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第28章 28 为什么豆浆要煮透烧熟后才能吃

豆浆是用黄豆制成,营养价值很高,在我国常用来作为2~3个月以上小儿的代乳品,或人工喂养婴儿、对牛奶蛋白过敏者及老年人的营养品。但是,有些人吃了未煮开的豆浆,会引起食物中毒,这是什么原因呢?

生黄豆中含有皂素、胰蛋白酶抑制物和细胞凝集素,食用后引起呕吐、消化不良等现象。另外,还含有脲酶素苷类物质,妨碍碘代谢,抑制甲状腺素的合成,能引起代偿性甲状腺肿大。不过,高温能破坏酶和皂素,经过烧熟煮沸,这些有害物质都会全部破坏,使豆浆对人体没有害处。现在还在黄豆类代乳品配方内加碘,可减轻甲状腺肿大的副作用。

最后必须注意,在烧煮豆浆的时候,常会出现假沸现象,必须用汤匙充分搅拌,直至真正的煮沸、煮透后才能给孩子吃。

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