是用此系列配方配制，功效强，效果好，始终非常受欢迎。
（3）枣集美酒
枣集镇是我国著名的传统酒乡，其酿酒历史源远流长，可以追溯到春秋战国时期，后来盛于隋唐，产出的酒被宋真宗赵恒钦定为“宫廷贡酒”，有“天赐名酒，地赐名泉”“枣集美酒，名不虚传”的赞誉流传。
有这样一个传说，在公元前518年，我国著名的思想家、教育家、儒学祖师孔子问礼拜谒于道教祖师——老子，老子奉上枣集酿造的美酒招待孔子，孔子饮后遂留下“惟酒无量不及乱”的千古名言。宋真宗赵恒于在中祥符七年来鹿邑拜老子，夜宿老君台前“明道宫”饮用枣集酒后才思大发，命笔写下“先天太后赞碑”立于太清宫门前，并下诏地方每年进贡两万斤枣集酒作为宫廷御酒。
（4）湖之酒
湖之酒在北魏时就已成为宫廷贡酒，而且还被历代帝王作为祭祀祖先的最佳祭酒。该酒最初是酃湖附近农民自制的“家作酒”，后逐步进入市场。
据考证，清末民初，衡阳城内有酿酒作坊179家，每年产酒达32600担。衡阳酒店遍及大街小巷，有“青草桥头酒百家”之赞。今天的衡阳四乡，每家每户都会酿制。逢年过节、红白喜事，都用湖之酒待客。而且湖之酒用途广泛，除用做饮料酒外，还用做烹调佐料，除腐去腥，添色添香。其酒糟加淀粉冲蛋，甜酒糟煮汤圆等美味可口，深受人们的喜爱。
（5）鸿茅酒
鸿茅酒始创于清代康熙三十二年。
鸿茅酒产于内蒙古凉城县的鸿茅古镇。由于独特的地域风貌，独特的气候环境，独特的原料宝藏，独特的上乘水质，独特的酿造工艺，造就了鸿茅基酒绵爽清冽、香醇宜人的口感。
清乾隆四年，山西榆次县王家堡名医王吉天行医至鸿茅古镇，见此等上乘好酒，便毅然收买了鸿茅基酒（当时叫鸿茅白酒或称鸿茅酒）酿制缸坊，将自家历代秘传的中草药秘方用该酒浸提，制成了功效卓著的鸿茅药酒。自此，王吉天便停止了此酒的销售，专用做鸿茅药酒的基酒使用，故使得此酒更加神秘，外界很少见到。后道光年间，与鸿茅药酒一并被选为宫廷贡酒。
（6）羊羔美酒
羊羔美酒是一种很特别的酒，产于栾城，融酯香、奶香、果香、药香于一体，酸甜适度，风格独特，有很多养生功效。著名医药学家李时珍在《本草纲目》中写道：“羊羔美酒健脾胃、益腰身、大补元气”的滋补保健用品。
羊羔美酒作为贡品进入宫廷是在唐代。唐玄宗李隆基给杨贵妃过二十岁生日时，从“沉香亭”贡酒中特意为杨贵妃选中了“羊羔美酒”以示祝贺，贵妃醉酒后，翩翩起舞，跳起了著名的“霓裳羽衣舞”。
三国时期诸葛亮曾以羊羔酒犒赏三军，在《空城计》中，当司马懿兵临城下时，诸葛亮在城楼上唱道：“大开城门将您迎，我用羊羔美酒犒赏你的三军。”可见，羊羔美酒的确是好酒。
（7）杏花村汾酒
据古书记载，杏花村汾酒在1500年前的南北朝时期就已经成为宫廷贡酒。杜牧的“借问酒家何处有，牧童遥指杏花村”的千古绝唱说的就是杏花村和汾酒。《唐国史补》、北宋朱翼中的《北山酒经》、窦革的《酒谱》、元朝宋伯仁的《酒小史》、明代王世贞的《酒品》、清代袁枚的《随园食单》都有关于杏花村美酒的记载。而且20世纪初，汾酒还在巴拿马万国博览会上荣获甲等金质大奖章，成为我国民族酒业的优秀代表。
（8）五加皮酒
五加皮酒，据说是最古老的贡酒。关于它的配制有一段很有意思的传说。
传说，东海龙王的五公主佳婢下凡到人间，与凡人致中和相爱。因生活艰难，五公主提出要酿造一种既健身又治病的酒，致中和感到为难。五公主让致中和按她的方法酿造，并按一定的比例投放中药。在投放中药时，五公主唱出一首歌：“一味当归补心血，去瘀化湿用妾黄。甘松醒脾能除恶，散滞和胃广木香。薄荷性凉清头目，木瓜舒络精神爽。独活山楂镇湿邪，风寒顽痹屈能张。五加树皮有奇香，滋补肝肾筋骨壮，调和诸药添甘草，桂枝玉竹不能忘。凑足地支十二数，增增减减皆妙方。”其实这歌中含有十二种中药，便是五加皮酒的配方。五公主为了避嫌，将酒取名“致中和五加皮酒”。这样的传说为五加皮酒蒙上了神秘的色彩。
（9）菊花酒
菊花酒是九九重阳节人们喝的酒。据古书记载，宫中“九月九日佩茱萸，食莲饵，饮菊花酒。云令人长寿”。这是旧俗重九为重阳节，需饮菊花酒的开始。
溥杰先生曾为菊花白酒赋诗：“媲莲花白，蹬邻竹叶青。菊英夸寿世，药估庆延龄。醇肇新风味，方传旧禁廷。长征携作伴，跃进莫须停。”为莲花白酒题诗为：“酿美醇凝露，香幽远益精，秘方传禁苑，寿世归闻名。”
（10）“同盛金”烧酒
通过一些古书记载及对其他遗迹、文物的考证，考古专家确认，“同盛金”烧酒是清道光年间的宫廷贡酒。
“烧酒”属陈香型，色微黄，酒精度53度，由于是贡酒，它用鹿血蘸宣纸封存，150多年的浸泡使鹿血渗入酒中，功效了得。
